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饲 料在一定的时间、一定的技术条件下，为满足某动物营养需要，通过有目的的劳动而创造出来的物化成果。包括能直接饲喂的全价饲料和各种半成品(浓缩饲料、添加剂预混料、精料补充料).
饲料学一门研究饲料物质结构、化学特性和营养价值的科学，其任务在于阐明饲料的种类、化学组成、营养特性、饲料营养价值评定方法、饲料营养成分分析方法和原理、饲料配方设计的基本理论和基本技能。

第四章 饲料分类

国际饲料分类法：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂

中国饲料分类法：青绿多汁类饲料、树叶类饲料、青贮饲料、块根、块茎、瓜果类饲料、干草类饲料、农副产品类饲料、谷实类饲料、糠麸类饲料豆类饲料、饼粕类饲料、糟渣类饲料、草籽树实类饲料、动物性饲料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂、油脂类饲料及其他

第五章 青绿饲料
青绿饲料的营养特性
Ø 水分含量高
Ø 蛋白质含量较高、品质较优
Ø 粗纤维含量较低
Ø 钙磷比例适宜
Ø 维生素含量丰富
主要青绿饲料
Ø 天然牧草
Ø 栽培牧草
Ø 青饲作物
Ø 叶菜类
Ø 非淀粉质根茎瓜类饲料
Ø 水生饲料
Ø 树叶类

第六章 青 贮 饲 料

青贮饲料：将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。
保存青饲料的一种良好方法
一、常规青贮
青贮饲料的特点
1.青贮饲料能够保存青绿饲料的营养特性
2。可以四季供给家畜青绿多汁饲料
3。消化性强，适口性好
4.青贮饲料单位容积内贮量大
5。青贮饲料调制方便，可以扩大饲料资源
青贮原理:在密闭的环境中通过微生物的厌氧发酵作用，使饲料的pH下降，创造条件促使乳酸菌大量繁殖，抑制有害微生物的活动，从而保存饲料。
青贮过程中的微生物:乳酸菌　丁酸菌　腐败菌 醋酸菌　酵母菌　霉菌
乳酸菌:厌氧菌，少量为微需氧菌。分解碳水化合物，不分解蛋白质;
碳水化合物　——→乳酸。最重要的是乳酸链球菌，乳酸杆菌。
乳酸菌在发酵后产生乳酸
作用：为乳酸菌自身的生长繁殖创造条件；其他微生物死亡（腐败菌、酪酸菌)
当乳酸大量产生后,酸度增加，乳酸菌的生长被抑制.
青贮发酵过程
n 好氧性菌活动阶段：关键是尽可能缩短此阶段时间,通过及时青贮和切短压紧密封来实现
n 乳酸菌发酵阶段:
n 稳定阶段：玉米、高粱等青贮后20—30d，豆科牧草需要3个月以上。
调制优良青贮应具备的条件
n 青贮原料应有适当的含糖量： 最低需要含糖量：乳酸菌形成乳酸,使pH值达4。2时所需要的原料含糖量。正青贮糖差、负青贮糖差。饲料最低需要含糖量(%)=饲料缓冲度×1。7
根据含糖量分为:易青贮原料、不易青贮原料
n 青贮原料应有适宜的含水量：一般原料适宜的含水量为65～75％.豆科牧草60~70%为宜，柔嫩的原料可低为60％。
n 创造厌氧环境：原料切短、压实、密封；适宜温度30℃左右
一、青 贮 设 备
青 贮 窖:地上、地下、半地下
青 贮 壕: 长20～40m,上宽5。5~6m,
下宽4.5～5。5m，深2。5～3。5m。
青 贮 塔：
青 贮 袋：无毒聚乙烯双幅塑料薄膜，膜厚0。8～1。0mm,每袋装100~150Kg青贮原料
塑料薄膜:1毫米厚的聚乙烯薄膜，地面上堆贮。规模可20～50t不等。

