2022年昆明市中式烹调师高级职业技能等级证书模拟考试练习题.docx

2022年昆明市中式烹调师高级职业技能等级证书模拟考试练习题
1、【单选题】不属于净料的分类依据的是()。（ D ）
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
2、【单选题】从进食的效果看甜菜应当是在()上桌。A、宴席开头时B、宴席过程中C、宴席最终阶段D、宴席结束后（ C ）
A、
3、【单选题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。（ D ）
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
4、【单选题】可可粉是用()原料加工而成的。（ B ）
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
5、【单选题】含碘丰富的食物是()。（ B ）
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
6、【单选题】味精在()鲜味呈味程度最高。（ D ）
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
7、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。（ B ）
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
8、【单选题】引起食物中毒的缘由有()。（ D ）
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

9、【单选题】把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。（ A ）
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特别刀法
D、直刀法
10、【单选题】拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。（ A ）
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油
11、【单选题】挤注法讲究()和双手敏捷、默契的协作。（ C ）
A、原料的松软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑
12、【单选题】水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。（ A ）
A、粗茸
B、细茸
C、整的虾仁
D、切成大颗粒
13、【单选题】淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。（ D ）
A、粉碎机搅成泥
B、排斩成泥
C、切成丁后再排斩
D、切成石榴粒大小
14、【单选题】特种作业操作资格证的有效期为（）。（ D ）
A、1年
B、3年
C、5年
D、6年
15、【单选题】塔式起重机非工作状态时，必需（）回转制动器，塔机回转部分在非工作状态应能自由旋转。（ A ）
A、松开
B、松开或锁紧
C、锁紧
16、【单选题】滑轮的滑轮槽底磨损量超过钢丝绳直径的（）%，滑轮应予报废。（ D ）
A、10
B、15
C、20
D、25
17、【单选题】施工单位应当自施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施验收合格之日起（）日内，向建设行政主管部门或者其他有关部门登记。登记标志应当置于或者附着于该设备的显著位置。（ B ）
A、15
B、30
C、45
D、60
18、【单选题】下列不是CO2半自动焊的送丝方式（）。（ D ）
A、推丝式
B、拉丝式
C、推拉式
D、进丝式
19、【单选题】在社会劳动中，劳动（）。（ A ）
A、既是为个人谋生，也是为社会服务
B、不是为个人谋生，只是为社会服务
C、只是为个人谋生，而不是为社会服务
D、既不是为个人谋生，也不是为社会服务
20、【单选题】炸制酥合时，()可以避开成品窝油。（ D ）
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
21、【单选题】脚手架搭设时，应遵守（）（A）
A、一次搭设高度不应超过相邻连墙件以上二步
B、一次搭设高度可以不考虑连墙件的位置
C、一次搭设高度可以在相邻连墙件以上四步
D、一次搭设高度可以在相邻连墙件以上五步
22、【单选题】施工作业涉及危急化学品输送管道平安的，施工单位应当准时将施工方案报送管道运营单位，管道运营单位应当指派专人（）进行指导。（ A ）
A、到现场
B、远程
C、派发管道图
D、对接
23、【单选题】炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。（ B ）
A、使浆粉定型
B、便于热能传入，使原料熟透
C、便于原料着色
D、使成品耐脆
24、【单选题】对建筑企业的平安生产负总责的是（）（A）
A、法定代表人
B、项目经理
C、专职平安生产管理人员
D、技术人员
25、【单选题】对于事实清晰、权利义务关系明确的工伤认定申请，应当自受理工伤认定申请之日起（）日内作出工伤认定打算。（ B ）
A、7
B、15
C、30
D、60
26、【单选题】在编制工程概算时，（）应当确定建设工程平安作业环境及平安施工措施所需费用。（ A ）
A、建设单位
B、监理单位
C、设计单位
D、工程项目部
27、【单选题】白煨脐门的取料方法属于()。（ B ）
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取带骨的生料
D、去带骨的熟料
28、【单选题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。（ D ）
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和
29、【单选题】依据《建设工程平安生产管理条例》，建设工程实行施工总承包的，由（）对施工现场的平安生产负总责。（ C ）
A、分包单位
B、建设单位
C、总承包单位
D、监理单位
30、【单选题】能够促进脂肪氧化代谢的养分素是()。（ B ）
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A
