策划方案-—好吃吧零食店计划书.doc

ECN创业设计大赛 策 划 书 杨一 吴优 王兰杏涂云丽 王晓赫2013年3月25日好吃吧零食店策划书策划书概要提示1.店铺名称：好吃吧2.店铺宗旨：让众多的吃货们吃的健康，吃的快乐。3.店铺经营项目：以散装食品称重计量为主，如各种散装的饼干、坚果、果脯以及冲泡类的麦片，咖啡，奶茶等。同时也经营进口食品，使之成为店铺特色商品。4策划书内容概要：（1）市场分析（2）项目概述（3）店铺管理（4）项目运营一、市场分析 随着舌尖上的中国节目的迅速走红，引发了人们对于吃的热议。人人争当“吃货”，在品味美食的同时也追求健康。据报道，在舌尖上的中国节目热播期间，淘宝网地方特产的订单会在其节目开始半个小时后至节目结束的几个小时内迅速增加，这无疑是个巨大的商机。俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，虽然零食不属于日常生活的一日三餐，但是必不可少。零食是课间感到饿的时候的最佳选择，可以使你有精力去听下一节课；同时吃零食也会带给你满足感，会让你拥有愉悦的心情。2008年最新版中国居民膳食饮食指南指出，零食是正餐的补充，合理地吃零食既是一种生活享受，也是能量和营养的补充，有时还能起到缓解紧张情绪的作用。但是，吃零食也应该讲究营养价值，适量、少吃为佳。指南建议，最好选择营养价值高的水果、奶制品、坚果等。 休闲食品产业是前景看好的新兴产业，虽然在生活素质不断提高的今天，传统食品的市场份额和消费越来越少，但休闲食品却一支独秀，无论是旅游、家庭、聚会等等，都少不了休闲食品的踪影，只要产品符合大众口味，定价合理，产品非常有竞争力。对于所有有意投入的创业者而言，整个市场还存在很多能够赚取利润的机会，等着去争取。1、市场现状：有关部门数据显示，2009年，我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长。 2、市场需求：随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。3、消费群体：从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。 从性别上看，15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。 从职业类别上看，休闲食品消费者中，在读学生和办公室白领在总体中的占比超过半数。 从家庭生命周期来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭，消费占比为41%；而高收入满巢家庭（即有孩子，但孩子尚未独立的家庭）和空巢期家庭（即孩子已独立，老人自己构成的家庭）则占到了一半。江西财经大学蛟桥校区本校有很多大学生，同时本校区附近也有几所高校，这些在校大学生就是最的主要的消费群体。同时附近的居民区较多，中小学生以及小朋友也都是主要消费者。据调查显示校内学生每周至少去学府街的次数为一次大多平均每次在学府街的消费在5至10元之间也有许多学生在创业一条街的次数在每周两次到三次之间更有学生在每周三次以上。4、市场竞争分析 可以看出，一线发达城市休闲食品的零售业态主要表现为：多元化竞争，集中度相对较高。全国性、规模化的连锁企业和大型超市占据了休闲食品销售的较大份额，且发展速度较快。进口食品与国产食品间的零售竞争程度差别不大，竞争都异常激烈。 而二三线城市则表现为：多元化并存，集中度较低。区域性食品零售连锁企业与大型超市占据较大市场份额，发展速度相对较快。休闲食品的零售竞争主要集中在国产食品方面，进口食品在二三线城市的竞争力明显弱小，难以与国产休闲食品相抗衡。二、项目概述1、选址好吃吧计划选址在交通便利，人口往来频繁，流动人口较多的商务区。这样既可以吸引过路人因为好奇心理而走进店里，也方便了固定的消费者的多次购买。（如下图红色箭头所示，选址在商店较密集的学府街）2、固定设施零食店的装修要比较有特色，给人耳目一新的感觉。能够在众多林立的店铺中吸引路人的眼球，采用明丽的色彩。天花零食店的装修不必讲究奢华，只要符合自己的经营特点，且能达到给顾客留下清洁，舒适的环境即可。