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动物营养学复习要点
第一章
1．饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲料。
2．养分。饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
3．常规养分分析法的优缺点：
优点：分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。
缺点：（1）粗蛋白不能区别真蛋白质和非蛋白含氮物。（2）粗纤维中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化，测定偏低。（3）粗脂肪是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。（4）无氮浸出物是计算值，偏高。（5）不能分析特定养分。
4．动植物体在组成成分上的差异：
（1）元素种类基本相同，数量差异较大。（2）元素含量规律异同：同：均以氧最多，碳氢次之，钙磷少。异：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙磷高于植物。（3）变异：动物小，植物大。

第二章
1．影响消化率的主要因素：
（1）水温，水温越高，肠道排空速度越快。（2）不同生长阶段：粗蛋白随动物年龄增加呈上升趋势。（3）营养物质含量及其相互间的相互作用。（4）加工工艺：粉碎粒度。（5）饲料调制。（6）投饲频率：投饲频率越高，消化率下降。
2．水的营养作用：
（1）水是动物机体主要组成成分。（2）水是一种理想的溶剂。（3）水是一切化学反应的介质。（4）调节体温。（5）润滑作用。
3．饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分*100%
4．水产动物的营养需求特点：
（1）对能量的需求低：鱼虾为变温动物，不需耗能维持其体温。（2）对蛋白质需求高。（3）对糖的需求量较低，利用能力也较差，胰腺分泌的胰岛素不足所致。（4）鱼虾对脂肪的需求和利用率较高。（5）对维生素的需求：Vc、VB6、Ve及烟酰胺等大，Vd低。（6）一般对饲料中的矿物质需求低，可从水中直接吸收利用某些矿物质。
5．水产配合饲料的特点：
（1）原料粉碎粒度：40目、60目筛上物不得超过10%（2）水稳定性：配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶蚀率。鱼虾粘结剂，或采用后熟化工艺。（3）饲料形状、粒径要求严格。（4）对饲料养分成分的组成要求不同。

第四章 蛋白质
1．影响蛋白质消化吸收的因素：
(1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)
(3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）(8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
2.氨基酸的营养生理作用：
(1)合成蛋白质——Lys的作用几乎全在于此；(2)分解供能 ：小肠可能不能降解Asp、Cys、Trp、His；(3)参与免疫调节过程 ——Thr、Gln、Val；(4)Trp 5-HT，调节采食量； (5)Thr 与生糖、维持和采食量调节。(6)BCAA 与体蛋白周转和能量代谢。
Leu 促进骨骼肌蛋白的合成(7)Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用
3. 必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
鱼类：10种EAA----异亮、亮、赖 、蛋 、苯丙、苏、色 、缬、精、组；
成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；
禽：11种----包含甘氨酸；
非必需氨基酸（NEE）：指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。
4．半必需氨基酸：在一定条件下能代替或节省部分EAA的氨基酸。
丝氨酸——甘氨酸（部分） 胱氨酸——蛋氨酸（50%）
酪氨酸——苯丙氨酸（30-50%）
5．必需氨基酸和非必需氨基酸比较：
（1）相同
— 构成蛋白质的基本单位；
— 维持动物生长和生产的必需成分；
— 数量必须满足蛋白质合成需要；
（2）不同点
— 在体内合成的速度和数量不同；
— 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；
— 是否必须从饲粮中供给-----缺乏症；
6．AA平衡理论：
AA平衡的概念：
体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。
氨基酸失衡的结果：
— 蛋白质利用率下降
— 能量利用率下降
— 有机物利用率下降
— 生产水平和效益降低
为了便于平衡氨基酸，生产中常添加合成氨基酸，通过添加合成氨基酸，可降低饲粮粗蛋白质水平，改善饲粮蛋白质的品质，提高其利用率，从而减少氮的排泄。
7．理想蛋白：
概念
AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。
建立理想蛋白概念的必要性：
1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需。
2）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平。
3）动物生产中由于Ｎ利用率低下，Ｎ排泄量大，环境污染严重。
4）过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康。
5）合成ＡＡ（种类增加、价格下降）的合理利用所必需。

8．周转代谢的概念：
S：蛋白质合成率 S：蛋白质合成率 E：N排泄（AA氧化率） I： N摄入（AA摄入率） S+E： 离开代谢库的AA B+I： 进入代谢库的AA
S+E = B+I S－B = I － E
9．蛋白质的营养生理作用：
（1）蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。（2）蛋白质是机体内功能物质的主要成分。（3）蛋白质是组织更新、修补的主要原料。（4）蛋白质可供能和转换为糖、脂肪。
10．蛋白质质量的评定方法：
粗蛋白质、可消化粗蛋白质、蛋白质的生物学价值、净蛋白利用率、蛋白质效率比、化学比分、必需氨基酸指数、可消化可利用和有效氨基酸

