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生物科学前言生物科学前言课程内容前言第一章 显微技术第二章 染色技术第三章 灭菌和消毒技术第四章 接种、分离纯化和培养技术第五章 菌种保存技术第六章 微生物常规鉴定技术第七章 细菌学诊断新技术实验内容实验内容待定时间：等通知地点：东副楼4-5楼前言微生物简介微生物检测范围微生物简介一什么是微生物？一什么是微生物？微生物是指广泛分布于自然界中的一群肉眼微生物是指广泛分布于自然界中的一群肉眼看不到的微小生物，具有单细胞或简单的多细看不到的微小生物，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没有细胞结构的一群最低等的生物。胞结构，或没有细胞结构的一群最低等的生物。微生物不是生物分类系统中的某个单一类群微生物不是生物分类系统中的某个单一类群整个微生物家族的主要成员有：病毒、细菌、整个微生物家族的主要成员有：病毒、细菌、霉菌、酵母、蓝细菌霉菌、酵母、蓝细菌 、螺旋体、立克次氏体、螺旋体、立克次氏体、衣原体、支原体、衣原体、支原体、放线菌、微细藻类放线菌、微细藻类 、原生、原生动物动物 。生物的分类我国著名昆虫学家陈世骧，于1979年提出3个总界六界系统：非细胞生物总界：包括病毒界原核总界：包括细菌界和蓝藻界真核总界：包括真菌界、植物界和动物界微生物大小肉眼所见物体微生物的分类病毒病毒没有细胞结构的专性寄生的大分子生物。没有细胞结构的专性寄生的大分子生物。如如SASSAS病毒、肝炎病毒（人体病毒），病毒、肝炎病毒（人体病毒），鸡瘟病毒、口蹄疫病毒（动物病毒），鸡瘟病毒、口蹄疫病毒（动物病毒），烟草花叶病毒、番茄丛矮病毒（植物病毒），烟草花叶病毒、番茄丛矮病毒（植物病毒），噬菌体（细菌和放线菌病毒）等。噬菌体（细菌和放线菌病毒）等。细菌细菌单细胞原核生物单细胞原核生物，一般在普通光学显，一般在普通光学显微镜（油镜）下放大一千倍以上并染微镜（油镜）下放大一千倍以上并染色才能清楚看见其个体。色才能清楚看见其个体。如人体肠道内的大肠杆菌、粪链球菌，如人体肠道内的大肠杆菌、粪链球菌，用于酿醋的醋酸杆菌，使牛奶变酸的乳酸用于酿醋的醋酸杆菌，使牛奶变酸的乳酸杆菌，生产味精的谷氨酸短杆菌，生产淀杆菌，生产味精的谷氨酸短杆菌，生产淀粉酶的枯草杆菌等。粉酶的枯草杆菌等。酵母菌酵母菌 单细胞真菌，最低等的真核生物。单细胞真菌，最低等的真核生物。一一般用高倍镜（般用高倍镜（400400600600倍）观察其个倍）观察其个体细胞形态。体细胞形态。如面包酵母、酿酒酵母、红酵母等。如面包酵母、酿酒酵母、红酵母等。霉菌霉菌 真核生物，单细胞或多细胞丝状真菌真核生物，单细胞或多细胞丝状真菌可用低倍或高倍镜观察其形态。如酿可用低倍或高倍镜观察其形态。如酿制小曲酒的根霉、制豆腐乳的毛霉、制小曲酒的根霉、制豆腐乳的毛霉、生产葡萄糖的曲霉菌、生产青霉素的生产葡萄糖的曲霉菌、生产青霉素的青霉等。青霉等。蓝细菌（蓝绿藻）原核微生物，单细胞或细胞聚合体。原核微生物，单细胞或细胞聚合体。支原体、衣原体、立克次氏体支原体、衣原体、立克次氏体单细胞，介于细菌与病毒之间的单细胞，介于细菌与病毒之间的一类原始而小型的原核微生物，一类原始而小型的原核微生物，不能自主产生不能自主产生ATPATP。肺炎支原体沙眼衣原体微细藻类微细藻类单细胞藻类。单细胞藻类。如红藻、绿藻、小球藻等。如红藻、绿藻、小球藻等。原生动物原生动物 单细胞，无真正细胞壁。单细胞，无真正细胞壁。如变形虫、草履虫、眼虫等。如变形虫、草履虫、眼虫等。二微生物的特性二微生物的特性 主要有四个方面主要有四个方面 种类多种类多 分布广分布广 繁殖快繁殖快 变异频变异频1 1种类多种类多 到目前为止，人们已认识的到目前为止，人们已认识的微生物已有微生物已有1010多万种。多万种。2 2分布广分布广 微生物因其形体微小，重量轻，故可以微生物因其形体微小，重量轻，故可以随着风和水流到处传播。随着风和水流到处传播。岩石、土壤、海洋、湖泊、河流、大气。岩石、土壤、海洋、湖泊、河流、大气。动物、植物、人体表面及与外界相通的动物、植物、人体表面及与外界相通的腔、道。腔、道。3 3繁殖快繁殖快 微生物惊人的生长繁殖速度是其他任微生物惊人的生长繁殖速度是其他任何生物都望尘莫及的。一般细菌的世何生物都望尘莫及的。一般细菌的世代时间为几十分钟到一百多分钟。在代时间为几十分钟到一百多分钟。