需要层次论在饭店餐饮管理中得应用.doc

(完整word)需要层次论在饭店餐饮管理中得应用需要层次论在饭店餐饮管理中的应用财经系 09旅游管理专业2班 学号3 王越摘要：近年来我国餐饮业发展迅速，本文详细的写明了饭店餐饮管理的概念和叙述，以及马斯洛需要层次论的基本概念，并且把两种概念相互结合在一起，详细的介绍了马斯洛需要层次论在饭店管理中应用的必要性.并简单的发表下对未来饭店餐饮业的趋势分析。关键词:饭店餐饮、马斯洛需要层次论、发展趋势引言:本文的意图就是明确需要层次论在饭店管理中应用的必要性，就简单的阐述了马斯洛层次论的理论以及饭店管理的相关内容.并说明了需要层次论在饭店餐饮管理的应用,试分析了饭店餐饮管理的发展趋势.一、饭店餐饮管理概述(一）定义饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划,组织，控制等手段，协调组织机构内点人员及其他资源，以期达到高效率点一想综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权利，知识,能力,品德及情感去影响下属空同实现管理目标的过程。整个饭店，整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织点目标，完成既定点工作任务。但时常事与愿违，究其原因,其中与管理是否到位有关，管理到位点核心是管理者到位，管理者没有到位,服务到位质量到位营销到位，维修保养到位都无从谈起。1（二）基本原则1.规章制度是饭店管理经营的关键规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来,对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士,因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁,该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧.使员工能感受到企业的关怀与温暖,同样是企业的主人,这样对企业才能有感情,才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。2.菜品与服务是饭店的生命里菜品与服务是饭店的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。客人需要什么样的菜,我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新,跟着市场脉搏走。同时不断完善服务质量,实行亲情化、个性化服务,想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作，以情服务.要把餐饮的员工送出去，到外地学习深造，把外边的师傅请进来,进行交流合作。只有走出去,吃吃菜,看看服务，才能提高员工的技术水平与服务能力。见得多了，眼界就开阔了,工作起来也就得心应手了.现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性，随着现代饭店的快速发展,餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体饭店的管理由自己招聘培养到与管理集团合作,很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁.3.硬件与软件是饭店的档次硬件与软件是饭店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等,客人能看的见摸得着的.软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量,菜品给客人带来的价值观念等。软件建设要长抓不懈,效益来自于管理，不论是日常工作,哪个环节都不能放松。细节营造完美,在管理中要在细节上下功夫。员工是具体工作的执行者,所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线员工考虑,都要考虑其工作的实用性、方便性。4.成本控制是饭店的利润所在 成本控制是饭店的利润所在我们搞饭店要想有盈利,就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。在库房管理中,尽可能做到零库存，这样既能降低损耗,又能提高资金周转率。近两年生产原料的价格上涨,各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化,从而增加我们经营的难度。所以说,每一点每一个环节，都要讲节约,有效地控制成本支出，为饭店创造最佳利润。25。