年产万吨无公害牛羊(清真)肉联食品深加工生产线项目可行性研究报告.doc

XX公司建设年产700030000吨无公害牛羊(清真)肉联食品深加工生产线项目目 录1.总论51.1项目概况61.2项目建设单位基本情况71.2.1企业概况71.2.2法人代表基本情况91.3可行性研究报告编制的依据和原则91.3.1可行性研究报告编制依据91.3.2可行性研究报告编制原则101.3.3 可行性研究报告编制范围111.4 主要经济技术指标112. 项目建设的背景和必要性132.1项目建设背景132.2项目建设的必要性153.市场预测及分析173.1牛羊肉产品市场供求现状173.1.1国内牛羊肉市场173.1.2国外牛羊肉市场183.2市场前景194项目选址与建设条件224.1项目选址224.2 项目区概况224.2.1 区域概况224.2.2 地理位置234.2.3 水资源244.2.4 气候资源244.2.5充足的原料资源244.2.6充裕的劳动力资源255.项目实施方案255.1产品方案和建设规模255.2 工程建设方案265.工艺技术方案275.1生产工艺技术275.工艺流程325.3工艺技术来源的可靠性和可行性355.4主要建设内容365.4.1土建工程365.4.2主要设备365.6 项目主要风险分析465.6.1 主要风险因素465.6.2 防范和降低风险对策476. 项目组织与管理496.1 项目管理496.1.1 管理原则496.1.2 劳动组织496.1.3 组织机构506.2 工作制度516.3 人员配置516.4 培训计划526.5 项目建设工程管理546.6 项目运行管理546.7 经营管理546.8 财务管理557. 环境保护、安全生产及消防567.1 环境保护567.2 安全生产607.3 消防628清洁生产、节能降耗与循环经济6381清洁生产638.2 节能降耗658.2.1 设计依据668.2.2 节能措施668.3 循环经济679. 项目实施进度计划安排6810. 投资估算及资金筹措7010.1 投资估算依据7010.2 建设估算7110.3 固定资产投资估算7110.4 无形资产投资估算7210.5 递延资产投资估算7210.6 资金筹措方案7211成本核算7212.经济效益分析7412.1 销售收入及利润7412.2 现金流量分析7512.3 主要经济评价7512.4 不确定分析7613. 综合评价及结论761.总论党的十六大提出全面建设小康社会的奋斗目标，明确在2000年的基础上，用20年的时间（到2020年），使我国国内生产总值翻两番，人均超过3000美元。全面建设小康社会的奋斗目标和建设社会主义新农村，是一个符合我国国情现代化建设实际，符合人民愿望的宏伟目标。楚雄州是全国2个彝族自治州之一，有着2.93万平方公里的国土面积，是一个集多民族、多山区的欠发达地区。通过30年的改革开放，政治、经济、文化得到了全面发展，工农业生产稳步上升。我州及楚雄市山区立体气候明显，特别是低海拔河谷有着丰富的土地资源、矿产资源，特别适宜发展工、农业产业。楚雄是云南省实施工业强省战略的重点地区，楚雄将继续坚持科学的发展观，紧紧围绕农民增收、工业增效、财政增长、后劲增强和把楚雄打造成云南工业重镇的总体目标，继续加快经济平稳较快的发展。XXX公司建设年产700030000吨无公害牛羊(清真)肉联食品深加工生产线项目，紧紧围绕党的“十七”大会议精神，“全面建设和谐小康社会”，同时围绕楚雄州、市党委政府着力培育“五大产业”、“八大基地”发展目标；依托全州10个县（市）优越的自然条件和丰富的牛羊存栏资源优势，在全州大兴畜牧无公害化养殖业的同时，引进资金、技术，重点突破牛羊肉联食品深加工业，将资源优势转化为经济优势。该项目建成后可为社会提供1430多个就业岗位，增加农民收入2059.2万元，上缴税金12911.83万元，带动楚雄州畜牧业的快速发展。