魔芋仿生食品研究报告.doc

陕西省重大科技创新项目专项资金可行性研究报告项 目 名 称：魔芋仿生食品产业化开发 申 请 单 位：*县*魔芋制品有限公司 建 设 地 址：*县*工业园区 归口管理部门：安康市科技局 编制日期：2011年11月24日目 录第一章 总 论1一、申请项目概述1二、计划目标8第二章 申请单位情况11一、基本情况11二、人员及开发能力12三、上年度单位财务状况13四、管理情况14第三章 技术可行性和成熟性分析15一、技术创新性15二、成熟性和可靠性23第四章 市场调查与竞争能力分析25一、产品的主要用途，主要应用领域的需求、未来市场预测25二、国内同类产品主要研发机构和生产厂家情况28三、产品的国内外市场竞争力，替代进口或出口的可能性29第五章 实施方案31一、开发计划31二、技术方案32三、生产方案41四、营销方案46五、其它问题的解决方案46第六章 投资预算与资金筹措49一、投资预算49二、新增资金的筹措50三、资金使用计划51第七章 经济、社会效益分析52一、成本分析52二、经济效益分析54三、项目投资评价61四、社会效益分析66第八章 风险分析68一、技术风险68二、市场风险68三、规避风险的主要措施68第九章 可行性研究报告编制说明69第十章 可行性研究报告的专家论证意见7070第一章 总 论一、申请项目概述（一）项目所处的技术领域项目属于农业综合技术领域。魔芋为天南星科，属多年生草本植物，是山区的主要经济作物，发展魔芋产业对山区农民脱贫致富奔小康，促进地方经济发展具有十分重要的意义。近年来党中央、国务院高度重视“三农”问题，十七大明确提出解决好“三农”问题，增强农业综合生产能力作为全党工作的重中之重。魔芋种植与加工是*县的主导产业之一，魔芋在*县适宜种植的乡镇已成为农民经济收入的主要来源，进行魔芋仿生速冻食品加工，对调整农业产业结构和繁荣农村经济，增加财政收入具有巨大的促进作用。（二）主要内容项目通过引进5项实用新型专利技术和1项科技成果，按照“魔芋种植基地魔芋精粉魔芋微粒粉魔芋仿生速冻食品” 的产业化路线，新建富硒魔芋种植基地1万亩，技改扩建魔芋精粉加工车间，魔芋仿生食品生产车间，富硒魔芋食品速冻车间和低温冷库；建设富硒魔芋仿生速冻系列食品生产线一条，生产两大类十个品种。（三）创新点1.技术路线创新：确定“魔芋种植基地魔芋精粉魔芋微粒粉魔芋仿生速冻食品”的产业化发展路线，引进最新富硒魔芋品种，经标准化种植产出鲜芋，再通过改造工艺流程，引进日本湿法生产魔芋精粉、微粒粉、纯化微粒粉先进工艺技术和设备，改变了传统的将魔芋粉吸水膨胀，加碱后加热凝固而成生产的魔芋食品。2.产品结构创新：本项目产品为富硒魔芋仿生速冻食品，口感爽脆、质地细腻、颜色鲜艳、富有弹性，且具有较长的保质期，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点。富硒魔芋仿生速冻食品的口感、风味与天然食品极为相似，营养价值不逊于天然食品，价格低廉，食用方便。而且产品硒含量丰富，有效解决了人体中的缺硒问题。3.生产工艺创新：完全以低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。（四）技术水平本项目基地建设引进的1项技术成果“魔芋健身高产技术研究”被专家评定为国内先进技术。生产的系列产品已获得5项国家专利，分别为：仿生食品（素目鱼）、仿生食品（素虾）、仿生食品（素鹅掌）、仿生食品（素鸡爪）、仿生食品（素鲍鱼），产品质量符合国家出口标准。项目技术的转化应用，提升了魔芋绿色食品在国际市场的竞争力，显著提高了魔芋的附加值。（五）项目的主要用途及应用范围魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有天然葡甘露聚糖、多糖、蛋白质、纤维素、多种氨基酸、无机盐、微量元素、生物碱、酶、脂肪、可溶性糖、丹宁、多马胺、甲醛葡萄糖甙、甲胺、樟脑等。魔芋中含有人体必需的8种氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。含有无机盐微量元素20多种，其中人体必需的10种微量元素都有不同的含量。魔芋食品极强的可塑性，丰富的花色品种，爽滑的口感，利于烹调等特性，本项目主要用在食品工业中，加工无硫富硒魔芋仿生速冻食品。