第四章畜禽及其产品检疫检验技术.pptx

第四章畜禽及其产品检疫检验技术第四章畜禽及其产品检疫检验技术一、什么就是宰前检疫？一、什么就是宰前检疫？根据兽医临床知识与检验技术对屠根据兽医临床知识与检验技术对屠宰畜禽在宰前宰畜禽在宰前(活体活体)进行得健康检进行得健康检查过程。查过程。二、为什么要进行宰前检疫？二、为什么要进行宰前检疫？不仅及时地确定健康状况不仅及时地确定健康状况,更重要得就是更重要得就是能够检出许多难以发现得人畜共患传染病能够检出许多难以发现得人畜共患传染病。做到及时发现剔出。做到及时发现剔出,合理处理以减少损合理处理以减少损失。达到失。达到“病健隔离病健隔离,病健分宰病健分宰”,保障保障人民健康得目得。人民健康得目得。三、宰前检疫按照什么程序三、宰前检疫按照什么程序(环节环节)进行？进行？入厂入厂(场场)验收验收 住场查圈住场查圈 送宰检查送宰检查 验讫证件验讫证件,了解疫情了解疫情 视检畜群视检畜群,病健分离病健分离 逐头测温逐头测温,剔除病畜剔除病畜 个别诊断个别诊断,按章处理按章处理四、宰前检疫采用什么方法？四、宰前检疫采用什么方法？群体检查群体检查(三大环节三大环节)个体检查个体检查(四大要领四大要领)静态观察静态观察 动态观察动态观察 饮食状态观察饮食状态观察 先在静态休息时与饮食情况下进行检查初步先在静态休息时与饮食情况下进行检查初步先在静态休息时与饮食情况下进行检查初步先在静态休息时与饮食情况下进行检查初步认为健康鸡认为健康鸡认为健康鸡认为健康鸡,然后人为得设置一条鸡飞沟然后人为得设置一条鸡飞沟然后人为得设置一条鸡飞沟然后人为得设置一条鸡飞沟,其宽其宽其宽其宽度适合健康鸡能飞过得沟度适合健康鸡能飞过得沟度适合健康鸡能飞过得沟度适合健康鸡能飞过得沟,将鸡群放开将鸡群放开将鸡群放开将鸡群放开,有一人有一人有一人有一人驱赶或前面用饲料引诱驱赶或前面用饲料引诱驱赶或前面用饲料引诱驱赶或前面用饲料引诱,使其自行通过检验飞使其自行通过检验飞使其自行通过检验飞使其自行通过检验飞沟。凡能容易飞过沟者沟。凡能容易飞过沟者沟。凡能容易飞过沟者沟。凡能容易飞过沟者,可确认为健康鸡可确认为健康鸡可确认为健康鸡可确认为健康鸡,若飞若飞若飞若飞不过者不过者不过者不过者,可认为就是疑似病鸡可认为就是疑似病鸡可认为就是疑似病鸡可认为就是疑似病鸡,应逐只进行检验。应逐只进行检验。应逐只进行检验。应逐只进行检验。对大批家禽检查时对大批家禽检查时对大批家禽检查时对大批家禽检查时,可采用下列群体检查可采用下列群体检查可采用下列群体检查可采用下列群体检查:瞧瞧:观察屠畜得外貌与表现观察屠畜得外貌与表现;听听:听取屠畜体内发出得各种声音听取屠畜体内发出得各种声音;摸摸:触摸畜体各部触摸畜体各部,进一步了解被检组织与进一步了解被检组织与 器官得机能状态器官得机能状态;检检:重点检测体温。重点检测体温。动动物物物物体温体温体温体温()脉搏脉搏脉搏脉搏(次次次次/min/min)呼吸呼吸呼吸呼吸(次次次次/min/min)猪猪猪猪羊羊羊羊黄牛、奶牛黄牛、奶牛黄牛、奶牛黄牛、奶牛水牛水牛水牛水牛马马骡骡驴驴骆驼骆驼犬犬犬犬鸡鸡兔兔兔兔鸭鸭鹅鹅猫猫猫猫3838、039039、5 53838、039039、5 53737、539539、5 53737、038038、5 53737、538538、5 53838、039039、0 03737、538538、5 53636、538538、5 53737、539539、0 04040、042042、0 03838、539539、0 04141、542542、5 54040、041041、0 03838、039039、0 0608060807080708050805080305030502644 2644 425442544050405032523252701207012012020012020013014013014014020014020012016012016011012011012018301830123012301030103010501050816816816816816816512512103010301530153050605060161816181220122020302030健康畜禽正常体温、脉搏与呼吸健康畜禽正常体温、脉搏与呼吸健康畜禽正常体温、脉搏与呼吸健康畜禽正常体温、脉搏与呼吸 大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静继续保持安静五、猪与家禽宰前检疫得临床要点有哪些？五、猪与家禽宰前检疫得临床要点有哪些？五、猪与家禽宰前检疫得临床要点有哪些？五、猪与家禽宰前检疫得临床要点有哪些？猪猪猪猪 检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、口蹄疫。检查为群体检查与个体检查相结合。口蹄疫。检查为群体检查与个体检查相结合。口蹄疫。检查为群体检查与个体检查相结合。口蹄疫。检查为群体检查与个体检查相结合。