食品质量与安全培养方案-修改2011.11.10-定稿.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-19.食品质量与安全专业本科培养方案19.1 食品质量与安全专业简介一、专业培养目标本专业通过对食品质量与安全专业主干课程的学习，培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫等机构从事食品安全分析检验、动植物食品检疫、农产品和食品质量管理等技术工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，为都市型现代农业提供具有农产品和食品分析检测、食品安全控制与食品质量管理能力的复合型应用人才。 二、专业培养要求本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学、食品原料安全控制、食品安全质量管理的基本理论和食品安全标准法规的基本知识，加强食品生产技术管理、食品品质控制、食品安全分析检测和科学研究等方面的基本训练，具有食品安全控制、分析检验、食品质量管理等方面能力。毕业生应具有以下几方面的知识与能力：1. 具备数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。2. 掌握生物化学、食品化学、食品微生物学的基本理论和实验技术。3. 掌握食品分析、食品卫生检验的方法。4. 掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。5. 具有初步研究食品安全控制、食品安全快速检测新技术及具备食品质量管理能力。6. 具有较好的计算机应用能力。7. 掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊。8. 熟悉查阅文献检索的各种途径和方法，有较强的文献资料归纳整理能力。9. 具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的合作精神。三、主干学科 化学、生物学、食品科学与工程四、主干课程基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量管理学、食品标准与法规。五、主要实践教学环节安排实践教学环节主要包括食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综合大实验、食品安全微生物检验综合大实验、校外专业调研、专业认识实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）、科研训练（大学生科学研究）和第二课堂的社会实践等。实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的食品生产工艺流程、食品原料生产安全控制、食品安全过程控制、食品安全质量管理、食品检验，以及食品贮藏、运输、销售等各环节的食品安全控制等，增强学生对食品从加工到销售各环节的安全认识；通过科研训练和毕业论文（设计）培养学生初步的科学研究和论文写作能力。主要实践环节安排如下：课程教学实习：专业技能训练 食品安全理化检测综合大实验 食品安全生物检测综合大实验 食品安全微生物检验综合大实验。专业教学实习： 专业认识实习 生产实习 毕业实习。公共实践教学： 外语强化训练 军事训练 社会实践。 毕业论文（设计）：科研训练和毕业论文（设计）六、修业年限四年制本科， 36年弹性学制。七、授予学位授予工学学士学位。 八、 毕业学分要求食品质量与安全专业学分、学时及比例分配总计通识必修学科基础必修专业必修专业选修公共选修实践教学必修选修实践小计理论实验小计理论实验小计理论实验学分1709147 3246.5351033.526.17.42116.24.8321532学分比例100 52 27 21 20 19 12 18 9 21 学时（周）2316（40）1564752(40)6526288544418126368260108512240(40)九、全学程各学期学分及学时分配食品质量与安全专业全学程各学期学分与学时分配学期小计通识必修学科基础必修专业必修专业选修公共选修指导性建议实践教学学分学时学分学时学分学时学分学时学分学时学分学时学分118.5310101748.51361（小）22周2224.04108.516212.52003482（小）22周2322.538271269.51602.5403.5563（小）11周1426.04507126348916471124（小）22周2526.04287.513212.52006965（小）22周2621.033646423291446966（小）33周371213周127+7（小）55周58310周3合计1702316+40周36.565233.55442136832512152403219.2 专业能力培养体系 