（六）项目的社会经济意义实施魔芋产业化开发，旨在寻求适合安康农村经济发展的有效途径，与社会主义新农村建设工作的总体目标相吻合，是社会主义新农村建设的需要。本项目是以建设，不仅可以使魔芋成倍增值，农民增收，财政增税，推进农业产业化发展，更为重要的是可以拉动整个县域特色经济的发展。既可逆向返促魔芋种植与科技发展，又可以推动*县富硒食品工业的发展，同时，该项目的实施也是*县扩大对外开放，引进技术、资金、人才的一项系统工程，必将对*县的进一步扩大对外开放、招商引资产生积极影响。陕西仅局限于魔芋产品的粗加工，且产品单一，而魔芋产区仅分布于以安康为主的陕南地区，丰富的魔芋资源没有得充分的深加工利用，利用率还不到20%。为此，通过实施富硒魔芋仿生速冻食品加工建设项目，实现多层次增值，是推进地方农业产业化进程，有利于推进魔芋产业科技进步，培育区域经济新的增长点的需要。因此，项目立项是加快发展安康魔芋产业的需要。（七）目前的进展情况1.本项目先导工程已经启动，发展势头迅猛，已与合作单位签订了产品生产技术指导、销售、包装等方面的协议，申请了国家专利，完成了产品包装设计；2.银行贷款已落实；3.项目成果已完成中试，产品市场前景广阔；4、已建成5000亩商品魔芋基地和1000亩种芋基地。5、已完成一期厂房建设和部分设备购置。项目已完成投资2300万，其中自筹600万元，贷款1700万元。（八）申请创新专项资金的必要性*县*魔芋制品有限公司是*县目前生产规模最大，规模化、标准化程度最高的魔芋加工企业，担负着全县和邻县部分地区魔芋收购加工任务，自建厂以来，长期不懈的投入大量资金引进新技术、新工艺，扩大魔芋加工能力，做到了魔芋种植农户和加工企业的双蠃。但是随着市场对魔芋产品的需求，目前的魔芋种植规模和富硒魔芋仿生速冻食品深加工的能力远远不能适应市场的需求。农民要致富，企业要发展，必须要扩大魔芋种植规模和加工能力，单靠龙头企业的资金实力来发展魔芋产业是杯水车薪，没有国家的扶持是不行的。随着省委、省政府提出的加快陕南突破发展战略的实施，魔芋产业将会有一个大的发展，因此，申请专项资金是十分必要的。1.本项目实现省委、省政府提出的开发陕南战略的需要，开发陕南，陕南突破发展是省委、省政府实现陕西经济全面协调发展，成为西部强省的重大战略举措，陕南要发展必须大力发展绿色产业，实现经济增长和保护生态环境同步，魔芋产业是陕南农村经济发展的主导产业之一。该项目的实施将促进陕南经济快速发展。2.有利于充分利用*县的优势资源。利用优势资源发展特色产业是现代农业的显著标志，也是振兴山区经济的客观要求。利用*县独天得厚的自然资源条件发展魔芋产业，做到地尽其利，物尽其用，能够较好地把资源优势转化为经济优势。3.有利于调整农业产业结构。*县山区乡镇一直没有主导产业，影响山区经济发展，制约全县经济发展，富硒魔芋仿生速冻食品生产正是振兴山区经济的突破口。4.有利于增强县域经济实力，提升全县经济水平。在农村发展魔芋生产，在城镇开展魔芋加工，有利于推进二元经济向一元经济转化，使城乡经济协调发展。富硒魔芋仿生速冻食品生产既可提高农产品的附加值，又可优化全县工业经济结构，大幅度增加工业产值，增加财政收入，提高全县经济综合实力。同时还可为农村剩余劳动力和城镇下岗失业人员提供更多的岗位。5.符合国家产业政策，有利于争取国家项目开发资金。鉴于魔芋产品市场短缺，近年来农业部、财政部、科技部、国家扶贫开发办拨出专款大力扶持和支持魔芋产业发展。市政府已将魔芋产业列为全市重点开发项目。综上所述，发展魔芋产业一举多得，可谓利国利民。（九）本单位实施项目的优势和风险本项目实施具有以下优势：一是政策优势。该项目符合国家和省、市、县“十二五”发展规划及2020年远景目标，符合国家产业发展政策，也是市、县主要领导亲自抓的“一把手工程”。自2002年以来，市、县两级党委、政府就把发展魔芋产业作为山区农村经济主导产业和农民增收、农业增效、财政增长的一项战略工程来抓，提出了坚持面向市场、政策激励、强村大户、典型带动的发展方针，以良种繁育、基地建设、龙头企业三大建设为重点，加强良种引进繁育、技术培训、魔芋基地、龙头企业等建设，以此推动魔芋产业发展。二是具有资源与区位优势。魔芋种植是*县农村传统的种植项目，栽培历史悠久，广大农民有长期种植魔芋的习惯。