公关营销是饭店效益的保障公关营销是饭店效益的保障好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象,创造出品牌效益.全员参与营销，人人关心经营。对于公关营销，加大提成力度，能者多劳，对拉来的会议、客户实行提成分配，公关人员工资与效益挂钩，这样才能有效地激励公关热情，为饭店创造经济效益.定期举办不同的地域的美食节,搞好大型节日的促销宣传。如仲秋月饼的制作,春节的礼品配送，净菜的加工等；餐饮管理的培训与输出，厨师的家政服务等,也是增力口饭店效益的办法.6.安全与卫生是饭店的头等大事安全与卫生是饭店的头等大事安全生产是工作中的重中之重,一定要把安全生产放在首位；没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。江泽民总书记提出“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。整洁的卫生会给顾客留下良好的印象.食品卫生也非常重要,时刻不能放松,要严格遵守国家、地方法律法规，以顾客的饮食健康为重!个人卫生也不容忽视，员工的工装是我们饭店的亮点,也是树立饭店内在形象的基础，良好的个人卫生也是职业道德的体现。7.团队精神是饭店发展的需要团队精神是饭店发展的需要团队精神是饭店文化的体现，是饭店凝聚力、向心力的体现，也是员工完美执行力的体现。员工是企业利润创造者，我们管理人员必须本着上级为下服务的原则办事，本着“顾客至上，员工第一的思路去管理，政令才能畅通。做好饭店发展规划，为员工发展提供平台，设计将来。多增加员工的文体活动，竞技比赛，形成良好的合作风气,团队精神。每位员工是团队中的一员,要以团队为荣。8.培训是饭店发展的动力培训是饭店发展的动力饭店发展离不开饭店对员工的培训，只有建立良好的培训方针机制，我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。只有不断地培训才能使员工进步，才能体现出饭店文化,展现出良好的团队精神,才能使饭店可持续发展。多增加员工的文体活动，竞技比赛,形成良好的合作风气,团队精神。每位员工是团队中的一员，要以团队为荣。（三）特点我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高,为餐饮业的持续快速发展奠定了基础.目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家,从业人员超过1500万人,据国家统计局统计，今年上半年全国餐饮业实现营业额23272亿元，比去年同期增加3199亿元、增长15.9，增幅比社会商品零售总额增长多出7.3个百分点，在去年年营业额实现43689亿元,同比增长16.4%的基础上,继续呈现稳步快速发展的良好势头.餐饮业发展迅速，有众多特点。餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体。同时节假日消费与休闲消费走人家庭,餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求,形成行业发展新的经济增长点。行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽,服务方式日趋丰富，使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺，成为行业快速发展和保持较高增长势头的重要力量。连锁经营加快发展。3二、需要层次论在饭店餐饮管理中的应用(一）层次理论的基本原理及其在饭店餐饮管理中的适用性1。层次论的基本原理马斯洛（19081970年)是西方人本主义心理学的创始人,需要层次理论是他在1943年出版的人类动机理论一书中首次提出的，并在其后来的着作中不断完善形成的。需要层次理论的基本观点认为,人的需要是有层次的，按照它们的重要程度和发生的先后顺序可分为五个层次,即生理需要、安全需要、归属和爱的需要、尊重需要以及自我实现的需要。马斯洛把人的这五种需要比喻为金字塔形的结构,认为从生理需要到自我实现的需要是一个需要层次逐渐由低级到高级的过程。其中生理需要、安全需要是低级的需要,尊重需要、自我实现的需要是高级需要，归属和爱的需要是过渡需要。42.层次的需要之间有着相互密切的联系首先，需要是一种动态，它处于连续发展的变化中，行为是受不断变化的最迫切的需要支配的，低层次需要得到满足后，就会上升到较高层次的需要。这五种需要不可能完全满足,愈是较高层次的需要,其满足的概率愈小。其次，人们最迫切的需要是激励其行为的原因和动力，这五种需要的次序是由低到高逐级上升的.第三，同一时期内人们往往存在几种需要，但是，每个时期总有一种需要占主导地位，但任何一种需要并不因为下一个高层次需要的发展而消失，各层次的需要相互依赖与重叠，高层次的需要发展后，低层次的需要仍然存在，只是对行为影响的比重减轻而已。