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酒店餐饮业会计核算公式大全酒店与餐饮各种核算公式产品价格：价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格=成本+毛利生料单位成本：生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】生料重量半成品单位成本：半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】半制品重量净料率：净料率=净料数量毛料数量100净料数量：净料数量=毛料数量净料率毛料数量：毛料数量=净料数量净料率单位产品成本;单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本产品数量菜品成本：菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算：综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】销售总额100分类毛利率核算：分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】本类产品销售额100销售价格核算：销售价格=原材料成本【1-销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格=原材料陈本【1+成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率=销售毛利率【1-销售毛利率】100成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率=成本毛利率【1+成本毛利率】100新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格=【原产品成本+新增成本】【1-销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格=原定价格+原定价格调价百分比1.饭店经营利润计划(1)直接计算法。其计算公式为：饭店计划期经营利润=(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：基期经营利润=基期13季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润