使用暖色的天花顶即可，但是在布局装饰时比较讲究搭配，比较常见的有白色腻子顶，或者是石膏板。采取分块式布局，按照零食的不同种类进行划分不同的区域，方便顾客的选够。可以满足不同品牌、价格商品的比较，同时也可以让购买目的明确的顾客快速选购到商品，减少时间的浪费。将店内靠墙一侧划分出几个区域。分别为“美白区”“减肥区”“养生区”“愉悦区”“开胃区”。“美白区”经营有美白功效的食品，如豌豆，芦荟汁，牛奶等等。“减肥区”经营有助于减肥的食品，如苹果汁，柠檬汁，鹌鹑蛋等等。“养生区”经营调节身体的食品，如核桃，豆浆等等。“愉悦区”主要经营巧克力，全麦面包，木糖醇等。“开胃区”主要经营山楂，酸梅等等。地面零食店由于营业的时间比较长，加上其以食品为主。要求店堂的色彩要比较淡雅明快清新，地面由于灯光的反射效果，一般要求店面地板以素色，浅色为主，一般使用乳白色或是米黄色的地板。 招牌零食店的招牌一般等同于店面的临街宽度，制作时不用考虑豪华，只需符合自己特点，能有效的契合企业的经营特点，且能符合零食店本身的特征，必要时为节约成本还可以考虑由企业赞助制作。店前的地面只要平整，容易搞好卫生，不至于使灰尘太多即可，一般会用素色地板或是直接使用水泥地面。 墙面为保证店堂的光度，零食店采用黄色作为墙面的装饰色调，还可以以突出商业气氛为目的，使用广告图来装饰，使用广告图时一般要求使用反光度较高的灯箱片。 照明白色或暖色的色彩为主，比较多的都是使用白色的日光灯管，正常情况下，需要保持1015平方一根灯管即可使光度符合经营需要。 音响为保证顾客的舒适的购物心理情绪，零食店一般都配备有小功率的音响，并且主要以开放舒缓的背景音乐。 3、经营设备 电脑一般每店配备收银机一台，其功能兼具前后台，无需另行配备专门的后台操作系统。 软件使用软件系统，以方便总部对其进行管理监控，并且能根据系统来进行库存管理。 收银台收银台兼管理人员工作台。 货架采取半空式的货架，类似于书柜的形式铺满墙面，同时中间空闲的区域可以摆放干果类以及果脯类的商品。在进门处的明显位置摆放进口食品，以突出好吃吧的特色。其他设备如展示柜可根据经营的项目需要来进行设备的增加。 4、商品 小食品1凉果蜜饯类：如话梅、凉果、蜜饯、果脯、瓜果干等。 2膨化食品类：如虾条、薯片、鱿鱼酥、蔬菜圈、爆米花、鸡味鲜等等。 3肉干鱼干类：如牛肉干、猪肉粒、鱼片、各种凤爪子、鸡腿、鸭腿、牛肉脯、猪肉脯等肉脯。4糖类：如奶糖、酥糖、水果糖、棒棒糖等。5果冻类。6干果类：如花生、瓜子、核桃仁等。饮品冲剂通常用来解渴、提供营养或提神的液体。比如：各种咖啡奶茶饮品、各种饮料和饮品冲剂。豆制品豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。主要有豆浆、豆奶、豆干等。海鲜制品如海苔，鱿鱼丝，和各种鱼脯。进口食品三、店铺管理1 、制度管理 在连锁便利店的经营过程中，管理与效益是密切相关的，因此，制度化的管理在运营过程中是相当重要的。 相关的管理制度有： 出勤制度 卫生管理制度 报表管理制度 能耗管理制度 设备管理制度固定资产管理制度 采购管理制度 现金管理制度 工资的发放管理规定 员工的担保制度 管理人员的权限规定 员工的奖惩制度 员工工作制度货架作业管理制度 商品配送管理制度 仓库管理制度 会议管理制度 耗材领用管理制度 通讯器材及设备管理制度 2 、商品管理 为维护企业的形象，保证顾客在店内能买到合乎自己要求的，新鲜的商品，相关的制度有： 商品的进场制度 商品的销售报表 采购报表 滞销报表 畅销商品统计表 关于商品的奖罚制度 商品的配备申报制度 临近商品的处理 商品销售考核 促销商品的管理制度 3 、库存管理 因便利店的商品周转量很小，所以在经营过程中严格的商品管理制度能有效的杜绝商品的滞销，和提高商品的周转率，建立有效的商品配送机制，相关的制度有： 库存报表管理 库存的限制 商品的周转周期 与库存的参考 调货申请表 退货管理规定 库存周转考核 商品配送管理制度 滞销商品考核 4 、系统管理 系统化，信息化，数字化的管理能有效的减少商品的损耗，加强店与店之间的沟通频率，能快速的实现商品的流转，从而使资金的流转更加有效，促进企业的良性发展，因此连锁店必须将其电脑系统进行连网统一管理，以提高工作准确率和工作效率，相关的制度有： 操作员的管理规定 操作员的权限 操作员的保密规定 营业额与员工工资的关系制定四、项目运营1、运营原则（1）以需定进：根据目标市场的商品需求状况来决定商品的购进。