3。 马斯洛需要层次论在饭店餐饮管理中范围马斯洛需要层次理论自从问世以来,在世界范围内影响十分深远，早已被广泛应用在管理学、心理学、教育学等各领域。众所周知，饭店餐饮产品是由餐饮实物和劳务服务，即烹饪技艺、服务态度以及环境、气氛等诸因素组成的有机整体，它不仅能满足顾客的物质和生理需求，还能满足顾客的心理、精神和情感上的需要。此外，餐饮业的竞争更多表现在服务的竞争上，而员工正是提供服务的主体，因此，员工对于饭店经营的成败具有决定意义.没有满意的员工，就没有满意的顾客。满足员工的合理需要是搞好饭店餐饮管理服务质量的关键。因此，合理地在饭店餐饮管理中应用马斯洛需要层次理论,不仅可以提高饭店顾客的满意度，还能增强饭店员工工作的积极性和主动性，从而切实提高饭店餐饮管理的经济效益与社会影响力。（二）需要层次论在饭店餐饮服务管理方面的应用面对着餐饮业快速发展的新形势，饭店如何发现自身在饭店餐饮管理中的不足之处并加以改进，就成为摆在饭店管理者和专业学者面前一个紧迫的课题。本文阐释了需要层次理论的基本原理及其在饭店餐饮管理中的适用性，并就如何运用这一理论提出了一些对策和建议。近年来，我国餐饮行业在几次大型国际盛会中突然加速了发展的脚步。面对着餐饮业快速发展的新形势，饭店如何发现自身在饭店餐饮管理中的不足之处并加以改进，以便于能更好地适应时代的发展，就成为摆在饭店管理者和专业学者面前一个紧迫的课题.本文阐释了需要层次理论的基本原理及其在饭店餐饮管理中的适用性，并就如何运用这一理论提出了一些对策和建议.1。需要层次论第一层生理需要对于顾客满意度的应用根据需要层次理论的原理，某家饭店的餐饮业在吸引顾客就餐消费时,可能是同时存在很多方面，而不是单一的吸引力。但很显然，诸多的因素中总有一种是顾客当前相对迫切需要的，这种需要的及时满足对于招徕顾客更为有效。此外，在服务过程中，饭店餐饮管理人员及餐饮服务人员应该在不触犯法律法规和自身的人身权利不受侵犯的情况下，尽可能满足客人的各种需要.2。需要层次论第二层安全需要对于顾客满意度的应用需要层次理论指出人类第二层次需要是安全需要，包括人身安全、财产安全等等.在饭店中,顾客的安全担忧主要表现在卫生安全和财产安全两个方面。顾客希望饭店供应的饮食都新鲜、卫生，提供的餐具都经过了严格的消毒，餐厅环境净洁，餐桌台布洁白干净。因此，饭店应随时注意环境卫生，保持地面清洁，无垃圾和杂物，菜单要保证清洁无污垢，餐具不能有残损.服务员要注意自己的卫生形象,在上班时间切忌不雅不洁的行为。在就餐前的餐台布置和就餐中的上菜、配菜、倒酒等方面,服务员应严格按卫生的操作规范进行，一定要注意许多细节，如上菜时，手指切忌触碰食物，也不能对着食物说话,否则会引起客人心理上的不适，降低顾客的食欲。此外，顾客在饭店进餐时，钱财丢失或被盗都是十分扫兴的事情。为此，饭店要加强保安队伍的建设,培养保安的责任心和职业技能，时刻准备应对发生的各种危机.饭店要高度重视顾客的安全问题，尽力消除顾客的心理紧张感,满足其安全需求。3。需要层次论第三层归属和爱的需要对于顾客满意度的应用归属和爱的需要是我们现在生活种一般都达到的需求，客人在就餐过程中需要的不是机械化的服务，我们服务的对象是有思想有感情的人,对客人做到尽心的服务,平等的对待，让客人满足一种朋友之间的感情需要.在我们服务的整个过程都是客人有一种舒心友善自然的心理体验，建立起良好的友谊合作关。自然就大幅度的得到客人的满意,留得住客人，所谓留得住一个老客人就好比接纳10个心顾客。4.需要层次论第四层尊重需要对于顾客满意度的应用尊重需要、自我实现的需要是高级需要。饭店员工必须坚持“客人就是上帝”的服务宗旨,对于经常光顾的客人能够在问候的时候记住对方的姓名，清楚对方就餐的食物，环境的需求，提供使其满意的服务。同时，包容客人的小过错，自己主动承担责任。在某项服务纠纷难辩是非曲直之前,服务员先假定是自己的错，然后再去核对事实等等，大事化小，小事化了，尽量不为难顾客。无论处理结果如何，最后都要表示欢迎对方的投诉,感谢对方的信任，投诉实际上有利于饭店工作的改进等态度,满足顾客的自尊心。面对着餐饮业快速发展的新形势，饭店如何发现自身在饭店餐饮管理中的不足之处并加以改进,就成为摆在饭店管理者和专业学者面前一个紧迫的课题.本文阐释了需要层次理论的基本原理及其在饭店餐饮管理中的适用性,并就如何运用这一理论提出了一些对策和建议。此外，饭店接待来自四面八方、五湖四海的客人，各地的风俗、禁忌、信仰都有不同。饭店服务员要多积累民俗方面的知识，以尊重不同客人的不同习俗。在遇到经济能力有限的顾客，也一定要注意不伤害顾客的自尊心,不能一味推荐昂贵的服务和商品。55.需要层次论最高层次自我实现的需要对于顾客满意度的应用在满足顾客的自我实现需要这方面，饭店餐饮管理者可以充分发挥自己的想象力，并应重视开展增值服务，对顾客的一些边缘性需求进行挖掘并设计出令顾客的满意度扩张到最大范围的服务产品.