31、【单选题】膳食平安 生产模拟 考试一点通中长期缺乏维生素Ａ可引起()。（ C ）
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
32、【单选题】茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。（ D ）
A、提神
B、增加养分
C、调和颜色
D、去腥解腻
33、【单选题】茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。（ A ）
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06
34、【单选题】蛋糕油是一种优质的()乳化剂。（ A ）
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
35、【单选题】高处作业，又称（）（B）
A、高空作业
B、登高作业
C、高空施工
D、登高施工
36、【单选题】吊篮在承受静力试验荷载时，制动器作用15min，滑移距离不得大于（）。（ C ）
A、6
B、8
C、10
D、12
37、【单选题】负有平安生产监督职责的部门，对涉及平安生产的事项需要审查批准或者验收的，必需严格依照有关法律、法规和国家标准或者行业标准规定的（）（B）
A、平安生产条件和级别
B、平安生产条件和程序
C、平安生产形式和程序
38、【单选题】焊缝尺寸符号“S”是表示（）。（ B ）
A、焊缝余高
B、焊缝有效厚度
C、焊缝宽度
D、工件厚度
39、【单选题】在雨、霜、雾、雪等天气进行高处作业时，下列措施正确的有：（）（ D ）
A、不能进行高处作业
B、实行防滑措施
C、实行防滑、防冻措施
D、实行防滑、防冻和防雷措施
40、【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()处理。（ C ）
A、洗涤处理
B、沥水处理
C、饿养处理
D、喂养处理
41、【单选题】面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。（ B ）
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
42、【单选题】不是选择焊接电流时，所考虑的因素是（）。（ A ）
A、焊接电源种类和极性
B、焊条直径
C、焊接位置
D、焊道层数及焊条类型
43、【单选题】建设单位要求施工单位压缩合同商定工期的，最轻惩罚是责令限期改正，并处（）。（ D ）
A、2万元以上，10万元以下
B、2万元以上，20万元以下
C、10万元以上，20万元以下
D、20万元以上，50万元以下
44、【单选题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。（ B ）
A、蜜汁法
B、拔丝法
C、冰糖法
D、糖浸法
45、【多选题】《平安生产法》规定，生产经营单位的平安生产管理人员应当依据本单位的生产经营特点，（）（ABCD）
A、对平安生产状况进行常常性检査
B、对检查中发觉的平安问题，应当马上处理
C、不能处理的应当准时报告本单位有关负责人
D、有关负责人应当准时处理
E、检查及处理情況无须照实记录在案
46、【单选题】对不能按用人单位参保，建筑项目使用的建筑业职工特殊是农夫工，按项目参与工伤保险，由（）根据项目工程总造价的肯定比例计算代缴本项目工伤保险费，在项目所在地的统筹地区缴纳工伤保险费。（ B ）
A、监理单位
B、施工总承包单位
C、用人单位
D、施工单位
47、【多选题】塔式起重机吊钩的危急断面有（）。（ ABD ）
A、吊钩颈部
B、吊钩底部与中心线重合的断面
C、吊钩钩尖部位
D、吊钩中部与中心线垂直的断面
48、【单选题】从业人员有权对本单位平安生产工作中存在的问题提出批判、（）、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。（ B ）
A、起诉
B、检举
C、仲裁
49、【单选题】事故应急救援预案Ⅳ级针对的是（）。（ D ）
A、企业级
B、县、市级
C、市、地级
D、省级
E、国家级
50、【单选题】关于公开原则，下列那一种说法是错误的（）。（ D ）
A、依据公开
B、程序公开
C、结果公开
D、内部会议也必需公开
51、【单选题】室内配电采纳瓷夹固定导线时，瓷夹间距应不大于（）mm。（ D ）
A、500
B、600
C、700
D、800
52、【单选题】生产经营单位应当具备的平安生产条件所必需的资金投入，由生产经营单位的决策机构、（），并对由于平安生产所必需的资金投入不足导致的后果担当责任。（ A ）
A、主要负责人或者个人经营的投资人予以保证
B、相关负责人或者集体经营的投资人予以保证
C、相关负责人或者个人经营的投资人予以保证
D、主要负责人或者集体经营的投资人予以保证
53、【多选题】移动式压力容器的拖地带由（ ）组成。（ ABCD ）
A、导电橡胶带
B、固定件
C、调整装置
D、配重件
54、【单选题】某脚手架施工平安事故，造成3人死亡，属于（）（C）
A、特大事故
B、重大事故
C、较大事故
D、一般事故
55、【单选题】《平安生产许可证条例》规定，（）平安生产许可证的，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下的罚款，并吊销其平安生产许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ D ）
A、伪造
B、冒用
C、借用
D、转让
56、【单选题】各种人工呼吸方法中，以（）呼吸法效果最好。（ A ）
A、口对口
B、俯卧压背
C、仰卧压胸
D、其他
57、【多选题】专家平安 生 产 模拟考试一点通论证的主要内容（）。（ ACD ）
A、专项方案内容是否完整、可行
B、提交论证报告，对论证的内容提出明确的看法
C、专项方案计算书和验算依据是否符合有关标准规范
D、平安施工的基本条件是否满意现场实际状况
E、在论证报告上签字
58、【单选题】制动带磨损到最小厚度（）时，必需更新。（ C ）
A、4A5mm
B、9A12mm
C、6A8mm
D、13A15mm
59、【单选题】利用某些溶点低于母材熔融点的金属材料作钎料，将焊件和纤料加热到高于钎料熔融点，但低于母材溶点的温度，利用液态钎料润湿母材，填充接头间隙并与母材（）实现连接焊件的方法，叫做钎焊。（ B ）
A、相互连接
B、相互集中
C、熔化
D、接触
