1800万年只肉鸡加工和冷藏可行性论证报告.doc

桓仁汇川禽业有限公司1000万只/年肉鸡加工和冷藏建设项目资金申请报告桓仁汇川禽业有限公司桓仁汇川禽业有限公司1000万只/年肉鸡加工和冷藏建设项目可行性研究报告目 录1 项目概况11.1 项目名称及承办单位11.2资金申请报告编制依据11.3 资金申请报告的研究范围11.4 推荐方案与研究结论22 企业基本情况83.项目建设必要性及市场分析93.1项目建设必要性93.2市场分析114.工程技术方案164.1 设计原则164.2 项目组成164.3 工程技术方案174.4 总图运输244.5 给排水274.6 供电284.7 采暖、通风、供热与制冷324.8 建筑结构334.9 通信345 建设条件与厂址365.1 原辅料供应365.2 能动供应365.3 厂址366 环境保护396.1 编制依据与范围396.2 污染源分析396.3 环保措施406.4 环保机构设置及人员编制416.5 环保投资估算416.6 绿化426.7 环境影响评价427 节能降耗437.1 编制依据437.2 能耗指标437.3 项目节能措施437.4 节能管理机构448 消防458.1 编制依据458.2 工程概述458.3 消防措施458.4 机构设置469 劳动安全479.1 编制依据479.2 工程概述479.3 劳动安全措施479.4 劳安机构489.5 预期效果及评价4910 卫生防疫5010.1 编制依据5010.2卫生设施要求5010.3卫生质量控制设施5110.4卫生管理5110.5清洗、消毒5110.6废弃物处理5210.7环境卫生管理5210.8除虫灭害5210.9危险品管理5210.10个人卫生管理5311 工程招标5412项目总投资、资金来源和资金构成5612.1 投资估算依据及说明5612.2 固定资产投资5712.3 流动资金估算5812.4 资金筹措5812.5 总投资5912.6 投资指标5913人员培训及技术来源6013.1 企业组织6013.2 劳动定员6013.3 人员来源及培训6013.4 产品水平及标准6113.5工艺技术水平6214项目实施进度计划6414.1 项目进度计划建议6414.2 项目实施计划6414.3 项目达产计划6415项目经济效益和社会效益分析6615.1 评价说明6615.2 产品总成本6615.3 产品成本估算依据6615.4 销售收入的估算6715.5 利润估算6715.6 借款偿还6815.7 财务现金流量分析6815.8 财务平衡分析6815.9 资产负债分析6915.10 不确定因素分析6915.11项目风险分析7115.12 社会效益分析7115.13 财务评价结论7216 申请专项资金支持的理由和政策依据7316.1政策依据7316.2 专项资金申请理由73III61 项目概况1.1 项目名称及承办单位1.1.1项目名称： 1000万/年只肉鸡加工和冷藏建设项目 1.1.2 承办单位：桓仁汇川禽业有限公司 1.1.3 项目主管单位：桓仁满族自治县经济和信息化局1.1.4 项目建设地点：桓仁满族自治县八里甸子镇川头村 1.2资金申请报告编制依据1.2.1桓仁汇川禽业有限公司提供的有关基础数据、资料。1.2.2国家、地方经济和社会发展规划及行业部门的发展规划。1.3 资金申请报告的研究范围1.3.1 对企业的基本特点和发展规划进行说明和总体研究；1.3.2 对产品的国内外市场情况进行分析，并确定项目生产规模；1.3.3 对产品方案和产品技术进行论证，确定产品水平；1.3.4 对国内外同类产品生产工艺技术和设备进行分析研究，拟定先进合理的工艺技术和设备方案；1.3.5 对项目实施条件、厂址、原材料及能源供应等进行研究说明； 1.3.6 就项目的环保、消防和劳动安全卫生进行分析说明；1.3.7 进行项目的总投资估算、成本估算和经济效益分析，进行财务及经济评价；1.3.8 提出本项目可行性研究报告的工作结论。