近几年来，*县各级政府大力开发魔芋资源，调整农业种植结构，推广科学种植魔芋技术，逐步把魔芋产业发展成为*县财政增长、农民增收的重要支柱产业。也是国家天然林停采，实施退耕还林工程后，山区农民脱贫致富的主要替代项目之一，是农村经济新的增长点。中国加入世界贸易组织、国家实施西部大开发、给*县魔芋产业带来了千载难逢的历史发展机遇，魔芋这项待开发的特色产业必将迎来新的曙光。但是魔芋生长需要苛刻的自然条件，对阳光、温度、降雨、土质都有一定的要求，魔芋适宜的生长环境是年均气温1520，10的积温达2000以上，夏季无40以上的高温酷热，夏湿冬干，利于魔芋块茎休眠贮藏养份。*县境内海拔7001200米的二山地带是魔芋集中产区。产区属于亚热带气候区，年平均温度15.1，魔芋萌发期（4月），平均气温17.8，出苗期（56月）平均气温20.8，生长期（79月）平均气温2030，倒苗期（10月），平均气温16，全年10积温达4710.2，15积温2997.8，年极端最高气温38，但时间很短。年降雨量764.9929.7毫米左右，平均湿度70，蒸发量1493.3毫米，年日照时数1769.1小时，一年中冬干春旱，夏秋降雨，*县魔芋主产区的自然气候指标与魔芋生长环境条件相适应，说明*县境内的两山发展魔芋的自然气候优势独特，是魔芋的最佳适宜种植区。*县魔芋种植区，地处边远山区，土壤富含硒元素，山清水秀、空气清新，没有工业污染，农业生产投入水平较低，为魔芋生产提供了无污染的生态环境，是开发无公害、绿色富硒魔芋产品的最佳生态区。三是具有魔芋深加工技术优势。项目实施单位是已从事魔芋产品生产加工上十年，通过长期的生产实践和不断钻研、引进、创新、积累了丰富的生产经验，在本行业中处于领先水平，拥有魔芋生产加工的关键工艺技术和先进的生产设备，产品具有核心竞争力。四是具有魔芋产品销售网络优势。项目实施单位长期从事魔芋产品深加工，严把产品质量关，产品质量优，以优质的产品质量和诚信得到了国内外广大客户的信任。本公司与国内外从事魔芋产品贸易的知名公司，建立了长期的贸易合作关系，产品一直处于供不应求的良好局面实施本项目风险性较低，因为项目实施单位在魔芋深加工技术工艺方面技术集合程度高，项目实施的技术保障率高，不会因技术或工艺问题出现风险，但该项目还存在两个风险，第一个风险来源于市场变化，特别是受国际市场影响，为了抵御国际市场变化风险，项目实施单位通过多年与国外公司合作的经验，在保证产品质量符合出口标准的前提下，通过内部挖潜，引进日本先进设备，大量收购本地魔芋进行就地加工，降低魔芋产品生产成本，提高魔芋产品质量，增强市场竞争力，市场风险是可以化解的。第二个风险来源于魔芋病害，魔芋病害威胁最严重的是魔芋软腐病和魔芋白绢病，这两种病害对魔芋原料生产基地危害最大，如果病害发生，将造成魔芋减产或绝收，直接影响魔芋产品加工企业的生产和项目的实施。因此，在魔芋原料生产基地建设中采取以下防治措施：一是积极配合魔芋生产基地搞好科技培训，在魔芋生产基地举办培训班，大力普及防治魔芋“两病”技术，按照“预防为主，综合防治”的植保方针，在魔芋种植期间，搞好选种、播种消毒，预防魔芋“两病”发生。二是大力推广白魔芋新品种建立良种魔芋繁育基地，从种源上杜绝病害发生。三是科学规划，凡是海拔低于700m的中低山区，不建魔芋生产基地，防止气候变化带来不必要的损失。通过上述措施，可以解决魔芋“两病”对魔芋产业化的危害，确保项目顺利实施。二、计划目标（一）总体目标本项目建设期限自2011年1月至2012年12月，在项目建设期内计划总投资3500万元，项目完成后，带动农户新建魔芋种植基地1万亩，年生产魔芋仿生速冻食品4万吨。其中：富硒魔芋制品类2个品种8000吨（富硒魔芋粉丝4000吨、富硒魔芋豆腐4000吨）；富硒魔芋仿生速冻类食品32000吨（富硒魔芋素腰花5000吨、富硒魔芋素耳丝4000吨、富硒魔芋素鸭肠3000吨、富硒魔芋素丸子3000吨、富硒魔芋素海蜇4000吨、富硒魔芋素肚片4000吨、富硒魔芋素丝结4000吨、富硒魔芋素虾仁5000吨）。项目完成后，实现年销售收入13050万元，上交税金1410.29万元，利润1932.87万元。项目实施单位资产规模达到4200万元。企业人员总数达到254人，新增就业人员166人。