青贮的步骤和方法
（1）原料的适时收割：玉米在蜡熟期，豆科牧草在现蕾期至开花初期，禾本科牧草在孕穗至抽穗期收割,甘薯藤、马铃薯茎叶在收薯前1～2d或霜前收割
(2)切短:原料切碎程度关系到压实和动物采食
(3)装填压紧：原料随切随装,每装填15~20cm，压实一次，注意窖边或四角要特别踩实。
(4)密封:先在上面盖一层切短秸秆或软草（厚20~30cm）或铺塑料薄膜,再用土拍实，厚约30～50cm，做成馒头形，利于排水。为防止雨水渗入窖内，距离四周约1m处应挖排水沟。以后应经常检查，防止雨水渗入。
二、特 种 青 贮（了解)
概念:采用普通青贮方法难以青贮的饲料,必须进行适当处理，或添加某些添加物。
特种青贮处理，对青贮发酵的作用：
1.促进乳酸发酵：如添加各种可溶性碳水化合物，接种乳酸菌，加酶制剂等青贮,可迅速产生大量乳酸,使pH值很快达到3.8～4。2；
2。抑制不良发酵：如添加各种酸类、抑菌剂、凋萎或半干青贮,可防止腐败菌和酪酸菌的生长；
3。提高青贮饲料的营养物质:如添加尿素、氨化物等，可增加粗蛋白质含量。
特种青贮：低水分青贮（半干青贮 ）、添加剂青贮

（一)半干青贮
n 定义:亦称为低水分青贮,它是指青贮原料收获后，经风干晾晒至水分为45%～ 55%时，利用微生物的发酵作用，长期保持青绿多汁饲草营养特性的一种加工处理方法。
n 用于不易青贮的含糖量低的原料。

n 原理：它主要是利用植物水分降45％～55%时,植物细胞液变浓,细胞质的渗透压增高，可高达50～60 个大气压，在这样的条件下，腐败菌、丁酸菌等微生物的生命活动接近于生理干燥状态而被抑制,不能生殖、发酵，从而使养分保存下来。
n 半干青贮比一般干草青贮能保留较多的蛋白质和维生素,干物质损失也少。
n 在青贮过程中，微生物发酵微弱，蛋白质不被分解，有机酸形成数量少.
n 半干青贮特点：味不酸或微酸,有果香味,不含酪酸，pH 值为4.8 ～ 5.2，有机酸含量为5。5%左右。适口性好，呈湿润状态，深绿色，有清香味，结构完好。

n 半干青贮的优点：
（1)扩大了青贮饲料的原料品种
(2）保存养分多
（3）饲喂效果好
n 半干青贮的缺点:制作受气候条件的限制较大
半干青贮的调制方法：（1）饲料原理刈割(2)凉晒（3）切短（4）装填(5）封窖

常规青贮与半干青贮的比较
(1）两种方法青贮原理比较
（2）从收割到贮藏前比较
n 常规青贮:直接贮藏，无凉晒过程,养分损失少,其养分损失主要在贮藏过程中。
n 半干青贮：要经过凉晒过程,此过程养分损失较大，而贮藏过程养分损失少。

(二)添加剂青贮
1. 添加添加剂目的和作用：
(1）抑制不良发酵--特别是腐败菌的活动；
（2）促进乳酸发酵，减少营养物质的消耗和损失，防止适口性下降；
（3）提高粗饲料的利用价值等.
2。常用添加剂种类
（1）发酵促进剂：促进乳酸发酵，增加乳酸含量.常用菌种：德氏乳酸杆菌.
(2）发酵抑制剂：抑制杂菌,防止青贮过程中的霉变.常用甲醛。
（3）营养性添加剂：改善营养价值。有非蛋白氮、矿物质、酶制剂三类。
营养性添加剂
n 非蛋白氮：给微生物蛋白的合成提供氮源,提高青贮饲料中粗蛋白含量。常用物：尿素或氨水。常用量:尿素为青贮鲜料的0。3%~ 0.5%,氨水用量应低于1。7％.。
n 矿物质：用量：硫酸镁2。3 g/t，硫酸铜2.5 kg/t,硫酸锰5.0 g/t，硫酸锌2.0 g/t，氯化钴1。0 g/t，碘化钾0.1 g/t。将其溶解于3 kg/t 的苯甲酸溶液，喷洒于青贮原料上。
n 酶制剂：由纤维酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶等组成。因成本较高，生产中不易操作，故较少采用。
添加剂青贮法：1。加无机酸 2。加有机酸青贮 3。添加尿素青贮 4.添加甲醛青贮
5.添加乳酸菌青贮 6。添加酶制剂青贮 7.湿谷物的青贮
青贮过程中养分的损失
n 田间损失、氧化损失、发酵损失 、流出液损失