1.4 推荐方案与研究结论1.4.1项目背景与提出 党的十六大以来，“三农”问题已成为全党工作的重中之重，党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的重大战略任务，党的十六届六中全会又进一步把扎实推进社会主义新农村建设，促进城乡协调发展作为构建和谐社会的根本举措。今后510年是我国畜禽业发展的重要时期，我国已把发展畜禽产业作为建立现代市场经济和推进农业产业化经营的重要环节。据最新发布的中央一号文件指出，农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量，要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策，支持农产品加工业发展。本项目建设单位桓仁汇川禽业有限公司作为农副产品深加工企业，始终坚持“围绕农业办企业，办好企业促农业”的发展方向。1.4.2 项目建设规模 项目建设年产1000万只肉鸡加工和储藏的生产规模。 1.4.3市场预测及产品销售 畜牧业是肉类的主要来源，而肉类是人类所需动物蛋白质的主要来源，国际上往往以消费肉类及其制品的多少来衡量一个国家的发达程度。世界营养学家普遍认为：年人均肉类食用量在85千克左右是比较科学的。但只有少数发达国家达到此水平，而世界人均占有量只有40.27千克。中国和世界性的人口增长是导致肉类消费增长的重要原因，据报道，二十一世纪的前40年，世界人口将增加40，食物需求增加3倍。由此可知肉类市场空间很大。据预计2007年中国鸡肉产量将达到1050万吨，相比之下，2006年为1040万吨，2005年为1020万吨。2007年鸡肉进口量也将增至43万吨，相比之下，2006年为34.3万吨，2005年为21.9万吨。出口量预计为33万吨，2006年为32.2万吨，2005年为33.1万吨。国内用量预计为1060万吨，与2006年持平，2005年为1010万吨。随着禽流感的过去和国际市场对中国鸡肉的开关，其需求量将会逐步增加。由此可知鸡肉市场前景广阔。1.4.4 生产工艺 本项目肉价加工主要包括宰前检疫、致昏、刺杀与放血、褪毛、净膛、胴体整理、内脏整理、鸡肉分割、分级与包装、冷冻和冷藏等工序。项目生产工艺成熟、技术可靠，企业有健全的技术开发能力和质量监测、保证体系，产品质量可以得到有效的控制和保证，可以进行建设。1.4.5 厂址概况项目建设选择在桓仁满族自治县八里甸子镇川头村原小学校址基础上，西邻沈阳，本溪，北临新宾县、南临宽甸县，交通便利。东与吉林集安相临，西与本溪县接壤，南与丹东宽甸毗邻，北接新宾、吉林通化。全县总面积3547平方公里，地貌特征为“八山一水一分田”，属于北温带大陆性委风气候。全县辖12个乡镇，总人口30.3万人，有满、汉、朝、回等14个民族。桓仁满族自治县交通便捷，桓永高速公路、鹤大高速公路、东边道铁路即将建设开通模贯全具，县城距本溪市192公里，距省会沈阳262公里，距丹东大东满297公里。通讯发达，实现光缆程控，直通海内外。城市基础设施完备。1.4.6 主要原材料及能动供应1.4.6.1主要原材料供应本项目所需原材料主要为肉鸡。桓仁是农业大县，是东北重要的畜禽生产基地和出口基地。本地肉鸡养殖基础雄厚，肉鸡能稳定供应且有保证。其他原材料和辅助材料均由原来供应单位长期供应有保障。1.4.6.2 能动供应a、供电 本项目装机总容量为630KW，经计算，有功负荷344KW，补偿后视在功率344KVA，功率因数为0.90。企业原配电室尚有余量，本项目不需新上电力变压器，完全可以保障本项目的实施。b、供水 本项目耗水量为28.3m3/h，主要是屠宰加工车间生产用水和冷库循环水补充水。企业原有供水系统可满足本项目用水需求。