每一个顾客的自我实现需要的表现形式是不一样的，饭店要尽量让每一个顾客在饭店里都能找到发挥自己特长、满足自己兴趣的小天地。（三）需要层次论在员工热情方面的应用前文已述，饭店餐饮业的竞争更多表现在服务的竞争上，而员工正是提供服务的主体。因此，运用需要层次理论，满足员工的高级需要，增强员工工作的积极性和主动性是搞好经营的重要手段。1.生理需要给于员工最大限度的满足提高其工作热情一般地说，员工对在饭店工作和生活方面的不满意，是其实际现实感受与原有期望之间产生了差距。事实上员工中有相当一部分不满原因来自于对饭店非理性的认识和带有偏见的理解造成的,另一部分则需要饭店餐饮管理决策者去创造条件予以改善。因此,提高员工满意度基本可以分成两步来作：一是对员工的期望进行合理的引导和教育，使员工对期望的认知合理化。二是应根据饭店经营管理的实际情况，在尽可能的情况下,适当的改善条件，进一步满足员工合理需要，将员工对饭店的期望与实际感知的差距缩小，增强员工的满意度和工作热情。2.安全需要给与员工最基本的保障提高其工作热情具体地说，员工们对管理层的抱怨首先集中在薪酬上.薪酬是解决衣食住行等基本生理需要的保证。此外，三险一金等福利待遇是员工未来的保障,属于安全层次的需要。员工们希望企业能经常组织一些集体活动，也就是对归属感的需要。员工们希望能参与到企业的管理中去，自己的意见能够得到领导的重视，属于尊重的需要。员工们希望有晋升的机会，则属于自我实现的需要.3。归属和爱的需要给与员工最好的福利提高其工作热情针对上述需求，饭店餐饮管理者首先应制定合理的薪酬体系，要体现公平性，使员工明确感受到多劳多得,少劳少得，不劳不得。关于员工的福利待遇，餐饮企业应自觉按照国家的有关规定办理.4.尊重需要给于员工的展现提高其工作热情从长远的观点来看,员工满意度能否不断提高和永久保持，其与企业是否能够给员工提供充分的发展空间，使其个人能力和素质随公司的发展而成长这一因素息息相关。饭店餐饮管理者应结合员工的实际需求，制定相关的培训计划，完善培训内容。在充分利用好酒店自身人力资源的基础上,在条件允许的情况下，尽可能多的满足酒店员工合理的培训需求。5.自我实现的需要给与员工的最好表现极其提升提高对工作的热情从目前国内饭店餐饮管理的实际情况来看，低层职员的使用，内部提升的情况较多，但在中高层岗位上，往往以外部聘用为主，这势必造成员工在饭店升职到一定职位后，因看不到向上的职业机会而离职，造成人员流失.因此，在中高层职位空缺时，尽可能减少人员的外部招聘，将工作机会尽可能多地留给饭店内部员工,让更多的员工通过自身的不断努力,逐渐走上部门经理、部门总监等较高层的管理岗位。以此调动员工的积极性，让员工看到职业发展的前景,有助于在工作中产生更大的动力，满足其尊重的需要和自我实现的需要。6（四）需要层次论在餐饮营销中的应用1.生理需要是餐饮销售的保障马斯洛在心里层次论中提到,满足人的生理需要是我们第一需要，在我们销售的过程中第一满足的就是客人的最基本生理需求，为客人提供菜品满足其最基本的温饱问题提供我们良好点住宿环境,满足了客人的食住问题,解决就餐环境和一个安逸的睡眠过程,在营销的过程中我们首先的去满足了这一最基本的需求之后才能去更好点推销和销售我们的产品.2.安全需要是餐饮销售的基本在满足了客人的基本需求之后我们在设施设备上去销售我们的产品,在食宿问题中保障客人的健康保证,人身安全并且保证客人的财产安全等，最基本的给客人提供一种安全归属感,在客人满足基本需求之后为其提供安全上的需求,客人才会在众多的营销竞争中去选择我们。3.归属和爱的需要是餐饮营销的灵魂在营销的过程中满足了以上基本都能满足的基础之上，我们才能在竞争中取得主动权，为客人提供个性化的服务,服务是饭店之魂，如果在营销中我们连这都满足不能满足客人，我们在营销过程中根本没有竞争的立足点。这个我们就需要加入马斯洛需要层次论中的第三层归属和爱的需要。4.尊重的需要是餐饮销售的升华所谓的营销，我们不仅要建立在满足客人的生理安全归属需求,在这之上，对客行销不仅仅要满足这些一般需求，我们在更高一层中，在满足客人精神上的求尊重心里，在客人心里得到一种尊重的满足，让客人感觉到真正的宾客之上之感。5.自我实现是餐饮销售的最高实现客人接纳我们营销的同时我们给予客人最大限度的自我实现，在客人得到我们产品的同时也在精神上的自我实现的满足，我们的硬件和软件空同优异的同时，让客人体验到选择我们是对的,是最好的选择.让客人在身心都有得到满足并且实现到最大。这也就是应用了需要层次论中的最高层次自我实现的需求。7三、饭店餐饮管理的发展趋势(一)集团化发展,品牌化经营随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中,饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生.