阶段评估·质量检测七PPT课件.ppt

阶段评估阶段评估 质质量检测七量检测七第第卷卷(选择题选择题 共共3535分分)一、选择题一、选择题(共共7 7小题，每小题小题，每小题5 5分，共分，共3535分分)1.1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A.A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.B.含水量大于含水量大于85%85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染【解析】【解析】选选B B。本题考查腐乳制作原理及操作。豆腐的含水量。本题考查腐乳制作原理及操作。豆腐的含水量以以70%70%为宜，含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适为宜，含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。毛霉等产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解；于毛霉生长。毛霉等产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解；适宜盐浓度及酒含量能够抑制微生物的生长；要注意防止杂适宜盐浓度及酒含量能够抑制微生物的生长；要注意防止杂菌污染。菌污染。2.2.一学生为探究洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考如图一学生为探究洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考如图的实验材料及方法进行了有关实验，并把结果用下列曲线图的实验材料及方法进行了有关实验，并把结果用下列曲线图a a、b b表示。下列说法错误的是表示。下列说法错误的是()A.A.上图所示实验的目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶上图所示实验的目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶B.B.由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为4545C.C.在在0 0 和和75 75 时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到度回到45 45 时，后者的催化作用恢复时，后者的催化作用恢复D.D.该学生在实验过程中可通过直接测定胶片上的蛋白膜消失该学生在实验过程中可通过直接测定胶片上的蛋白膜消失时间的长短来表示酶的催化效率时间的长短来表示酶的催化效率【解析】【解析】选选C C。题图所示实验的单一变量是洗衣粉是否经过煮。题图所示实验的单一变量是洗衣粉是否经过煮沸，底物是蛋白膜，不难推知实验目的是检验该洗衣粉是否沸，底物是蛋白膜，不难推知实验目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶。从曲线图可知，当温度为含蛋白酶。从曲线图可知，当温度为4545时酶的催化效率最时酶的催化效率最高，当温度达到高，当温度达到7575时，酶已经失去活性，即使温度再恢复时，酶已经失去活性，即使温度再恢复到到45 45 时，其催化作用也不能恢复。时，其催化作用也不能恢复。3.(20113.(2011扬州模拟扬州模拟)下列是关于下列是关于“检测土壤中细菌总数检测土壤中细菌总数”实实验操作的叙述，其中错误的是验操作的叙述，其中错误的是()A.A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板倒平板B.B.取取10104 4、10105 5、10106 6倍的土壤稀释液和无菌水各倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL0.1 mL，分别，分别涂布于各组平板上涂布于各组平板上C.C.将实验组和对照组平板倒置，将实验组和对照组平板倒置，3737恒温培养恒温培养24244848小时小时D.D.确定对照组无菌后，选择菌落数在确定对照组无菌后，选择菌落数在300300以上的实验组平板进以上的实验组平板进行计数行计数【解析】【解析】选选D D。本题考查了微生物培养技术。检测土壤中细。本题考查了微生物培养技术。检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取灭菌后倒平板，取10104 4、10105 5、10106 6倍的土壤稀释液和无菌水各倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL0.1 mL，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，置，37 37 恒温培养恒温培养24244848小时，在确定对照组无菌后，应小时，在确定对照组无菌后，应选择菌落数在选择菌落数在3030300300间的一组平板为代表进行计数。间的一组平板为代表进行计数。4.4.