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食品卫生培训食品卫生培训食品食品污染的种染的种类 食品食品食品食品污污染分染分染分染分类类生物性生物性生物性生物性污污染染染染（1 1）微生物）微生物）微生物）微生物污污染：染：染：染：主要有主要有主要有主要有细细菌及其毒素、霉菌及其毒素。菌及其毒素、霉菌及其毒素。菌及其毒素、霉菌及其毒素。菌及其毒素、霉菌及其毒素。细细菌菌菌菌污污染染染染是是是是食食食食品品品品加加加加工工工工、销销售售售售过过程程程程中中中中重重重重要要要要污污染染染染源源源源之之之之一一一一，主主主主要要要要来来来来自自自自食食食食品品品品生生生生产产人人人人员员不不不不洁洁的的的的手手手手、工工工工具具具具、容容容容器器器器、设设备备以及不合理的工以及不合理的工以及不合理的工以及不合理的工艺艺等等等等（2 2）昆虫的）昆虫的）昆虫的）昆虫的污污染，如染，如染，如染，如苍蝇苍蝇等等等等化学性化学性化学性化学性污污染染染染农药污农药污染、染、染、染、“三三三三废废”污污染、添加染、添加染、添加染、添加剂剂、包装材料、包装材料、包装材料、包装材料污污染染染染物理性物理性物理性物理性污污染（异物）染（异物）染（异物）染（异物）金属、玻璃、金属、玻璃、金属、玻璃、金属、玻璃、头发头发、纤维丝纤维丝等等等等我们的目标预防或最大限度地降低有害微生物的危害！微生物的特点微生物的特点 个体微小，结构简单个体微小，结构简单 繁殖快繁殖快 代谢类型多，活性强代谢类型多，活性强 数量多、分布广数量多、分布广 易变异易变异微生物的形状微生物的形状影响微生物生影响微生物生长繁殖的主要因素繁殖的主要因素n n营营养养养养物物物物质质n n水分水分水分水分n n温度温度温度温度n np pH H H H值值（酸碱度）（酸碱度）（酸碱度）（酸碱度）n n氧气氧气氧气氧气的含量的含量的含量的含量n n抑制抑制抑制抑制剂剂细菌的繁殖菌的繁殖规律律细细菌菌菌菌每每每每20202020分分分分钟钟繁繁繁繁殖殖殖殖一一一一代代代代，每每每每小小小小时时繁繁繁繁殖殖殖殖3 3 3 3代代代代，即即即即2 2 2 23 3 3 3 8 8 8 8个个个个，10101010小小小小 时时 繁繁繁繁 殖殖殖殖 30303030代代代代，即即即即 2 2 2 2303030301073741824107374182410737418241073741824（10101010亿亿）个，可个，可个，可个，可见见数量大之惊人！数量大之惊人！数量大之惊人！数量大之惊人！反映食品反映食品卫生的几个微生物指生的几个微生物指标1.1.菌菌菌菌落落落落总总数数数数：表表表表明明明明产产品品品品清清清清洁洁状状状状态态。食食食食品品品品中中中中细细菌菌菌菌数数数数量量量量越越越越多多多多，说说明受到明受到明受到明受到污污染越染越染越染越严严重，越容易腐重，越容易腐重，越容易腐重，越容易腐败变质败变质。主要来源：人主要来源：人主要来源：人主要来源：人员员活活活活动动（不（不（不（不卫卫生的服装等）、生的服装等）、生的服装等）、生的服装等）、脏脏的物料的物料的物料的物料2.2.大大大大肠肠菌群：表明菌群：表明菌群：表明菌群：表明该该食品曾受到人或食品曾受到人或食品曾受到人或食品曾受到人或动动物的物的物的物的粪粪便便便便污污染染染染主要来源：人主要来源：人主要来源：人主要来源：人员员从从从从卫卫生生生生间带间带入（手未清洗消毒）入（手未清洗消毒）入（手未清洗消毒）入（手未清洗消毒）反映食品反映食品卫生的几个微生物指生的几个微生物指标3.3.致致致致病病病病菌菌菌菌：会会会会引引引引起起起起人人人人类类疾疾疾疾病病病病的的的的细细菌菌菌菌。