对零食店来说，买与卖的关系绝不是买进什么商品就可以卖出什么商品；而是市场需求什么商品，什么商品容易卖出去，才买进何种商品。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”，也即卖什么就进什么，卖多少就进多少，完全由销售情况来决定。以需定进原则可以解决进货与销售两个环节之间的关系，又能促进生产厂家按需生产，避免了盲目性。坚持以需定进原则时，还要对不同商品采取不同采购策略。对销售量一直比较稳定，受外界环境因素干扰较小的日用品，可以以销定进，销多少买多少，销什么买什么；对季节性商品要先进行预测，再决定采购数额，以防止过期造成积压滞销；对新上市商品需要进行市场需求调查，然后决定进货量。销售时，商店可采取适当广告宣传引导和刺激顾客消费。（2）勤进快销：零食店进货时坚持小批量、多品种、短周期的原则，这是由休闲食品零食店的性质和经济效益决定的。因为零食店规模有一定限制，周转资金也有限，且商品储存条件较差，为了扩大经营品种，就要压缩每种商品的进货量，尽量增加品种数，以勤进促快销，以快销促勤进。勤进快销的原则还可以使零食店的周转资金加快流转，加强了资金的利用率，因此这一原则又是提高企业经济效益的有效手段之一。（3）以进促销：以进促销是指零食店采购商品时，广开进货门路，扩大进货渠道，购进新商品、新品种，以商品来促进、拉动顾客消费。以进促销原则要求零食店必须事先做好市场需求调查工作，在此基础上决定进货品种和数量。一般来说，对那些处于新开发、还只是处于试销阶段的商品，要少进试销，只有证明被顾客认可和接受以后，才批量进货。（4）储存保销：储存保销是指零食店要保持一定的商品库存量，以保证商品的及时供给，防止脱销而影响正常经营。储存保销要求零食店随时调查商品经营和库存比例，通过销售量来决定相应合理的库存量，充分发挥库存保销的作用。（5）文明经商：零食店面对的是顾客，以向顾客销售商品来获取利润，因此必须坚持文明经商、诚信待客的原则。这一原则与商品采购相联系，便是进货时要保证质量，杜绝假冒伪劣商品。许多零食店进货时都坚持“五不进一退货”原则，以保证消费者和自身利益。“五不进一退货”具体是：不是名优商品不进假冒伪劣商品不进无生产许可证、无产品合格证、无产品检验证的“三无”商品不进商品流向不对的不进购进商品与样货不符合的坚决退货（6）信守合同：即采购商品时，要以经济合同的形式与供货商之间确定买卖关系，保证买卖双方的利益不受损害，并使零食店的经营能够正常进行。因此，在制定采购合同时，必须保证其有效性和合法性，使采购合同真正成为零食店正常运转的保护伞。2、运营方式将零食店中同一系列、同一类型的商品进行组合，专门销售，使零食店对商品的经营能力大为加强，销售的种类也大大丰富，这正是零食店不同于便利店、超市的地方。同时，零食店对商品相关的信息具有把握准确而且及时的特点，能为消费者提供专业的服务，使消费者产生信任感，满足其各种需求，从而使其放心购买。商品类别以著名品牌和大众品牌为主，销售商品体现量小、质优、价高，采用定价开架面售方式。除了实体店的运营之外，也在校园网上开设好吃吧。因为好吃吧零食店主要面向在校学生，而很多大学生乐于“宅”在寝室，所以也可以通过在校园网上订购，店铺送货上门。让大学生足不出户就可以吃到好吃的零食。3、营销战略（1）每周推出主打产品:除了正常经营的零食以外，每周可以推出本周的主打产品。即选定一种特定的商品，该商品符合在特定的时间段内需求量比较大，就将该商品定为本周的主打产品。在这一周内重点宣传此商品，使之成为卖点。（2）商品特价促销：特价促销这种活动形式是指在一定段的时间内，一种或者多种商品大幅度降低价格，使消费者感到实实在在的优惠，并会对好吃吧产生浓厚的兴趣和购买的欲望而增加对消费力的吸引力。