中国饮食文化概论-PPT.ppt

1.了解中国了解中国饮食文化的起源与食文化的起源与发展。展。2.熟悉中国熟悉中国饮食文化的特征与研究内容。食文化的特征与研究内容。掌握掌握饮食与烹食与烹饪的关系。的关系。感受古人的智慧，感受古人的智慧，热爱中中华民族民族饮食的食的文化。文化。教学重点教学难点1.食物的来源。食物的来源。2.饮食与烹食与烹饪的关系。的关系。中国中国饮食文化的起源食文化的起源与与发展。展。模块一 中国饮食文化概论模块一 中国饮食文化概论环节一：任务准备环节一：任务准备不迟到早退不迟到早退做作业做作业上课认真上课认真我有作业本我有作业本模块一 中国饮食文化概论环节环节二二：创设情境：创设情境 中中国国饮饮食食文文化化丰丰富富多多彩彩、博博大大精精深深。模块一 中国饮食文化概论环节环节二二：创设情境：创设情境王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。饮食男女，人之大欲存焉。夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。模块一 中国饮食文化概论环节环节二二：创设情境：创设情境 胡锦涛同志担任我国总书记时，有一次美国奥巴马总统宴请他，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化”任务1.饮食起源的认知任务2.饮食文化的学习模块一 中国饮食文化概论环节环节三三：提出任务提出任务模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施一、饮食起源和发展 “吃吃”对我们的文化心理结构有深对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看我们的日常语言和词汇构成都可以看出。出。如见面打招呼是：如见面打招呼是：“”骂人是：骂人是：“”赞扬什么东西则说：赞扬什么东西则说：“”得意满足是：得意满足是：“”无趣之事形容为：无趣之事形容为：“”生活艰辛是：生活艰辛是：“”“吃吃”对我们的文化心理结构有深对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看我们的日常语言和词汇构成都可以看出。出。如见面打招呼是：如见面打招呼是：“你吃过饭没你吃过饭没有？有？”骂人是：骂人是：“你这个饭桶！你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：赞扬什么东西则说：“脍炙人口脍炙人口”得意满足是：得意满足是：“吃香的喝辣的吃香的喝辣的”无趣之事形容为：无趣之事形容为：“味同嚼蜡味同嚼蜡”生活艰辛是：生活艰辛是：“酸甜苦辣酸甜苦辣”模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 1.1.萌芽、形成时期：萌芽、形成时期：火的利用和人工取火的发明；烹火的利用和人工取火的发明；烹饪工具的发明和不断发展；调味品的饪工具的发明和不断发展；调味品的使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场初步形成。初步形成。一、饮 食 起 源 和 发 展饮食文化的三个时期饮食文化的三个时期模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 2.2.发展、成熟时期：发展、成熟时期：烹饪原料进一烹饪原料进一步拓展；烹饪工具步拓展；烹饪工具新的发展烹饪技艺新的发展烹饪技艺日趋成熟；烹饪理日趋成熟；烹饪理论著作丰富多彩。论著作丰富多彩。一、饮 食 起 源 和 发 展饮食文化的三个时期饮食文化的三个时期模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 3.3.繁荣、创新时期：繁荣、创新时期：烹饪设备广泛烹饪设备广泛使用电能；国内外使用电能；国内外饮食文化广泛交流；饮食文化广泛交流；饮食著述全面深入；饮食著述全面深入；饮食市场空前繁荣。饮食市场空前繁荣。一、饮 食 起 源 和 发 展饮食文化的三个时期饮食文化的三个时期模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施1.1.有巢氏有巢氏 当时人们不懂当时人们不懂人工取火和熟食。人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文血，不属于饮食文化。化。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 2.2.燧燧susu 人氏人氏 钻木取火，从钻木取火，从此熟食，进入石烹此熟食，进入石烹时代。时代。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 3.3.伏羲氏伏羲氏 在饮食上，结在饮食上，结网罟以教佃渔，养网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。牺牲以充庖厨。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 4.4.神农氏神农氏 “耕而陶耕而陶”，是中国，是中国农业的开创者，尝百草，农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒开创古医药学，发明耒耜耜li sli s，教民稼，教民稼穑穑ss。陶具使人们第。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，一次拥有了炊具和容器，一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 5.5.黄帝黄帝 中华民族的饮食中华民族的饮食状况又有了改善，状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省神，集中火力节省燃料，使食物速熟。燃料，使食物速熟。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施6.6.周秦时期周秦时期 中国饮食文化的中国饮食文化的成形时期，以谷物成形时期，以谷物蔬菜为主食。蔬菜为主食。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施7.7.汉代汉代 中国饮食文化的丰富时期，中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。烧饼也叫炉桡。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 8.8.唐宋唐宋 饮食文化的高峰，饮食文化的高峰，过分讲究。最具代过分讲究。最具代表性的是烧尾宴。表性的是烧尾宴。