食品质量与安全专业能力培养体系序号专业技能技能分解技能训练课程其他途径学期安排1.1专业学习能力理论学习能力1-8学期2.1专业实践能力化学类实验基本技能基础化学、有机化学、分析化学、基础生物化学、食品化学、食品分析与检验毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划1-5、8学期2.2生物类实验基本技能生物学基础、食品微生物学食品免疫学、食品生物技术毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划3-5、8学期2.3安全类实验基本技能食品安全与卫生学、食品毒理学、转基因食品与安全检测、动植物食品检疫学毕业论文5-8学期2.4工艺类实验基本技能食品工艺学概论、酿酒工艺学、葡萄酒品评学、食品感官评价、食品添加剂毕业论文5-8学期2.5综合检验类实验基本技能食品安全微生物检验综合大实验、食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综合大实验4小、5小2.6仪器分析能力现代仪器分析毕业论文4、8小学期2.7综合能力专业技能训练生产实习毕业实习6小、7、7小3.1专业基础能力书面表达能力实验报告、课程论文、课程设计、毕业论文1-8学期3.2口头表达能力课堂讨论、第二课堂、论文答辩1-8学期3.3社会调查能力专业调研暑期社会实践暑期、3小4.1专业拓展能力有效合作能力科研训练及竞赛5-8学期4.2创新创业能力毕业论文、科研训练、学科竞赛、大学生创业等1-8学期4.3社会适应能力社会实践毕业实习暑期、7、7小19.3 实验（实训）教学体系食品质量与安全专业实验（实训）教学体系序号课程编码实验实训名称实验类型开课学期实验学时教学目的考核方式1207101计算机基础课程124综合技能报告2213122普通化学课程121基本技能报告3213123有机化学课程227基本技能报告4213124分析化学课程236基本技能报告5213118普通物理课程318基本技能报告6201198基础生物化学实验独立324专业技能报告7206115生物学基础课程312专业技能报告8206348食品感官评价课程312专业技能报告9206106食品化学实验独立424专业技能考查10206117食品微生物学实验独立436专业技能考查11206347现代仪器分析课程412专业技能报告12206413食品安全微生物检验综合大实验独立4（小）24专业技能考查13206109食品分析与检验实验独立536专业技能考查14206351食品免疫学实验技术独立524专业技能考查15206352食品生物技术实验独立524专业技能考查16206357食品安全与卫生学实验独立524专业技能考查17206414食品安全理化检测综合大实验独立5（小）24专业技能考查18206415食品安全生物检测综合大实验独立5（小）24专业技能考查19206354转基因食品与安全检测课程512专业技能报告20206338动物性食品加工工艺实验独立624专业技能报告21206332植物性食品加工工艺实验独立624专业技能报告22206358食品毒理学实验独立624专业技能考查23206314酿酒工艺学课程66专业技能报告24206356葡萄酒品评学独立624专业技能考查25206355食品添加剂课程66专业技能报告26206320食品包装学课程66专业技能报告合 计55219.4 食品质量与安全专业实习（社会实践）教学体系食品质量与安全专业实习（社会实践）教学体系序号课程编码实习课程名称实习类型开课学期实习天数实习教学目的考核方式1211501思想道德修养和法律基础课程实习10.4周/2综合技能报告2212501外语强化训练认知性实习1（小）2周/10基本技能考查3214501军事训练综合性实习2（小）2周/14基本技能考试4206401校外专业调研认知性实习3（小）1周/5综合技能报告5214502社会实践综合性实习暑期3周/21综合技能报告6211502马克思主义基本原理课程实习40.4周/2综合技能报告7206413食品安全微生物检验综合大实验课程实习4（小）1周/5专业技能报告8206416专业认识实习专业实习4（小）1周/5专业技能报告9206414食品安全理化检测综合大实验课程实习5（小）1周/5专业技能报告10206415食品安全生物检测综合大实验课程实习5（小）1周/5专业技能报告11211503毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论课程实习60.8周/4综合技能报告12206405专业技能训练专业实习6（小）3周/15专业技能产品13206406生产实习生产实习713周/65专业技能报告14206407毕业实习毕业实习7、7（小）5周/25专业技能报告15206408毕业论文（设计）毕业设计810周/50专业技能论文合 计44.6周/23319.5 食品质量与安全专业教学进程 