合肥餐饮市场调查分析报告.doc

合肥餐饮业态市场调查汇报

一、 合肥餐饮概况：
伴随社会经济发展，合肥餐饮也进入快速发展轨道，外地著名品牌纷纷入驻，本土品牌也不甘落后，加大连锁步伐，不停拓展自己品牌和品类 ，但即便如此，合肥餐饮发展和发达地域相比，如上海、武汉，仍有较大发展空间。合肥市餐饮业营业额每十二个月以20%增加速度递增，实现销售收入47.62亿元，估计今年将有望达成60亿元。

二、 市场调查情况：
1. 调查餐饮种类：
种 类
数量
百分比
大中型酒楼
96
40.51%
火锅
26
10.97%
自助餐、烧烤
8
3.38%
咖啡
36
15.19%
中式快餐
42
17.72%
西式快餐
26
10.97%
美食广场
3
1.27%
累计
237
100%

经过此表数据能够看出，合肥餐饮种类及其占有百分比特点：（1）合肥经济发展速度很快，多种公务、商务招待活动频繁，大家消费水平在不停提升，因为消费习惯等原因，大家通常全部会首选酒楼类进行消费。（2）在休闲餐饮中，大家会选择中式快餐、西式快餐，因为简练、方便，而且消费价格也不高。（3）咖啡发展速度是餐饮类最快，这跟合肥收入水平提升、消费理念转变、消费档次提升有很大关系，前几年合肥只有部分老咖啡店，但现在城市花园、香樟花园、栖巢等全部是新开店，而且连锁经营店发展速度很快。（4）火锅发展有些减慢，曾经风靡一时小肥羊品牌现在已不见踪影，小尾羊发展势头也有所减缓，现在大家生活水平有所提升了，餐饮消费更重视健康、环境；但因为火锅类消费价格廉价，而且比较有气氛，所以在冬季吃火锅仍是不少人选择。（5）自助餐、烧烤、美食广场即使所占百分比不大，但它们发展也是很快，毕竟这些品牌或形式是合肥以前所没有，今天伴随合肥人生活水平和品质提升到一定程度后才出现。