1.4.7 劳动安全卫生本项目为畜禽加工类生产项目，采用了先进、成熟、可靠的生产技术，在设计中严格按照国家的有关劳动安全卫生的政策，并根据实际情况采取了完善的安全卫生措施，预计本项目在建成后将能有效的防止火灾、爆炸、雷电、静电、触电、机械伤害、噪声危害等事故的发生，一旦发生事故，依靠装置内的安全防护设施和事故应急措施也能及时控制事故，防止事故的蔓延，使生产工人的劳动安全卫生有充分的保证。同时要求工人在生产过程注意自我劳动保护，要求上岗人员必须以预防为主进行安全教育及劳动保证、工业卫生教育，严格执行操作规程，确保安全生产。1.4.8环境保护本项目生产过程中排放的污染物主要为：屠宰加工废水、水处理沉淀物和风机噪声。由于设计中，针对本生产线的特点，采取了相应的、行之有效的治理措施，严格控制各类污染物的排放，可使生产过程中所排放的各类污染物分别达到相应排放标准的要求。在该项目建设过程中，应严格遵守环保设施与主体工程“三同时”的原则，搞好环保设施的设计、施工和投产；在生产线投产后加强对环保设施的管理，确保环保设施的正常运行，发挥其应有的效能，则本工程投产后不会对区域的环境质量产生明显的不良影响。1.4.9投资估算及效益指标项目总投资3033.65万元，固定资产投资2877.65万元，全部由企业自筹解决。项目建设年铺底流动资金200万元。年销售收入30000万元。年利税2000万元，其中年利润1000万元（税后）。盈亏平衡点为33.64，经营安全率66.36。投资回收期4.02年（所得税后，包含建设期）。财务内部收益率33.00（所得税后）。投资利税率47.93。投资利润率38.02。详见主要经济技术指标表。1.4.10实施进度建议本项目建设期一年，投产后一年达产，投产期生产负荷按80计，以后达产期各年均按满负荷100计。1.4.11可行性研究报告结论 本项目产品市场前景广阔，生产工艺技术先进，水、电等配套设施齐全，产品技术含量高，具有较强的市场竞争力，经济效益和社会效益显著，具有巨大的市场潜力。桓仁汇川禽业有限公司具有多年的肉鸡、肉鸭生产经验，具有研制开发新产品的雄厚技术力量和完备的检测手段，公司生产工艺先进，配套设施齐全，周边地区基础环境优越，可以完全满足本项目实施的要求。综上所述，认为本项目建设是必要的、可行的。主要经济技术指标表序号指标名称单位数量备注1加工规模1.1肉鸡万只年10002项目总投资万元3033.652.1固定资产投资万元2833.652.2铺底流动资金万元2003投资指标3.1百元销售收入占用总投资元/百元112.983.2百元销售收入占用固定资产投资元/百元109.893.3百元销售收入占用流动资金元/百元3.094劳动定员人5004.1其中：工人人4624.2 技术人员人254.3 管理人员人135全年生产天数天3306建设期月247设备数量 台（套）578占地面积平方米10962建筑面积平方米73049能动供应9.1水吨/年2241369.2电万度/年21210年销售收入万元30000正常年11年增值税万元2194.88正常年12年销售税金及附加万元105.12正常年13年总成本万元25000.00正常年14年利润总额万元1000正常年15所得税万元700正常年16净利润万元2000正常年17借款偿还期年2.96包含建设期18投资利税率47.93正常年19投资利润率38.02正常年20盈亏平衡点33.64正常年21经营安全率66.36正常年22投资回收期年4.51税前（含建设期）4.02税后（含建设期）23财务内部收益率41.50所得税前33.00所得税后24财务净现值（I12）万元2974所得税前2033所得税后25单位产品能耗Kg标准煤/万只279.832 企业基本情况汇川禽业有限公司位于风景秀丽，气候独特的桓仁县八里甸子镇，公司成立于2008年，是集肉鸡经营、种鸡孵化、冷藏储运、生产加工、销售出口为一体的集团化运营的农业产业龙头企业，公司坚持高起点、高标准定位，加大投入和建设力度，不仅为本企业创造效益，还会带动农民致富。企业的宗旨是：管理水平创一流，技术领先争上游，产品质量创国优，服务周到誉全球。