1.1项目概况（1）项目名称XXX公司建设年产700030000吨无公害牛羊（清真）肉联食品深加工生产线项目（2）项目法人XXX公司法定代表人：XX（3）项目总投资7.49亿元（4）项目建设性质新建（5）项目建设期4年（6）项目建设地点楚雄市东瓜镇桃园村委会鱼坝村（7）项目建设内容厂房、办公室、绿化带及相关附属设施（8）项目投资规模项目总投资74900万元，固定资产投资55392.29万元（其中土建投资34000万元，设备投资11650.9万元，安装及运杂费1700万元，预备费4565.09万元，建设期利息3476.3万元），流动资金19507.71万元（9）资金来源项目总投资74900万元。其中：企业自筹3600万元，银行贷款22500万元，引进外商投资48800万元。（10）经济效益该项目建成投产后，预计年产700030000吨无公害牛羊肉制品，达产后可实现销售收入150000万元，税后利润20066.48万元，所得税6688.83万元，上缴国家税金12911.83万元，可向社会提供1430多个就业岗位，该项目具有较好的经济效益和社会效益。1.2项目建设单位基本情况1.2.1企业概况XXX公司于2004年6月8日，在楚雄州工商局注册成立，注册资金900.00万元。注册依据：1、楚雄州招商局招商引资合作协议书；2、楚计外资20033号，楚计200419号，楚计20054号，楚计200997号文件。公司现在楚雄州农业局大楼三楼办公。待项目实施后再新建集交易、产品展示、科研为一体的公司办公大楼。公司现有股东5名，公司项目启动后设副总经理3名，七部一中心，在紧紧依靠并与省、州、市县政府畜牧部门通力合作的前提下，负责全州10个分公司40个直线基地，125个牛羊重点生产乡（镇）牛羊繁养、畜病防治、资源管控、收购、育肥和无公害牛羊肉制品深加工生产，市场开拓三大项工作。同时招聘各类养殖、防疫、检疫、加工、营销等专业人才50名，设12人的项目顾问团一个（全部聘请兼职专家），从无公害化养殖无公害化牛羊（清真）肉联食品及生化制品深加工生产产品研发拓展国内国际市场资金回笼等要害环节都在有关专家和专业管理人才的规范管理操作下完成。公司通过总结历年食草畜养殖及加工发展建设的成功经验，以科技为支撑，走“公司+基地+农户+客商”的经营模式，以市场为导向，坚持科学发展观，以人为本，依据公司法按现代企业管理要求运作，建立健全现代管理制度，依法经营和管理。按照市场准入制度和游戏规则规范公司一切行为，以“讲诚信、树品牌、重服务”为公司经营管理宗旨，打造楚雄生态环保食草畜养殖及畜产品加工第一品牌，以经济效益和社会效益为目标，充分发挥管理为经营生产服务的主导作用，体现管理出效益，使企业又好又快发展。1.2.2法人代表基本情况法人代表：罗国周，现年55岁，高中学历，汉族，楚雄人，现任XXX公司法人、执行董事长兼总经理。1974年1985年在87123部队服现役，12年中荣立三等功三次，团通令嘉奖四次；1985年转业后1990年在州计生委工作；1991年1996年在州粮食局车队工作，任副队长；1997年企业改制，响应国家号召离职下岗自谋职业，开过长途班车，经营过民族风情园。2003年开始策划云岭公司，作畜牧饲养及加工业市场调查，2004年6月，注册云岭公司，现为公司法人。多年来无论在部队或地方工作，均能遵纪守法，认真负责，积累了一定的企业管理经验。特别是几年来，对畜牧业的无公害养殖和无公害加工生产，在有关专家的指导和建议下，做了大量的研究工作，已逐步从外行变为内行，具备项目实施负责人的基本条件。1.3可行性研究报告编制的依据和原则1.3.1可行性研究报告编制依据（1）国家计委计资（1984）164号通知和国家计委计资（1985）949号通知关于要求可行性研究报告应包括的主要内容；（2）财产评价主要依据国家计委，建设部联合发布的建设项目经济评价方法与参考（1993年7月第二版）；（3）编制的方法主要依据1996年12月云南人民出版社出版的项目可行性研究报告方法与应用；（4）项目可行性研究报告方法与应用； （5）云南省生物资源开发创新产业规划； （6）云南省农业综合开发“十一五”纲要； （7）中共云南省委、省政府关于推进农业产业化经营的若干意见； （8）楚雄州政府“十一五”农业综合开发计划发展纲要；（9）楚雄市“十一五”农业综合开发计划发展纲要。