食品质量与安全专业必修课教学进程表课程类别课程编码课程名称及教学环节学分总学时讲课学时实验学时实习天数开课学期开课单位第一平台公共通识教学平台211101思想道德修养与法律基础232321思政教学部212101大学英语464641外语教学部213101体育130301基础教学部207101计算机基础34824241计算机工程系211102中国近代史纲要232322思政教学部212102大学英语464642外语教学部213102体育130302基础教学部214101军事理论1.524242小学生处212103大学英语464643外语教学部213103体育130303基础教学部211103马克思主义基本原理232324思政教学部212104大学英语464644外语教学部213104体育130304基础教学部211104毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论464646思政教学部211105形势与政策23232961-8思政教学部合 计36.564061624公共选修：15学分，其中，限选：9，任选：6学分第二平台专业基础教学平台213106高等数学4.572721基础教学部213122普通化学46443211基础教学部213107高等数学3.556562基础教学部213123有机化学58053272基础教学部213124分析化学46428362基础教学部213110线性代数232323基础教学部213118普通物理46446183基础教学部201102基础生物化学2.540403生物技术学院201198基础生物化学实验124243生物技术学院213112概率论与数理统计348484基础教学部合 计33.5544418126第三平台专业特色教学平台206115生物学基础2.54028123食品科学学院206105食品化学2.540404食品科学学院206106食品化学实验124244食品科学学院206116食品微生物学464644食品科学学院206117食品微生物学实验1.536364食品科学学院206108食品分析与检验116165食品科学学院206109食品分析与检验实验1.536365食品科学学院206118食品免疫学1.524245食品科学学院206119食品生物技术1.524245食品科学学院206120食品安全与卫生学232325食品科学学院206121食品毒理学232326食品科学学院合 计21368260108206401校外专业调研11周3小食品科学学院206413食品安全微生物检验综合大实验11周4小食品科学学院206416专业认识实习11周4小食品科学学院206414食品安全理化检测综合大实验11周5小食品科学学院206415食品安全生物检测综合大实验11周5小食品科学学院206405专业技能训练33周6小食品科学学院206406生产实习1213周7食品科学学院206407毕业实习55周7、7小食品科学学院206408毕业论文（设计）310周8食品科学学院合计2836周公共实践教学212501英语听说强化训练22周1小外语教学部214501军训22周2小学生处团委214502社会实践23周暑期团委学生处211501思想道德修养和法律基础10.4周1思政教学部211502马克思主义基本原理10.4周4思政教学部211503毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论20.8周6思政教学部合 计108.6周食品质量与安全专业选修课教学进程表课程类别课程编码课程名称学分总学时讲课学时实验学时实习天数开课学期开课单位专业选修课206340植物食品原料生产安全控制*232323食品科学学院206344环境化学与食品安全232 323食品科学学院206348食品感官评价1.52412123食品科学学院206342食品营养学*232324食品科学学院206345动物食品原料生产安全控制*232324食品科学学院206347现代仪器分析*23220124食品科学学院206301功能食品导论116164食品科学学院206343膳食结构与健康1.524244食品科学学院206346食品标准与法规*232325食品科学学院206349食品工程原理II*2.540405食品科学学院206327食品工艺学原理*232325食品科学学院206351食品免疫学实验技术*124245食品科学学院206352食品生物技术实验*124245食品科学学院206357食品安全与卫生学实验124245食品科学学院206353食源性疾病流行学232325食品科学学院206354转基因食品与安全检测23220125食品科学学院206310专业英语232325食品科学学院206321试验设计和数据处理232325食品科学学院206337动物性食品加工工艺232326食品科学学院206338动物性食品加工工艺实验124246食品科学学院206331植物性食品加工工艺232326食品科学学院206332植物性食品加工工艺实验124246食品科学学院206341食品质量管理学*232326食品科学学院206355食品添加剂*1.5241866食品科学学院206314酿酒工艺学2322661天6食品科学学院206356葡萄酒品评学124246食品科学学院206358食品毒理学实验124246食品科学学院206320食品包装学2.5403466食品科学学院合 计47.5816594222 注：专业选修课环节要求最少选够32学分。其中：*限选课；带符号的课程至少选一门，实验必须和理论课一起选。-精品 文档-