公司现有员工500人，专业技术人员25人，其中高级畜牧师10人，高级会计师2人，配方师3人，高级检验检疫员5、人，中专及以上学历5人。专业技术人员老、中、青相结合，即有较高的科研水平，又有丰富的生产实践经验和推广经验。研发能力：国有资产经营有限公司下设果品研究所，紧密依托辽宁医学院畜牧兽医学院、中科院畜牧研究所等大专院校和科研单位，积极开展了多种形式的联合与协作，具有较强的研发能力。公司有畜牧中级以上技术人员12名，理化、微生物等检验、实验设施齐全，技术力量雄厚。到2010年12月底公司资产总额1979.5万元，固定资产净值1568.7万元，流动资产合计235.5万元，负债448.7万元，所有者权益1568.7万元，净利润12万元，负债率55.74%。803.项目建设必要性及市场分析3.1项目建设必要性3.1.1贯彻国家提出的相关文件、政策要求党的十六大以来，“三农”问题已成为全党工作的重中之重，党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的重大战略任务，党的十六届六中全会又进一步把扎实推进社会主义新农村建设，促进城乡协调发展作为构建和谐社会的根本举措。今后510年是我国畜禽业发展的重要时期，我国已把发展畜禽产业作为建立现代市场经济和推进农业产业化经营的重要环节。桓仁县国民经济与社会发展“十一五”规划把发展畜禽养殖、加工放在促进农业增效、农民增收和农村发展的重要位置，鼓励在畜禽养殖及其加工行业投资，并给予优惠政策。 据最新发布的中央一号文件指出，农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量，要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策，支持农产品加工业发展。本项目建设单位桓仁汇川禽业有限公司作为农副产品深加工企业，始终坚持“围绕农业办企业，办好企业促农业”的发展方向，桓仁县是辽宁省最为密集的肉鸡生产区之一，也形成了国内外客商云集的大市场，大市场形成大流通，大流通带动大发展，创造出品牌效应，成为强势的地方经济，同时肉鸡行业发展，带动了运输等众多相关产业的兴旺发展。近几年来，县委、县政府十分重视肉鸡业生产，把他作为振兴农村经济，带动农民致富的重要途径。桓仁县政府全力扶持屠宰加工企业，抓好经纪人队伍建设，推进标准化畜牧小区建设，完善良种肉鸡繁育基地，使桓仁县的肉鸡产业生产得到快速发展。3.1.2 转变经营模式、大力发展现代化农业经营需要目前我国农业正处在一个由传统农业向现代农业转变的关键时期，农村经济正处在调整结构的重要阶段。加快农业产业化，对农业结构调整和优化升级，促进农民增收，实现农业跨越式发展起到十分重要的推动作用。全国人大第五次会议政府报告中提出；要增加农民收入必须加快农业和农村经济结构的调整，大力发展农业产业化经营，积极推动传统农业向现代农业转变。肉鸡的饲养能及时转化粮食生产，有利于农业结构调整。我国饲料粮占粮食的比例为20%，而美国为70%，东欧为64%，巴西为55%，日本为48%。因此，我国应适应提高饲料的消耗量，而饲养肉鸡正是高效合理地消耗饲料的有效途径。平均每增加1公斤鸡肉产量约消耗2公斤粮食。2004年全国产鸡肉947万吨，消耗饲料粮2083万吨，其中消耗玉米1354万吨。肉鸡加工业的发展，将有力的带动粮食消耗，调整农业结构。3.1.3 满足大中城市消费者的需求该项目的建设将促进农业经济的发展。我国人口众多，城乡居民生活已稳定越过温饱线并向小康迈进，食物消费结构正向着要求安全卫生、营养保健、经济方便、风味适口、增加身体素质、提高生活质量转变。发展肉鸡加工业可以满足不断变化的市场需求，进而拉动整个国民经济的发展。该项目的实施将促进当地养殖业的发展。养殖业是农村经济中最具发展潜力的主导产业之一。加快养殖业的发展，对于满足市场需求，改善人民生活，扩大农村就业，增加农民收入和财政收入，推动农村经济持续健康发展，将发挥重要的作用。