吧台管理制度15篇.docx

吧台管理制度15篇【第1篇】j酒吧吧台管理制度 为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。 2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。 3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。 7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。 8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。 9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。 10、本制度适用于吧台部门的所有员工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。 7、 违反上述规定者,按处罚条例执行。 三、 吧台部门节约规范 1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育培训,并应以身作责,率先垂范。 2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。 3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法: 运行成本=本部门月用物料款本部门月营业额 以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料。 4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。 5、采购到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。 6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。 7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。 8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。 备注: 一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担,超出破损金标准之外由部门人员共同承担,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内; 二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认; 三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认; 四、必须正确使用破损单,破损的物品必须及时登记; 五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认; 六、本规定自2022年07月01日起施行。 更多相关制度推荐: 小企业管理制度 保洁员奖惩制度 2022安利奖金制度 2022消防安全管理制度 【第2篇】酒店夜总会桑拿吧台管理制度 一 对员工的要求 1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养 2、礼节礼貌 微笑服务 宾客至上 3、仪容仪表 衣装整洁 端庄大方 4、个人卫生 勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等 5、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难 6、岗位要求:不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈 7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序 8、思想积极上进 主动了解和学习一些酒水知识 二 对物品的管理 1、所有物品摆放征集大方井然有序 2、定期检查及维护保养吧台所有设备 3、每班必须严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 名贵器具 杯具 4、班前必须检查各类设备是否正常运转 5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录 6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货 7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借 8、工作时所有物品必须轻拿轻放 打烂物品必须照价赔偿 9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求 10、及时进退补充货源 11、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完及时清洗保持清洁 12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品 13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来! 14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放 15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产 设备设施 注意节约 不浪费 不得私自带离公司物品 三 出品要求 1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符 注意物品年份酒名 2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度 3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻 4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 干净无水痕 5、出散酒时必须严格按照分量出品 6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具 7、切水果时必须戴手套 所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现 8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品 四 卫生管理 1、制定卫生表 所有物品设备必须定期保养清洁 2、吧台地板 台面必须随时保持清洁无灰尘无异味 3、对一些电器设备用完后必须及时清洁 4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理 5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒 6、吧台空气必须保持清新无异味 五 物品统计 1、每班交接表 2、每日销售报表 3、每月销售报表 4、每月销售物品梯形比较图 5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图 6、每月固定资产盘点表 7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图 六 酒窖酒水管理 1、加强员工对葡萄酒的认识及了解 2、指定严格酒窖管理制度 3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常 4、酒窖钥匙由专人保管 5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入 6、酒随窖时保持清洁不能有杂物 7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放 8、严格要求员工按照正确方式摆放 9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品 10、酒窖有严格的出入货品登记记录 【第3篇】餐厅吧台管理制度操作流程 吧台管理制度 吧台日常管理制度 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。 3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。 出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。 6 吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。 8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。 9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。 工作流程 1 准时按班次上班,不得迟到早退。 2 更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会. 3 清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常. 4 补充当日所需酒水及物品。 5 打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。 6 接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。 7 对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。 8 出品茶,干果,制作果盘。 9 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。 10 营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。 11 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。 【第4篇】k吧台管理规章制度 处罚条例: 1、上班前应先到一楼吧台签到,并准时到达工作岗位,不得代签,违者扣1分。 2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机,违者扣1分。(严重罚款5元) 3、上岗时间不准打私人电话,接听个人电话不得超过2分钟,违者扣2分。 