2. 餐饮菜系分析：
酒楼：
菜 系
数 量
比 例
主做、兼做徽菜
59/96
61.4%
主做、兼做粤菜
30/96
31.2%
主做、兼做土菜
27/96
28%
主做、兼做川菜
23/96
23.9%
主做、兼做湘菜
15/96
15.6%
其它菜系
8/96
8.3%
经过此表数据能够看出酒楼类餐饮菜系种类和各菜系所占百分比特点：（1）大多数酒楼全部是兼做多个菜系，极少只做一个菜系，而且很多菜系为迎合合肥当地人口味要求，对原有菜系做了改良，所以在合肥极难吃到最为正宗外地菜。（2）合肥餐饮，首推徽菜，这是当地餐饮界共识，也是合肥当地人消费习惯和口味决定，现在徽菜也在不停推陈出新，保留徽菜传统同时，结合各菜系优点发展、壮大。（3）粤菜在拥有率百分比上提升跟大型酒楼发展有着亲密关系，合肥大型餐饮全部主做或兼做粤菜，粤菜以海鲜、汤类为主，通常消费人群为高端用户。（4）在提倡健康、绿色饮食今天，当地土菜受到了大众热捧，所以合肥土菜馆、农家菜馆数量也在不停增加之中。（5）在合肥餐饮发展中，川菜也是占相关键一席，早先以火锅为主，现在出现了川菜馆，川菜以麻辣为特点，适合安徽人口味。（6）在外地菜系发展速度上，湘菜发展速度最快，近十二个月时间，合肥开了很多大大小小湘菜馆，这说明湘菜香辣口味比较受合肥人认可。（7）其它菜系如杭帮菜、上海菜、江西菜、贵州菜、东北菜在合肥全部有一定程度发展，但发展速度相对其它菜系，还是慢了点。
咖啡类：合肥咖啡类餐饮会依据自己地段不一样、品牌不一样在种类上会有所差异
（1）相同点：通常有经典咖啡（蓝山咖啡、摩卡咖啡、圣多斯咖啡、危地马拉咖啡等）、花式咖啡（卡布其诺、意式咖啡、法式咖啡等）、茶饮（花茶、功夫茶、奶茶等）、冰制品（冰沙、冰淇淋、圣代等）、简餐、套餐、煲饭等。
（2）不一样点：各个咖啡店特色不一样，城市花园以牛排、台式煲类为特色，这首先种类就会多一点；栖巢咖啡以简餐、套餐为特色；真锅以咖啡、茶点为特色；火车站香宝莲咖啡店除了咖啡、西式简餐外，还推出了不少中式餐饮。每个咖啡店全部有自己特色，而且会依据自己较为固定消费群，推出适宜餐点。
中式快餐类：永和豆桨类以豆桨油条等小吃为特色、肥西老母鸡以鸡类产品为特色、东亚快餐以简单快餐为特色、大娘水饺以水饺为特色等；中式快餐全部是部分比较简单餐类，各个店全部有类似产品、同时也有自己部分特色产品。
西式快餐类：肯德基以炸鸡类快餐为特色、麦当劳做全系列汉堡、必胜客做皮萨、禾味面馆做日式快餐、土大力做韩式料理等，西式快餐每个品牌全部有自己特色和主打系列。
3. 餐饮规模档次、楼层、消费对象分析：
种类
面积范围
数量
所占百分比
餐位数（人数）
楼 层
（多数情况）
消费对象
酒楼96
1000㎡以内
20
20.8%
50~160
1～2
大众消费
1000㎡～1800㎡
29
30.2%
200~280
1～3
大众消费
㎡～4000㎡
29
30.2%
300~600
1～4
中等消费
4500㎡～6000㎡
13
13.5%
700~900
1～5
公务、商务百分比大
7000㎡以上
5
5.2%
1000人以上
1～7
公务、商务百分比大
火锅26
800㎡以内
7
27%
80~150
1或1～2
大众消费
1000㎡～1800㎡
9
34.6%
150~450
1～2或店中店
大众消费
㎡～3000㎡
10
38.5%
500~1000
1～3或店中店
大众消费
烧烤8
800㎡以内
3
37.5%
70~150
1或2
大众消费，中等消费
1000㎡～㎡
5
62.5%
200~450
1～2或店中店
大众消费，中等消费
咖啡36
250㎡～700㎡
22
61.1%
70~130
1或2或店中店
白领休闲、情侣
800㎡～1500㎡
14
38.8%
150~300
1～2或1～3
商务洽谈、商务休闲
中式快餐42
100㎡～450㎡
33
78.6%
30~150
1或店中店
大众消费
500㎡～600㎡
7
16.7%
130~180
1～2或店中店
大众消费
1000㎡左右
2
4.7%
400人左右
1～2
大众消费
西式快餐26
120㎡～350㎡
14
53.8%
40~140
1或店中店
大众消费
400㎡～600㎡
11
42.3%
120~180
1～2或店中店
大众消费
1000㎡左右
1
3.8%
360人左右
1～2
中等偏高消费
美食广场3
1500㎡～3000㎡
3
/
500~700
负1或3或4
大众消费
经过此表能够粗略看出：（1）合肥酒楼规模范围在：600～1㎡之间，比较适宜和集中面积是1000㎡～4000㎡左右；经营楼层通常为一至二或更高楼层；消费对象有一般消费、高端消费。（2）火锅类面积在800㎡～3000㎡之间，比较适宜面积是㎡左右；经营楼层为一层或一至二、三层或店中店形式；消费对象多数为大众消费。（3）自助餐、烧烤类面积在800㎡～㎡之间，1200㎡左右比较适宜；经营楼层一层或二层或店中店形式全部可；消费对象现有低端消费，也有中端及偏高消费。（4）咖啡类面积250㎡～1500㎡之间，比较适宜面积是800㎡左右；经营楼层有独立楼体一至二或一至三层，也有店中店形式；消费对象以商务洽谈、休闲、个人休闲为主，中端、高端用户群体偏多部分。（5）中式快餐面积在100～1000㎡之间，500㎡以内比较适宜；经营楼层一层或一至二层形式偏多，也有店中店形式；消费对象为大众消费群体。（6）西式快餐类面积在120㎡～1000㎡左右，比较适宜面积在600㎡以内；经营楼层一层或一至二层，也有店中店形式；消费对象现有大众消费，也有偏高级消费。（7）美食广场比较适宜面积是2500㎡左右，经营楼层多样化，能够在负一层，也能够是购物中心楼上，也能够是店中店形式；消费对象为大众消费群体。（8）合肥消费群体这一块有多个特点：a，当地消费人群为主，合肥不属于大旅游城市，也不是人口流动性很强城市。b，作为省会城市，会有些会议，商务会展，这一块也是会有部分餐饮消费。c，省会城市，大学数量相对要多部分，所以大学生消费也是一个群体，但这个群体消费水平偏低。（另：酒楼类厨房面积标准为总面积18%左右，凉菜间为总面积5%左右，但很多餐饮企业达不到此标准）
4. 区域分析：
区域
酒楼
火锅
烧烤
咖啡
中式快餐
西式快餐
美食广场
累计
百分比
中心区
27
4
5
16
19
11
1
83
35.02%
东区
7
4