最最最最常常常常见见的的的的致致致致病病病病菌菌菌菌有有有有沙沙沙沙门门氏氏氏氏菌菌菌菌、志志志志贺贺氏氏氏氏菌菌菌菌、金金金金黄黄黄黄色色色色葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌等等等等。国国国国家家家家标标准准准准规规定，定，定，定，这这些致病菌在食品中不得些致病菌在食品中不得些致病菌在食品中不得些致病菌在食品中不得检检出。出。出。出。主要来源：鼻腔、主要来源：鼻腔、主要来源：鼻腔、主要来源：鼻腔、伤伤口等口等口等口等4.4.霉霉霉霉菌菌菌菌：会会会会产产生生生生毒毒毒毒素素素素，除除除除了了了了使使使使食食食食物物物物腐腐腐腐败败外外外外，也也也也会会会会危危危危及及及及人人人人类类健健健健康康康康。一一一一些些些些霉霉霉霉菌菌菌菌毒毒毒毒素素素素可可可可导导致致致致过过敏敏敏敏反反反反应应，破破破破坏坏坏坏免免免免疫疫疫疫系系系系统统，严严重重重重时时致癌甚至造成死亡。致癌甚至造成死亡。致癌甚至造成死亡。致癌甚至造成死亡。霉霉霉霉菌菌菌菌在在在在自自自自然然然然界界界界无无无无处处不不不不在在在在，可可可可生生生生长长于于于于广广广广泛泛泛泛的的的的温温温温度度度度条条条条件件件件下下下下，一一一一般般般般最最最最适适适适温温温温度度度度为为2525至至至至3030，在在在在高高高高温温温温高高高高湿湿湿湿的的的的环环境境境境下下下下生生生生长长最最最最快快快快各种各种细菌菌大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌沙门氏菌沙门氏菌沙门氏菌沙门氏菌志贺氏菌志贺氏菌志贺氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌经过培养培养长大肉眼可看到的霉菌大肉眼可看到的霉菌酵母菌酵母菌食品生食品生产细菌菌污染的来源染的来源（1 1）食食食食品品品品生生生生产产的的的的原原原原料料料料、包包包包装装装装物物物物料料料料和和和和容容容容器器器器污污染染染染。包包包包括括括括进进货货卫卫生生生生质质量量量量不不不不合合合合格格格格，仓仓储储环环境境境境条条条条件件件件、储储存存存存方方方方法法法法不不不不当当当当造造造造成成成成的的的的微生物微生物微生物微生物污污染。染。染。染。（2 2）直直直直接接接接接接接接触触触触食食食食品品品品（原原原原料料料料、成成成成品品品品）的的的的人人人人员员的的的的手手手手、工工工工作作作作服服服服、帽帽帽帽如如如如不不不不经经常常常常清清清清洗洗洗洗消消消消毒毒毒毒，就就就就会会会会有有有有大大大大量量量量的的的的微微微微生生生生物物物物附附附附着着着着而而而而污污染染染染食品。食品。食品。食品。（3 3）鼠鼠鼠鼠、蝇蝇、蟑蟑螂螂螂螂等等等等有有有有害害害害生生生生物物物物一一一一旦旦旦旦接接接接触触触触食食食食品品品品，其其其其体体体体表表表表面面面面与消化道内大量微生物也会与消化道内大量微生物也会与消化道内大量微生物也会与消化道内大量微生物也会对对食品造成食品造成食品造成食品造成严严重重重重污污染。染。染。染。用一只用一只用一只用一只蟑蟑螂作螂作螂作螂作细细菌菌菌菌试验试验，培养出不培养出不培养出不培养出不计计其数的其数的其数的其数的细细菌。菌。菌。菌。食品生食品生产细菌菌污染的来源染的来源n n生生生生产车间产车间内外内外内外内外环环境不良，空气中的微生物及其粘附在灰境不良，空气中的微生物及其粘附在灰境不良，空气中的微生物及其粘附在灰境不良，空气中的微生物及其粘附在灰尘尘上的上的上的上的污污染物均可沉降于食品。染物均可沉降于食品。染物均可沉降于食品。染物均可沉降于食品。n n生生生生产产操作人操作人操作人操作人员员裸手直接接触食品，或裸手直接接触食品，或裸手直接接触食品，或裸手直接接触食品，或谈话谈话、咳嗽、打、咳嗽、打、咳嗽、打、咳嗽、打喷喷嚏等都可直接或嚏等都可直接或嚏等都可直接或嚏等都可直接或间间接地接地接地接地污污染食品。