青贮饲料的营养价值
n 化学成份：差别很大。青贮料中粗蛋白质主要由非蛋白氮组成。而无氮浸出物中，青贮料中糖分极少，乳酸与醋酸则相当多
n 营养物质的消化利用：无明显差别.蛋白质被用于增加动物体内氮素的沉积效率则低于原料
n 动物对青贮的随意采食量：比原料低些.影响因素：青贮酸度、酪酸菌发酵、青贮料中干物质含量

青贮饲料的品质鉴定
n 感官评定：色泽、气味、质地
n 化学分析鉴定： pH值（酸碱度）、氨态氮 、有机酸含量

青贮饲料的品质评定
等 级 可
气 味 酸且臭,刺鼻有强丁酸臭
颜 色 色发暗,褐色或黑绿色
结构质地 叶片软、变形结构不分明
pH值 5。1—6.0
等级 劣
气 味 霉烂腐臭有氨味
颜 色 严重变色，暗黑褐色或烂草色
结构质地 叶片嫩枝霉烂腐败粘成泥状
pH值 〉6。0
青贮饲料的应用
(一）开窖
n 封窖30d即可.
n 窖顶盖塑料布等,便于逐层取用；
n 长型窖、壕从一端开始，逐段取，逐段清除盖土;
n 袋装青贮用完一袋再开下一袋,未用完应扎紧袋口。尽量减少与空气接触；
n 注意：防雨淋，防止二次发酵。
（二)青贮的饲喂
1．使用动物：主要是反刍动物。
2．方法：（1）喂量由少到多，或混合等法诱食,逐渐适应；(2）适量：青贮料中游离酸浓度较高，对胃肠、子宫等有一定刺激,妊娠后期母畜控制喂量；
（3)高产奶牛使用量大时需加缓冲剂。
第七章 粗饲料

粗饲料:指自然状态下水分在45％以下、饲料干物质中粗纤维含量≥18 %,能量价值低的一类饲料，主要包括干草类，农副产品类（壳、荚、秸、秧、藤)、树叶、糟渣类等.
青干草调制原理与方法
¨ 青干草调制过程中营养物质变化规律
⒈牧草干燥水分散失的规律
第一阶段：也称凋萎期
从牧草植物体内散发的是游离于细胞间隙的自由水，散失水的速度主要取决于大气含水量和空气流速
第二阶段:是植物细胞酶解作用为主的过程。
水分散失较慢，这是由于水分的散失由第一阶段的蒸腾作用为主，转为以角质层蒸发为主，而角质层有蜡质,阻挡了水分的散失。使牧草含水量由40 ％～55 %降到18 ％～20 ％,需1～2 d。
⒉晒制过程中其它养分的变化 ：
植物体内麦角固醇转化为维生素D
3。青干草干燥过程中营养物质的损失及其影响因素
a.植物体生物化学变化引起的损失 。
b。机械作用引起的损失 .
c.阳光的照射与漂白作用的损失
d。雨水的淋洗作用造成的损失
青干草调制的方法
¨ 田间干燥法
¨ 草架干燥法
¨ 化学制剂干燥法
¨ 人工干燥法
青干草的营养价值
¨ 青干草的营养价值与原料种类、生长阶段、调制方法有关。
¨ 营养价值高低还与干草的利用有关
¨ 第三节 粗饲料的加工调制
加工调制的主要途径 ：物理加工 、化学处理、生物学处理

物理加工
¨ 机械加工 ：铡碎 、粉碎 、揉碎
¨ 热加工：蒸煮、膨化、高压蒸汽裂解
¨ 盐化 ：用1 %的食盐水,与等重量的秸秆充分搅拌后，放入容器内或在水泥地面堆放，用塑料薄膜覆盖，放置12～24 h，使其自然软化

化学处理
¨ 碱化处理 ：NaOH处理、石灰水处理
¨ 氨化处理：液氨、尿素、碳酸氢铵
¨ 酸处理：使用硫酸、盐酸、磷酸和甲酸处理秸秆饲料称为酸处理（acidize）,成本太高
¨ 氨-碱复合处理
生物学处理
主要指微生物的处理。原理是利用某些有益微生物，在适宜培养的条件下，分解秸秆中难以被家畜利用的纤维素或木质素，并增加菌体蛋白、维生素等有益物质，软化秸秆，改善味道，从而提高粗饲料的营养价值。乳酸菌、纤维分解菌和某些真菌.
p 粗饲料发酵法
p 粗饲料人工瘤胃发酵
第八章 能量饲料
能量饲料:以干物质计，粗蛋白质含量低于20%,粗纤维含量低于18%，每千克干物质含有消化能10.46 MJ以上的一类饲料
主要包括谷实类、糠麸类、脱水块根、块茎及其加工副产品、动植物油脂以及乳清粉等.