3.1.4 提高产品附加值、带动农户增收的需求农产品加工业是农业产业链的延伸，提高农产品的加工深度，可以较大幅度地提高农产品的附加值，从而为提高农业的综合效益，为增加农民收入开辟新的有效途径。近年来，以龙头企业的发展，通过“公司+农户”等模式，与农民的利益紧密结合，形成了“风险共担、利益共享”的机制，为农民增收提供了保障。肉鸡产业链辐射带动能力强、范围广。面向广袤的农村大地，农民投资少，见效快，公司全程予以指导协助，并保价回收，农民易学易养，积极性高、推广迅速，能够形成地方性区域性产业。带动当地农业经济的发展，增加农民收入。3.2市场分析3.2.1市场分析及预测今年以来，各地认真贯彻中央1号文件精神，以农民增收为目标，加大了对畜牧业的扶持力度，畜牧业生产克服禽流感疫情和饲料原料价格上涨的不利影响，家畜存栏和出栏增加，畜产品产量增长，价格合理回升，生产效益较好，农民现金收入中来自出售畜产品的比重增加。从当前畜牧业发展的态势看，预计全年畜牧业可实现稳定增长。综合分析当前我国畜牧业生产发展的特点,畜牧业近几年加快发展的原因主要有以下几个方面:受政策和市场的双重作用，农民发展畜牧业生产的积极性提高。今年，中央出台的一系列扶持农业特别是粮食生产的政策措施，对促进粮食增产和畜牧业发展起到了双重效应。粮食增产、农民增收，为加快畜牧业发展提供了饲料和资金支持；粮价合理回升，带动了畜产品价格合理上扬。当前，畜产品市场价格合理回升，生产效益趋好，农民愿意将手中的余粮和资金用来发展畜牧业生产。畜产品生产布局不断优化，区域优势明显。近年来，随着经济社会的不断发展，畜牧业的生产布局不断优化，逐步向主产区集中,产区和销区布局逐步明晰，畜牧业主产区的比较优势得到发挥。今年主产区畜产品外销和出口均有较大幅度的增长。四川省上半年出口猪肉6.9万吨,接近去年全年7.5万吨的水平。山东省15月份出口猪肉3.57万吨，同比增长103.8，创汇3184万美元，增长45.72。畜牧业生产方式正在发生转变。全国积极推行适度规模养殖，鼓励有条件的地区建设养殖小区，在牧区和半农半牧区，结合草原生态保护，逐步推广舍饲、半舍饲养殖模式，促进了畜牧业生产方式的转变，规模化程度不断提高，家畜品种改良加快，配合饲料用量增加。禽流感疫情之后，农业部印发了关于推进畜禽现代化养殖方式的指导性意见，各地加大了对规模养殖和养殖小区建设的扶持力度。产业化经营和龙头企业带动作用增强。畜牧业产业化经营发展加快，延长了畜牧业产业链，增强了带动相关产业发展的能力。全国出现了一批大型畜产品加工龙头企业，这些企业在开拓畜产品市场、促进出口和推进标准化养殖方面都发挥了很好的作用。疫病防治力度加大，养殖风险降低。自非典和禽流感疫情以后，各地积极采取有效措施，做好动物疫病防治工作，进一步建立健全动物疫病防治体系，完善基层兽医工作机构，加强基层防疫队伍建设。国家和地方增加了动物疫病防治的投入，畜禽免疫密度提高，重大动物疫病防控能力得到增强，在一定程度上降低了畜牧业生产的风险。畜牧业是肉类的主要来源，而肉类是人类所需动物蛋白质的主要来源，国际上往往以消费肉类及其制品的多少来衡量一个国家的发达程度。世界营养学家普遍认为：年人均肉类食用量在85千克左右是比较科学的。但只有少数发达国家已达到此水平，而世界人均占有量只有40.27千克。中国和世界性的人口增长是导致肉类消费增长的重要原因，据报道，二十一世纪的前40年，世界人口将增加40，食物需求增加3倍。由此可知肉类市场空间很大。据预计2007年中国鸡肉产量将达到1050万吨，相比之下，2006年为1040万吨，2005年为1020万吨。2007年鸡肉进口量也将增至43万吨，相比之下，2006年为34.3万吨，2005年为21.9万吨。出口量预计为33万吨，2006年为32.2万吨，2005年为33.1万吨。国内用量预计为1060万吨，与2006年持平，2005年为1010万吨。 随着禽流感的过去和国际市场对中国鸡肉的开关，其需求量将会逐步增加，所以由此可知鸡肉市场前景广阔。