（10）XXX公司提供的相关资料及其他文件资料、标准、规范。1.3.2可行性研究报告编制原则（1）认真贯彻国家有关方针、政策，遵循国家的法律、法令和法规。 （2）本着对项目建设单位负责的态度,认真、准确地选好每一个数据，科学地得出每一个结论。（3）选择国际先进的工艺技术和设备，充分利用现有技术条件，节约工程投资，提高经济效益。 （4）通过本项目的建设，为项目建设单位带来可观的投资回报，也为楚雄市调整产业结构，提供新的就业岗位，创造新的经济增长点。1.3.3 可行性研究报告编制范围（1）项目内容及项目提出的必要性和意义；（2）项目技术关键；（3）项目实施方案；（4）市场需求预测；（5）机构设置及劳动定员；（6）劳动安全、劳动卫生及环境保护；（7）节能降耗、清洁生产及循环经济；（8）总投资估算及财务评价、成本、销售利润、税金估算；（9）项目综合评价结论。1.4 主要经济技术指标本项目建成后，年销售收入150000万元，年利润总额32978.31万元，年税后利润20066.48万元，所得税6688.83万元，上缴国家税金12911.83万元，投资回收期8.14年（含4年建设期），盈亏平衡点23.94%，说明该项目有一定的财务盈利能力及抗风险能力，项目经济上可行。其它各项主要技术经济指标详见下表：项目投资主要技术经济指标序号指标名称单位指标数据备注1总投资万元749001.1固定资产投资万元55392.291.2流动资金万元19507.712总用地面积亩9503销售收入万元150000年平均4总成本费用万元117021.69年平均5利润总额万元32978.31年平均6税后利润万元20066.48年平均7所得税万元6688.838销售税金及附加万元62239上缴国家税金万元12911.8310投资回收期年8.14含建设期二年11投资利润率%26.4912投资利税率%35.113财务内部收益率%19.120=12%14财务净现值万元252448.530=12%15盈亏平衡点%23.94年平均2. 项目建设的背景和必要性2.1项目建设背景发展农业和农村经济，增加农民收入，必须加快农业结构的调整。云南农业结构调整一个重要性的任务是，大力加快畜牧业的发展，提高畜牧业在农业中的比重。云南地处我国西部，94的国土面积是山区，77的人口生活在农村，绝对贫困人口2284万人，低收入人口4424万人，占农村人口的187，农村群众脱贫致富，就得加快发展不与人类争粮食的食草动物及建设畜产品深加工项目。生产市场适销对路的健康食品一绿色肉食品，可增强云南畜牧业发展的后劲。云南现已被国家列为全国12个重点肉牛肉羊生产省份之一。全省牛羊养殖业繁荣发展，食草资源丰富。据统计，2006年全省16个地州（市）共出栏牛2262930头，出栏羊6163000只。出栏牛超过10万头的有9个地（市）、超过20万头的有3个地（市），超过30万头的有1个地（市）；出栏羊超过10万只的有13个地（市），超过20万只的有11个地（市），超过30万只的有6个地（市），超过40万只的有5个地（市），超过50万只的有4个地（市），超过60万只的有4个地（市），超过100万只的有1个地（市）。从全省的情况看，大理的数量为最多，分别为牛出栏38.4万头，羊出栏120万只，其次是：昆明、曲靖、楚雄、保山、昭通、丽江和文山。 楚雄州九县一市每年有种植业及副产物业玉米桔杆和大量稻草，给该项目发展食草动物肉牛、黑山羊的饲养提供了丰富的原料资源。楚雄州现有草山草坡31659万亩，占全州土地面积的74，其中可利用面积为27922万亩，占草山草坡的882，年可产鲜草1000多万吨。同时，全州还有相当数量的农副产物(如农作物秸秆80多万吨，糠麸30多万吨)及四季青绿饲草饲料。发展畜牧业，特别是食草畜牧业条件非常优越。 