有关植物芳香油的提取方法叙述正确的是有关植物芳香油的提取方法叙述正确的是()植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取利用蒸馏法提取压榨法是利用机械压力榨出芳香油压榨法是利用机械压力榨出芳香油将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法A.A.B.B.C.C.D.D.【解析】【解析】选选A A。植物芳香油是有机物，利用其溶解性的特点，。植物芳香油是有机物，利用其溶解性的特点，可用多种方法提取。若使用萃取法，原料应粉碎且干燥后浸可用多种方法提取。若使用萃取法，原料应粉碎且干燥后浸泡于有机溶剂，然后蒸发出有机溶剂。泡于有机溶剂，然后蒸发出有机溶剂。5.5.下表是甲同学为培养植物离体组织、动物细胞和细菌而分下表是甲同学为培养植物离体组织、动物细胞和细菌而分别提供的三组培养基：别提供的三组培养基：乙同学认为这三组培养基都有缺陷，并在使用时做了如下修乙同学认为这三组培养基都有缺陷，并在使用时做了如下修改：改：用用a a组培养基培养植物离体组织，必须添加有关激素；组培养基培养植物离体组织，必须添加有关激素；用用b b组培养基培养动物细胞，不需添加琼脂；组培养基培养动物细胞，不需添加琼脂；用用c c组培养组培养基检验硬币上是否有细菌，必须添加生长因子基检验硬币上是否有细菌，必须添加生长因子(特殊营养物质特殊营养物质)。你认为乙同学的哪些修改完全必要。你认为乙同学的哪些修改完全必要()A.A.B.B.C.C.D.D.【解析】【解析】选选A A。植物组织培养离不开植物激素的作用；动物细。植物组织培养离不开植物激素的作用；动物细胞培养一般用液体培养基，不需添加琼脂；牛肉膏、蛋白胨胞培养一般用液体培养基，不需添加琼脂；牛肉膏、蛋白胨等天然原料中已含有生长因子等天然原料中已含有生长因子(特殊营养物质特殊营养物质)，可不添加。，可不添加。6.6.利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是()A.A.整套装置需做灭菌处理，过滤膜应整套装置需做灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染B.B.通气一段时间后，通气一段时间后，b b瓶中有气泡产生瓶中有气泡产生C.C.若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度不断通气，并适当降低温度D.D.向向a a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠可能瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠可能上浮上浮【解析】【解析】选选C C。果酒发酵的最适温度约为。果酒发酵的最适温度约为18182525，而果醋，而果醋发酵的最适温度为发酵的最适温度为30 30 35 35。7.7.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是下列说法错误的是()A.A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低亚硝酸盐的含量低B.B.发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化时期亚硝酸盐的含量会发生变化C.C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机取食泡菜的最佳时机D.D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法【解析】【解析】选选D D。本题主要考查对实验操作过程的理解能力。好。本题主要考查对实验操作过程的理解能力。好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。比色法。第第卷卷(非选择题非选择题 共共6565分分)二、非选择题二、非选择题(共共3 3小题，共小题，共6565分分)8.(248.(24分分)回答生物技术在实践应用中的相关问题：回答生物技术在实践应用中的相关问题：(1)(1)某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是_。为。为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是完全打开，其主要目的是_，实际操作中发现随着发酵，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是_。(2)(2)某研究性学习小组的同学用适宜浓度的海藻酸钠溶液将活某研究性学习小组的同学用适宜浓度的海藻酸钠溶液将活化的酵母细胞固定化后发酵无菌麦芽汁制酒，发酵条件符合化的酵母细胞固定化后发酵无菌麦芽汁制酒，发酵条件符合操作要求。操作要求。1010天后检查发酵液发现麦芽汁几乎无酒味，发酵天后检查发酵液发现麦芽汁几乎无酒味，发酵失败最可能的原因是失败最可能的原因是_。(3)(3)目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，为节约成本可将酶目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，为节约成本可将酶或细胞固定在一定空间内，称为固定化酶或固定化细胞。东或细胞固定在一定空间内，称为固定化酶或固定化细胞。东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂剂(使酶相互连接使酶相互连接)，该种固定法为，该种固定法为_，而细胞多采用，而细胞多采用_法进行固定。