4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌,不准与客人争辩或在公共场合与同事争论,更不准高声谈话和闲聊,发现一次扣1分。 5、上岗后,工作衣要穿戴整齐、清洁,要佩带工号牌,全体员工要保持个人卫生清洁。保持工作区域清洁整齐,否则一次扣1分。(卫生不干净扣0.5分按情节严重否) 6、酒水要摆放整齐,商标和酒水要一致,并保持清洁,上岗时间不得看书,或干一些与工作无关的事情,发现一次扣2分。 7、在酒店各场所不得抽烟,发现一次扣(1-3)分。 8、不准与同事或员工吵架,发现一次者扣(1-5)分,情节严重罚款20元。 9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分(特殊情况除外) 10、顾客到吧台酒水员必须站立服务,而且面带微笑,要很有礼貌的跟客人打招呼,发现一次不到位者扣1分。 11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。 12、酒水过期不知者,酒水员扣2分,收银员扣1分。 13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。 14、给客人撕错发票或未按时参加会议,和不知会议内容者扣1分。 15、未准备好自己所需物品或忘领用者扣1分。 16、违反吧台人员操作规程者,按规程处罚 17、守公司各项规章制度,违反者照章处罚。 18、不服从上级工作安排,无故拖延,拒绝或终止工作,一次罚款5元,扣1分。 19、私藏钱、物,有财务舞弊现象的,除按有关规定处罚处,一次扣5分。 奖励条例 工作积极热情,能为宾客提供最佳服务,多次受到表扬者加2分。 提出合理化建议,并经采纳实施有显著成效者加2分。 严格控制成本,节约费用,有显著成效者加3分, 在本月工作中没有出现错误而且表现突出者加3分。 【第5篇】某吧台管理制度 为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。 2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。 3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。 7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。 8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。 9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。 10、本制度适用于吧台部门的所有员工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。 7、 违反上述规定者,按处罚条例执行。 三、吧台部门节约规范 1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育培训,并应以身作责,率先垂范。 2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。 3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法: 运行成本=本部门月用物料款本部门月营业额 以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料。 4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。 5、采购到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。 6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。 7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。 8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。 9、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的,均以以下标准参照执行: 店铺名称 外场 吧台 厨房 备注 50 100 80 50 50 50 50 50 50 50 60 60 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 备注: 一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担,超出破损金标准之外由部门人员共同承担,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内; 二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认; 三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认; 四、必须正确使用破损单,破损的物品必须及时登记; 五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认; 六、本规定自2009年07月01日起施行。 10、部门人员有出现物料过期未及时发现解决,物料因个人导致不能使用,等其他浪费现象,均按照物料的原价赔偿,情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。 【第6篇】酒吧吧台管理制度 吧台管理制度 吧台日常管理制度 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。 3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。 出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。 6 吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。 8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。 9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。 工作流程 1 准时按班次上班,不得迟到早退。 2 更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会. 3 清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常. 4 补充当日所需酒水及物品。 5 打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。 6 接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。 7 对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。 8 出品茶,干果,制作果盘。 9 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。 10 营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。 11 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。 【第7篇】吧台酒水管理制度 1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。 2 、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。 3 、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。 4 、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。 5 、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。 6 、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。 7 、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。 8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。 9 、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。 10 、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。 11 、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。 12 、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。 13 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。 14 、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。 【第8篇】吧台管理制度 1;必须虚心听取,绝对服从,先服从。后投诉 2;上班时要提前15分钟。不迟到,不早退。不矿工,有事提前请假。 3;注意个人卫生,上班要穿统一制服。不留长发长指甲 4;有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班,同意后方可离开。 5;上班时吧台人员要懂得礼貌用语,思想高度集中。 6;上班时不准哼歌,不准站在一起聊天。做与吧台无关的事。 7;在吧台内站立要端正,不准背对着客人。不准在吧台内嬉戏,喝水或品尝东西要蹲下 8;每日上班之前检查货物,备货。没有的东西下班之前和晚班交接。由晚班开出申购单。 9;早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错。 10;晚班下班之前,检查有没有什么要采购的,和用完的。写在交接本上。把所有的电源关掉。 11;吃饭时要轮流去吃,吧台必须有人留守。吃饭时间不得超过15分钟。 12;吃饭时不能剩饭,用水用电要节约,养成勤俭节约的好习惯。 13;不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗 14;保护店里的设施,要爱店如家。不铺张不浪费不损坏。损坏按原价赔偿。 15;上班时,不得会见亲戚或朋友特殊情况初外会见不得超过10分钟。