如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模， 更具竞争力的英国巴斯酒店集团（Bass Hotels &Resorts）。与此同时，随着网络技术的发展， 饭店销售除传统方式外，更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，饭店品牌在Internet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。 （二）市场高度的细分化与多元化营销策略随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多,如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。8 （三)创造绿色饭店,倡导绿色消费未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。饭店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染,利用先进的几何造型，使室内采光度好;饭店的能源尽量利用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染；饭店不使用塑料等无机化合物易耗品,而改用易分解的低制品或木制品，以益于生态环境的平衡;客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油脂皂，尽量体现绿色服务；客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少饭店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”。培养人们的绿色意识和消费精神。 （四）饭店业主转向房地产市场,注重以房地产增值中获取利润市场竞争日趋激烈，行业平均利润率水平不断下降,饭店的回报周期延长以及饭店经营的集团化、品牌化趋势，饭店业主一方面将未来饭店的直接经营更多地委托给专业的饭店管理公司来承担,因为饭店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理，更容易使饭店业主获利.另一方面,饭店业主更多地转向房产市场，将饭店作为房地产投资，并注重从房地产增值中获取利润。（五）管理组织结构小型化、扁平化趋势传统的组织机构设置主要是站在饭店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的饭店需更多地站在客人的角度考虑问题，要求饭店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务.饭店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利,提倡一站式服务.这就要求饭店的管理组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过分细化和专业化。而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化.9 （六)饭店智能化程度不断提高随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化程度不断提高，客人感到更加舒适、方便。网上预订、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等；客人入住手续方便快捷，完全电脑化操作，客人可直接从电脑屏幕挑选自己喜欢的房样类型,不再像以往那样由总台分配哪间房间就住哪间房间；客人的身份资料也将利用先进的电脑扫描技术录入电脑，免去人工登记、确认等繁琐的程序；客房配备先进的VCD设施、多媒体互联网络和电子控制技术， 客人可以通过房间内的电脑显示确认自己的个性服务内容.如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预订机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。 （七）员工第一，坚持以人为本的管理二十一世纪的竞争，是知识的竞争,归根结底是人才的竞争.未来饭店的经营应树立“顾客第一，员工第一。的经营理念,使饭店成为“宾客之家，员工之家。饭店要注重员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境,较多的晋升机遇和较高的工资福利.因为员工是服务的实施者,只有满意的员工才会提供满意的服务.