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旅游饮食服务企业会计公式饭店经营利润计划1、直接计算法。其计算公式为：饭店计划期经营利润（某营业项目计划收入某营业项目计划营业成本某营业项目计划营业费用某营业项目计划税金）、因素测算法。一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：基期经营利润基期季度实际经营利润基期第季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：接待量变化增减经营利润（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入）基期经营利润率价格变化增减经营利润（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入）（税率）成本费用变化增减经营利润计划期饭店营业收入总额（计划期成本费用率基期成本费用率）税率变化增减经营利润计划期某项营业收入（计划期税率基期税率）计划期经营利润总额基期经营利润或计划期上述各项经营利润增减额饭店信用期限增量利润（新增收入新增变动成本）（增加应收帐款的信贷费用坏帐损失）（新增收入边际利润率）（增量投资利率）（营业收入坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金（平均收款期的变化原先日均收入）（新的平均收款期日均增量收入变动成本率）饭店营业成本饭店营业成本餐饮部成本商品进价成本商品进价成本车队的营业成本洗涤部成本其他成本商品进价成本商品进价进口税金购进外汇差价支付委托外贸部门代理进口的手续费饭店营业收入饭店营业收入基本业务收入其他业务收入客房收入餐饮收入洗衣收入商品销售收入长途电话服务费收入