大力发展肉牛、黑山羊等特色养殖和深加工项目，已列入州政府“十一五”农业综合开发计划纲要，并成立了种草养畜及深加工项目领导小组，对全州进行统一规划，作为调整农村产业结构，发展农村商品经济，促进农民增收，财政增长的战略目标来抓，形成全州经济新的增长点。目前，全州肉牛和黑山羊养殖及加工，几乎是小、散、乱的局面，无法满足市场需要，而且效益低，还未形成上规模、上档次，科学饲养管理，快速育肥的生产基地，特别在屠宰和深加工系列产品方面，纯属空白。因此，该项目建成后，无论生产规模、饲养管理及深加工等将居全州第一。2.2项目建设的必要性2007年初开始，楚雄州委、州人民政府认真贯彻落实中央实行“工业反补农业、城市支持农村”的战略方针，在各级财政对新农村建设投入的同时，积极倡议企业(集团)和社会各界参于新农村建设，不断探索全社会重视农村、支持农业、关心农民，参于新农村建设。近年来，该项目单位在加快发展的同时，通过服务农村，带动农民增收，结对帮扶，对口支援等多种形式支持楚雄的新农村建设，特别是该项目实施后，通过生态环保养殖，快速育肥及深加工，是传统(粗放、科技含量低)养殖屠宰出售的35倍，效益十分可观。项目从2003年起至2008年末分别对全州牛、羊的存栏出栏数量进行了充分的调查，结果如下表：楚雄州20032008年末存栏、出栏牛羊数量表年份牛存栏数（头）牛出栏数（头）羊存栏数（只）羊出栏数（只）200372691423691011876146846402004720969238817123135670646920057239992411401241352748540200672777625960312480277830922007735530278034124886780023320087396542934451260179832897合计4374842154794974152154555871目前，全州未形成肉牛和黑山羊生态环保养殖、快速育肥上规模、上档次、科学化管理的示范基地，几乎是小、散、乱的局面，效益差，对农村每年产生的大量稻草、桔杆利用低，三分之二都是焚烧的局面，造成严重的大气环境污染。因此，大力加快肉牛和黑山羊生态环保养殖及深加工产业化发展步伐，尽快发展建成具有规模化、规范化、科学化为一体的，具有带动作用，形成产业链的肉牛和黑山羊养殖及深加工综合性龙头企业，促进全州肉牛和黑山羊产业化又好又快发展，培强做大，维护生态平衡，涵养水土、保肥、提高净化空气质量等具有积极的现实意义。通过项目建设实施，填补云南楚雄没有牛羊肉出口产品的历史空白，结束云南楚雄没有畜产品高科技深加工产业的历史，依托云南楚雄丰富的牛羊存栏资源和日益扩大的养殖规模，采用国际较先进的生产技术进行无公害深加工，产品走出云南进入国内国际市场，最大限度地提高资源附加值和经济效益。 当今人类呼声最高的就是食品的“安全性、健康性、无公害化”，无公害化的肉食生产是“朝阳”产业，代表着肉食品生产发展的方向。本项目依托于全州占全省六分之一以上的黑山羊资源和丰富的肉牛出栏资源，依托于“省恒门户”，“一山分四季”，“十里不同天”独特的地理条件和资源条件，建设一个上规模上档次的牛羊无公害深加工项目是完全必要的。使全州乃至全省肉牛和黑山羊特色养殖迈上新的台阶，形成产业链，作为优势主导产业来发展。对“两烟”双控农业和农村产业结构调整，开避一条新的途径，提高农民收入，脱贫致富奔小康和建设环境优美新农村发挥积极作用。3.市场预测及分析3.1牛羊肉产品市场供求现状3.1.1国内牛羊肉市场有关资料表明，从1996年至2008年，我国的牛肉产量从355.7万吨，增加到610万吨，增长71.49，年均增长5.5；牛肉的社会商品量从174万吨，增加到432.90万吨，增长148.79，年均约递增11.45；牛肉的人均占有量从2.9千克，增加到5.76千克，增长98.2，年均增长7.57。同期，羊肉产量从181万吨，增加到376.00万吨，增长107.73，年均增长8.29；羊肉的社会商品量从93万吨，增加到35729万吨，增长28418，年均递增2186；羊肉的人均占有量从1.5千克，增加到2.8千克，增长86.67，年均增长6.67。