一、玉米-—有“饲料之王”的美称
玉米的营养特点
碳水化合物在70%以上，主要是淀粉,单糖和二糖较少，粗纤维含量也较少.粗蛋白质含量一般为7％～9%，其品质较差。粗脂肪含量为3％~4％，但高油玉米中粗脂肪含量可达8％以上；其粗脂肪主要是甘油三脂，脂肪酸主要为不饱和脂肪酸。玉米为高能量饲料，其消化能(猪）为14。27MJ/kg，代谢能(鸡）为13。56MJ/kg,产奶净能（奶牛）为7.70MJ/kg.粗灰分较少,其中钙少磷多，但磷多以植酸盐形式存在,对单胃动物的有效性低.其他矿物元素尤其是微量元素很少。维生素含量较少,但维生素E含量较多。黄玉米胚乳中含有较多的色素，主要是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等。

玉米的饲用价值
a。玉米对育肥猪的饲用效果虽好，但应避免过多饲用，否则猪背膘增厚,瘦肉率下降,甚至产生“黄膘肉”
b。 对鸡的饲用价值很高。黄玉米由于富含色素，对鸡的皮肤、脚、喙等以及蛋黄的着色有良好的效果 。应避免在鸡饲粮中过量使用玉米，否则肉鸡腹腔内过量蓄积脂肪而使屠体品质下降。
c。玉米用作牛、羊饲料时不应粉碎过细，宜磨碎或破碎
d.用玉米作为鱼类等水生动物的饲料时，效果不佳。

小麦 ——营养特点:
• 有效能值高
• 粗蛋白质含量居谷实类之首位，一般达12％ 以上，但必需氨基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差 。
• 无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。粗脂肪含量低（约1.7％)，这是小麦能值低于玉米的主要原因
• 矿物质含量一般都高于其他谷实，磷、钾等含量较多，但半数以上的磷为无效态的植酸磷。
• 小麦中非淀粉多糖（NSP)含量较多，可达小麦干重6%以上，主要是阿拉伯木聚糖。
• 小麦次粉是以小麦为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一，比小麦麸营养价值高.

小麦的饲用价值
• 对猪的适口性好，添加以阿拉伯木聚糖酶为主的复合酶可作猪的能量饲料，不仅能减少饲粮中蛋白质饲料的用量,而且可提高肉质,小麦的消化能值低于玉米。
• 小麦用作育肥猪饲料时，宜磨碎；小麦用作仔猪饲料时，宜粉碎。
• 小麦对鸡的饲用价值约为玉米的90%。若用小麦和玉米作鸡的能量饲料时，可使用相应的酶,并在饲粮中使两者的比例为1:2 。小麦作鸡的饲料时，不宜粉碎过细.