3.2.1 产品销售3.2.1.1销售策略、方案和营销模式建立健全产品质量保障体系以公司为龙头，带动农户发展具有一定规模的产品供应基地，建立有效的产品质量保证体系，按照绿色食品的有关标准和标准化养殖有关要求，严格对生产过程进行质量控制，以保证产品的质量。通过商标注册，创建知名品牌，扩大优质产品的销售，提高产品的信誉。加强鸡肉的加工及包装以提高附加值及市场占有率，选择正确的价格定位，按质量差价、季节差价及地理差价进行销售。加强市场和农户的信息网络建设收集和分析有关鸡肉的生产和市场动态，对国内外鸡肉供求情况和规格、数量、价格等信息进行系统收集，严密跟踪，并对萌发性信息进行超前分析。稳妥开发国内市场，大力开辟国际市场以优质价廉来应对入世后即将打开的国际市场，同时也在国内大中城市大力开拓市场，建立以国际市场为导向，以国内市场为依托的双向市场，以应对变化的国际市场和国内市场。对大中城市进行密集性营销策略，在国际市场采用多品种少批量经营，针对不同国家的需求，采用差异性营销策略。加强销售队伍销售网络建设 完善现有的营销网络，组织健全销售队伍，加强销售人员的培训，提高服务意识和质量意识，在各大、中城市设置办事处，让销售网络遍及全国各地。3.2.2.2市场风险分析1、项目产品市场风险因素分析原材料因素 桓仁县所辖13个乡(镇)都是重点粮食生产基地，饲料来源有保证，其他原材料供应同样比较充足，价格相对合理，本项目受原材料因素的影响较小。市场因素 从近几年的行情来看，鸡肉价格一直保持稳中有升。因它肉质细嫩,滋味鲜美,富有营养,有滋补养身的作用，深受消费者的青睐，国内国际市场前景将持续看好。价格因素 桓仁汇川禽业有限公司目前的肉鸡产品与同类产品市场价格相比属中等偏低水平，具有较强的价格优势。公司一直信守“帮助合作伙伴挣钱，帮助农民增收”的经营宗旨，以占市场和增加社会效益为主，把利润看的比较低，在市场价格上具有较强的竞争优势。2、防范和降低风险对策 为了防范和降低以上各种风险因素的影响，拟采取的对策为：一是建立稳定的货源供应关系；二是扩大销售网络；三是采取多种多样的灵活手段，做好市场开拓和广告宣传等工作，同时努力提高生产技术、降低生产成本，以应对市场的竞争；四是提高企业的经营管理水平，从制度上保证经营管理责权明确，管理科学；提高管理人员素质，3.2.3 建设规模 根据市场需求和项目承担单位的资金筹措和项目实施能力，故确定本项目的建设规模为：年增1000万只肉鸡加工和冷藏的生产规模。4.工程技术方案4.1 设计原则（1）本项目的目标是建设年产1000万只肉鸡加工和储藏的生产规模。（2）认真贯彻技术进步的方针，按照高起点、专业化的方向建设。（3）积极采用新技术、新工艺和高效专用设备，提高产品质量，拓宽产品服务领域。（4）技术引进和消化吸收相结合，积极创新，提高产品开发能力。（5）为保证生产能力、产品质量和技术水平，本项目重点投资所需生产设备和检测仪器，并考虑相应配套工程。4.2 项目组成 4.2.1主要产品及规模本项目将建设屠宰加工厂，包括屠宰车间、分割车间、包装、速冻、冷藏、熟食品加工车间及附属设施，职工生活区，文化娱乐设施区、绿化带等。4.2.2主要建设内容项目建设地点位于八里甸子镇，占地面积10962平方米，总建筑面积7304平方米，其中：加工车间3370平方米，冷库2000平方米，办公楼713平方米，宿舍和食堂795平方米，浴池70平方米，锅炉房180平方米，污水处理间176平方米。新上年加工能力3万吨生产线一条，年屠宰加工肉食鸡1000万只。本项目同时考虑工程配套设施，以满足生产需要，主要包括：a.辅助生产部门：机电维修。b.公用动力部门和系统：给排水系统、消防系统、废水处理系统等。其余服务性设施及其它系统采用公司原有设施。4.3 工程技术方案 4.3.1工艺流程宰前检疫致昏刺杀与放血褪毛净膛胴体整理内脏整理鸡肉分割分级与包装冷冻冷藏4.3.2工艺流程叙述及说明4.3.2.1鸡肉加工宰前检疫是对待宰鸡进行临床健康检查，评价其是否适合人类消费的过程，要了解疫情、疫健分群、逐只检温、剔除病鸡，确定准宰、急宰、缓宰、禁宰群类。