会计实务：酒店餐饮业会计核算公式大全.doc

酒店餐饮业会计核算公式大全

酒店与餐饮各种核算公式
产品价格：
价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：
价格=成本+毛利
生料单位成本：
生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量
半成品单位成本：
半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量
净料率：
净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪
净料数量：
净料数量=毛料数量×净料率
毛料数量：
毛料数量=净料数量÷净料率
单位产品成本;
单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量
菜品成本：
菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本
综合毛利率核算：
综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪
分类毛利率核算：
分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪
销售价格核算：
销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】
成本毛利率核算法：
销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】
销售毛利换算为成本毛利：
成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪
成本毛利率换算为销售毛利率：
销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪
新调价格成本比例法:
新调价格根据新增成本和毛利率来调整：
新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】
新调价格综合比例法：
新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比
1.饭店经营利润计划
(1)直接计算法。其计算公式为：
饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)
(2)因素测算法。一般可分为三步进行：
第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：
基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润