2

13
5.49%
西区
10
3
2

7
7
1
30
12.66%
南区
16
9
1
10
10
2

48
20.25%
北区
14
2

3
1

20
8.44%
新站区
17
4

8
1
2
1
33
13.92%
经开区
5

2

3

10
4.22%

经过此表能够看出：（1）合肥餐饮发展跟区域经济、商业发展亲密相关。（2）中心区为一环以内商业区，商业区中各类餐饮所占百分比全部很高，因为市中心商业发达、交通便利、人流量大、消费需求旺盛。（3）南区包含南七、美菱大道一带，这个区域也有一定商业， 南七、科大地域有不少商务写字楼，所以这个地域酒楼、咖啡类餐饮比较多。（4）新站区商业经济发展速度快，带旺这一块餐饮，同时新站区业务往来、商务招待比较频繁，所以酒楼餐饮和咖啡类餐饮比较多。
5. 上座率分析：合肥51订餐网订餐率数据：
地段
订餐率
地段
订餐率
地段
订餐率
步行街
22.1%
大东门
8.3%
宁国路
5.2%
梅山路
7.9%
大钟楼
3.8%
双岗
2.4%
阜南路
11.5%
新站区
15.3%
四牌楼
7.7%
三孝口
6.6%
南七
7.7%

经开区
3.4%
高新区
9.3%

（1）这个订餐统计也能够从侧面反应上座率，市中心区域地理位置便捷、交通方便、人流密集，整体上座率比较高；新站区域商务活动频繁，餐饮消费招待多，上座率也比较高；高新区企业多，消费层次高，上座率也比较高。（2）节假日、双休日和平时相比，上座率幅度会有很大提升，最高幅度可达100%左右，平均上升幅度在30%～40%。（3）影响上座率原因：高级餐饮上座率低，低级餐饮上座率高，档次和价格是一个关键原因；快餐、火锅、以徽菜、土菜为特色酒楼上座率高；定位成休闲社交型餐饮上座率低，定位成一般聚餐型餐饮上座率高；提供更多便捷服务，如停车、刷卡等服务餐饮店上座率高。
6. 连锁经营情况分析：
大中型酒楼
有连锁店
四个店以内
五个店以上
无连锁店
连锁店百分比
67
40
17
29
70%
火锅
有连锁店
四个店以上
二个店
无连锁店
百分比
17
10
7
9
65%
咖啡
有连锁店
三个店以上
二个店
无连锁店
百分比
15
11
4
21
42%
中式快餐
有连锁店
四个店以上
二～三个店
无连锁店
百分比
25
21
4
17
60%
西式快餐
有连锁店
三个店以上
二个店
无连锁店
百分比
18
14
4
8
70%
综合
142