宰前适当休息可以消除应急反应，恢复肌肉中的糖原含量，排出体内过多的代谢产物，减少动物体内淤血现象，有利于放血，并提高产品的品质和耐储性，宰前休息一般为24小时，宰前禁食1224小时，宰前停水24小时。宰前用20温水淋浴23分钟，来清洗体表面污物，降低体温，抑制兴奋，促使外周毛细血管收缩，提高放血质量。宰后检验一般以感官为主，如视检、触检、剖检、嗅检，必要时辅之以实验室的病理学、微生物学、寄生虫学和理化检验，以便对宰后检验中以发现的病害肉做出准确的诊断，并做出适于食用、有条件食用、非食用、销毁等相应的卫生处理。其中有条件食用应根据病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2006）进行高温处理后，使其传染性、毒性消失或者寄生虫全部死亡后，可以有条件的食用，并加盖印戳。非食用肉应根据病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2006）进行化制并盖以印戳。销毁肉应根据病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2006）进行销毁并盖以印戳。致昏一般采用电晕槽，水槽中设有一个沉浸式电棒，鸡脚扣上设有一个电棒，鸡上架后经过下面的水槽时，电流即通过整只鸡体而使其致昏。电压3550V，电流0.5A以下，8s以下，以不引起锁骨断裂、破坏心脏等为宜。采用颈动颅面分支放血法，在鸡左耳垂的后方切断颈动颅面分支，切口1.5厘米，沥血时间应在2分钟以上。机械化褪毛，浸烫水温60（散养鸡6163），浸烫时间12分钟，之后用人工将残毛拔除干净。净膛后，再通过胴体湿整理，达到无血、无毒、无羽毛、无污物、无病变组织和损伤组织。摘除的内脏经过检验以后，立刻送往内脏整理间整理加工，浸烫褪下的羽毛，应及时收集、晾晒，再做进一步加工。鸡肉分割分为腿部分割、胸部分割、全翅分割、鸡爪分割、大腿去骨分割、鸡胸去骨分割。内销分割鸡的加工规格按照鸡肉质量分级（NY/T 631-2002）分为1/2无骨胸肉、小胸肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡肫、鸡副产品（鸡肫、鸡架、鸡头、鸡脖、鸡肝、鸡心等）。出口分割鸡的加工规格按照肉用仔鸡加工技术规程（NY/T330-1997）分为腿、胸肉、全翅、胸里肌、大腿骨肉等。按鲜（冻）畜肉卫生标准（GB2707-2005）和鲜冻禽产品（GB16869-2005）标准，根据销地，在进行分级、分类包装。4.3.2.2鸡肉冷藏在屠宰加工过程中，不可避免的会使鸡肉受到一定数量的微生物（特别是细菌）的污染，这些微生物是引起肉质腐败的主要原因，因此要把鸡肉降至“零度温度”以下，才能抑制微生物生长繁殖。常见的腐败菌和病原菌在0附近，但对嗜冷菌要达到-10，在此温度时，约有94的水分结成冰，也抑制了细菌的生长，但结核分支杆菌在-10的冻肉内可存活2年，沙门菌在-163可存活2天，所以，绝不能用冷冻作为带菌肉的无害化处理。冷却肉生产的基本原则是：首先是要求原料肉清洁，其次是要尽早和尽快冷却，最后是要在冷链下加工、储存和销售。肉的冰点在-1左右，冷却给温在04为好，冷却初期其相对湿度要在95以上，之后维持在9095，后期在95左右为宜，空气流速一般应控制在0.5m/s。冻结是将肉中所含的水分的部分或者全部变成冰，且使肉深层温度降至-15以下的过程，冻结后的肉称为冻肉，冻肉能长期储藏。禽肉的冻结一般是在空气介质中进行，利用吊挂式强冷风冻结线或搁架式低温冻结。加工后的禽肉在直接冻结前要进行塞嘴、包头和整形工作，防止微生物从口腔中侵入。通常采用翻插腿翅法。冻结间空气温度一般为-23，空气相对湿度8590，在禽体原部肌肉中心温度达到-16时，冻结结束，时间大概需要1218小时。