染食品。染食品。染食品。打一个打一个打一个打一个喷喷嚏，培养出嚏，培养出嚏，培养出嚏，培养出 不不不不计计其数的其数的其数的其数的细细菌菌菌菌防止防止细菌菌污染的染的对策策（1 1）消除）消除）消除）消除污污染源染源染源染源n n设备设备、器具、容器的清洗消毒；、器具、容器的清洗消毒；、器具、容器的清洗消毒；、器具、容器的清洗消毒；n n环环境的清境的清境的清境的清洁洁：工厂内全面清：工厂内全面清：工厂内全面清：工厂内全面清洁洁消毒，特消毒，特消毒，特消毒，特别别是是是是对对于容易忽于容易忽于容易忽于容易忽略的略的略的略的卫卫生死角；生死角；生死角；生死角；n n从从从从业业人人人人员员的个人的个人的个人的个人卫卫生、洗手消毒、健康状况；生、洗手消毒、健康状况；生、洗手消毒、健康状况；生、洗手消毒、健康状况；n n以木、布、以木、布、以木、布、以木、布、纸纸等材料制成的器具、台架等，尽量等材料制成的器具、台架等，尽量等材料制成的器具、台架等，尽量等材料制成的器具、台架等，尽量换换以不以不以不以不锈钢锈钢等微生物不易繁殖的材等微生物不易繁殖的材等微生物不易繁殖的材等微生物不易繁殖的材质质；n n做好整理整做好整理整做好整理整做好整理整顿顿，使，使，使，使环环境易于清境易于清境易于清境易于清扫扫；n n与生与生与生与生产产不相关的物品不能不相关的物品不能不相关的物品不能不相关的物品不能带进车间带进车间；n n包装材料、工器具等的包装材料、工器具等的包装材料、工器具等的包装材料、工器具等的卫卫生保管。生保管。生保管。生保管。防止防止细菌菌污染的染的对策策（2 2）切断）切断）切断）切断污污染染染染传传播的途径播的途径播的途径播的途径n n对对操作工操作工操作工操作工艺艺的精的精的精的精简简，省去不必要的工序；，省去不必要的工序；，省去不必要的工序；，省去不必要的工序；n n对对操作操作操作操作规规程的反复学程的反复学程的反复学程的反复学习习；n n对对从从从从业业人人人人员员反复的反复的反复的反复的卫卫生教育；生教育；生教育；生教育；n n对对从从从从业业人人人人员员的无用行的无用行的无用行的无用行动动（可能（可能（可能（可能导导致致致致污污染）加以限制，养染）加以限制，养染）加以限制，养染）加以限制，养成良好成良好成良好成良好卫卫生生生生习惯习惯。人体人体卫生情况生情况n n人人人人的的的的身身身身体体体体是是是是微微微微生生生生物物物物生生生生长长繁繁繁繁殖殖殖殖的的的的良良良良好好好好环环境境境境。人人人人的的的的体体体体表表表表、鼻孔、喉鼻孔、喉鼻孔、喉鼻孔、喉咙咙、口腔以及、口腔以及、口腔以及、口腔以及肠肠道里生道里生道里生道里生长长着各种微生物。着各种微生物。着各种微生物。着各种微生物。n n人人人人体体体体各各各各不不不不同同同同部部部部位位位位皮皮皮皮肤肤肤肤上上上上的的的的微微微微生生生生物物物物从从从从每每每每平平平平方方方方厘厘厘厘米米米米几几几几个个个个到到到到几几几几百百百百万万万万个个个个不不不不等等等等。头头、胯胯胯胯、腋腋腋腋窝窝、膝膝膝膝盖盖盖盖、手手手手和和和和脚脚脚脚是是是是微微微微生生生生物最多的部位物最多的部位物最多的部位物最多的部位人体各部位正常微生物人体各部位正常微生物n n部位部位部位部位常常常常见见微生物微生物微生物微生物n n皮肤皮肤皮肤皮肤葡葡萄萄球球菌菌、枯枯草草杆杆菌菌、类类白白喉喉杆杆菌菌、大大肠肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌n n口腔口腔口腔口腔葡葡萄萄球球菌菌、绿绿色色链链球球菌菌、奈奈氏氏菌菌属属、类类白白喉喉杆杆菌菌、乳乳酸酸杆杆菌菌、梭梭形形杆杆菌菌、放放线线菌菌、拟拟杆杆菌菌、螺旋体、真菌螺旋体、真菌n n肠肠道道道道葡葡萄萄球球菌菌、类类链链球球菌菌、大大肠肠杆杆菌菌、变变形形杆菌杆菌绿浓绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌n n鼻咽腔鼻咽腔鼻咽腔鼻咽腔葡葡萄萄球球菌菌、链链球球菌菌、肺肺炎炎球球菌菌、奈奈氏氏菌菌属、属、绿浓绿浓杆菌、大杆菌、大肠肠杆菌、杆菌、变变形杆菌、真菌形杆菌、真菌n n外耳道外耳道外耳道外耳道绿浓绿浓杆菌、葡萄球菌、杆菌、葡萄球菌、类类白喉杆菌白喉杆菌人体所人体所带的的细菌数菌数名称名称名称名称部位部位部位部位数量（每平方厘米）数量（每平方厘米）数量（每平方厘米）数量（每平方厘米）细细菌菌菌菌手手100-1000100-1000前前额额1000-101000-10万万头发头发约约100100万万万万腋腋窝窝约约1-10001-1000万万鼻内分泌物鼻内分泌物唾液唾液粪粪便便约1000万/克710亿/克!约10亿/克!洗手消毒必要性洗手消毒必要性1.1.洗手是从洗手是从洗手是从洗手是从业业人人人人员卫员卫生最基本的生最基本的生最基本的生最基本的问题问题。2.2.人人人人体体体体带带有有有有大大大大量量量量微微微微生生生生物物物物，如如如如果果果果不不不不注注注注意意意意操操操操作作作作卫卫生生生生，在在在在生生生生产产各各各各环环节节都都都都可可可可能能能能造造造造成成成成食食食食品品品品的的的的污污染染染染，这这种种种种污污染染染染主主主主要要要要是是是是通通通通过过从从从从业业人人人人员员不不不不干干干干净净的的的的手手手手直直直直接接接接接触食品引起的。接触食品引起的。接触食品引起的。接触食品引起的。3.3.日日日日常常常常生生生生活活活活中中中中，手手手手与与与与其其其其他他他他物物物物品品品品接接接接触触触触的的的的机机机机会会会会最最最最多多多多，因因因因而而而而手手手手部部部部存存存存在在在在的的的的细细菌菌菌菌无无无无论论从种从种从种从种类类上上上上还还是数量上，都多于身体其他大部分部位。是数量上，都多于身体其他大部分部位。是数量上，都多于身体其他大部分部位。是数量上，都多于身体其他大部分部位。4.4.污污染染染染手手手手的的的的细细菌菌菌菌种种种种类类很很很很多多多多，与与与与食食食食品品品品卫卫生生生生有有有有关关关关的的的的主主主主要要要要是是是是金金金金黄黄黄黄色色色色葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌及及及及肠肠道道道道致致致致病病病病菌菌菌菌和和和和病病病病毒毒毒毒。据据据据调调查查，平平平平均均均均有有有有30.8%30.8%的的的的食食食食品品品品从从从从业业人人人人员员手手手手上上上上检检出大出大出大出大肠肠菌。菌。菌。菌。5.5.金金金金黄黄黄黄色色色色葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌在在在在人人人人体体体体内内内内外外外外以以以以及及及及自自自自然然然然界界界界中中中中普普普普遍遍遍遍存存存存在在在在，所所所所以以以以在在在在任任任任何何何何情情情情况况况况下下下下手手手手指指指指都都都都有有有有受受受受到到到到污污染染染染的的的的可可可可能能能能。据据据据调调查查，有有有有30%-40%30%-40%的的的的食食食食品品品品经经营营者者者者受受受受到到到到此此此此种种种种细细菌菌菌菌污污染染染染。健健健健康康康康人人人人的的的的鼻鼻鼻鼻腔腔腔腔内内内内分分分分布布布布较较多多多多的的的的金金金金黄黄黄黄色色色色葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌，当手接触鼻部或擦鼻涕菌，当手接触鼻部或擦鼻涕菌，当手接触鼻部或擦鼻涕菌，当手接触鼻部或擦鼻涕时时，手指就会受到，手指就会受到，手指就会受到，手指就会受到污污染。染。染。染。洗手消毒必要性洗手消毒必要性6.6.