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2022年云南省高级茶艺师职业技能考试练习题
1、【单选题】( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。（ B ）
A、芳香型铁观音
B、武夷岩茶
C、金骏眉
D、普洱茶
2、【单选题】( )不是高山茶应具有的特征。（ D ）
A、肥厚
B、味浓
C、香高
D、叶底硬薄
3、【单选题】( )可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（ A ）
A、面罐茶
B、豆子茶
C、咸茶
D、油炒茶
4、【单选题】Tieguanyin Tea is grown in( ).（C）
A、Longjing,Zhengjiangprovince.
B、Dongting,Hunanprovince
C、Anxi,Fujiaprovince.
D、Wuyi,Fujianprovince.
5、【单选题】下列( )茶的香气似花香似果香。（ C ）
A、滇红
B、宁红
C、祁红
D、海红
6、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ C ）
A、陆廷灿《续茶经》
B、许次纾《茶疏》
C、陆羽《茶经》
D、张源《茶录》
7、【单选题】举办展销会，经费的方案，预算和使用是不行忽视的，还应有肯定的预备金，一般占总费用的( )为宜。（ A ）
A、5-10%
B、1-3%
C、5-8%
D、10-30%
8、【单选题】以下属于礼仪接待中的基本原则的是( )。（ A ）
A、从实际动身，在茶艺服务中力求有针对性，注意实效，待人接物举止文静，热忱周到
B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉
C、对来宾的风俗习惯及宗教信仰不非议
D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不任凭仿照，以防弄巧成拙
9、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是( )，原称“崩龙”。（ D ）
A、白族
B、蒙古族
C、佤族
D、德昂族
10、【单选题】劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向( )提起诉讼。（ D ）
A、检察院
B、税务工商局
C、卫生局
D、人民法院
11、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（ B ）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
12、【单选题】刮痧美容具有开泄毛孔腠理，促进皮肤的()的美容功效。（ D ）
A、愈合再生
B、凝血出疮
C、氧化更新
D、新陈代谢
13、【单选题】动力转向器按动力来源分为()。（ C ）
A、液压式、气压式和机械式
B、液压式、机械式和电动式
C、液压式、气压式和电动式
D、机械式、气压式和电动式
14、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（ B ）
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉
15、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（ B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
16、【单选题】假如测得三极管B、e极间和B、c极间PN结的正反向电阻都很大，这说明三极管()。（ B ）
A、良好
B、断路
C、击穿
D、以上答案都不对
17、【单选题】品饮白毫银针时，待茶汤呈( )}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。（ A ）
A、橙黄色或杏黄色
B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色
D、杏黄色或橙红色
18、【单选题】在开头展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地四周环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑( )。（ C ）
A、展销会地段
B、展销会费用
C、便利参观者
D、展销时间
19、【单选题】形状具有扁平挺拔的特点的是( )。（ D ）
A、都匀毛尖
B、碧螺春
C、雨花茶
D、龙井茶
20、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
21、【单选题】太极茶艺中，泡茶水温的凹凸与茶叶种类及( )亲密相关。（ B ）
A、泡茶器具
B、制茶原料
C、气温
D、地域
22、【单选题】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（ B ）
A、超声波美容仪
B、真空吸啜仪
C、高频电疗仪
D、阴阳电离子仪
23、【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成，味道苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常( )，一饮而尽。（ B ）
A、六分满
B、五分满
C、八分满
D、九分满
24、【单选题】电压调整器是稳定汽车发电机()的装置。（ B ）
A、输出电流
B、输出电压
C、输入电流
D、输入电压
25、【单选题】上庭偏短的顾客假如是()脸型或菱形脸可以采纳毛发遮盖的方法修饰。（ A ）
A、长
B、圆
C、方
D、短
26、【单选题】将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分别，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成( )。（ C ）
A、黄油
B、奶油
C、酥油
D、清油
27、【单选题】当地温为14～20℃时，茶树( )生育最相宜。（ C ）
A、芽叶
B、根系
C、新梢
D、枝条
28、【单选题】去角质可以促进皮肤血液循环，加速新陈代谢，增加皮肤的汲取和()力量。（ D ）
A、调整
B、再生
C、康复
D、排泄