法进行固定。(4)(4)在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是蛋白常用的方法是_，纯化蛋白质常用的方法是，纯化蛋白质常用的方法是_。【解析】【解析】(1)(1)糖是主要的能源物质，加糖的主要目的是为酵母糖是主要的能源物质，加糖的主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质。果酒发酵要不断排出二氧化碳，菌的生长、繁殖提供能源物质。果酒发酵要不断排出二氧化碳，为防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵，同时为为防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵，同时为保证发酵过程的安全，要适时拧松瓶盖，但不能完全打开。随保证发酵过程的安全，要适时拧松瓶盖，但不能完全打开。随着发酵时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、着发酵时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pHpH下降等原下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的COCO2 2减少，因此，拧松减少，因此，拧松瓶盖间隔时间延长。瓶盖间隔时间延长。(2)(2)固定化细胞时，包埋细胞所用的海藻酸钠溶液需冷却至室固定化细胞时，包埋细胞所用的海藻酸钠溶液需冷却至室温，再与活化的酵母细胞混合，以免高温杀死活细胞。温，再与活化的酵母细胞混合，以免高温杀死活细胞。(3)(3)固定化酶和固定化细胞技术采用的方法有物理吸附法、化固定化酶和固定化细胞技术采用的方法有物理吸附法、化学结合法和包埋法，用戊二醛作交联剂固定酶属于化学吸附法，学结合法和包埋法，用戊二醛作交联剂固定酶属于化学吸附法，细胞体积较大，不易吸附，常用包埋法固定化。细胞体积较大，不易吸附，常用包埋法固定化。(4)(4)血红蛋白的提取可利用吸胀作用使红细胞破裂，纯化蛋白血红蛋白的提取可利用吸胀作用使红细胞破裂，纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法质常用的方法是凝胶色谱法(或电泳法、透析法、离心沉降法或电泳法、透析法、离心沉降法)。答案：答案：(1)(1)为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pHpH下降等原因，下降等原因，酵母菌呼吸作用减弱，产生的酵母菌呼吸作用减弱，产生的COCO2 2减少减少(2)(2)将海藻酸钠溶化后未冷却就将活化的酵母菌液加入将海藻酸钠溶化后未冷却就将活化的酵母菌液加入(3)(3)化学结合法化学结合法 包埋包埋(4)(4)将红细胞放在蒸馏水和甲苯混合溶液中使其吸水涨破将红细胞放在蒸馏水和甲苯混合溶液中使其吸水涨破 凝胶色谱法凝胶色谱法(或电泳法、透析法、离心沉降法或电泳法、透析法、离心沉降法)9.(219.(21分分)2010)2010年春，海地大地震遇难人员遗体无法确认身份年春，海地大地震遇难人员遗体无法确认身份的，将提取可供的，将提取可供DNADNA检验的材料以便事后身份辨认。事后的遗检验的材料以便事后身份辨认。事后的遗体辨认可借助于体辨认可借助于DNADNA杂交技术，即从遗体细胞与死者家属提供杂交技术，即从遗体细胞与死者家属提供的死者生前生活用品中分别提取的死者生前生活用品中分别提取DNADNA，然后借助，然后借助DNADNA杂交技术杂交技术对遗体进行确认。据此回答：对遗体进行确认。据此回答：(1)(1)为了确保辨认的准确性，需要克隆出较多的为了确保辨认的准确性，需要克隆出较多的DNADNA样品，这样品，这需借助需借助PCRPCR技术。使用技术。使用PCRPCR技术的具体操作顺序是：按配方准技术的具体操作顺序是：按配方准备好各组分备好各组分_离心使反应液集中在离心管底部离心使反应液集中在离心管底部设设计好计好PCRPCR仪的循环程序仪的循环程序进行进行PCRPCR反应。反应。请写出上述实验操作顺序空格中实验步骤请写出上述实验操作顺序空格中实验步骤:_:_，该步操作应特别注意的问题是该步操作应特别注意的问题是_。(2)(2)如表所示为分别从死者遗体和死者生前的生活用品中提取如表所示为分别从死者遗体和死者生前的生活用品中提取的三条相同染色体上的同一区段的三条相同染色体上的同一区段DNADNA单链的碱基序列，根据碱单链的碱基序列，根据碱基互补配对情况进行判断，基互补配对情况进行判断，A A、B B、C C三组三组DNADNA中不是同一人的中不是同一人的是是_。(3)(3)为什么从死者体细胞与死者家属提供的其生前生活用品中为什么从死者体细胞与死者家属提供的其生前生活用品中分别提取的分别提取的DNADNA可以完全互补配对？可以完全互补配对？_。【解析】【解析】PCRPCR技术是一种体外迅速扩增技术是一种体外迅速扩增DNADNA片段的技术，它能以片段的技术，它能以极少量的极少量的DNADNA为模板，在几小时内复制出上百万份的为模板，在几小时内复制出上百万份的DNADNA拷贝。拷贝。这项技术有效地解决了因为样品中这项技术有效地解决了因为样品中DNADNA含量太低而难以对样品含量太低而难以对样品进行分析研究的问题，被广泛地应用于遗传疾病的诊断、刑侦进行分析研究的问题，被广泛地应用于遗传疾病的诊断、刑侦破案、古生物学、基因克隆和破案、古生物学、基因克隆和DNADNA序列测定等领域。