水吧如何带训新员(培训)-.pptx

水吧如何水吧如何带训新新员工工1.1.水吧基本知水吧基本知识2.2.水吧水吧产品知品知识13.3.水吧水吧产品知品知识22024/5/22周三1水吧基本知识（第一天）u了解公司及水吧基本制度（什么（什么该做，什么不做，什么不该做）做）1.（仪容仪表行为规范说话方式个人用品等）2.介绍水吧大致工作职责流程范围（无经验者）u具体工作内容：介绍工具设备的名称与用途u教会洗刷杯具和擦杯具的方法（省时省力省水干净）u介绍杯具名称摆放位置及用途2024/5/22周三2水吧基本知识（第二天）u加深第一天学习工作内容的印象u学习新内容：介绍物料、原料（半成品）名称、摆放位置、存放及保养方法2024/5/22周三3水吧基本知识（第三天）学学习水吧开档工作流程水吧开档工作流程先先把把设备通通电（制冰机、开水机）等清洗（制冰机、开水机）等清洗头一天晚班未及一天晚班未及时撤下来撤下来的杯具的杯具，查看物料是否看物料是否齐全全、如、如有缺失有缺失，告之，告之“师傅傅”登登记，若没有，若没有原料，晚原料，晚间下下货报单，相反，就立即制作半成品；，相反，就立即制作半成品；“师傅傅”讲解原料解原料使用原使用原则：“先先进先出先出”，先使用生，先使用生产日期靠前的物料、原料，先使日期靠前的物料、原料，先使用生用生产日期靠日期靠前的前的物料、原物料、原料料 半成品。半成品。备齐一天大概所需物料、原一天大概所需物料、原料及半成品。料及半成品。学学习水吧收档工作流程水吧收档工作流程：原原料各回其所，清洗料各回其所，清洗设备（冰沙机（冰沙机、搅拌机、榨汁机等拌机、榨汁机等），），洗完抹洗完抹布布铺平晾开，工具清洗完平晾开，工具清洗完毕备用，用，关关闭开水机，开水机，打打扫卫生生学学习日清日清洁的相关内容与完成要求的相关内容与完成要求学学习日下日下货叫叫货流程流程学学习日收日收货与与验货流程流程学学习如何切如何切柠檬片与牛油片檬片与牛油片(注注意厚度意厚度标准准)2024/5/22周三4水吧基本知识（第四天）学习简单常点饮品的出品制作教会新员工制作奶茶鸳鸯柠檬茶柚子茶咖啡等饮品的制作方法及出品标准2024/5/22周三5水吧基本知识（第五至十天）重复学习前4天的工作内容开始练习拉水（10到15天）学习周清洁与月清洁内容与完成要求学习如何进行周盘点并作相关登记学习咖啡半成品的制作学习其它常用半成品的制作(蒸南瓜红豆香芋,煮西米百合,煲糖水熬银耳羹等)2024/5/22周三6水吧产品知识1（5后续）开始学习面包小吃类产品的制作方法1.学习出品菠萝包菠萝油椰挞等面包小吃类产品 2.2024/5/22周三8水吧产品知识1（1120天）开始学习水吧产品知识（第11天开始）1.基本上每天23款(先从简单的下午茶饮品或日常饮品开始学习)2.培养制作产品的手感过程与体会拉水熟练后,留茶渣,练习浸茶撞茶与相关过渡环节;全过程比较熟练后,可试拉1桶茶来试品,OK后,方可上手开始制作茶种,不太理想,继续练习制作茶种全过程,直到符合公司标准才可制作茶种;2024/5/22周三9水吧产品知识1（2125天）开始学习鲜榨果汁类制作方法1.如何榨取西瓜汁雪梨汁苹果汁等常见水果和特殊水果汁(木瓜香蕉芒果等)的制作方法 2.水果相关设备的使用与保养方法2024/5/22周三10水吧产品知识2（2630天）开始学习冰沙类产品的制作方法1.如何制作芒果冰沙红豆冰沙 2.冰沙相关设备的使用与保养方法学习月盘点并作相关登记上报学习月申购的预估与填写上报2024/5/22周三11水吧产品知识3（30后续）开始学习特饮类产品的制作方法1.学习制作奶昔水果捞类分层类特饮的制作方法 2.其它相关设备的使用与保养方法2024/5/22周三12水吧产品知识4（30后续）学习其它水吧相关知识与技能与餐厅各部门的沟通与协调节约与成本管控进销存账务管理的学习2024/5/22周三13