从从从从业业人人人人员员，尤尤尤尤其其其其是是是是带带菌菌菌菌者者者者在在在在便便便便后后后后如如如如果果果果不不不不对对手手手手进进行行行行清清清清洗洗洗洗消消消消毒毒毒毒，手手手手指指指指就就就就可可可可能能能能被被被被痢痢痢痢疾疾疾疾、肠肠伤伤寒寒寒寒、沙沙沙沙门门氏氏氏氏菌菌菌菌等等等等各各各各种种种种肠肠道道道道病病病病原原原原菌菌菌菌和和和和甲甲甲甲型型型型肝肝肝肝炎炎炎炎病病病病毒毒毒毒污污染染染染，当当当当再再再再次次次次接接接接触触触触食食食食品品品品时时，病病病病菌菌菌菌将将将将污污染食品。染食品。染食品。染食品。7.7.手手手手表表表表面面面面创创伤伤或或或或皲皲裂裂裂裂均均均均是是是是微微微微生生生生物物物物繁繁繁繁殖殖殖殖的的的的良良良良好好好好场场所所所所。据据据据调调查查，有有有有皲皲裂裂裂裂的的的的手手手手指指指指，金金金金黄黄黄黄色色色色葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌的的的的检检出出出出率率率率为为16.7%16.7%，而而而而没有没有没有没有皲皲裂的手指裂的手指裂的手指裂的手指检检出率出率出率出率为为2.1%2.1%从从业人人员手的清手的清洁洗手和剪指甲洗手和剪指甲洗手和剪指甲洗手和剪指甲FF调调查查显显示示示示，健健健健康康康康人人人人的的的的一一一一双双双双未未未未洗洗洗洗过过的的的的手手手手上上上上最最最最多多多多有有有有8080万万万万个个个个细细菌菌菌菌，一一一一克克克克指指指指甲甲甲甲垢垢垢垢里里里里藏藏藏藏有有有有3838亿亿个个个个细细菌菌菌菌。因因因因此此此此，要要要要彻彻底底底底地洗手，消毒。以下情况必地洗手，消毒。以下情况必地洗手，消毒。以下情况必地洗手，消毒。以下情况必须须洗手：洗手：洗手：洗手：n n工作开始前工作开始前工作开始前工作开始前n n大小便以后大小便以后大小便以后大小便以后n n休息以后休息以后休息以后休息以后n n打打打打电话电话后后后后n n接触生制品及不干接触生制品及不干接触生制品及不干接触生制品及不干净净的容器、包装材料之后等的容器、包装材料之后等的容器、包装材料之后等的容器、包装材料之后等 在在在在头头发发、鼻鼻鼻鼻腔腔腔腔、口口口口腔腔腔腔、耳耳耳耳朵朵等等等等处处也也也也有有有有很很很很多多多多细细菌菌菌菌，所所所所以以以以在工作在工作在工作在工作时时，绝绝不能用手接触不能用手接触不能用手接触不能用手接触个人个人卫生生应做到做到 保持双手清保持双手清保持双手清保持双手清洁洁洗手消毒洗手消毒洗手消毒洗手消毒频频率率率率 （1 1）生生生生规规定定定定的的的的洗洗洗洗手手手手产产开开开开始始始始前前前前；（2 2）上上上上厕厕所所所所之之之之后后后后；（3 3）处处理理理理不不不不干干干干净净的的的的原原原原材材材材料料料料、废废料料料料、垃垃垃垃圾圾圾圾之之之之后后后后；（4 4）清清清清洗洗洗洗设设备备、器器器器具具具具，接接接接触触触触不不不不干干干干净净的的的的用用用用具具具具之之之之后后后后；（5 5）用用用用手手手手接接接接触触触触鼻鼻鼻鼻子子子子、耳耳耳耳朵朵、脸脸颊颊等等等等带带菌菌菌菌部部部部位位位位后后后后；（6 6）从从从从事事事事其他与生其他与生其他与生其他与生产产无关的活无关的活无关的活无关的活动动（如吃（如吃（如吃（如吃饭饭、吸烟）之后。、吸烟）之后。、吸烟）之后。、吸烟）之后。研研研研究究究究表表表表明明明明，单单纯纯的的的的流流流流水水水水洗洗洗洗手手手手，细细菌菌菌菌数数数数并并并并不不不不会会会会减减减减少少少少，甚甚甚甚至至至至可可可可能能能能增增增增加加加加。用用用用肥肥肥肥皂皂皂皂或或或或洗洗洗洗手手手手液液液液反反反反复复复复洗洗洗洗手手手手，也也也也无无无无法法法法彻彻底底底底消除消除消除消除细细菌。菌。菌。菌。