发酵酒变酸如何处理.pdf

发酵酒变酸如何处理发酵酒变酸如何处理小编希望 发酵酒变酸如何处理这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等，发酵酒变酸应该如何处理呢?发酵酒的种类有很多，包括：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒等，是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。如果发酵酒变酸如何处理呢?下面以葡萄酒为例进行简单介绍：葡萄酒发酵过程没有控制好，会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮，以致污染葡萄汁;冰糖的比例不够;发酵过度，温度过高、时间过长、酿好酒后没有及时滤渣，在取用时没有及时封盖，酒渣继续发酵成醋变酸。葡萄酒变酸的处理方法1.把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸。滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。2.如果打开的葡萄酒如果没有重新封存，很容易被氧化，过一段时间之后无论建议收藏下载本文，以便随时学习！感谢百度文库！是气味还是口感都会变酸，这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身，可以继续喝。3.要注意瓶中是否长霉菌，因为腐败变质而发酸。变质的葡萄酒由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，导致人食用后而引起食源性疾病。因此，对于这种腐败变质的葡萄酒只有倒掉。今天小编对发酵酒变酸如何处理进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多小编上的食品安全知识，希望对您有所帮助。小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。只有将安全牢牢的记在心中，平安才会伴随我们渡过美好的一生。建议收藏下载本文，以便随时学习！感谢百度文库！