84
63%
由此表能够看出：合肥餐饮连锁经营所占百分比很高，综合连锁百分比达成63%，说明现在合肥餐饮发展趋势在走连锁化、品牌化之路。
7. 消费价格分析：
酒楼：
价格区间（元）
20～45
50～80
100以上
数 量
58家
33
5家
比 例
60%
34%
5%
由此表能够看出合肥酒楼类餐饮人均消费额以50元以内居多，占到60%左右，说明合肥消费水平还比较偏低，有待深入提升；同时合肥高端消费酒楼还不是很多。
火锅类
价格区间（元）
15～30
32～50
50以上
数量
14
10
2
百分比
53.8%
38.5%
7.7%
由此表能够看出合肥火锅类餐饮人均消费额以30元以内居多，说明低价位火锅消费更适合合肥消费者。
自助餐烧烤类：
人均消费额在30元～80元之间，合肥低级自助餐类消费通常价格在50元以内，比较适合大众消费；烧烤类在50元至80元之间。
咖啡类：
人均消费额在30元以上，经过观察咖啡厅菜单，咖啡店消费价格包含茶饮和餐点价格，通常合起来价格在人均60元左右，所以咖啡消费价格不好确定：一般休闲消费在30～50元之间；商务休闲在60元以上。
中式快餐类：
价格区间（元）
3~10
10~20
数量
20家
22家
百分比
47.6%
52.4%
中式快餐类消费单价通常在8～15元左右，这个百分比占比较大。
西式快餐类：
价格区间（元）
12~20
25~50
数量
18家
8家
百分比
69.2%
30.8%
西式快餐消费单价通常在20元左右，这个百分比占比较大。
美食广场类：
人均消费额在15元~20元之间

8. 美食广场分析：
品 牌
美 食 种 类
情 况
家美乐
金源铁板烧、麻辣香锅、上海风味小吃、张正麻辣串、通城美食、诸葛烤鱼、天香煲、喜婆盆菜坊、优良品、冰吧、饮料吧
经营面积㎡左右，档口数11个，人均消费价格在13元左右
福瑞棠
一番居、诸葛烤鱼、香港串串王、乡村汤锅王、荷香味、面屋、小铁板、石中鱼、火锅城、巴诺克、咖喱屋、东北小吃、香锅麻辣烫、木桶饭、韩国料理、廊桥巴西烧烤、果汁吧
经营面积3000㎡左右，档口数17个，人均消费价格在18元左右
味来世界
sweets talk、蒂奥莎、一番居、亚马逊自助餐、傣家风味、红福万家、北京麻辣香锅、外婆煲仔饭、串串王、合肥老母鸡面馆、、台湾美食、韩味轩、醉茗鱼舍、果汁吧
经营面积1700㎡左右，档口数14个，人均消费价格在18元左右
比较分析：
（1）种类：福瑞棠品种最为丰富，档次规格也较高。
（2）上座率：福瑞棠在步行街中心地下一层，人流量最大，不管是平时还是节假日全部保持着较高上座率。
（3）品牌种类调整率：家美乐和味来世界调整率比较高，这个可能跟经营情况不是太理想相关；福瑞棠也有所调整，但调整数量不多。
（4）总体来说美食广场现在经营情况不太乐观，关键原因是美食广场附加费用太多，造成一样食品价格偏高；小吃在大家心中难登大雅之堂，小吃不算正餐，请客也谈不上正规。不过伴随大家生活水平提升，理念转变，美食广场还是有着宽广发展前景。

三、 合肥餐饮发展趋势：
（1）发展速度快：调查过程中发觉有不少本土餐饮企业全部在加紧连锁开店步伐，合肥酒楼类餐饮在当地开五个以上大型酒楼店已越来越多了。（如金满楼十多个店、蜀王十多店、同庆楼五个店、盛臣五个店、三河酒家四个店、不倒翁七个店等等）
（2）种类在不停增多：合肥餐饮种类在不停丰富之中，菜系种类上越来越多，如湘菜馆异军突起，在合肥各个路段开店；正规美食广场从无到现在已发展成三家；咖啡店、烧烤店开店数量也在不停增加；国购三层经营餐饮集合体，引进概念餐饮，创建餐饮新经营模式。
（3）外地品牌不停进入合肥，丰富合肥餐饮业，同时也带来新餐饮消费形式。
（4）合肥餐饮消费能力也在不停提升，尤其是双休日和节假日，多数餐饮店全部会出现等台和翻台现象。
（5）出现多个亮点区域：市中心为商业区，聚人气，各类餐饮发展速度快；新站区各类市场云集，物流发达，酒楼类、咖啡类餐饮发展速度快；南区有政务区、滨湖新区、经开区，餐饮发展前景好。
（6）现在合肥人对餐饮消费金额还是停留在较为低水平上，以小餐饮、酒楼类居多，不过伴随生活水平提升，大家会更多选择有档次、有品位消费品，所以休闲类餐饮（如咖啡类、美食广场类）将会有更宽广前景。