因此必因此必因此必因此必须须使用使用使用使用消毒消毒消毒消毒剂剂正确的洗手程序正确的洗手程序1111 清水洗手清水洗手清水洗手清水洗手2222 洗手液洗手洗手液洗手洗手液洗手洗手液洗手3333 清水洗手清水洗手清水洗手清水洗手4444 擦手擦手擦手擦手纸纸擦干擦干擦干擦干5555 75%75%酒精消毒酒精消毒酒精消毒酒精消毒洗手消毒前后手部洗手消毒前后手部卫生状况生状况对比比n n洗手前：洗手前：洗手前：洗手前：1300130013001300个个个个/cm/cm/cm/cm2 2 2 2n n洗手后：洗手后：洗手后：洗手后：80808080个个个个/cm/cm/cm/cm2 2 2 2n n消毒后：消毒后：消毒后：消毒后：0 0 0 0个个个个/cm/cm/cm/cm2 2 2 2采用不同洗手方式，采用不同洗手方式，经微生物培养微生物培养检测呈呈现的洗手效果的洗手效果未洗手(成片菌落生长)用清水漂洗(仍有成片菌落生长)用皂液洗净的手(仍有菌落生长)用消毒剂消毒后的手(未见明显菌落生长)每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个 !清洗消毒基本知清洗消毒基本知识消消消消毒毒毒毒是是是是指指指指消消消消除除除除或或或或杀杀灭灭外外外外环环境境境境中中中中的的的的病病病病原原原原微微微微生生生生物物物物及及及及其其其其他他他他有有有有害微生物。害微生物。害微生物。害微生物。消毒的方法消毒的方法消毒的方法消毒的方法1 1、物理消毒法、物理消毒法、物理消毒法、物理消毒法（1 1）机械除菌）机械除菌）机械除菌）机械除菌 用用用用机机机机械械械械的的的的方方方方法法法法从从从从物物物物体体体体的的的的表表表表面面面面，如如如如水水水水、空空空空气气气气、人人人人和和和和物物物物品品品品表表表表面面面面除除除除掉掉掉掉污污染染染染的的的的微微微微生生生生物物物物，虽虽然然然然不不不不能能能能将将将将微微微微生生生生物物物物杀杀灭灭，但但但但可可可可以大大减少其数量。以大大减少其数量。以大大减少其数量。以大大减少其数量。常常常常用用用用的的的的方方方方法法法法有有有有冲冲冲冲洗洗洗洗、刷刷刷刷、擦擦擦擦、抹抹抹抹、铲铲除除除除、通通通通风风和和和和过过滤滤等等等等。日日日日常常常常清清清清扫扫工工工工作作作作中中中中，为为防防防防止止止止微微微微生生生生物物物物随随随随尘尘土土土土飞飞扬扬，以以以以湿湿湿湿法法法法清清清清扫为扫为宜。宜。宜。宜。清洗消毒基本知清洗消毒基本知识（2 2）热热力消毒力消毒力消毒力消毒如干烤、如干烤、如干烤、如干烤、烧烧灼、煮沸、蒸气等消毒灼、煮沸、蒸气等消毒灼、煮沸、蒸气等消毒灼、煮沸、蒸气等消毒（3 3）辐辐射消毒射消毒射消毒射消毒如紫外如紫外如紫外如紫外线线消毒法消毒法消毒法消毒法（4 4）超声波、微波消毒等）超声波、微波消毒等）超声波、微波消毒等）超声波、微波消毒等2 2、化学消毒法、化学消毒法、化学消毒法、化学消毒法利用化学消毒利用化学消毒利用化学消毒利用化学消毒剂剂（如酒精、含（如酒精、含（如酒精、含（如酒精、含氯氯消毒消毒消毒消毒剂剂等）等）等）等）进进行消毒。行消毒。行消毒。行消毒。预防性消毒防性消毒 食食食食品品品品生生生生产产过过程程程程中中中中的的的的预预防防防防性性性性消消消消毒毒毒毒工工工工作作作作，应应该该是是是是经经常常常常地地地地采采采采用用用用一一一一切切切切可可可可能能能能应应用用用用的的的的处处理理理理措措措措施施施施，杀杀灭灭、消消消消除除除除食食食食品品品品生生生生产产过过程程程程所所所所接触的一切物品中的微生物危害接触的一切物品中的微生物危害接触的一切物品中的微生物危害接触的一切物品中的微生物危害 食食食食品品品品从从从从业业人人人人员员本本本本身身身身和和和和所所所所处处的的的的生生生生产产场场所所所所均均均均存存存存在在在在可可可可能能能能污污染染染染食食食食品品品品的的的的微微微微生生生生物物物物。