第二节 糠麸饲料
• 谷实经加工后形成的一些副产品，即为糠麸类
• 包括:米糠、小麦麸、大麦麸、玉米糠、高梁糠、谷糠等.糠麸主要由果种皮、外胚乳、糊粉层、胚芽、颖稃纤维残渣等组成。
小麦麸的营养特点
• 粗蛋白质含量一般为12%～17％，氨基酸组成较佳，但蛋氨酸含量少。
• 无氮浸出物（60％左右）较少，但粗纤维含量高得多,多达10%，甚至更高。
• 有效能较低.灰分较多，所含灰分中钙少磷多,Ca、P比例（约1：8）极不平衡，但其中磷多为（约75％）植酸磷。另外,小麦麸中铁、锰、锌较多。B族维生素含量很高
• 容积大，对于调节鱼铒料比重起着很重要的作用。小麦麸还具有轻泻性,可通便润肠，是母畜饲粮的良好原料.
小麦麸的饲用价值
• 粗纤维多，难消化，不宜用作仔猪的饲料。
• 生长育肥猪可用小麦麸，一般控制在饲粮15％~25％以内
• 有效能值较低，在肉鸡饲粮中用量一般为5％以内，在种鸡和产蛋鸡饲粮中用量为5％～10%。若需控制后备种鸡体重，可在其饲粮中加15％~20％小麦麸。
• 牛、羊、马、兔等的良好饲料。用量可占其饲粮的25％～30%，甚至更高。在泌乳母牛混合精料中用量25％～30%时，有助于其泌乳。在马属动物饲粮中用量可达50%，但不能再高，否则有诱发肠结石的危险
米糠的营养特点
• 米糠中蛋白质含量较高,约为13％，氨基酸的含量与一般谷物相似或稍高于谷物，但其赖氨酸含量高。脂肪含量高达10%~17%.
• 粗纤维含量较多，质地疏松，容重较轻.无氮浸出物含量在50%以下。米糠中有效能较高，脱脂后的米糠能值下降。
• 所含矿物质中钙少磷多，钙、磷比例极不平衡（1：20），但80%以上的磷为植酸磷。B族维生素和维生素E丰富
• 含多种抗营养因子。植酸含量高，含胰蛋白酶抑制因子;含阿拉伯木聚糖、果胶、β—（1.3）、(1.4)D—葡聚糖等非淀粉多糖；含有生长抑制因子
米糠的饲用价值
• 米糠中含胰蛋白酶抑制因子，生长抑制因子，加热可破坏这些抗营养因子，米糠宜熟喂或制成脱脂米糠后饲喂
• 全脂米糠不能久存。脱脂米糠储存期可适当延长，但仍不能久存。
• 米糠粗纤维含量较多，在畜禽饲粮中要控量使用
• 在成年鸡饲粮中占10%以下，在雏鸡饲粮中占5％
• 生长猪饲粮中不宜超过20％。生长育肥猪长期饲用米糠，可使其脂质变软,肉质下降.仔猪宜少用或不用米糠
• 米糠适于作牛、羊、马、兔等动物的饲料，用量可达20％~30%。
• 全脂米糠是鱼类尤其是草食性鱼类饲粮的重要原料.可提供鱼类所需的必需脂肪酸和维生素（米糠中肌醇丰富,肌醇是鱼类的重要维生素）等。用量一般控制在15%以下。
块根、块茎及其加工副产品
• 主要包括薯类（甘薯、马铃薯、木薯)、糖蜜、甜菜渣等。
• 这类饲料干物质中主要是无氮浸出物，而蛋白质、脂肪、粗纤维、粗灰分等较少或贫乏。

第九章 蛋白质饲料
第十章 定义： 指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料.
分类： 植物性蛋白质饲料 、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料、非蛋白氮饲料。
植物性蛋白质饲料特点：
l 蛋白质含量高，且蛋白质质量较好
l 粗脂肪含量变化大
l 粗纤维含量一般不高
l 矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷
l 维生素含量与谷实相似，B族维生素较丰富,而维生素A、维生素D较缺乏
l 大多数含有一些抗营养因子

大豆营养特性：
v 蛋白质含量为32％～40％。氨基酸组成良好,赖氨酸含量较高，但含硫氨酸含量不足。
v 大豆脂肪含量高，达17%～20%，其中不饱和脂肪酸较多。脂肪的代谢能约比牛油高出29％。
v 大豆碳水化合物含量不高。无氮浸出物仅26％左右.
v 矿物质中钾、磷、钠较多，但60％磷为植酸磷。铁含量较高。维生素与谷实类相似,维生素B族多而维生素A、维生素D少。
v 生大豆中存在多种抗营养因子,其中加热可被破坏者包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等.
v 加热无法被破坏者包括皂苷、雌情素、胃肠胀气因子等。
v 此外大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪肠道过敏，损伤,进而腹泻。
大豆的饲用价值
v 生大豆饲喂畜禽可导致腹泻和生产性能的下降，加热处理后的全脂大豆对各种畜禽有良好的饲喂效果。
v 在肉鸡料中，因全脂大豆比重低，用于肉鸡粉状料宜10%以下，否则影响采食量，造成增重降低，而颗粒料无此虑
v 以颗粒料饲喂时，添加全脂大豆与豆粕+豆油相比可更多的提高肉鸡的代谢能和肉鸡对饲料脂肪的消化率。
v 加工全脂大豆在蛋鸡料中能完全取代豆粕，可提高蛋重，并明显改变蛋黄中脂肪酸组成，从而提高鸡蛋的营养价值.
v 在猪饲粮中应用生大豆作为唯一蛋白质来源，对猪生产性能有很大影响，与大豆粕相比，会增加仔猪腹泻率、降低的增重和饲料转化率、降低母猪生产性能，而加热处理的全脂大豆在养猪生产中得到越来越多的应用。
v 全脂大豆因其蛋白质和能量水平都较高，是配制仔猪全价料的理想原料。
v 用全脂大豆饲喂生长肥育猪，比用大豆粕能获得更高的增重速度和饲料转化率，其添加比例一般为10%~15％。
v 用全脂大豆饲喂母猪，可以产生高脂初乳和乳汁，提高母猪产奶量,增加仔猪糖原储备,可获得更多的断奶仔猪，提高仔猪断奶体重。
v 牛饲料中可使用生大豆，但不宜超过精料的50%，且需配合胡萝卜素含量高的粗料使用,否则会降低维生素A的利用率，造成牛乳中维生素A含量剧减,生大豆也不宜与尿素同用。
v 肉牛饲料中使用过高会影响采食量，且有软脂倾向；全脂大豆嗜口性高于生黄豆,并具有较高的瘤胃蛋白质非降解率。
v 在鱼饲料中应用可以部分代替鱼粉,达到比豆粕更高的营养价值。全脂大豆中的高油脂含量减少了鱼类自身能量的分解，这对冷水鱼很有意义。

