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酒店财务成本管理财务成本管理培训讲义一、什么是企业：以盈利为目标经济组织。正是因为企业是盈利为目标，所以企业从成立那一天起，就面临着猛烈市场竞争，一直处于生存、倒闭、发展、萎缩矛盾之中，企业管理首要任务是生存，只有生存才能赢利，企业管理目标“生存、发展、赢利”（过程和一个人一样）企业生存基础是市场，要占领市场就必需要有独特经营方法，不停创新，以优质服务占领市场，同时在合理前提下不停降低成本，降低支出，提升企业竞争能力。二、企业成立过程（选型）（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分配（一）筹资：筹措资金。（二）投资：估计、法例、预算、控制、分析。例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功管理经验、本土化（入乡随俗）（三）资金运作（生产经营，钱物钱）（四）资金分配（利润分配）三、财务在企业经营中作用：（1）财务两大技能（核实、监督）（一）核实：就是利用专业，科学，计算方法，为企业作好经营分析。（二）经过核实，提供分析，监督财产完情况及作用情况。四、成本管理（1）为何要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力表现，是增加利润根本路径，其抵御内外压力，求得生存保障，是企业发展基础。（2）成本概念，成本一词被大家广泛使用，即使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本概念，全部是在不停改变，例：后厨主管，厅面主管，单店经理，昆明企业经理（火、中）、整休，云贵企业，所以要定义成本，首先要定义收入，成本配比标准情况下，成本概念全部正确。（3）成本特征：（一）资源花费（二）是以货币计算花费（三）是特定对点花费（四）是正常经营活动花费（4）成本管理是企业管理者在满足用户需要前提下，在控制成本和降低成本过程中所系取一切手段，目标是以最低成本达成预先要求质量、数量和其它要求。（5）成本管理目标可分为降低、控制两种。（一）控制是指在核定指标下管理（二）降低、务析会因，系取方法，合理降低。（6） 控制系统组成（一）组织系统（二）信息系统（三）考评（四）奖励（7）成本控制标准（一）经济标准：指推行成本控制而发生成本，不应超出因缺乏控制而丧失经济利益。（二）因地制宜：控制系统要适合企业本身特点，不可照搬。（三）会员参与：任何成本全部是人某种作出结果，只能由参与或有权干预治功人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响实施作业人，让她们自发地进行自我控制，所以每一位职员全部负有成本责任成本控制是全体职员共同任务，只有经过全体职员共同努力才能完成。成本控制对职员要求：含有控制成本愿望和控制成本意识，养成节省成本习惯，关心成本控制结果，了解成本控制意义，有效控制成本关键是调动职员主动性，主观能动性。每个人全部不期望她人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘记了奖金产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完成，严格控制不是一件令人愉快事，不管是主管经理、职员全部是如此，但控制在任何时候全部是必需。（8）成本控制要注意以下多个问题：（一）有客观、正确、适用控制标准。（二）激励参与制订标准（三）让职员了解企业困难和实际情况（四）建立合适奖励方法（五）冷静地处理成本超支和过失（9）在分析成本不利差异时，应寻求处理为准，而不是找“罪犯”。 五、领导推进标准成本控制对企业领导要求是：（1）重视并全力支持成本控制（2）含有完成成本目标决心、信心（3）含有实事求是精神（4）以身作则六、成本降低（1）成本降低和成本控制区分（一）控制以完成限额为目标，降低则以最小化为目标（二）控制仅限于有指标项目，降低则指全部（三）控制是在实施过程中努力实现目标，降低则包含，预处、决议、调整（四）控制文称绝对控制，降低，称相对控制（2）降低标准（一）以用户为中心（二）科学分析生产过程（三）关键目标是降低单位成本（四）靠本身力量、降低成本、不能从用户（五）要连续降低（3） 降低关键路径（一）开发新产品，改变成本结构（二）采取新设备、工艺、材料（三）开展成本管理（四）改善职员思想意识，提升技术水平七、成本分类（一）按经济性质分为：材料、动力、工资、折旧、税金等（二）按用途分：生产成本、销售成本、管理成本。（三）按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本注：固定成本：房租，要采取合理方法，降低单位固定成本，能够降低。变动成本：水、电、汽要尽可能合理降低。半变动成本：工资，要适量利用，以期达成最好平衡。