而而而而通通通通常常常常，在在在在没没没没有有有有发发生生生生较较严严重重重重的的的的食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病或或或或食食食食品品品品污污染染染染事事事事故故故故时时，员员工工工工往往往往往往往往不不不不重重重重视视这这种种种种预预防防防防性性性性消消消消毒毒毒毒，由由由由于于于于微微微微生生生生物物物物肉肉肉肉眼眼眼眼看看看看不不不不见见，很很很很难难引引引引起起起起警警警警觉觉，对对消消消消毒毒毒毒的的的的重重重重要要要要性的性的性的性的认识认识不不不不够够食品生食品生产场所的清所的清洁对对食品生食品生食品生食品生产场产场所的清所的清所的清所的清洁洁是非常重要的是非常重要的是非常重要的是非常重要的卫卫生措施生措施生措施生措施 日日日日常常常常打打打打扫扫卫卫生生生生，搞搞搞搞清清清清洁洁，就就就就是是是是清清清清洁洁消消消消毒毒毒毒法法法法，虽虽然然然然不不不不使使使使 用用用用消消消消毒毒毒毒剂剂，但但但但也也也也可可可可消消消消除除除除大大大大量量量量微微微微生生生生物物物物。如如如如果果果果在在在在其其其其中中中中加加加加入入入入洗洗洗洗涤剂涤剂，消毒效果更，消毒效果更，消毒效果更，消毒效果更强强。包包包包括括括括生生生生产产车车间间本本本本身身身身如如如如地地地地面面面面、墙墙壁壁壁壁、天天天天花花花花板板板板、窗窗窗窗台台台台等等等等的清的清的清的清洁洁，也包括所使用的机械，也包括所使用的机械，也包括所使用的机械，也包括所使用的机械设备设备、工具、容器等、工具、容器等、工具、容器等、工具、容器等 检检验验报报告告告告显显示示示示，完完完完整整整整、干干干干净净、平平平平滑滑滑滑、干干干干燥燥燥燥的的的的墙墙壁壁壁壁、天天天天花花花花板板板板，每每每每2525平平平平方方方方厘厘厘厘米米米米有有有有2 25 5个个个个细细菌菌菌菌，一一一一般般般般不不不不超超超超过过1010个个个个，但但但但如如如如果果果果生生生生产产场场所所所所潮潮潮潮湿湿湿湿，或或或或是是是是与与与与高高高高营营养养养养物物物物质质接接接接触触触触，或或或或是是是是墙墙面面面面破破破破损损不不不不光光光光滑滑滑滑，其其其其细细菌菌菌菌污污染染染染的的的的程程程程度度度度比比比比一一一一般般般般墙墙壁壁壁壁、天天天天花花花花板板板板要要要要高高高高得多，必得多，必得多，必得多，必须经须经常性常性常性常性进进行清行清行清行清洁洁工作！工作！工作！工作！食品生食品生产场所的清所的清洁地地地地面面面面上上上上污污染染染染的的的的细细菌菌菌菌数数数数要要要要比比比比墙墙上上上上严严重重重重得得得得多多多多，约约为为墙墙上上上上的的的的 100100倍倍倍倍FF清清清清洁洁方方方方法法法法应应采采采采用用用用湿湿湿湿式式式式扫扫除除除除，特特特特别别是是是是使使使使用用用用清清清清洁洁消消消消毒毒毒毒剂剂清清清清洗洗洗洗，除菌效果更好除菌效果更好除菌效果更好除菌效果更好FF在在在在人人人人员员流流流流动动频频繁繁繁繁的的的的地地地地方方方方，清清清清洗洗洗洗后后后后经经过过2 2小小小小时时左左左左右右右右细细菌菌菌菌数数数数又可恢复到原有数量，所以又可恢复到原有数量，所以又可恢复到原有数量，所以又可恢复到原有数量，所以应应经经常性常性常性常性地地地地进进行清行清行清行清洁洁食品安全法食品安全法与从与从业人人员健康相健康相关的条款关的条款n n食食食食品品品品生生生生产产经经营营者者者者应应当当当当建建建建立立立立并并并并执执行行行行从从从从业业人人人人员员健健健健康康康康管管管管理理理理制制制制度度度度。患患患患有有有有国国国国务务院院院院卫卫生生生生行行行行政政政政部部部部门门规规定定定定的的的的有有有有碍碍碍碍食食食食品品品品安安安安全全全全疾疾疾疾病病病病的的的的人人人人员员，不不不不得得得得从从从从事事事事接接接接触触触触直直直直接接接接入入入入口口口口食食食食品品品品的的的的工工工工作作作作。