第五章 碳水化合物
1．甲壳素：又名壳多糖、几丁质，它们是节肢动物外壳的重要组成部分。甲壳素是由2—乙酰胺葡萄糖单体通过β-1，4糖甘键联接起来的直链多糖。甲壳素不溶于水，在一定条件下，甲壳素可脱去分子中的乙酰基变成壳聚糖。由于其溶解性大大改善，故又名可溶性甲壳素。虾、蟹类是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长，而甲壳素的分解产物2-氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此在饲料中适当添加甲壳素(生产中添加虾糠或虾头粉)，可促进虾、蟹类的生长。
2．非淀粉多糖(NSP)：NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)组成。
3．碳水化合物的营养生理功能
（1）供能和贮能：
n 直接氧化供能。
n 转化为糖原（肝脏、肌肉）-短期存在形式。
n 转化为脂肪-长期贮备能源。
（2）构成体组织；合成体脂：
戊糖构成核酸
粘多糖，结缔组织的重要成分。
糖蛋白，细胞膜的组成成分。
糖脂、几丁质、硫酸软骨素。
(3).作为前体物质（为鱼虾类提供必须碳架）：
n 葡萄糖代谢的中间产物如丙酮酸、α-酮戊二酸可用于合成非必须氨基酸。
(4).形成产品：
n 奶、肉、蛋
(5).改善蛋白质的利用
4．鱼虾对糖类的代谢与利用：
（1）鱼体内胰岛素低：鱼类的糖代谢能力低,吸收进入体内的糖类几乎不能有效的被利用;鱼类的胰岛素量不足,是导致鱼类耐糖机能低下的主要原因.
鱼类的糖类代谢机能低劣：糖分解酶活性低；胰岛素分泌不足。（3）糖类利用与鱼的种类关系：肉食性愈强的鱼对糖类的利用能力愈低。（4）糖利用率与糖的种类的关系：低分子糖类的消化率高于高分子糖类；纤维素几乎不能利用。

第六章 脂类
1．脂类的营养生理作用：
（1）脂类的供能贮能作用：脂类是动物体内重要的能源物质；脂类的额外能量效应。（2）脂类在体内物质合成中的作用。（3）代谢调节，合成性激素，脂溶性V。（4）提供鱼类生长的必需脂肪酸。（5）节省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。（6）脂类在动物营养生理中的其他作用。

2．脂类的额外能量效应：
（1）概念：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
（2）脂肪额外能量效应的可能机制：
Ø 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；
Ø 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；
Ø 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；
Ø 脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；
Ø 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。
3．磷脂在鱼、虾营养中的作用：
（1）．促进营养物质的消化，加速脂类的吸收；
（2）．提供和保护饲料中的不饱和脂肪酸；
（3）．提高制粒的物理质量，减少营养物质在水中的溶失
（4）．可引诱鱼虾采食；
（5）．提供一种未知生长因子。鱼、虾自身可合成部分磷脂，其自身合成量往往不能满足需要，在饲料中补充磷脂是必需的。如果不及时补充磷脂，会导致龙虾生长下降，脱壳不完全、死亡率增加。

4．胆固醇的生理作用：
（1）是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（2）有鳍鱼类能由醋酸和甲羟戊酸合成胆固醇，因而不必由饲料中直接提供。但甲壳类自身不能合成胆固醇。如果不及时由饲料补充，则将使甲壳类生长和成活率下降。

5．必需脂肪酸：
概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（EFA）。通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。
命名：
采用w编号系统，即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。按w编号系统，根据第一个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即w-3、w-6、w-7和w-9系列，其中w-6和w-3系列PUFA不能从头合成，EFA分属这两个系列。
（1）w-6系：该系列PUFA中第一个双键位于w第六和第七位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列的其他PUFA。如下：
C18：2w-6（亚油酸）→C18：3 w-6（g-亚麻油酸）→C20：3 w-6 → C20：4 w-6（花生四烯酸）→C22：4 w-6 →C22：5 w-6

（2）w-3系列：该系列PUFA中第一个双键位于w第三和第四位碳原子之间。该系列的第一个成员是ą-亚麻油酸，由ą-亚麻油酸可合成该系列的其他PUFA。如下：
C18：3w-3（ą-亚麻油酸）→C18：4 w-3→C20：4 w-3 → C20：5 w-3→C22：5 w-3 →C22：6 w-3

生物学作用：
（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；
（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；
（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（4）降低血液胆固醇水平。