序列测定等领域。DNADNA杂交技杂交技术方法是从遗体细胞和死者家属提供的死者生前的生活用品中术方法是从遗体细胞和死者家属提供的死者生前的生活用品中分别提取分别提取DNADNA，在一定温度下，水浴共热，使，在一定温度下，水浴共热，使DNADNA氢键断裂，双氢键断裂，双链打开。若两份链打开。若两份DNADNA样本来自同一个体，在温度降低时，两份样本来自同一个体，在温度降低时，两份样本中的样本中的DNADNA单链通过氢键连接在一起，若不是来自同一个体，单链通过氢键连接在一起，若不是来自同一个体，则两份样本中的则两份样本中的DNADNA单链在一定程度上不能互补，单链在一定程度上不能互补，DNADNA杂交技术杂交技术就是通过这一过程对面目全非的死者身份进行辨认的。就是通过这一过程对面目全非的死者身份进行辨认的。答案：答案：(1)(1)用微量移液器将各组分依次加入微量离心管中用微量移液器将各组分依次加入微量离心管中 PCR PCR实验使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在实验使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌使用前必须进行高压灭菌 (2)B (2)B、C C(3)(3)人体所有体细胞均由一个受精卵有丝分裂产生，其细胞核人体所有体细胞均由一个受精卵有丝分裂产生，其细胞核中均含有相同的遗传物质中均含有相同的遗传物质 10.(2010.(20分分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成粉分成3 3等份，进行等份，进行3 3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1 1种或种或2 2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2 2种污种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题：渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题：(1)(1)提高洗衣粉去污能力的方法有提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中加。甲组在洗衣粉中加入了入了_。乙组在洗衣粉中加入了。乙组在洗衣粉中加入了_。(2)(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_。(3)(3)如果甲、乙和丙如果甲、乙和丙3 3组均在水温为组均在水温为80 80 时洗涤同一种污渍，时洗涤同一种污渍，请比较这请比较这3 3组洗涤效果之间的差异并说明理由。组洗涤效果之间的差异并说明理由。(4)(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。这是否运裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。这是否运用了酶的固定化技术？请说明理由。用了酶的固定化技术？请说明理由。【解析】【解析】(1)(1)丙组为对照实验，为排除无关因素干扰。清除污丙组为对照实验，为排除无关因素干扰。清除污渍所用时间越短，说明酶的去污能力越强。通过表格数据可渍所用时间越短，说明酶的去污能力越强。通过表格数据可以看出，适当提高温度可以提高酶的催化能力。加酶后，去以看出，适当提高温度可以提高酶的催化能力。加酶后，去污效果也明显提高。甲组能清除血渍而不能清除油渍，因此，污效果也明显提高。甲组能清除血渍而不能清除油渍，因此，甲组洗衣粉中加入了蛋白酶。乙组能清除血渍和油渍，说明甲组洗衣粉中加入了蛋白酶。乙组能清除血渍和油渍，说明乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。(2)(3)(2)(3)根据甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专根据甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专一性。由于高温使酶变性而失活，所以甲、乙、丙三组在水一性。由于高温使酶变性而失活，所以甲、乙、丙三组在水温温8080时洗涤同一种污渍，洗涤效果无差异。时洗涤同一种污渍，洗涤效果无差异。(4)(4)加酶洗衣粉中的酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重加酶洗衣粉中的酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，因此加酶洗衣粉的生产未运用酶的固定化技术。复利用，因此加酶洗衣粉的生产未运用酶的固定化技术。答案：答案：(1)(1)加酶和适当提高温度加酶和适当提高温度 蛋白酶蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶(2)(2)专一性专一性 (3)(3)没有差异，因为高温使酶失活。没有差异，因为高温使酶失活。(4)(4)未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能被重复利用。上，也不能被重复利用。