29、【单选题】我国现执行国标GB9679－88《茶叶卫生标准》中茶叶的卫生质量不包括( )。（ A ）
A、检验方法标准：如GB8313－87《茶多酚测定》
B、农药残留
C、重金属
D、有害微生物等
30、【单选题】依据舌头各部分味蕾对不同味感感受力量不同，舌头的两侧后部最易感受( )。（ C ）
A、苦味
B、涩味
C、酸味
D、鲜味
31、【单选题】过于()的环境会使脂质的化妆品细菌加快繁殖。（ C ）
A、干燥
B、通风
C、潮湿
D、高温
32、【单选题】汽车在运行的·安 全生产模拟考 试一点通·过程中，有一个缸的高压线脱落会使汽车()。（ A ）
A、动力下降
B、熄火
C、不能起动
D、以上均不对
33、【单选题】桃江擂茶为( )不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（ B ）
A、咸饮
B、甜饮
C、辣饮
D、酸饮
34、【单选题】上坡若遇换不进档或发动机熄火时，应马上联合使用行车与()强行停车，然后重新起步。（ A ）
A、驻车制动器
B、离合器
C、方向盘
D、油门
35、【单选题】喜爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。（ C ）
A、茶文化
B、工作环境
C、茶艺工作
D、工作岗位
36、【单选题】牛奶、柠檬、( )是做调饮红茶的主要调料。（ C ）
A、橙汁、蜂蜜
B、冰块、白兰地
C、蜂蜜、白兰地
D、玫瑰花、冰块
37、【单选题】运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。（ B ）
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
38、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（ D ）
A、生熟隔离
B、食品与自然 冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离
39、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ C ）
A、白瓷、彩瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和黑瓷
D、白瓷、彩瓷和黄瓷
40、【单选题】白族三道茶的特点是“一苦、二( )、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。（ A ）
A、甜
B、甘
C、香
D、鲜
41、【单选题】热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。（ A ）
A、烹饪原料
B、食品原料
C、养分原料
D、可食原料
42、【单选题】血液中酒精含量达到()以上时，驾驶员的技能会受到影响，辨色力量降低，增加反应错误几率。（ B ）
A、0.2mg／ml
B、0.5mg／ml
C、1.0mg／ml
D、1.5mg／ml
43、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
44、【单选题】白茶制作的关键工序是( )。（ A ）
A、萎凋
B、杀青
C、做青
D、发酵
45、【单选题】接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。（ A ）
A、荷花
B、牡丹
C、樱花
D、桃花
46、【单选题】禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是( )。（ C ）
A、达摩祖师
B、百丈海
C、泰山降魔师
D、石霜庆诸
47、【单选题】下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。（ D ）
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉
48、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。（ B ）
A、美化面点形态
B、打算点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种
49、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质养分价值的是()。（ D ）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
50、【单选题】澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种消失()现象。（ D ）
A、色泽雪白
B、细腻松软
C、裂开
D、粘牙
51、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半。安 全 生产模拟考试一点通。成品形态()和重量的小面坯的方法。（ A ）
A、规格
B、大小
C、大块
D、小块
52、【单选题】窨花茶是利用茶叶中含有的高分子( )和萜烯类化合物具有汲取异味的特点。（ C ）
A、多酚化合物
B、绿原酸
C、棕榈酸
D、黄酮醇
53、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得雪白。（ A ）
A、细密
B、松散
C、大
D、小
54、【单选题】冬期施工时,焊接场地应提前清理洁净,不得有( )。（ C ）
A、霜
B、杂物
C、冰雪
D、木板
55、【单选题】红茶制作的关键工序是( )。（ D ）
A、萎凋
B、杀青
C、渥堆
D、发酵
56、【单选题】肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮( )。（ C ）
A、绿茶
B、白茶
C、红碎茶
D、黑茶
57、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。（ C ）
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
58、【单选题】()不能用于痤疮皮肤的清洁。（ D ）
A、美容皂
B、洗面奶
C、清洁霜
D、磨砂膏
59、【单选题】良好的职业道德风尚的形成必需依靠加强茶艺从业人员的( )。（ D ）
A、职业道德素养
B、职业道德修养
C、职业道德习惯
D、职业道德教育
60、【单选题】英国人偏爱( )，并需加牛奶、糖、柠檬片等。（ B ）
A、绿茶
B、红茶
C、白茶