牛羊肉占肉类总产量的比例由11.6，增加到14.33，增长2.73个百分点。猪肉产量占肉类总量产量的比例由68.8，下降到6425，下降4.55百分点。这种变化说明了牛羊肉商品和流通的发展，顺应了市场的需求和消费结构的变化。从市场消费来看，随着改革开放的深入，楚雄市乃至全国中等城市规模将迅速扩张、常住人口和流动人口猛增，对肉食品的需求量也会迅速增长。随着城乡居民收入和生活水平的提高，环保意识的增强，对低脂肪、高蛋白的牛羊肉将作为首选，优质牛羊肉供不应求，会呈上升趋势，因此牛羊肉市场价格看涨。3.1.2国外牛羊肉市场根据粮农组织最新报告，2008年全球牛肉产量为6709万吨，同比增长1.34。其中，发展中国家产量为3745万吨，占全球的55.82。牛肉增产主要集中在发展中国家的几个生产大国。其牛肉增产抵消了发达国家预期的1减产。分地区看，亚洲牛肉产量最大，产量为1794万吨，占全球的26.74；其次是南美洲，产量为1514万吨,占22.56；北美洲位居第三，产量1 321万吨，占19.68；欧洲位居第四，产量1097万吨，占16.35。全球羊肉产量为1384万吨，同比增长214。其中发展中国家产量1046万吨，占全球总量的7557；发达国家342万吨，占2471。分地区看，亚洲位居首位，羊肉产量846万吨，占全球的61.12；其次是非洲，产量212万吨，占1531；欧洲和大洋洲的产量均为1 34万吨，各占968。贸易方面，2008年全球牛肉贸易为700万吨以上。其中发展中国家进口292万吨，出口389万吨，呈现贸易顺差。发达国家进口421万吨，出口311万吨，呈现贸易逆差。分地区看，亚洲进口量最大，进口2 35万吨；大洋洲出口量最大，出口184万吨。全球羊肉贸易在90万吨左右。其中发展中国家进口439万吨，呈现贸易逆差。发达国家进口488万吨，出口741万吨，呈现贸易顺差。3.2市场前景随着我国经济社会的不断发展，城乡居民生活水平进一步提高，人们膳食观念的转变，追求高营养、高蛋白绿色肉食品已经成为趋势。同时，人们对动物性食品的消费需求不断增长。据分析预测，我国动物性食品70%的需求将依赖西部地区畜牧业的发展，这将给包括宁夏在内的西部地区肉牛肉羊产业发展带来巨大的市场空间。不仅如此，肉类的消费结构也发生了很大的变化，资料表明，我国1991年到2002年，牛肉消费增长了340%，羊肉消费增长了130%，人们对牛羊肉的消费量日趋增大。过去10年，国际国内牛羊肉及活牛、活羊的价格均提高了30%以上，而猪肉消费则下降了11个百分点。由于欧洲“疯牛病”的流行，目前中国已经成为欧美进口牛羊肉的首选国家，近年来我国高档牛羊肉的出口逐年增加，今后中高档牛羊肉市场空间将更加广阔。众所周知，由于牧区土地沙化日趋严重，今后若干年中，国家将对新疆、青海、内蒙、甘肃、宁夏等主要牧区省市自治区实施退牧还草政策。牛羊生产将受到一定程度的制约，牛羊肉的紧缺将进一步加剧。同时，由于目前我国国产牛羊肉的价格大约每千克仅在25元左右，比国际市场上牛羊肉的价格要低得多( 国内牛肉价格要比国际市场低80以上 )，国际上的主要牛羊肉出口国家距离我国都较远，不可能在使用较底成本的情况下把大量的牛羊肉运送到我国来冲击市场。因此，在价格上具有相当的竞争力。从全球牛羊肉贸易总量上看，我国出口的牛羊肉占全球贸易总量不到3，精深加工不到1，高档(高价)牛羊肉几乎没有。楚雄到目前为止没有1斤出口牛羊肉，就该项目的设计年产量700030000吨而言，还不到整个国内市场的万分之五，可见消费市场的潜力是巨大的。此外，SOD是采用高科技手段从牛、羊血中提取的超氧化物歧化酶，广泛用于医药、化工、保健品行业。据调查，每只羊的羊血可提取24克，每克的销售价格200350元，黑山羊中提取的SOD数量和质量均高于其他羊种，市场需求量极大，供不应求。牛羊是以食草为主的家畜，与其他家畜的肉类相比，牛羊肉瘦肉多，脂肪少，药残低，蛋白高，胆固醇含量低，风味独特，食用安全，营养功能全面，滋补作用明显。