大豆饼粕营养特性
v 粗蛋白含量高，在40％～50％之间，必需氨基酸含量高,组成合理。赖氨酸含量在饼粕类中最高,约2.4％~2.8％,赖氨酸与精氨酸比约为100：130，比例较为恰当。ILE含量最高，约2。39％,是异亮氨酸与缬氨酸比例最好的一种。大豆饼粕色氨酸、苏氨酸含量也很高，与谷实类饲料配合可起到互补作用。
v 蛋氨酸含量不足,在玉米一大豆饼粕为主的日粮中，要额外添加蛋氨酸才能满足畜禽营养需求。
v 大豆饼粕粗纤维含量较低，主要来自大豆皮。淀粉含量低。
v 大豆饼粕中胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少，烟酸和泛酸含量较多，胆碱含量丰富，VE在脂肪残量高的饼粕中含量较高。矿物质中钙少磷多，硒含量低。
v 大豆饼粕色泽佳、风味好，加工适当的大豆饼粕仅含微量抗营养因子，不易变质，使用上无用量限制。
v 大豆粕和大豆饼相比，具有较低的脂肪含量，而蛋白质含量较高，且质量较稳定.
v 大豆在加工过程中先经去皮而加工获得的粕称去皮大豆粕，粗纤维含量低，一般在3。3％以下，蛋白质含量为48%~50%,营养价值较高.

p 评定指标主要为抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指数、维生素B1含量、蛋白质溶解度等。
饲用价值
v 大豆饼粕适当加热后添加蛋氨酸,即为养鸡最好的蛋白质来源，适用任何阶段的家禽，幼雏效果更好。
v 含有未知营养因子，可代替鱼粉应用于家禽饲料.加热不足的大豆饼粕能引起家禽胰脏肿大，发育受阻。
v 是猪的优质蛋白质原料，适口性好，应防止过食。在人工代乳料中，应对大豆饼粕的用量加以限制，以小于10%为宜，否则易引起下痢。乳猪宜饲喂熟化的脱皮大豆粕,育肥猪，无用量限制。
v 大豆饼粕也是奶牛、肉牛的优质蛋白质原料，各阶段牛饲料中均可使用，适口性好。采食过多会有软便现象，但不会下痢。牛可有效利用未经加热处理的大豆饼粕，含油脂较多的豆饼对奶牛有催乳效果，在人工代乳料和开食料中应加以限制.
v 草食鱼及杂食鱼对大豆粕中蛋白质利用率很好,可达90%左右，能够取代部分鱼粉作为蛋白质主要来源。肉食鱼对大豆粕利用率低,尽量少用.
菜籽饼粕：含有硫葡萄糖甙、芥子碱、植酸、单宁等抗营养因子
棉籽饼粕抗营养因子:主要为棉酚、环丙烯脂肪酸、单宁和植酸。.
芝麻饼粕
营养特性：
v 蛋白质含量约40％,氨基酸组成中蛋氨酸、色氨酸含量丰富,尤其蛋氨酸高达0。8％以上，为饼粕类之首。赖氨酸缺乏，精氨酸极高，赖氨酸与精氨酸之比为100：420,比例严重失衡.
v 矿物质中钙、磷较多，但多为植酸盐形式存在，故钙、磷、锌的吸收均受到抑制.
v 芝麻饼粕中的抗营养因子主要为植酸和草酸
饲用价值
v 芝麻饼粕是一种略带苦味的优质蛋白质饲料。
v 使用效果不如大豆饼粕,在鸡饲料中用量不宜超过10％,雏鸡禁用。因含有较多植酸,用量过高会引起脚软和生长抑制等.
v 仔猪尽可能避免使用，对育肥猪用量宜小于10%,且须补充赖氨酸.采食过多会使体脂变软。芝麻饼粕还有一定轻泄作用。
v 是牛良好的蛋白质来源，可使被毛光泽良好，但过量采食可降低乳脂率，使体脂和乳脂变软，宜与其它蛋白质饲料配合使用。对肉牛和绵羊也是一种良好的蛋白质来源。