通过赋予员工更大的权力和责任,使被管理者意识到自己也是管理者的一员,进而更好地发挥自己的自觉性、能动性和创造性,充分挖掘自己的潜能,在实现自身的人生价值的同时，为企业作出更大的贡献。 （八）餐饮在饭店中地位日益受到挑战“民以食为天”，随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大,并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮(如主题餐厅）可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，度假型饭店的餐饮将多样化；另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店,与社会餐饮分争市场。所有说，饭店餐饮的地位日益受到挑战。 （九）饭店服务更注重个性化90年代以后，饭店逐步进入个性化服务时代，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力，而那些产品雷同性强,服务无特色的饭店皆面临生存的危机。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时，更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务.个性化服务是规范化服务的延伸。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜.如:豪华酒店中的“金钥匙”，被客人视为“百事通、“万能博士”和解决问题的“专家”,它代表了饭店委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能，它是“金钥匙”的服务哲学。中国金钥匙的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务，“金钥匙”成为饭店优质服务的象征。 （十）饭店注重企业文化建设二十一世纪饭店业的竞争主要体现在文化竞争，专家们这样描述到:“利润的一半是文化，文化也是生产力”。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观,创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥.10结论：通过以上的分析和认证。我们人都是从最底层满足到最高层满足.我觉得马思洛心里层次论在饭店餐饮中的应用是非常必要以及非常必须的。致谢：本论文是在指导老师亲切关怀和精心指导下完成的, 从课题选择到具体的写作过程，论文初稿与定稿无不凝聚着指导老师的心血和汗水，在我的毕业设计期间，指导老师为我提供了种种专业知识上的指导和一些富于创造性的建议，指导老师一丝不苟的作风,严谨求实的态度使我深受感动，没有这样的帮助和关怀和熏陶，我不会这么顺利的完成毕业设计。在此向指导老师表示深深的感谢和崇高的敬意！在临近毕业之际，我还要借此机会向在这两年中给予我诸多教诲和帮助的各位老师和指导员老师表示由衷的谢意，感谢他们在我大学两年来的辛勤栽培。不积跬步何以至千里，各位任课老师认真负责，在他们的悉心帮助和支持下，我能够很好的掌握和运用专业知识，并在设计中得以体现，顺利完成毕业论文。 同时，在论文写作过程中,我还参考了有关的书籍和论文,在这里一并向有关的作者表示谢意。 我还要感谢同组的各位同学以及我的各位室友，在毕业设计的这段时间里，你们给了我很多的启发，提出了很多宝贵的意见,对于你们帮助和支持，在此我表示深深地感谢！论文字数 11000 字 截稿日期：2011年5月参考文献1 欧晓霞.旅游心理学。北京.对外经济贸易大学出版社.2006.1481672龙志安。马斯洛需要层次论与员工的激励.http：/wenku。baidu。com/view/83ff89d8d15abe23482f4d7a。html,201085（网上资料)3汪东亮.餐饮管理。4职业餐饮网。餐饮业十大发展趋势解析.http:/www。canyin168。com/glyy/glzx/hyfx/201008/23186。html，2010-86（网上资料）5杨新。需要层次论在饭店餐饮管理中的应用.http：/wenku。6欧晓霞。旅游心理学.北京.对外经济贸易大学出版社.2006。1481677龙志安.马斯洛需要层次论与员工的激励。http：/wenku。baidu。com/view/83ff89d8d15abe23482f4d7a.html，2010-8-5（网上资料)8汪东亮.餐饮管理。http:/wenku。baidu。com/view/9713efd7c1c708a1284a4470.html，20101129（网上资料）9杨新.需要层次论在饭店餐饮管理中的应用.http：/10职业餐饮网。饭店餐饮的发展趋势。10