促销活动即有特价商品，特价商品的选择原则有以下几点：必须根据专卖店的营运方针而定必须根据商圈内消费者的消费习性而定必须根据专卖店的业绩预算而定必须时刻创造业绩的产品流行性商品或季节性商品（3）现场促销：休闲食品专卖店在一定期间内，针对多数预期顾客，以扩大销售为目的所进行的促销活动，现场促销能扩大销售额，提高经营利润。限时折扣赠品促销免费试食（4）节假日促销：分别根据中国的节假日来进行促销，比如传统节日的含春节、冬至节、端午节、七夕节、清明节、元宵节、中秋节、重阳节等，节假日有新年、情人节、劳动节、儿童节、国庆节、圣诞节等，可以考虑根据不同的节日，设定不同的主题来进行专门的促销。 不同的节日推出相应的食品及时满足孤苦需要为顾客提供服务及时把握市场行情并做出真确的销售方案。如圣诞节到了会提供一些圣诞苹果，本店还会免费为那些食品进行包装。情人节推出特色巧克力，进口巧克力。女生节推出一些较受女生欢迎的零食。（5）面对面促销：对于休闲食品专卖店而言就是指柜台销售，利用顾客结账的等候时间，提醒或询问顾客是否需要购买一些关联产品。经过营业员的口头销售，可以达到很好的销售效果。（6）发放优惠券：可以制作一些畅销商品的优惠券对消费额达到一定数额的顾客进行发放，以促使其再次到好吃吧购物享受优惠。现代生活、繁重的工作，让许多上班族连悠闲地吃顿饭的时间都没有，不少人甚至一日三餐都要在外解决，成了天天吃快餐或吃饭馆的OUT族。OUT族看似潇洒，但非常容易营养失衡。每种食物所含的营养素不同，因此食物一定要多样化，互相补充人体所需的营养素。由此，营养搭配显得极为重要。在制作优惠券的时候将商品进行合理搭配，将两种或多种搭配有利于健康的商品一起出售。（7）制作简单的健康小贴士：以突出“吃的快乐，吃的健康”的店铺宗旨。给每一位来好吃吧购物的顾客发放，倡导“乐活”，宣传健康正能量！如：坚果，含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，防止脑细胞的衰退，提高人脑的生理功能，能有效的预防心脏病。燕麦，可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力：含有的钙磷铁锌等矿物质有预防骨质疏松，促进伤口愈合，防止贫血的功效，另外还可降低胆固醇和血压。蓝莓：果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，另外还含有花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以增强视力。（8）团购服务：除了常规的销售之外，也可以进行团购销售。给团购的建议搭配营养均衡的零食套装，以此为卖点吸引单位或者班级集体订货。同时对于大量的购买团队要给折扣优惠。（9）采取会员制 制作会员卡，当顾客成为店铺会员时，对他的商品给予优惠。4、进货渠道分销、进货渠道策略：本店采取网上购物。通过到门户网站订购物品，获得来自各地的食品，然后在实体店直销以减少库存降低商品成本。本店还有一个特色，所有的包装袋都采用报纸做成的纸袋、环保袋。提倡环保。 进货渠道由专门的采购人员定期去网上挖掘新的产品，保证购进的食品新颖、齐全且多样性，充分满足顾客的需求。且保证食品供应的及时性。我们承诺所进购的是通过采购员货比三家选择最低价格的食品。5、定价策略定价策略分析：由于食品价格高低不等，价格参差不齐，且食品是主要面向在校学生销售。价格不可以定的过高或过低，过高的价格会令消费者望而却步，而过低的价格商家无法产生利润。因此，我们决定个别产品如荧光棒棒糖会适当提高一些价格。而有些进货成本高的食品，如鱿鱼丝、猪肉脯，我们确定的价格只会高于成本的5%至10%。保证店铺的客户回头率。6、 宣传方式（1） 发放传单印制传单在食堂门口，主要街道，人群密集的区域发放，提高店铺的知名度。（2） 制作横幅在人口往来较多的地方打出“好吃吧”的横幅，运用醒目的颜色和字体，吸引消费者。（3） 网络宣传 很多学生会在空闲时间里刷微博，玩人人，通过QQ，微信等聊天。因此，网络宣传也是一个重要不可缺少的部分。可以在开设“好吃吧”的微博和人人公用主页以及微信的公共主页，每天上传一些好吃吧的特色零食，在有折扣优惠的时候利用这些新兴媒体加大宣传力度。这是免费的广告资源，也可以较快的达到宣传目的。