（二）经济目标本项目执行期内（2011年2012年），累计实现工业增加值4300万元，累计完成销售收入1.3亿元，累计完成缴税总额1400万元，累计净利润1900万元。（三）技术、质量指标1.技术指标感官指标：外观色泽为红、黄、橙、绿和乳白色，各种产品均色泽鲜亮，质地细腻，形状完好；口感爽脆，富有弹性，无涩味和魔芋腥味。 理化指标：铅（以pb计）不高于1.0mg/kg，砷（以As）计不高于0.5mg/kg。微生物指标：细菌总数不高于500个/g，大肠杆菌群不高于30个/100g，致病菌不得检出。富硒指标：魔芋食品硒含量在0.103.0mg/kg范围内。农药残留指标：农药残留量不超标，不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。硝酸盐含量不超标。硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。“三废”等有害物质不超标。无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。魔芋食品出品率达到98%，损耗率控制在2%以内。2.质量指标严格按照绿色食品有关标准执行，魔芋种植按照绿色食品产地环境技术条件NY/T391-2000标准，魔芋深加工产品，达到GB/T181042000和农业部行业标准NY/T4942010标准。（四）阶段目标本项目计划用三个阶段分别在2年内完成所有工程。笫一阶段：2011年1月至2011年3月，落实自有资金和银行贷款资金；完成项目可行性研究，项目启动资金筹措；厂地三通一平。本阶段计划投资350万元。笫二阶段：2011年4月至2012年10月，项目规划，施工图纸设计，考察，技改扩建魔芋仿生食品生产车间，魔芋精粉加工车间，富硒魔芋食品速冻车间和低温冷库；建设魔芋种植基地1万亩，选定设备，签订设备订货合同；建设年产4万吨魔芋仿生速冻系列食品生产线一条。本阶段计划投资2600万元。第三阶段：2012年11月至2012年12月，完成项目后期收尾工作，竣工验收，魔芋种植基地1万亩建设完成并进入验收阶段，魔芋仿生速冻系列食品生产线正式投入生产使用，建立完备的产加销体系。本阶段计划投资550万元。第二章 申请单位情况一、基本情况单位名称：*县*魔芋制品有限公司单位地址： *县城关镇军民路注册时间：2004年9月6日注册资金：800万元登记注册类型：有限公司主管单位（部门）名称：*县经贸局。产权结构：私营性质企业控股*县*魔芋制品有限公司位于*县月河富硒食品工业园区，是一家以种植、收购、加工和销售魔芋精粉、微粒粉、魔芋系列食品为主要产业的市级龙头企业，是安康市目前生产规模最大、规模化和标准化程度最高的魔芋加工企业之一，担负着*县和邻县部分地区魔芋收购、加工任务，魔芋精粉产量在安康市魔芋加工企业中名列前茅。公司成立于2004年，属民营科技企业，经过多年发展壮大，艰苦创业，靠诚信赢得了四海宾朋，靠勤奋创造了累累业绩，靠奉献服务农户客商，企业发展取得了显著业绩，现已逐步成为集种植、收购、加工、销售为一体的魔芋食品专业化企业，为中国魔芋协会会员单位，被安康市乡镇企业局、农业局、非公有制经济发展局确认为市级农业产业化龙头企业。二、人员及开发能力（一）法定代表人和高层经营管理人员的基本情况*县*魔芋制品有限公司法人代表*，男，51岁，陕西省*县人，大专学历。现任*县*魔芋制品有限公司总经理，中国魔芋协会会员，从事魔芋种植、加工、魔芋系列产品开发与销售工作长达20年，积累了丰富的实践经验，多次受到省、市、县的表彰和奖励。个人资信良好，无不良嗜好，社会信誉良好，无破产及银行欠资等违法乱纪记录。公司副经理*，男，现年55岁，大专学历。专业从事企业经营管理，具有较强的经营管理和项目组织实施能力，创新意识强，在新产品开发领域具有很强的创新性。（二）项目技术顾问基本情况项目技术顾问：*，男，53岁，现任*研究开发中心主任，*市魔芋产业技术研发中心主任，安康市*站长、研究员，*学院教授。具有丰富的魔芋种植科学研究和技术推广经验，主持的魔芋种植项目获省部级科技成果奖5项，其中，主持的“魔芋软腐病和白绢病综合防治技术研究”获陕西省政府科学技术奖励二等奖，“魔芋病害综合防治与丰产栽培技术推广”获省政府农技推广成果二等奖，“魔芋健身高产栽培技术研究”获省政府科学技术奖励二等奖，“魔芋病害综合防控技术研究与应用”获中国植保学会科学技术奖励三等奖。