动物性蛋白质饲料主要营养特点
v 蛋白质含量高(40％～85%），氨基酸组成比较平衡，并含有促进动物生长的动物性蛋白因子
v 碳水化合物含量低,不含粗纤维。
v 粗灰分含量高，钙、磷含量丰富，比例适宜.
v 维生素含量丰富（特别维生素B2和维生素B12）。
v 脂肪含量较高，虽然能值含量高，但脂肪易氧化酸败，不宜长时间贮藏。
鱼粉的营养特性
v 蛋白质含量高达60%以上.氨基酸组成齐全、而且平衡，尤其是主要氨基酸与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。
v 钙、磷含量高，比例适宜。微量元素中碘、硒含量高。富含维生素B12、脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和未知生长因子.但其营养成分因原料质量不同，变异较大。
v 鱼粉中一般含有6%～12%的脂类，其中不饱和脂肪酸含量较高,极易被氧化产生异味。质量较好的是秘鲁鱼粉及白鱼鱼粉，粗蛋白质含量可达60%以上.含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍,赖氨酸也明显高于国产鱼粉。
鱼粉的饲用价值
v 不饱和脂肪酸含量较高并具有鱼腥味，故在饲粮中使用量不可过多，否则导致畜产品异味。在鸡饲粮中用量应控制在10％以下。火鸡宰前8周应停喂鱼粉。
v 肉猪饲粮中鱼粉用量应控制在8％以下,否则会使体脂变软、肉带鱼腥味。幼龄畜禽饲粮中添加量应小于10％，成年畜禽小于5％。为降低成本,猪育肥后期可不添加鱼粉。
v 鱼粉应贮藏在干燥、低温、通风、避光的地方，防止发生变质.鱼粉不新鲜时，会释放出硫胺素酶，在使用劣质鱼粉时应考虑提高硫胺素的添加量。当加工温度过高、时间过长或运输、贮藏过程中发生自燃，会使鱼粉产生过多的肌胃糜烂素，这是鱼粉中的组胺(组胺酸的衍生物)与赖氨酸反应生成的一种化合物

血粉的饲用价值
v 血粉适口性差，氨基酸组成不平衡，并具粘性，过量添加易引起腹泻
v 不同种类动物的血源及新鲜度是影响血粉品质的一个重要因素。
v 血粉自身的氨基酸利用率不高，氨基酸组成不理想,应科学利用血粉的营养特性，在设计饲料配方时尽可能与异亮氨酸含量高和缬氨酸较低饲料配伍。
水解羽毛粉饲用价值
v 羽毛粉水解蛋白的合理利用：
v 水解羽毛粉在饲料中的的适宜用量：

单细胞蛋白质饲料（SCP）：是单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌体蛋白的统称
单细胞蛋白的种类
v 酵母菌类 :饲料酵母利用的最多。石油酵母：粗蛋白质含量约60%左右,水分5%～8％，粗脂肪8%~10%。赖氨酸含量接近优质鱼粉，但蛋氨酸含量很低。矿物质中铁高、碘低。维生素B12不足
工业废液酵母：
v 单细胞藻类
v 真菌类和非致病细菌类
营养特性
v 由于原料及生产工艺不同，其营养成分组成变化较大,一般风干制品中含粗蛋白质在50％以上。富含B族维生素,必需氨基酸组成和利用率与优质豆饼相似。微量元素中富含有铁、锌、硒。

非蛋白氮饲料：凡含氮的非蛋白可饲物质均可称为非蛋白氮饲料(Nonprotein Nitrogen NPN）
v NPN包括饲料用的尿素、双缩脲、氨、铵盐及其它合成的简单含氮化合物。