四、 合肥餐饮和我项目关系分析：
（1）引进品牌应以当地品牌为主，调查表明，合肥餐饮企业还是以本土企业为主，尤其是大餐饮、酒楼这一块；大型酒楼面积在5000㎡左右比较适宜，菜系上以徽菜、粤菜为主。如金满楼、盛臣、塞纳河畔、肖氏酒店等餐饮酒楼全部是可考虑餐饮企业。
（2）火锅类经营面积以㎡左右比较适宜，消费在50元以内，选择品牌能够是当地蜀王，或加盟品牌谭鱼头、小尾羊等火锅餐饮；也能够引进两种不一样档次火锅品类，一类档次消费在20元/人/次，另一类档次在50元以上，如低级以傣妹为代表，中高级以海鲜火锅为代表。当然火锅也是能够引进在外地经营情况比很好品牌。
（3）中型酒楼能够引进当地著名品牌，也能够引进外地品牌，能够同时有几家菜系、经营风格不一样酒楼同时经营，如正宗徽菜馆、湘菜馆、川菜馆等，单店面积在1800㎡以内全部是比较适宜，消费价格应控制在40元/人/次。
（4）咖啡类最好能够引进外地著名品牌，合肥最近几年咖啡店发展速度即使很快，不过真正著名品牌并不是很多，假如引进一家，是很含有吸引力；当然本项目也能够效仿CBD购物中心，同时引进二至三家品类、风格不一样咖啡店，可供大家更多选择，新站区乃至合肥发展是有这个消费量。
（5）中式快餐引进种类能够很丰富，既能够有当地品牌，如肥西老母鸡、王仁和米线、庐州烤鸭店、周贵妃凉皮等，也能够引进加盟品牌永和豆桨、外地品牌东亚快餐等，假如品种上不冲突，也是能够同时引进，每个单店面积约400㎡以内，总能够引进4至5家左右，总面积控制在1500㎡左右，消费价格在15元/人/次以内。
（6）西式快餐在引进肯德基或麦当劳这么店以外，能够引进品牌还有星食代美食、好缘来餐饮、土大力、禾味拉面等，同时当地现在没有品牌也需要尽可能引进，已经有品牌引进能够稳定经营，没有品牌引进能够吸引人气。
（7）自助餐、烧烤类：现在在合肥发展势头良好，如金汉斯经营情况在国购三层最好，廊桥巴西烧烤店也在合肥开了三个店，所以引进部分低价位自助烧烤餐厅是很能带感人气。能够引进当地已经营成熟品牌，也能够引进当地没有品牌和品类。
（8）要丰富餐饮业态，肯定要引进美食广场，美食广场发展前景很宽广，品牌引进最好是外地，定位成世界美食城，美食种类会更丰富部分，但同时和快餐种类不能有太大冲突。
（9）业态布局上，大型酒楼在低楼层经营，其它能够集中分布在高楼层之上，形成餐饮集合体，这么能够降低租赁成本，使餐饮消费高而不贵，更有“高处美景、平价消费”理念；同时餐饮集中经营，能够更多聚集人气，消费者有更多选择机会。
（10）各业态引进百分比上，能够参考调查统计数据，这么餐饮品类百分比更适合合肥人消费习惯、消费选择。

五、 综述：
总体来说，合肥餐饮在合肥大发展、大建设形势下，也取得了快速发展，餐饮品牌在不停增加之中，连锁经营数量在不停增加之中、规模在不停扩大之中、种类在不停丰富之中，不过合肥人消费水平还不是太高，处于发展之中，正因为如此，合肥餐饮发展蕴藏着巨大商机，未来几年合肥餐饮经营仍将会保持高速发展！