第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？细菌、真菌与食品的制作1细菌、真菌与食品的保存2learning content学习内容细菌、真菌在其他方面的应用3做馒头或面包时需要加入发酵粉，馒头、面包才会膨大松软，这是为什么呢，发酵的原理是什么呢？酵母菌分解了面粉中的有机物，产生的二氧化碳使馒头或面包中有很多小孔。细菌、真菌与食品的制作你还知道哪些利用真菌或细菌制作食品的实例？酿酒-啤酒酵母酸奶、泡菜-乳酸菌制酱、豆腐乳-霉菌想一想，这些食物如何处理才能延长贮存时间呢？细菌、真菌与食品的保存香菇水果肉类食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。香菇脱水法果脯渗透保存法（用糖除去水分）腊肉晒制与烟熏法细菌、真菌在其他方面的应用 抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。一、细菌、真菌与疾病防治你知道细菌、真菌在其他方面还有哪些应用吗？
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