随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，牛羊肉在百姓餐桌上的比例将越来越高，消费量将明显上升。据统计，2008年全州养殖肉牛739654头，黑山羊1260179只，年出栏数为肉牛293445头，黑山羊832897只，由于楚雄没有充分利用资源进行无公害牛羊肉联深加工，大量牛羊被外运到广州等沿海城市，通过屠宰加工，进入餐馆销售，获取利润。同时被当地人看不起眼的牛羊下水，都被四川、重庆商人长年驻守组织收购，空运发往老家,占领火锅市场销售，获取丰厚利润。因此，该项目建成后，充分合理利用资源，采用国际较先进的生产技术进行无公害深加工，产品走出云南进入国际市场，可最大限度提高资源附加值和经济效益。 今后，随着我国肉食结构逐步向三三制( 猪肉、牛羊肉、禽肉各占三分之一 )过渡，牛肉的消费数量还会呈现持续增长的局面；旅游业的迅速发展使得高档星级宾馆快速增加。 各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷却肉、熟肉制品及肉类为原料的方便面、功能性食品、休闲食品和旅游食品的需求将大幅增长。中国是一个拥有13亿人口的大国，假如每个中国人一年平均多吃1千克牛羊肉，整个市场的容量就增加l30万吨；如果中国人的人均牛肉消费量从目前的42千克增加到993千克的世界平均水平，则意味着新增一个年消费量为700万吨的牛肉消费市场。随着工业化进程的加快，加之广泛的用途，使牛羊肉消费量、需求量大幅增加，呈上升趋势。因此，该项目建成后，清真肉食产品一旦投放市场，前景一定较为看好，即使产量再翻一番，也不可能说产品没有市场。4项目选址与建设条件4.1项目选址项目建设用地选址于楚雄市东瓜镇桃园村委会鱼坝村，预计用地面积950亩。基础设施趋于完善，交通四通八达，村村通公路，二环路将穿越境内，通信设施全部开通，农电网改造初具规模，水电条件较好，是楚雄市经济技术开发区的重要组成部份，所具有的区位优势，其他各地无可比拟。4.2 项目区概况4.2.1 区域概况楚雄市东瓜镇桃园村委会鱼坝村属楚雄市坝区城郊结合部，海拔2916米，地势由东向西倾斜，地跨东经1005310149，北纬24302515之间。东瓜镇位于楚雄市西北部，地处楚雄经济技术开发区中心地带，320国道、广（通）大（理）铁路、安（宁）楚（雄）高速公路、龙川江从境内横穿而过。辖东瓜、刘家、永兴、兴隆、龙江、寨子、龙河、车坪、詹家、邓官、桃园、庄甸、览经13个村民委员会和永安社区居民委员会，有192个村（居）民小组，203个自然村，辖区面积229平方公里，全镇总户数20251户（含开发区），总人口60456人，为全州十个二类乡镇之一。4.2.2 地理位置楚雄市东距昆明160公里，西距大理170公里，320国道、广大铁路、成昆铁路、昆瑞高速公路、南永公路、安楚和楚大高等级公路横贯东西，规划中的泛亚铁路西线穿境而过，市政道路和公路网络发展迅速、四通八达，交通十分便利。楚雄市市区地势开阔、环境优美，区位优势十分明显。是一片欣欣向荣的投资热土。其影响可辐射西南三省，服务东南亚地区。其便利的交通条件和优良的地理位置为楚雄市的快速、健康发展提供了最基本的保证。4.2.3 水资源楚雄市内主要河流有属金沙江水系的龙川江，自西向东流经坝区，境内流长40km。年均降水量39.6亿m3，径流量9.3亿m3，地下水量3.2亿m3。境内水能的理论蕴藏量为24.4万kw，可开发量为23.8万kw，已开发3%。鹿城镇花果山矿泉水和苍岭石润矿泉水含游离二氧化碳、偏硅酸等化合物，有锶、锂和锌等21种微量元素，日可采量250t，是极好的饮用水资源。4.2.4 气候资源楚雄市东瓜镇境内气候宜人，属亚热带季风气候。气候温和，年均气温14.821.9摄氏度。年均日照21752824小时，是全国日照时间最长的地区之一。霜期短，冬无严寒，夏无酷暑，日照充足，四季如春。年温差小，日温差大。平均年降雨量8001000mm。这样的气候既适合于人的居住，也适合各种植物和农作物的生长。