（四、五、六章为考试重点，详细内容还需看书。）

第七章
1． 代谢能：指饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
ME=DE-(UE+Eg)=GE-FE-UE-Eg
2．消化能：是饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
DE=GE-FE
消化能: DE，粪能：FE，总能：GE，代谢能：ME，尿能：UE，消化道可燃气体的能量：Eg。

第八章
1．常量元素（>100mg/kg活重）：C、H、O、N、Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11种。
微量元素（<100mg/kg活重）：Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、B、Sn、V、Si、Ni、As等。
2．Ca、P营养作用：
Ca构成骨与牙齿，维持N-肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节激素分泌。
P构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。
几种典型缺乏症：佝偻病、骨质松疏症、产乳热。

3．Mg营养作用：
构成骨与牙齿;参与酶系统的组成与作用；参与核酸和蛋白质代谢；调节N-肌肉兴奋剂；维持心肌正常功能和结构。
典型缺乏：牧草痉挛、出现昏睡，运动失调，拉稀，采食量和生产力下降。

4．Na、K、Cl营养作用：
为体内主要电解质，其同维持体液酸碱平衡和渗透压平衡，与其他离子协同维持肌肉Ｎ兴奋性，Na参与瘤胃酸的缓冲作用，K参与C·H2O代谢，Cl参与胃酸形成。
Na易缺乏，K不易缺乏。
缺乏时为一般症状，缺NaCl出现异嗜癖，啄羽。
长期缺乏出现Ｎ肌肉（心肌）病变。

5．S营养作用：
参与蛋白质、CH2O代谢（如：S-AA、V、胰岛素）。

6．典型的缺乏症：
铁：贫血；锌：皮肤不完全角质化；铜：贫血；锰：骨异常；硒：影响繁殖性能。碘：甲状腺肿。

7．鱼虾矿物质营养：
鱼类能有效地通过鳃、皮肤等从水中吸取相当数量的钙。在一般情况下，鱼类不会出现钙缺乏症。但钙、磷之间关系密切，故还要保证饲料中有一定的钙含量。磷几乎全部要由饲料中摄取。
植物性饲料，含有较多的镁．因此，一般饲料中没有必要添加镁。
鱼、虾体有充分的能力来调节钠、钾、氯离子的含量，不足时．可以通过减少排出，增加吸收和储留来满足机体的需要。过多时，又可借助水媒介排出。因此，在正常情况下，鱼、虾类未曾发现其缺乏症。

第九章 维生素
1．脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
（1）.吸收:
          脂溶性Vit——脂肪
水溶性Vit——被动扩散
B12——内在因子（糖蛋白）
（2）.体内储存的数量和能力:
脂溶性Vit——肝脏和脂肪组织中，储量多，尤其是VA；
水溶性Vit——几乎不在体内储存，每天随大量水排出；
（3）.排泄路径
脂溶性Vit—— 经胆汁从粪便中排出
水溶性Vit—— 尿中排泄，某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出。
（4）.过量的脂溶性Vit（超过推荐量的500倍）会产生严重的中毒症状;水溶性Vit却不会（随尿排出大量的水溶性Vit)。
（5）.饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性维生素均会产生缺乏症状。

2．脂溶性维生素的特异性症状：
（1）. 溶于脂溶性物质—— 吸收、运输、代谢、沉积；（2）. 容易在体内积累；（3）. 排泄—— 胆汁；（4）. 容易产生中毒。

第十二章
1．饲料营养价值评定（会设计实验）
第十三章
1． 营养需要：指动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。

2．饲养标准：是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。

2． 饲养标准的基本特性：
（1）饲养标准的科学性和先进性。（2）饲养标准的权威性。（3）饲养标准的可变化性。（4）饲养标准的条件性和局限性。

饲料配方：
1． 设计流程：
（1）明确目标。（2）确定动物需要量，饲养标准。（3）选择饲料原料。（4）饲料配方。（5）配方质量评定。
2． 配方原则：
（1）科学性原则：饲料品质，饲料体积，饲料的适口性；（2）经济性和市场性原则；（3）可行性原则；（4）安全性与合法性原则；（5）逐级预混原则。
3． 影响投饲率的因素：
（1）水生动物种类：草>杂>肉。（2）生长阶段：随生长投饲率减少，投饲量增多。（3）水生动物生理状态：快速生长时投饲率高。（4）水温：水温高投饲率高。（5）溶解氧：溶解高投饲率高。（6）水中其他因子：PH、盐度等。（7）饲料工艺。（8）养殖及管理方式。
4． 投饲技术：
四定：定时、定点、定量、定质；
三看：看天气、看水质、看鱼情；
八成饱：80%的鱼能吃饱。
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