D、黑茶
61、【单选题】化妆品表面活性剂的作用不包括()。（ D ）
A、洗涤
B、分散
C、增溶
D、收敛
62、【单选题】核桃的养分价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。（ B ）
A、维生素C
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素A
63、【单选题】茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为( )。（ C ）
A、煮饮法
B、调饮法
C、清饮法
D、撮泡法
64、【单选题】光纤显微检测法观看，色斑皮肤()呈整片或点状黄色。（ D ）
A、皮下组织
B、基底层
C、表皮
D、真皮
65、【单选题】保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避开其引起卤汁的()。（ B ）
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味
66、【单选题】在预防’平安生产模 拟 考试一点 通’某些病毒性疾病时，使机体产生抗体可采纳()的方式。（ C ）
A、开窗通风
B、干扰素
C、接种疫苗
D、严格消毒杀菌
67、【单选题】建筑施工平安用电管理的基本要求规定,施工现场应视工程量大小和工期长短,必需配备不少于( )名持有市、地劳动平安监察部门核发电工证的电工。（ B ）
A、1
B、2
C、3
D、4
68、【单选题】陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。（ D ）
A、中游
B、下游
C、清亮
D、激流涌滚
69、【多选题】关于施工现场照明器环境条件选择,说法正确的是( )。（ CD ）
A、正常湿度一般场所,选用密闭式照明器
B、潮湿或特殊潮湿场所,选用开启式照明器
C、含有大量尘埃但无爆炸和火灾危急的场所,选用防尘型照明器
D、存在较强振动的场所,选用防振型照明器
70、【推断题】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.（×）
71、【推断题】参加构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。（×）
72、【推断题】()车辆离开跳板时，应加速行驶。（×）
73、【推断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。（×）
74、【推断题】品饮红茶“安 全生产 模拟考试 一点通“，先闻香，再观其色，后品其味。（√）
75、【推断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（×）
76、【推断题】展览会要进行肯定的经费方案、预算，费用开支包括场地使用费、设计建筑费等。（√）
77、【推断题】()内燃机油的选择，一个是使用级的选择，另一个是黏度级的选择。（√）
78、【推断题】菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐漂亮的形态。（×）
79、【推断题】《饮膳刚要》是我国第一部养分专著，是元朝太医忽思慧所作。（√）
80、【推断题】()生产方案的制订可以有效掌握厨房生产规模，但对原料选购没有影响。（×）
81、【推断题】体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。（√）
82、【推断题】全部称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。（×）
83、【推断题】展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的投入、产出、算一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。（√）
84、【推断题】店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和详细实施。（√）
85、【推断题】围边要以垫底原料为基础，依据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误（√）
86、【推断题】在经济发达地区提倡膳食养分平衡对预防“养分性疾病”更具有重大意义。（√）
87、【推断题】惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。（√）
88、【推断题】把握好泡茶的基”平安生产模拟考试一点 通”本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。（√）
89、【推断题】一般食品是满意人们基本饮食需要，平安无需认证保障。（√）
90、【推断题】泡茶水温的凹凸和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。（√）
91、【推断题】同一建筑物.构筑物的电线绝缘层颜色选择应全都。（√）
92、【推断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（√）
93、【推断题】施工技术交底是对施工质量达到的质量标准和使用功能等要求加以说明。（×）
94、【推断题】造成厨房火灾的缘由都是人为因素。（×）
95、【推断题】灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。（×）
96、【推断题】茶叶依据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。（×）
97、【推断题】茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的芳香又有红茶的甜醇。（√）
98、【推断题】茶艺师在待机接待时，要擅长观看顾客，对顾客进行精确     的定位，以求把服务做好、做活。（√）
99、【推断题】贫血患者要少饮茶，假如是缺铁性贫血，最好不饮茶。（√）
100、【推断题】食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对养分无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。（×）

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