4.2.5充足的原料资源牛羊存栏数量大，出栏率高，资源丰富，楚雄州境内的10个县(市)均是牛羊养殖发展条件优越的地区，据2008年统计，全州牛羊养殖存栏数分别为739654头和1260179只；出栏数分别为293445头和832897只，本项目除本州、市牛羊活体资源外，计划每年向滇西七个地州市和缅甸社会主义联邦共和国采购肉牛129000头、肉羊393000只。为该项目提供长期稳定的牛羊活体资源作坚强的后盾保障(详见附表一、附表二)。4.2.6充裕的劳动力资源楚雄市农村剩余劳动力较为丰富，是该项目建设最活跃、最积极的主力军，项目所需人员有充足的保障。5.项目实施方案5.1产品方案和建设规模年屠宰肉牛15万头、肉羊40万只，达到年产量700030000吨无公害牛羊清真肉联深加工系列产品。传统产品：冷鲜肉类、冻干制品类；深加工产品：牛/羊肉罐头；牛羊肉香肠（中式和西式）；腌腊制品系列；牛/羊肉干、肉松系列；方便食品系列；牛、羊肉旅游食品系列7个；牛、羊血生化制品8个；牛、羊红白内脏生化制品6个；牛、羊油脂制品6个；云岭牛羊肉礼品系列等。年产值150000万元，销售税金6223万元，利润32978.31万元。在本项目产品设计、开发实际中，要遵循清真肉食品生产工艺特点，无论中式食品或是西式食品，都要以市场为导向，先简后繁，先做传统产品，后做新产品的原则。决不盲目上马扩大规模，而是站稳一批产品，再研制开发另一批新产品，先搞质量效益，后发展规模效益，使其传统产品有沿袭，新的产品有延伸，永远都有好产品供给社会广大消费者，使企业立于不败之地。5.2 工程建设方案（1）生产工程包括：生产、加工车间等生产线设备设施。（2）辅助生产设施：检验室、原料及成品库、消防等。（3）公用工程：为生产及生活服务的水、电、空压、给排水工程（水源泵房、净水工程、给水设施、循环水冷却塔、排水设施）。（4）供电、电讯工程：变配电、电讯等设施。（5）环境保护工程：废渣、废水处理、废气净化、绿化工程等。（6）总图运输工程：车库、车辆、消防、大门、围墙、厂区道路、厂区硬化等。（7）厂区服务及福利工程：办公楼、检验室、职工宿舍、职工食堂。（8）厂外工程：输电通讯线路、供排水管网工程等。5.工艺技术方案5.1生产工艺技术1、待宰育肥牛羊：从牛羊饲养户收购经全州九县一市建立的上规模牛羊快速育肥场育肥，达到标准后进厂准备屠宰的牛羊。2、检疫：待宰育肥牛羊进入专设的屠宰围栏前由屠宰厂专职兽医进行全面现场检查(目测或取样检测)。3、停食静养：检疫合格的牛羊停食静养24小时(环境安静、气温适宜)，满足饮水。4、停水：屠宰前3小时停止饮水。5、急宰：专职兽医进行全面检查时发现的病牛羊或可疑病牛羊，实施急宰。6、称重：经专职兽医进行全面检查合格的待宰牛羊进行体重称量。此为屠宰牛羊宰前体重，是 计算牛羊屠宰率、牛羊计价的依据。7、待宰围栏：经过体重称量的待宰育肥牛羊进入待宰围栏。8、冲淋：待宰育肥牛羊进入冲淋间，进行全身冲淋，达到去除体表污物，清洁体表和缓解牛羊的应激程度。冲淋水水温春末、夏秋季用自来水，冬季、早春用20左右的温水。9、通道：待资育肥牛羊进行全身冲淋后进入屠宰笼的过道。10、屠宰：采取快速的、与其他动物隔离的方式进行屠宰。屠宰前，先将牛羊用二氧化碳电击，使之失去痛觉，再予放血，使其死亡。11、屠宰笼：每头牛或每只羊通过屠宰笼后均用水彻底冲洗，不留前一动物的血液、粪尿等痕迹，以减少后续待宰牛羊的应激反应。12、吊宰：在屠宰笼内用毛牛羊吊钩钩住后台蹄，再用放血提升机提升至放血轨道，牛、羊头向下。13、宰杀：按照伊斯兰教的规定、将牛头朝向宗教圣地麦加方向，由阿訇主刀放血。产成品由当地伊斯兰教协会监制。14、放血：采用吊宰，牛羊头朝下，放血充分，通过沥血槽的时间为9分钟左右；地面和刀口用水冲洗。毛牛羊胴体前进靠步进器。15、低压电刺激：由特制的低压电刺激仪对毛牛进行电刺激60秒（30个脉冲电流），电压可调节（3672伏）。主要作用为促进血液排放、方便剥皮和改善牛羊肉嫩度。16、预剥后脚皮：人工用刀预剥未被吊钩的后脚皮，由左至右进行预剥皮，并用水冲洗。