60、【多选题】起重吊装作业中使用的吊钩、吊环，其表面要光滑，不能有（）等缺陷。（ ABCDE ）
A、剥裂
B、刻痕
C、锐角
D、接缝
E、裂纹
61、【单选题】生产经营单位不得将生产经营项目、场所、设备发包或者出租给不具备平安生产条件或者相应资质的（）。（ D ）
A、部门
B、政府
C、军队
D、单位或者个人
62、【多选题】模板支撑完成后，应由技术负责人组织（）进行验收。验收必需履行签字手续，写明签字日期（ ABCD ）
A、项目经理
B、施工员
C、平安员
D、木工班长
E、木工
63、【单选题】依据《城市管理执法方法》规定，城市管理执法主管部门应当为投诉人、举报人（）。（ A ）
A、保密
B、公开
C、半公开
D、视状况保密
64、【单选题】焊缝横截面上的尺寸标注在基本符号的·安 全生产 模拟考 试一点通·（）。（ A ）
A、左侧
B、右侧
C、上边
D、下面
65、【单选题】平安检查等级划分为（）个等级。（ B ）
A、2
B、3
C、4
D、5
66、【单选题】新购置的塔式起重机由厂家直接运输到现场安装时，可不需（），但应进行新购设备的检验验收工作。（ D ）
A、检查
B、检测
C、监督
D、修理保养
67、【多选题】依据《中华人民共和国特种设备平安法》规定，特种设备检验、检测机构及其检验、检测人员（）的，责令改正，对机构处五万元以上二十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五千元以上五万元以下罚款；情节严峻的，吊销机构资质和有关人员的资格。（ ABCDE ）
A、未经核准或者超出核准范围、使用未取得相应资格的人员从事检验、检测的
B、未根据平安技术规范的要求进行检验、检测的
C、出具虚假的检验、检测结果和鉴定结论或者检验、检测结果和鉴定结论严峻失实的
D、发觉特种设备存在严峻事故隐患，未准时告知相关单位，并马上向负责特种设备平安监督管理的部门报告的
E、泄露检验、检测过程中知悉的商业隐秘的
68、【多选题】下列脚手架工程哪些属于危急性较大的分部分项工程范围（）。（ ACDE ）
A、附着式整体和分片提升脚手架工程
B、搭设高度20m及以上的落地式钢管脚手架工程
C、悬挑式脚手架工程
D、吊篮脚手架工程
E、自制卸料平台、移动操作平台工程
69、【多选题】《劳动法》规定，劳动合同应当以书面形式订立，并具备以下（）条款。（ ABCE ）
A、劳动合同期限
B、工作内容
C、劳动爱护和劳动条件
D、劳动环境
E、劳动酬劳
70、【推断题】()制汤时假如水分过多，会降低呈味物质的浓度，但肯定浸出量却较高。（√）
71、【推断题】()单糖可以被人体直接汲取利用。（√）
72、【推断题】从业人员发觉事故隐患或者其他担心全因素，应当马上向现场平安生产管理人员或者本单位负责人报告；接到报告的人员应当准时予以处理。（√）
73、【推断题】()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（×）
74、【推断题】，寒冷地区冬期施工用钢模板时，宜采纳电热法加热混凝土，不需要实行防触电措施，（×）
75、【推断题】电弧在受外力作用时，很简单发生偏摆，使电弧中心线偏离焊缝中心线的现象称为偏吹。（）（√）
76、【推断题】()原料成本系数定价法中的成本系数是凭阅历估量出来的。（×）
77、【推断题】()厨房平安涉及到厨房生产、制造效益以及保证员工利益等多方面的意义。（√）
78、【推断题】()咖喱粉中含有30多种香辛调料。（×）
79、【推断题】当拆除工程对四周相邻建筑平安可能产生危急时，必需实行相应爱护措施，必要时应对建筑内的人员进行撤离安置。（√）
80、【推断题】()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（×）
81、【推断题】机械过滤器应根椐水流通过滤层的压差来确定是否，平安生产模拟 考试 一点通，需反洗。（×）
82、【推断题】()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。（×）
83、【推断题】()炉灶间烹调时使用的精盐、味精、、平安生产模 拟考试一点 通、白糖等调味品为防潮调味罐应准时加盖。（√）
84、【推断题】()谷类原料的蛋白质养分价值较高。（×）
85、【推断题】()长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。（×）
86、【推断题】()高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。（√）
87、【推断题】“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（√）
88、【推断题】一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。（√）
89、【推断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。（√）
90、【推断题】带传动是传动带与带轮靠摩擦力传递运动和动力的。（√）
91、【推断题】化学灭火设备属于手动式灭火器材。（×）
92、【推断题】古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。（√）
93、【推断题】若实行避雷电、防潮湿措施，雷雨天气也可进行移动式压力容器装卸作业。（ ）（×）
94、【推断题】在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中假如运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。（√）
95、【推断题】依据进行方式，供应的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。（√）
96、【推断题】油泡菜只用碗芡方式勾芡。（×）
97、【推断题】炒牛奶时，锅、勺和油要非常洁净，尽量用新奇的浅色油。（√）
98、【推断题】白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。（√）
99、【推断题】蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样简单成熟。（×）
100、【推断题】道德是由特地机构执行的一种规范。（×）

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