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施9.9.明清明清 饮食文化是又一高饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有蒙的特点，饮食结构有了很大变化。满汉全席了很大变化。满汉全席代表了清代饮食文化的代表了清代饮食文化的最高水平。最高水平。一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。费，即吃与喝。提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？一、饮 食 起 源 和 发 展模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征小组讨论：中国饮食文化的特征模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征1.1.历史悠久；历史悠久；2.2.营养科学；营养科学；3.3.技艺精湛；技艺精湛；4.4.食医结合。食医结合。“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。谷物和豆类作为养育人体之主食。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果、坚果，有助养身和健身之功。“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。辅食。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。蔬菜。五谷为养：糯米糯米养胃养胃 薏米薏米除湿除湿 大麦芽大麦芽疏肝消食疏肝消食 红小豆红小豆解毒利水解毒利水 大麦大麦健脾健脾 绿豆绿豆解毒消暑解毒消暑 秫秫shsh米米和胃安神和胃安神 黑芝麻黑芝麻补肾润燥补肾润燥 小米小米温胃益气温胃益气 芡实芡实固肾健脾固肾健脾 谷芽谷芽消食消食 五果为助：柑橘柑橘化痰和胃化痰和胃 桑椹桑椹滋肾黑发滋肾黑发 香香蕉蕉滑肠润便滑肠润便 核桃核桃补肾固精补肾固精 佛手佛手舒肝止疼舒肝止疼 莲肉莲肉健脾止泄健脾止泄 木木瓜瓜舒肝止疼舒肝止疼 杏仁杏仁止咳化痰止咳化痰 山楂山楂消食化滞消食化滞 西瓜西瓜清热祛暑清热祛暑 大大枣枣健脾补血健脾补血 荸荠荸荠凉血开胃凉血开胃 龙眼龙眼补心安神补心安神 花生花生补血利尿补血利尿 梨梨止咳生津止咳生津 甘蔗甘蔗生精养胃生精养胃 荔枝荔枝补气养血补气养血五畜为益：免肉、鸭肉、龟背、泥鳅免肉、鸭肉、龟背、泥鳅滋阴凉血滋阴凉血 羊肉、鸡肉、狗肉羊肉、鸡肉、狗肉温阳补血温阳补血 牡蛎、海蜇、蚶子牡蛎、海蜇、蚶子软坚消积软坚消积 元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲软坚消痞软坚消痞 田螺、蛇肉田螺、蛇肉除湿解毒除湿解毒 鲤鱼、鲫鱼鲤鱼、鲫鱼利水消肿利水消肿 五菜为充：黄花菜黄花菜解毒清热解毒清热 西红柿西红柿凉血平肝凉血平肝 茭白茭白解毒除烦解毒除烦 萝卜萝卜下气消食下气消食 冬瓜冬瓜利湿消暑利湿消暑 藕藕消瘀凉血消瘀凉血 丝瓜丝瓜利湿通络利湿通络 荷叶荷叶和胃散瘀和胃散瘀 磨菇磨菇解毒散肿解毒散肿 白木耳白木耳滋阴润肺滋阴润肺 慈菇慈菇解毒散结解毒散结 黑木耳黑木耳活血祛瘀活血祛瘀 山药山药健脾固肾健脾固肾 白扁豆白扁豆暖脾除湿暖脾除湿 模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征全球公认最佳饮食方式播放模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征1.1.历史悠久；历史悠久；2.2.营养科学；营养科学；3.3.技艺精湛；技艺精湛；4.4.食医结合。食医结合。5.5.风味多样；风味多样；6.6.影响巨大。影响巨大。模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征 中国菜肴的名称中国菜肴的名称可以说出神入化、雅可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌名，也有根据历史掌故、神话传说、名人故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命食趣、菜肴形象来命名的，如名的，如“全家福全家福”、“将军过桥将军过桥”、“狮狮子头子头”、“叫化鸡叫化鸡”、“龙凤呈祥龙凤呈祥”、“鸿鸿门宴门宴”、“东坡肉东坡肉”。模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中国中国饮食文化的特征食文化的特征 “食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细。”孔子孔子模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中西中西饮食文化的特征食文化的特征对比比 说说说说你你所所知知道道的的中中西西饮饮食食文文化化差差异异。模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施二、饮 食 文 化 的 特 征中西中西饮食文化的特征食文化的特征对比比1.中国中国饮食文化：食文化：食物来源：素食食物来源：素食为主，肉食主，肉食为辅烹烹饪方法：熟食（方法：熟食（热食）食）为主，主，讲究究调味味饮食方式：聚餐制食方式：聚餐制饮食食强调：经验、味道、味道饮食内容：食内容：饮、食、食结合合2.西方西方饮食文化食文化肉食肉食为主，素食主，素食为辅烹烹饪方法：方法：注重生食（冷食），注重生食（冷食），讲究原味究原味饮食方式：食方式：分餐制分餐制饮食食强调：科学、：科学、营养养饮食内容：食内容：饮、食分开、食分开 模块一 中国饮食文化概论环节环节四四：任务实施任务实施 三、观看视频了解中国饮食文化播放模块一 中国饮食文化概论环节环节五五：讨论交流讨论交流 讨论一下这个学期大家想学的中国饮食文化。模块一 中国饮食文化概论环 节 六：效 果 评 价环 节 七：课 后 小 结环 节 八：课 后 作 业 自我评价、小组互评、教师评价，找出最自我评价、小组互评、教师评价，找出最佳课堂活动参与者。佳课堂活动参与者。本节课主要学习了：本节课主要学习了：1.1.饮食的起源饮食的起源和发展。包括饮食文化的三个时期，发和发展。包括饮食文化的三个时期，发展历史，饮食与烹饪的关系；展历史，饮食与烹饪的关系；2.2.饮食文饮食文化的特征，包括中国饮食文化的特征，化的特征，包括中国饮食文化的特征，中西饮食文化的特征对比。中西饮食文化的特征对比。2-42-4人一个小组，拍摄一段你们小组人一个小组，拍摄一段你们小组制作某一道中国特色菜的视频和制作某一道中国特色菜的视频和2-42-4张照片张照片发给老师。发给老师。邮箱：邮箱：64865579 64865579