17、去角：用牛羊角、后腿、前腿切割器，沿牛羊角与皮肤连接处剪去角。 18、去耳朵：用牛羊角、后腿、前腿切割器，沿牛羊耳根部剪去耳朵。 19、去后蹄：用牛羊角、后腿、前腿切割器，沿后肢飞节处剪去后蹄。20、去前蹄：用牛羊角、后腿、前腿切割器，沿前肢腕关节处剪去前蹄。21、转挂：将已经预剥后脚皮的毛牛羊吊钩转挂到胴体吊钩，胴体吊钩进入步进器，用水冲洗。22、预剥后腿皮：人工用刀预剥后腿内侧牛羊皮，并放水冲洗。23、预剥腹皮：人工用刀预剥腹部牛羊皮（用水冲洗）。24、扯皮：用特制的扯皮机将整张牛羊皮扯下，要求操作规范，尽量减少牛羊皮带走胴体上的脂肪。25、去除生殖器：扯皮后剥离牛羊生殖器，要求完整割下，并用水冲洗干净。26、去除生殖器脂肪：剥离和摘除生殖器后，将生殖器周围的脂肪去除，并用水冲洗干净。27、剖腹取肠胃：沿腹部中线细心、从轻地划破腹部，取出牛羊胃、胰脏及大小肠(进入肠胃同步卫检线)，并用水冲洗腹腔。 28、锯胸骨：沿胸骨中线用胸骨锯锯开胸骨，用水冲洗胸骨锯。29、取红内脏：锯开胸骨后取出心、肝、肺(取出物进入同步内脏卫检线)，并用水冲洗胸腔。30、取头：沿第一颈椎骨切割牛羊头，挂于同步卫检线，并用水冲洗。31、胴体劈半：用专用劈半锯沿铜体中线将胴体分成均匀的两半，保留骨髓完整性。胴体劈半要用自来水冲洗劈半锯，起到降温作用。32、兽医检疫：由专业兽医人员现场进行兽医检疫，合格胴体加盖合格章，不合格胴体进入可疑胴体轨道，进行进一步的检查。33、可疑胴体处理：兽医检验员确定或不能完全确定的可疑胴体进入可疑或病牛羊胴体轨道，待兽医检验员最终确定并开出鉴定证书后，是病牛羊必须进行无害化处理或化制。34、胴体修整：对胴体外表进行修整，去除碎小肉块，使胴体外表整齐美观。35、胴体称重：用专用称量设备称重牛羊胴体，记录在案。36、胴体冲洗：用压力较大的水龙头冲洗胴体。37、胴体检疫：按指定部位进行胴体检疫，合格加盖合格专用章，不合格加盖不合格专用章，转移至可疑胴体间等待进一步检验，并同时将该牛羊头，红白内脏转移至可疑胴体间等待进一步检验。38、牛头、红白内脏检疫：在胴体检疫的同时对牛羊头，红白内脏检疫，发现不合格者，转移至可疑胴体间等待进一步检验，并将该牛羊胴体转移至可疑胴体间等待进一步检验。39、胴体急冷：胴体冲洗后立即进入胴体急冷间，急冷温度-15-20，时间2小时。 40、胴体成熟：胴体急冷后立即进入胴体成熟间(温度04；时间：第一次72小时，第二次依牛羊肉品质和价格的高低有别，一般为49天)。5.工艺流程一、牛羊屠宰工艺流程预剥腿皮、腹皮待宰栏屠宰笼宰杀（阿訇）放血（沥血）低压电刺激预剥后肢皮去角去耳朵去后蹄转挂可疑或病牛胴体轨道冲洗胴体入急冷间剖腹取肠胃机器剥皮冲淋通道吊挂去前蹄待宰育肥牛锯胸骨去头取心、肝、肺胴体劈半兽医检疫胴体修整胴体称重急宰检疫称重入胴体成熟间二、牛羊肉分割工艺流程牛羊肉成熟间四分体站预分割牛羊肉分割间牛羊分割台剔肉、分割（切）部分肉块输送带旋转台冻结热缩包装装箱（标准）真空包装更换包装二次成熟肉再入成熟库继续成熟低温库低温库冷藏肉真空包装热缩包装装箱（标准）低温库冻结低温库更换包装热缩包装装箱（标准）冻结二次成熟肉再入成熟库继续成熟真空包装冷鲜肉真空包装高温库三、牛羊屠宰副产品加工工艺（一）白内脏、红内脏、牛羊头加工工艺1、白内脏牛/羊胃翻到牛胃内容物去除油脂整理漂洗去胃膜清洗注：白内脏内容物采用强大风力将胃肠内容吹送到热喷饲料车间制成饲料。牛羊肠制作肠衣、胃送到下一工序加工。牛/羊肠摘油翻肠清洗整理2、红内脏加工工艺红内脏（心、肝、肺）修整整理冻干入库提取生化制品3、牛/羊头加工工艺 牛/羊头取双眼取舌取脑去头骨劈开骨制品车间冻干车间间(二)牛/羊皮初加工工艺1、新鲜牛/羊皮初加工处理工艺去除油脂降温堆放（毛面对毛面皮革厂晾晒板皮2、盐渍牛皮初加工处理工艺堆放撒盐去除油脂皮革厂晾晒板皮注：牛羊皮的深加工安排在第三期，其技术、工艺、设备由合作厂家提供，一期以上述两种方法处理成干燥板皮入库储存。（三）其他副产品加工工艺1