在最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠杆菌每杆菌每131320min20min就可分裂出新的一就可分裂出新的一代。代。4 4变异频变异频 结构简单，易受内外环境的影响而变异；结构简单，易受内外环境的影响而变异；速度快，细胞数量多，因而尽管其自发突速度快，细胞数量多，因而尽管其自发突变率很低，也会造成在短时间内产生较多变率很低，也会造成在短时间内产生较多的变异后代。的变异后代。三、常见微生物形态结构常见微生物形态结构 病毒细菌放线菌原核生物病毒形态细菌的形态菌落放线菌孢子原生动物 实验室中微生物生长（培养）在液体实验室中微生物生长（培养）在液体或固体培养基中。细菌生长的培养基应或固体培养基中。细菌生长的培养基应含所有生长的基本需求：水分、碳源、含所有生长的基本需求：水分、碳源、氮源、无机盐及生长因子等营养物质。氮源、无机盐及生长因子等营养物质。细菌生长所需的营养物质细菌生长所需的营养物质四实验室微生物的培养四实验室微生物的培养 生长的环境条件生长的环境条件 温度温度 氧浓度氧浓度 PH PH 水活度水活度 温度温度嗜冷微生物适合于嗜冷微生物适合于1010生活的生活的细菌，最适生长温度在细菌，最适生长温度在2020左右。左右。嗜温微生物生长温度在嗜温微生物生长温度在15154545之间，最适生长温度在之间，最适生长温度在3737左右左右的细菌。嗜热微生物生长温度在的细菌。嗜热微生物生长温度在30307575之间，最适生长温度在之间，最适生长温度在5555，在，在100100以上温度生长，称以上温度生长，称为嗜高热微生物。为嗜高热微生物。氧浓度氧浓度 根据细菌对氧要求的不同分为好氧根据细菌对氧要求的不同分为好氧菌，厌氧菌，包括专性厌氧菌、兼菌，厌氧菌，包括专性厌氧菌、兼性厌氧菌、严格厌氧菌和耐氧菌性厌氧菌、严格厌氧菌和耐氧菌微好氧在正常大气氧浓度微好氧在正常大气氧浓度2020情况情况下就受到损伤，只能在更低的氧浓下就受到损伤，只能在更低的氧浓度下才能存活。度下才能存活。pHpH值值 嗜碱菌（嗜碱菌（alkaliphilesalkaliphiles）：生长在：生长在高高pHpH（8.58.511.511.5）的微生物。）的微生物。嗜酸菌（嗜酸菌（acidophilesacidophiles）：生长在：生长在低低pHpH（0 05.55.5）中的微生物。）中的微生物。水活度水活度 像所有生物一样，微生物对周像所有生物一样，微生物对周围环境的渗透压是敏感的。低围环境的渗透压是敏感的。低渗透压时，水将聚集于细胞内，渗透压时，水将聚集于细胞内，高渗透压时水逸出。高渗透压时水逸出。五微生物的生长五微生物的生长 1 1细菌以二等分裂方式细菌以二等分裂方式（124124）分裂，细菌的生长）分裂，细菌的生长为指数生长。群体细胞数目加为指数生长。群体细胞数目加倍所需的时间为倍增时间（倍所需的时间为倍增时间（t td d）。）。细菌典型生长曲线细菌典型生长曲线loglog1010 稳定期（平衡期）稳定期（平衡期）活活 细细 对数期对数期 衰亡期（死亡期）衰亡期（死亡期）胞胞 延迟期延迟期 （指数期）（指数期）数（延滞期）数（延滞期）培养时间培养时间2 2真菌的生长真菌的生长 真菌是丝状的、无光合作用真菌是丝状的、无光合作用的、营异养性营养的真核微的、营异养性营养的真核微生物。生物。真菌生长的各个时期真菌生长的各个时期 稳定期细减速期胞直线期自溶期数目延迟期指数期培养时间微生物检测相关概念2、微生物检测范围生产环境：水、空气、地面、墙壁等原辅料检验加工、贮存、销售等环节从业人员的卫生状况、工具、包装材料等出厂产品、可疑产品、发生毒害作用的产品等。3、微生物检测对象和指标食品化妆品药品一次性用品及其他生活用品应施检疫的出口动物产品环境：自来水、空气等有关国际条约和其他法律、法规规定的强制性卫生检验的进出口商品4、微生物检测的基本任务研究各类产品的样品采集、运输、保存以及预处理方法，提高检出率。根据各类产品的卫生要求，选择最佳的检验方法。对检验结果进行及时统计、分析、处理，并及时准确地进行报告。对影响产品卫生质量及人类健康的相关环境微生物进行调查、分析与质量控制。5、微生物检测的意义微生物检测是衡量动植物产品卫生质量的重要指标之一。可判断食品和药品加工原料、生产环境卫生情况及成品被污染程度做出正确的评价，为卫生管理提供科学依据。微生物检验贯彻预防为主的卫生方针，可有效减少食物中毒、药品毒害、人畜共患病的发生，保护人民身体健康。提高产品质量，避免经济损失。作业查阅食品、药品、化妆品等产品的微生物检测国家标准，并将检测对象、指标、操作流程等进行总结。