主持的魔芋产品研发获国家专利4项，其中发明专利2项、实用新型2项，出版社出版魔芋著作3部，发表魔芋论文100余篇。由于该同志对我国魔芋病害综合防治和健身高产栽培技术研究与示范应用上做出的突出贡献，2008年当选为中国魔芋协会副会长、种植业专委会主任，负责全国魔芋种植业科学研究与技术推广。（三）单位人员基本情况公司现有员工268人（季节用工180人），其中具有中高级职称的专业技术人员8名，高、中级管理人员17人，专业技术人员30人。（四）技术创新能力企业技术力量雄厚，研发能力强。目前，公司拥有38人的富硒魔芋食品开发队伍，聘请了5名富硒魔芋食品专家，公司还与陕西师范大学食品工程与营养科学学院、福建农林大学、*食品有限公司、西南农大魔芋研究中心，成都航天魔芋机电研究所、连云港魔芋食品机械研究所、秦巴魔芋研究开发中心等科研院所及魔芋食品生产企业建立了长期的合作关系，富硒魔芋速冻食品生产技术可靠，技术研发实力强。在项目建设的各个环节，都将遵循高起点、严要求的方针，采用国内先进技术与设备，确保产品质量。三、上年度单位财务状况2010年底，企业资产总额2788.62万元，固定资产748.25万元，流动资产1567.36万元；负债总额1408.73万元，所有者权益1379.89万元，实收资本800万元、营业收入2858万元、利润总额560.66万元，净利润420.75万元、营业利润率19.62%、净资产收益率28.1%、资产负债率50.52%，流动比率1.11、速动比率69%。企业信用等级AA。截止2011年11月，企业资产总额3396.29万元，固定资产1091.78万元，流动资产2304.51万元；负债总额1875.36万元，所有者权益1520.93万元，实收资本800万元、营业收入3429.88万元、利润总额454.71万元，净利润341.04万元、营业利润率13.26%、净资产收益率11.03%、资产负债率55.2%，流动比率1.23、速动比率81%。企业信用等级AA。四、管理情况*县*魔芋制品有限公司管理模式按现代企业管理制度运作，在项目实施过程中突出产业特点与优势，注重高科技组装与集成，强调产学研结合”的模式，建立企业加农户的产业化开发链，提高抗风险能力。推行现代企业管理模式，建立健全机构组织和各项管理制度，实行法人代表负责制，形成了产权明晰、责权明确、管理科学的经营管理制度。公司以市场为导向，以科技创新为目标，以降低成本为核心，以提高效益为目的，不断开拓魔芋市场，壮大企业经济，为实现安康魔芋产业化的大发展和带动当地农民致富做出贡献。公司魔芋种植基地经过国家无公害认证（证号WNCRSN0910012），产品认证（证号：WGH0906953），公司魔芋产品经过了QS认证（证号：SQ610912020004）和富硒认证，产品注册了“*”商标。 第三章 技术可行性和成熟性分析一、技术创新性（一）项目的基本原理及关键技术、技术或工艺路线1项目的基本原理本项目引进“魔芋健身高产栽培技术”和最新魔芋种供应农户，由农户按照富硒魔芋标准化种植方案种植，企业收购鲜魔芋进行加工，引进日本先进生产设备，采用鲜魔芋直接生产富硒魔芋精粉、微粒粉，将魔芋球茎中的葡萄甘露聚糖(简称葡甘聚糖)卵形微粒分离出来，将其加工成不同的形状，作为食品原料，生产富硒魔芋仿生食品，再将仿生速冻富硒魔芋食品放在-30-40的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于100m。2关键技术（1）通过对魔芋高产、防病、优质等单项栽培技术如种植区域选择、轮作周期、栽培方式、间作套种、播种时期和密度、覆盖方式、种芋催芽、切块繁育、病虫害综合防治、节量农药施用等技术的集成，形成一套富硒优质魔芋高产综合配套技术，进行推广应用。（2）魔芋精粉生产过程中采用有机溶剂（食用酒精）作为脱水性保护溶剂加工，酒精的浓度含量非常关键，粉碎时按比例使用，这样才能够保持精粉产品洁白、杂质少，起到漂白、胶水、防氧化褐变作用。（3）湿法制取魔芋精粉的关键是干燥工艺，它不是简单地除去晶体中的水分，重要的是通过干燥最终能保证葡甘聚糖的内在质量。