第十章 矿物质饲料
常量矿物质饲料:钙源性饲料、磷源性饲料、食盐、含硫饲料、含镁饲料
钙源性饲料：石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉 、石膏
磷源性饲料 ：磷酸钙类
⒈ 磷酸一钙 又称磷酸二氢钙或过磷酸钙
2。 磷酸二钙 也叫磷酸氢钙
3. 磷酸三钙 又称磷酸钙
钠源性饲料 ：氯化钠 、碳酸氢钠 、硫酸钠（又名芒硝）

第十一章 饲料添加剂
狭义的饲料添加剂概念：系指各种用于强化畜禽饲料效果和有利于配合饲料生产和贮存的一类非营养性微量成分,如各种防霉剂、抗氧化剂、保健剂、粘结剂、分散剂、着色剂、增味剂、益生素与酶制剂等。
广义的饲料添加剂概念：指在天然饲料的加工、调剂、贮存或饲喂等过程中,人工另外加入的各种微量物质的总称。

饲料添加剂的作用
v 提高饲料利用率
v 改善饲料适口性
v 促进畜禽生长发育
v 改善饲料加工性能
v 改善畜产品品质
v 合理利用饲料资源
1。营养性添加剂 ：微量元素添加剂、维生素添加剂 、氨基酸添加剂（成年畜禽共同的必需氨基酸有8种 ）、非蛋白氮添加剂
2. 非营养性添加剂
生长促进剂 : 抗生素、合成抗菌药 、益生素、激素及类激素
驱虫保健添加剂：驱蠕虫剂 、抗球虫剂
饲料保存剂:抗氧化剂、防霉剂、青贮添加剂
生物活性制剂：酶制剂、寡糖、酵母及酵母培养物
其他添加剂：酸化剂、饲料风味剂、中草药制剂
第十二章 饲料卫生
饲料源性有毒有害物质
p 生物碱
p 甙类 :氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙
皂甙的生物活性和毒害作用
v 降胆固醇作用
v 溶血作用
v 臌气作用
p 毒鱼作用
p 非蛋白氨基酸
p 毒肽和毒蛋白：植物红细胞凝集素 、胰蛋白酶抑制剂和尿酶 (生大豆含量高、其活性判定大豆加热程度)
p 酚类衍生物 ：棉酚和单宁
p 有机酸 :草酸、植酸和环丙烯类脂肪酸
p 非淀粉多糖 :纤维素、半纤维素和果胶多糖
p 硝酸盐及亚硝酸盐
p 胃肠胀气因子 、抗维生素因子

第十五章 配合饲料与配方设计
配合饲料:把多种单一饲料,依一定比例、并按规定的工艺流程均匀混合而生产出的营养价值全面的能满足动物各种实际需求的饲料。
配合饲料的种类和结构
l 全价配合饲料
l 混合饲料
l 浓缩饲料
l 精料补充料
l 预混合饲料:单项预混合饲料、复合预混合饲料

饲料配方设计的原则
v 科学性原则：饲料品质、饲料体积、饲料适口性
v 经济性和市场性原则
v 可行性原则
v 安全性与合法性原则
v 逐级预混原则
饲料配方设计的基本步骤
v 明确目标
v 确定动物的营养需要量
v 选择饲料原料
v 饲料配方
v 配方质量评定
配合饲粮时必须掌握的资料
v 动物的品种、生产阶段及相应的营养需要量
v 拥有的饲料原料种类、质量规格,所用饲料的营养物质含量及其用量限制
v 饲料的价格与成本
v 掌握预期的采食量
饲粮配合的方法
v 手工计算 :交叉法、 方程组法 、 试差法
v 计算机规划法：线性规划、模糊规划、概率模型、灵敏度分析、多配方技术

饲料添加剂预混料配方设计的方法和步骤
¨ 根据饲养标准和添加剂的使用指南确定各种原料用量
¨ 原料选择
¨ 商品原料计算
¨ 确定载体用量
¨ 生产配方
当前我国饲料业中存在的主要问题及对策
(一) 饲料及饲料添加剂资源短缺
(二) 配合饲料的使用比例低
（三） 单个工业饲料企业的生产规模小
（四) 基础研究薄弱
（五） 解决饲料安全问题刻不容缓
构成饲料的各种营养物质
¨ 碳水化合物：单糖、低聚糖、高聚糖
¨ 含氮化合物
¨ 脂类:脂肪（真脂肪)和类脂质
¨ 矿物质：常量元素、微量元素
¨ 维生素
¨ 水分