手机全部调成关机。 16;团结一致,齐心协力。不的诽谤他人。 以上条例希望大家能够遵守违反者按公司制度处罚. 【第9篇】b吧台管理规章制度 处罚条例: 1、上班前应先到一楼吧台签到,并准时到达工作岗位,不得代签,违者扣1分。 2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机,违者扣1分。(严重罚款5元) 3、上岗时间不准打私人电话,接听个人电话不得超过2分钟,违者扣2分。 4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌,不准与客人争辩或在公共场合与同事争论,更不准高声谈话和闲聊,发现一次扣1分。 5、上岗后,工作衣要穿戴整齐、清洁,要佩带工号牌,全体员工要保持个人卫生清洁。保持工作区域清洁整齐,否则一次扣1分。(卫生不干净扣0.5分按情节严重否) 6、酒水要摆放整齐,商标和酒水要一致,并保持清洁,上岗时间不得看书,或干一些与工作无关的事情,发现一次扣2分。 7、在酒店各场所不得抽烟,发现一次扣(1-3)分。 8、不准与同事或员工吵架,发现一次者扣(1-5)分,情节严重罚款20元。 9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分(特殊情况除外) 10、顾客到吧台酒水员必须站立服务,而且面带微笑,要很有礼貌的跟客人打招呼,发现一次不到位者扣1分。 11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。 12、酒水过期不知者,酒水员扣2分,收银员扣1分。 13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。 14、给客人撕错发票或未按时参加会议,和不知会议内容者扣1分。 15、未准备好自己所需物品或忘领用者扣1分。 16、违反吧台人员操作规程者,按规程处罚 17、守公司各项规章制度,违反者照章处罚。 18、不服从上级工作安排,无故拖延,拒绝或终止工作,一次罚款5元,扣1分。 19、私藏钱、物,有财务舞弊现象的,除按有关规定处罚处,一次扣5分。 奖励条例 工作积极热情,能为宾客提供最佳服务,多次受到表扬者加2分。 提出合理化建议,并经采纳实施有显著成效者加2分。 严格控制成本,节约费用,有显著成效者加3分, 在本月工作中没有出现错误而且表现突出者加3分。 : 公司人事考核制度 酒店服务员规章制度 办公室规章制度 市烟草专卖局(公司)党风廉政建设制度 【第10篇】某酒店吧台管理制度新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进,更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度,认真做好培训记录。加强自身业务水平。 吧台长的工作职责 1 做好员工每月考勤考核情况,检查员工仪容仪表,作到大公无私,以身作责,起好带头作用。 2 检查好吧台卫生情况以及设备,器具清洁,清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充 3 开好每日班前,班后会,安排员工当日工作,及时指出工作中的不足,督促员工改进。 4 熟悉每日员工思想动态,做好思想工作,提高工作质量和工作效率。 5 熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。 6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。 7 保证每日出品效率,质量控制好吧台成本,为咖啡厅创造更大的利益。 8 定期对各吧员进行业务考核,根据各吧员的不足做好培训,提高业务能力。 9 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形象。 10 熟悉吧台,仓库原料数量,及时做好补充,避免出现缺货情况,给咖啡厅造成损失。 11 根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客。 12 严格执行报损制度,减少咖啡厅损耗及浪费。 13 定期做好设备维护。 14 配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。 二 吧台工作职责 1 遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作安排。 2 认真做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作。 3 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 4 爱护店内,吧台各器具设备,节约吧台原料和能源。 热爱本职工作,维护本店利益,遇到意外情况及时报告上级。 三 吧台服务流程 早班: 1 早班到岗后打开所有电器设备,检查设备是否工作正常,如发现有不当之处及时报告上级 2 认真做好吧台卫生清洁,检查每天杯具卫生及有无破损。 3 做好营业前的准备工作,检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。 4 认真做好出品工作,做到外观精美。口感好,无客人投诉。出品速度快。 5 工作时认真细致,节约成本。制作完出品后及时清理工作台,保持吧台干净整洁。 6 细心做好交班工作,交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。 晚班: 1 晚班人员做好每日销售情况,清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进,申购。 2 做好收市工作,做好吧台卫生工作,特别仔细清洗咖啡机,将所需冻,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品,整理台面与地面,留言给早班,关好所有电器设备煤气,检查无误方可下班。 3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员 四 吧台杯具清洗责任 1 清洗杯具细心认真,保证洗出杯具干净。 2 在清洗过程中因操作不当损坏杯具,器具等由个人赔尝。 3 上班时间不得擅自离职,如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。 4 清洗杯具人员不得在吧台内随意走动,随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。 5 随时保持自己工作区域卫生,台面干净整洁。 6 注意节约,发现不干净无破损的杯垫,伞签等物品需回收使用。 7 协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁,服从上级安排。 五 吧台卫生要求 早班:早班到岗后,需把吧台咖啡机,制冰机,磨豆机,冰箱,冰柜,陈列柜,制作台,意大利壶,比利时壶等所有吧台设备擦拭干净,做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。 晚班:晚班到岗后先把吧台卫生做好,检查所有器具和物品是否充分。 【第11篇】吧台管理规章制度 处罚条例: 1、上班前应先到一楼吧台签到,并准时到达工作岗位,不得代签,违者扣1分。 2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机,违者扣1分。 (严重罚款5元)3、上岗时间不准打私人电话,接听个人电话不得超过2分钟,违者扣2分。 4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌,不准与客人争辩或在公共场合与同事争论,更不准高声谈话和闲聊,发现一次扣1分。 5、上岗后,工作衣要穿戴整齐、清洁,要佩带工号牌,全体员工要保持个人卫生清洁。 保持工作区域清洁整齐,否则一次扣1分。 (卫生不干净扣0.5分按情节严重否) 6、酒水要摆放整齐,商标和酒水要一致,并保持清洁,上岗时间不得看书,或干一些与工作无关的事情,发现一次扣2分。 7、在酒店各场所不得抽烟,发现一次扣(1-3)分。 8、不准与同事或员工吵架,发现一次者扣(1-5)分,情节严重罚款20元。 9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分(特殊情况除外) 10、顾客到吧台酒水员必须站立服务,而且面带微笑,要很有礼貌的跟客人打招呼,发现一次不到位者扣1分。 11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。 12、酒水过期不知者,酒水员扣2分,收银员扣1分。 13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。 14、给客人撕错发票或未按时参加会议,和不知会议内容者扣1分。 15、未准备好自己所需物品或忘领用者扣1分。 16、违反吧台人员操作规程者,按规程处罚 17、守公司各项规章制度,违反者照章处罚。 18、不服从上级工作安排,无故拖延,拒绝或终止工作,一次罚款5元,扣1分。 19、私藏钱、物,有财务舞弊现象的,除按有关规定处罚处,一次扣5分。 奖励条例 工作积极热情,能为宾客提供最佳服务,多次受到表扬者加2分。 提出合理化建议,并经采纳实施有显著成效者加2分。 严格控制成本,节约费用,有显著成效者加3分,在本月工作中没有出现错误而且表现突出者加3分。 【第12篇】b吧台管理制度 为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。 2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。 3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。 7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。 8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。 9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。 10、本制度适用于吧台部门的所有员工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。 7、 违反上述规定者,按处罚条例执行。 三、 吧台部门节约规范 1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育培训,并应以身作责,率先垂范。 2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激