本项目采用气流干燥的方式，精粉产品干燥后含水率控制在13%以内，干燥时，温度在90100，时间约2分钟。（4）魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的亲水性，与水接触特别容易膨化产生粘稠的溶胶，成为粉碎操作的严重障碍。本项目使用快速粉碎法，所用的时间短到可以使葡甘聚糖粒子来不及膨化就进入到酒精保护液，再进行保护加工。这样的工艺流程可减少酒精用量，降低产品成本，并对设备投资规模也可相应减少。（5）魔芋仿生速冻食品经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18 -20下的连贯低温条件下送抵消费地点，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。3.技术或工艺路线（1）富硒魔芋标准化生产基地建设技术路线：优质高产抗病魔芋新品种引进、选育与应用-优质富硒魔芋高产栽培模式应用-播前准备-播种-田间管理-适时收获。（2）魔芋精粉生产工艺流程：鲜魔芋-清洗去皮-粉碎磨浆-胶磨-过滤分离-洗涤-离心脱水-烘干-研磨-筛分-检验-魔芋精粉-包装-入库。（3）魔芋粉丝工艺流程：魔芋精粉-膨化-精炼-制丝-固化定型-扎结-封装-杀菌-成品-速冻低温库保鲜。（4） 仿生速冻魔芋食品生产工艺流程：魔芋精粉添加辅料和添加剂混合加水混合搅拌溶胀添加凝胶剂搅拌成型煮沸冷却中和脱色（着色）包装-成品速冻低温保鲜。（二）创新点1.技术路线创新：确定“魔芋种植基地魔芋精粉魔芋微粒粉魔芋仿生速冻食品”的产业化发展路线，引进最新富硒魔芋品种，经标准化种植产出鲜芋，通过改造工艺流程，引进日本湿法生产魔芋精粉、微粉、纯化无硫微粉先进工艺技术和设备，改变了传统的将魔芋粉吸水膨胀，加碱后加热凝固而成生产的魔芋食品。2.产品结构创新：本项目产品为富硒魔芋仿生速冻食品，口感爽脆、质地细腻、颜色鲜艳、富有弹性，且具有较长保质期的魔芋仿生食品，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点。富硒魔芋仿生速冻食品的口感、风味与天然食品极为相似，营养价值不逊于天然食品，价格低廉，食用方便。而且产品硒含量丰富，有效解决了人体中的缺硒问题。3.生产工艺创新：完全以低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。4.产品性能及使用效果的显著变化：富硒魔芋仿生速冻食品具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠,延长了食品保存期，减少营养成分流失, 蛋白质不会流失。 速冻食品是通过急速低温(-18以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。 （三）项目的技术来源、合作单位情况、知识产权的归属情况1. 项目的技术来源本企业与秦巴魔芋研究开发中心、陕西师范大学食品工程与营养科学学院、四川科技大学魔芋食品研究所、福建农林大学、西南农业大学魔芋研究中心建立了长期的合作关系，与*食品有限公司签订了合作协议，主要生产技术来源于*食品有限公司的5项专利技术，项目生产技术创新及产品创新由本企业和*食品有限公司共同开发。项目原料基地建设技术引进秦巴魔芋研究开发中心已获得省级科技进步二等奖的“魔芋健身高产栽培技术研究”技术成果，进行转化并推广应用。2. 合作单位情况（1）基地建设技术合作单位：秦巴魔芋研究开发中心秦巴魔芋研究开发中心为安康市科技局批复的民营科技企业，中心立足秦巴山区发展魔芋产业的地理、资源、技术和加工优势，吸纳本区域从事魔芋种植研究与推广和加工技术研发的优秀人才，及省内外有关魔芋专家，致力于秦巴山区魔芋种植和加工生产、技术研究、产品研发等。近几年来，中心先后承担陕西省重大科技创新项目“安康市魔芋产业化开发” 等省、市科技项目6项，主持的“优质魔芋健身高产栽培技术研究”荣获陕西省政府2009年度科学技术奖励二等奖。2009年底，由安康市科技局批准，以秦巴魔芋研究开发中心为牵头单位，秦东魔芋食品公司、安康学院和安康市植保站为参加单位，组建了安康市魔芋产业技术研发中心，加大了区域魔芋产业的研究与开发力度。