当采用快冻结工艺时，悬架连续输送式冻结装置，使吊篮在-35的冻结间连续缓行，从不同的角度吹冷风，3小时后可使鸡肉中心温度达到-16。4.3.2.3冷库流程叙述由冷库蒸发器出来的氨气进入氨液分离器将氨气中夹带的液滴分离下来（为避免压缩机发生湿冲程），然后进入氨压缩机加压至1.5Mp，出压缩机进入油分离器使高压氨气中带出来的油分离下来。空气分离器使制冷系统中不凝性气体和氨气充分分离开，并将不凝气体排出系统外使制冷系统维持在正常冷凝压力。氨气经冷凝器后冷凝成液氨进入液氨贮槽。液氨由贮槽进入冷库排管蒸发器蒸发，使其达到制冷温度的要求。制冷系统及参数速冻车间和冷藏间均采用-35系统降温，公用一个系统，采用2台S8-12.5/75KW双级制冷压缩机。速冻间采用吊轨+风机形式强制降温。冷藏间采用风机降温。融霜方式为热氨+水融霜。供液方式为氨泵强制供液。预冷间（04）、分割车间（+10）采用-15系统降温，由于其蒸发温度较接近，可采用一个系统，采用一台4AV-12.5/55KW单级制冷压缩机。预冷间采用吊顶风机进行预冷。分隔间采用吊顶空调式风机进行降温。供液方式采用强制供液。融霜方式为热氨+水融霜。备注：采用两个系统便于使中温和低温系统分开，使压缩机的无功损耗有效降低。4.3.3主要生产设备清单表4-1 主要生产设备清单序号名称规格型号单位数量备注一、屠宰设备1电晕放血输送线链条热镀锌，滑架、滑轮不锈钢套12扣脚链套13管轨滑轮高强铝合金、不锈钢钩台14同步卫检线机架、链条、机座、托盘均为不锈钢套15道岔全不锈钢台16吊架全不锈钢套17断轨器全不锈钢台18刀具消毒器全不锈钢台19分割传送带全不锈钢台110洗涤装置套111电子秤台112真空包装机台113封口机台1二、冷库设备1氨双级制冷压缩机88-12.5/75KW台22氨单级制冷压缩机4AV-12.5/35KW台13卧式冷凝器WN-100台14蒸发式冷凝器ZNX-90台15油分离器YFA-100台16中间冷却器ZLA-3.5台17强压缩循环桶CDCA-2.5台18强压缩循环桶CDCA-1.5台19集油器JYA-325台110排液桶PYA-1台111贮氨器WCA-2250台112空气分离器KFA-32台113氨泵40P-40台414冷风机LJ400台315冷风机LJ300台316冷风机LD250台217冷风机LL400台2三、检测设备1气相色谱柱台12液相色谱柱台13原等吸收分光光度计台14分析天平台15灭菌器台16培养箱台17超净工作台套18显微镜台19烘箱台110分光光度计台111液谱套112气谱套113冰箱台114恒温培养箱台115恒温水浴锅台116均质器台117架盘药物天平台1合计台/套574.3.4生产质量控制鸡肉作为高档食品，实行食品“GMP”标准。GMP的指导思想：产品质量是生产过程中制造出来的，而不是在检验中检测出来的，因此，在实施过程中它要求要以合格、称职的技术人员，对员工进行反复不断的培训，使他们始终明白GMP对他的工作岗位的具体要求，此外，它对工厂的硬件也有具体的要求。4.3.4.1厂房鸡肉食品生产企业必须有整洁的生产环境，生产区周围应无污染源，空气场地、水质应符合食品卫生要求，生产区内及周围应无露地面，并增加绿化面积。厂区应按行政、生活、生产、辅助系统划分布局。行政、生活与生产区应相距一定距离，生产厂房按产品工艺特点要求合理布局，间距适当，无交叉污染。厂房内必须有足够的空间和场所，能整齐、合理地安置设备和物料，按照工艺要求，工序衔接合理，人流，物流分开，防止不同品种相互混淆，交叉污染和遗漏生产。厂房内应具备适当的照明，取暖及通风设备，照明、取暖、通风设备及各种管道与生产车间的空间隔离。厂房应能防止动物和昆虫进去，其内部表面应光滑少缝隙，不得脱落或吸附颗粒性粉尘。厂房必须按生产工艺和质量要求，划分等级，一般生产区（指无菌落数要求的生产车间、房间等)，控制区(指对菌落数有一定要求的生产车间及辅助房间)，并应采取相应的保证措施。控制区车间内墙、平顶和地坪要材质坚硬，平整光滑少缝隙，无颗粒性物质脱