新新新新参参参参加加加加工工工工作作作作和和和和临临时时参参参参加加加加工工工工作作作作的的的的食食食食品品品品生生生生产产经经营营人人人人员员必必必必须须进进行行行行健康健康健康健康检查检查后方可参加工作。后方可参加工作。后方可参加工作。后方可参加工作。n n从从从从事事事事接接接接触触触触直直直直接接接接入入入入口口口口食食食食品品品品工工工工作作作作的的的的食食食食品品品品生生生生产产经经营营人人人人员员应应当当当当每年每年每年每年进进行健康行健康行健康行健康检查检查，取得健康，取得健康，取得健康，取得健康证证明后方可上明后方可上明后方可上明后方可上岗岗工作。工作。工作。工作。GB 14881 食品生食品生产通用通用卫生生规范范对健康与健康与卫生的生的规定定食品加工人食品加工人员健康管理健康管理n n食品加工人食品加工人食品加工人食品加工人员员每年每年每年每年应进应进行健康行健康行健康行健康检查检查，取得健，取得健，取得健，取得健康康康康证证明；上明；上明；上明；上岗岗前前前前应应接受接受接受接受卫卫生培生培生培生培训训。n n食品加工人食品加工人食品加工人食品加工人员员如患有痢疾、如患有痢疾、如患有痢疾、如患有痢疾、伤伤寒、甲型病毒寒、甲型病毒寒、甲型病毒寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传传染病，染病，染病，染病，以及患有活以及患有活以及患有活以及患有活动动性肺性肺性肺性肺结结核、化核、化核、化核、化脓脓性或者渗出性性或者渗出性性或者渗出性性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显显皮皮皮皮肤肤肤肤损伤损伤未愈合的，未愈合的，未愈合的，未愈合的，应应当当当当调调整到其他不影响食整到其他不影响食整到其他不影响食整到其他不影响食品安全的工作品安全的工作品安全的工作品安全的工作岗岗位。位。位。位。GB 14881 食品生食品生产通用通用卫生生规范范对健康健康与与卫生的生的规定定食品加工人食品加工人食品加工人食品加工人员卫员卫生要求生要求生要求生要求n n进进入食品生入食品生入食品生入食品生产场产场所前所前所前所前应应整理个人整理个人整理个人整理个人卫卫生，防止生，防止生，防止生，防止污污染染染染食品。食品。食品。食品。n n进进入作入作入作入作业业区域区域区域区域应规应规范穿着范穿着范穿着范穿着洁净洁净的工作服，并按要的工作服，并按要的工作服，并按要的工作服，并按要求洗手、消毒；求洗手、消毒；求洗手、消毒；求洗手、消毒；头发应头发应藏于工作帽内或使用藏于工作帽内或使用藏于工作帽内或使用藏于工作帽内或使用发发网网网网约约束。束。束。束。n n进进入作入作入作入作业业区域不区域不区域不区域不应应配戴配戴配戴配戴饰饰物、手表，不物、手表，不物、手表，不物、手表，不应应化化化化妆妆、染指甲、染指甲、染指甲、染指甲、喷喷洒香水；不得携洒香水；不得携洒香水；不得携洒香水；不得携带带或存放与食品生或存放与食品生或存放与食品生或存放与食品生产产无关的个人用品。无关的个人用品。无关的个人用品。无关的个人用品。n n使用使用使用使用卫卫生生生生间间、接触可能、接触可能、接触可能、接触可能污污染食品的物品、或从事染食品的物品、或从事染食品的物品、或从事染食品的物品、或从事与食品生与食品生与食品生与食品生产产无关的其他活无关的其他活无关的其他活无关的其他活动动后，再次从事接触食后，再次从事接触食后，再次从事接触食后，再次从事接触食品、食品工器具、食品品、食品工器具、食品品、食品工器具、食品品、食品工器具、食品设备设备等与食品生等与食品生等与食品生等与食品生产产相关的相关的相关的相关的活活活活动动前前前前应应洗手消毒。洗手消毒。洗手消毒。洗手消毒。