（2）生产加工技术合作单位：*食品有限公司*食品有限公司，成立于2001年7月，位于福州市金山工业集中区，是中国魔芋协会会员单位、中国科学植物研究所天然功能食品研究基地、福建农林大学食品科学学院魔芋加工试验基地。主要开发、生产和经营: 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各类仿生素食产品，生产的产品有三大系列近100多种。是国内从事素食产品开发、生产的专业厂家。公司引进国外先进技术和精良设备，并与澳大利亚新威尔士大学、台湾集客食品开发有限公司、中科院和福建农林大学建立密切的技术合作关系。产品主要销往欧美及东南亚15个国家和地区，以及国内各大中型副食品商场、超市、大卖场及酒楼等，销售网点遍及海内外。并与世界第一大零售商沃尔玛公司建立长期合作关系。素天下食品公司经过近7年的艰苦创业，现拥有先进的加工、生产设备，8条常温和速冻生产线及配套加工设施、设备，生产能力和冷冻、冷藏能力在同行业均名列前矛。公司现拥有4300多平方米的现代化厂房，雄厚的专业技术力量,员工200余名。公司高度重视产品的科研开发，拥有完善的科研开发体系，先进技术和精良设备，专业的化验室、理化室、实验室和一批高素质的科研开发、检测人员。目前公司已拥有十余项产品外观专利，素天下产品以其优质的口感、逼真的造型深受市场欢迎，仿生素食品的品质已达到世界同行业领先水平。公司一直秉持“以诚信赢市场、以品质求发展”的经营理念。公司内部全面推行ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系，每一道工序都在严格的控制之下，有效地保证了产品质量的稳定和不断提高，为顾客提供更好、更安全、更卫生的产品。并于2005年8月份通过了欧盟认证单位摩迪英联认证公司的审核和认证并取得了证书。严格的质量管理体系，将公司的质量管理水平推向一个新的高度，打造出了“素天下”这一优秀品牌。（3）新产品开发协作单位：福建农林大学福建农林大学是一所福建省重点大学。其最早前身为1936年创办的福建协和大学农科。2000年，福建农业大学和福建林学院合并为福建农林大学。校本部位于福州市西郊，占地面积234万。南平校区位于南平市西郊，占地面积20万。该校有教职工2300多人，专任教师1532人，有正高职称人员248人，副高职称人员513人，有福建省属高校唯一的1位中科院院士，125名博士生导师。福建农林大学现有1个国家理科生物学基地、1个国家重点学科、1个国家重点（培育）学科、2个农业部重点学科、1个国家林业局重点学科、18个福建省重点学科、8个博士后科研流动站、9个一级学科博士点、52个二级学科博士点、19个一级学科硕士点、103个二级学科硕士点、MBA和MPA等7个专业硕士学位点以及15个高校教师在职攻读硕士学位的学科专业。有22个学院、69个本科专业、43个成人学历教育专业。涵盖8大学科门类。在校本科生2.1万多人、研究生近3000人。学校是教育部本科教学工作水平评估优秀高校， 是第二批实施国家大学生创新性实验计划高校。该校有国家级精品课程4门、省级精品课程49门，国家级双语教学示范课程1门，国家级实验教学示范中心1个、省级实验教学示范中心7个，国家级特色专业建设点6个、省级特色专业建设点13个，国家级教学团队1支、省级教学团队7支，省级人才培养模式创新实验区10个。在校内外建立了一批教学科研实验厂场，其中教学林场近3100万m2。校图书馆拥有纸质图书220万册，电子图书22528GB。据有关资料显示，学校培养了8万余名毕业生，为经济建设和社会发展做出了积极贡献。（4）新产品开发协作单位：陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院是陕西师范大学下属的二级学院，处级建制，其前身为1994年成立的陕西师范大学生命科学学院食品科学系，2000年，食品工程系独立建制，学院拥有食品化学博士点，食品科学，农产品加工及贮藏工程，食品化学，食品工程等4个硕士点，有本科生和研究生500多名，专任教师30多名。目前全院承担国家级、省部级和横向科研课题70多项，主持各类教学改革项目26项，制作多媒体课件28部，科研总经费900多万元；获省部级科技进步奖和教学成果奖6项，厅局级科技进步奖5项，国家级科技扶贫奖3项，以及其他各级各种奖励40余项，国家发明专利5项；先后在国内外重要学术刊物上发表论文400余篇，出版著作、教材20多部。食品工程系在果品贮藏加工、果汁饮料生产、食品安全和资源开发利用方面，形成了独有的研究特色。多项研究居国内领先水平，其成果在省内外50多家食品企业应用，产生了巨大的社会、经济效益。3. 知识产权的归属情况本项目产品已取得5项实用新型专利，专利所有权为*食品有限公司，产品专利使用权本企业已与合作单位签订了合作协议，由本企业使用（见附件合作协议和专利证书）。（四）项目国内外发展现状、存在的主要问题及近期发展趋势1. 项目国内外发展现状我国魔芋产品开发目前还是以食品为主，如凝胶食品、增稠剂、乳化剂。葡甘露聚糖是可溶性膳食纤维，开发魔芋保健食品、药品将是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘弹性和保湿性能，因此还可以用来生产化妆品，如面膜、香乳、膏霜等，产品已在国内外上市。据有关资料分析，国际上食用魔芋食品主要有四大市场。日本市场每年销售48万吨，而本国只能生产28万吨，需进口20万吨，东南亚市场每年需进口8万吨，欧美市场每年零进口4万吨；港台、南韩市场每年零进口8万元，以上四个市场预计每年进口40万吨魔芋食品。国内市场：魔芋食品在国内发展很快，已问世的品种达100多个。沿海和北方一些大的城市相继兴建了几十家魔芋食品加工厂，产品十分走俏，其中大部分供出口。2. 存在的主要问题我国魔芋产业存在的问题：（1）抗逆性、抗病虫害的优良品种较少，相关的研究工作不多，投入也不足。（2）魔芋精粉品质不高。少数小型加工企业没按国际标准加工生产，影响我国外贸销售。（3）国内市场产品花样不丰富，产品及相关技术开发工作还没有受到重视和加强。3. 近期发展趋势2000年国家质量技术监督局已经正式颁布了魔芋精粉产品的国家标准（由东北农林科技大学研制）。据业内专家估算，当前我国魔芋产值100亿元左右，有各类加工企业950多家。除中国外，世界上仅日本生产魔芋胶，因其国内需求量较大，产品质量要求较高，且其生产的微粒粉质量一流，价格昂贵而很少出口，仅供自用。据专家估计，世界市场上，魔芋胶的年需求量约为1.2万吨，一是日本和南韩市场是目前世界上魔芋胶需求最大的市场，每年日本需进口7000吨，南韩2000吨；二是东南亚市场每年需进口2000吨；三是美国每年零进口1000吨。而中国市场上年需求在5000吨左右，其市场缺口是很大的。随着对魔芋葡萄甘露聚糖特性及其应用途径的深入研究，其用途将更加广泛，其市场潜力将会是巨大的。种种迹象显示：开发魔芋，正成为西部开发的“热点”。一些科技单位和厂商，以及一些港台商正西进川鄂陕地带，争发“魔芋财”。二、成熟性和可靠性项目申请单位通过全国魔芋主产区和加工设备生产厂家考察、分析、比较，优选了先进设备和加工工艺，并以基地为基础，掌握了富硒资源优势，通过和科研单位合作以及对硒元素区域分布及魔芋产品硒含量进行多次测定，魔芋产品硒含量符合标准要求，本项目技术已经走出实验室，在生产中进行了应用，整套生产技术工艺都能满足生产要求，只要本项目实施，购置先进的加工设备，将会使成本更进一步降低，质量会很大程度的提高，项目技术成熟、可靠。产品的全程检测、分析化验均由企业化验室完成，已通过了中试，依据魔芋粉质量标准NY/T4942002、NY/T4942010，食品硒限量标准GB1310591（详见附表）和魔芋食品行业有关企业质量指标进行控制，保证产品稳定性、收率、成品率、可靠性、安全性。第四章 市场调查与竞争能力分析一、产品的主要用途，主要应用领域的需求、未来市场预测魔芋球状块茎含魔芋葡甘露聚糖（Konjacmannan），含量达50%，魔芋中富含各种氨基酸，粗蛋白质为9.7%，16种氨基酸总含量为7.8%，7种人体必需氨基酸总量为2.5%，还含有硒、镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。 魔芋一般不可鲜食，其球茎中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维，具有胶溶、凝胶、成胶的性能，可用作食品原料。 1.药用价值 魔芋葡甘露聚糖可降低胆固醇，