重点检查精神外貌重点检查精神外貌重点检查精神外貌重点检查精神外貌,鼻镜干湿、运动跛行、鼻镜干湿、运动跛行、鼻镜干湿、运动跛行、鼻镜干湿、运动跛行、转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊虫地区开口检验。虫地区开口检验。虫地区开口检验。虫地区开口检验。家禽家禽家禽家禽 主要以群体检查为主主要以群体检查为主主要以群体检查为主主要以群体检查为主,发现新城疫、鸡痘、发现新城疫、鸡痘、发现新城疫、鸡痘、发现新城疫、鸡痘、禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、大肠杆菌病、球虫病等。大肠杆菌病、球虫病等。大肠杆菌病、球虫病等。大肠杆菌病、球虫病等。重点为剖检。重点为剖检。重点为剖检。重点为剖检。六、如何进行宰前检疫后得处理？六、如何进行宰前检疫后得处理？准宰准宰急宰急宰缓宰缓宰禁宰禁宰意外致死畜禽得处理意外致死畜禽得处理 经检查后认为健康符合政策规定得经检查后认为健康符合政策规定得,准予屠宰。准予屠宰。确确认认为为无无碍碍肉肉食食卫卫生生得得普普通通病病患患畜畜禽禽,以以及及患患有有或或疑疑似似患患有有一一般般性性传传染染病病得得牲牲畜畜,应立即送往急宰。应立即送往急宰。经检查确认为一般性传染病与其她疾病,且有治愈希望者,或患有疑似传染病而未确诊得屠畜应予缓宰,但必须考虑有无隔离条件与消毒设备、有无治愈希望及经济就是否合算。凡就是危害性大而且目前防治困难得疫病凡就是危害性大而且目前防治困难得疫病凡就是危害性大而且目前防治困难得疫病凡就是危害性大而且目前防治困难得疫病,或急性或急性或急性或急性烈性传染病烈性传染病烈性传染病烈性传染病,或重要得人兽共患病或重要得人兽共患病或重要得人兽共患病或重要得人兽共患病,以及国外有而以及国外有而以及国外有而以及国外有而国内无或国内已经消灭得疫病。国内无或国内已经消灭得疫病。国内无或国内已经消灭得疫病。国内无或国内已经消灭得疫病。如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病等。等。等。等。凡确诊为物理性因素凡确诊为物理性因素,如挤压、触电、跌如挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等致死得牲畜跤、水淹、斗殴等致死得牲畜,经检验肉经检验肉质良好质良好,并在死后并在死后 2h 内取出全部内脏者内取出全部内脏者,其胴体经无害处理后可供食用。其胴体经无害处理后可供食用。淋浴淋浴致昏致昏刺杀放血刺杀放血浸烫煺毛浸烫煺毛(剥剥皮皮)开膛开膛去头蹄去头蹄去内脏去内脏劈半劈半胴体修整胴体修整内脏整理内脏整理分级盖章分级盖章胴体胴体冷却冷却入库入库(市销、分割加工市销、分割加工)一、猪得屠宰工艺流程一、猪得屠宰工艺流程二、猪屠宰工艺得卫生要求二、猪屠宰工艺得卫生要求 猪屠宰工艺流程得设置应避免迂回交叉猪屠宰工艺流程得设置应避免迂回交叉猪屠宰工艺流程得设置应避免迂回交叉猪屠宰工艺流程得设置应避免迂回交叉,生产线生产线生产线生产线上各个环节要做到前后相协调上各个环节要做到前后相协调上各个环节要做到前后相协调上各个环节要做到前后相协调,使生产均匀地进使生产均匀地进使生产均匀地进使生产均匀地进行行行行,班宰头数应按照全年生产不少于班宰头数应按照全年生产不少于班宰头数应按照全年生产不少于班宰头数应按照全年生产不少于250250250250个工作日个工作日个工作日个工作日得平均数计算得平均数计算得平均数计算得平均数计算,班宰量在班宰量在班宰量在班宰量在2500250025002500头以上得屠宰车间头以上得屠宰车间头以上得屠宰车间头以上得屠宰车间可设两条生产线可设两条生产线可设两条生产线可设两条生产线,宰杀量不超过宰杀量不超过宰杀量不超过宰杀量不超过6 6 6 6头头头头/min/min/min/min为宜为宜为宜为宜,挂挂挂挂猪间距离不应小于猪间距离不应小于猪间距离不应小于猪间距离不应小于0 0 0 0、8m8m8m8m。根据我国根据我国根据我国根据我国生猪屠宰操作规程生猪屠宰操作规程生猪屠宰操作规程生猪屠宰操作规程(GB/T17236GB/T17236GB/T17236GB/T172361998199819981998)得规定得规定得规定得规定,从致昏开始从致昏开始从致昏开始从致昏开始,猪得全部屠宰过程不得猪得全部屠宰过程不得猪得全部屠宰过程不得猪得全部屠宰过程不得超过超过超过超过45min45min45min45min,其中从放血到摘取内脏其中从放血到摘取内脏其中从放血到摘取内脏其中从放血到摘取内脏,不得超过不得超过不得超过不得超过30min30min30min30min,从编号到复检、加盖检验印章从编号到复检、加盖检验印章从编号到复检、加盖检验印章从编号到复检、加盖检验印章,不得超过不得超过不得超过不得超过15min15min15min15min。加工好得胴体在出厂或分割、冷冻前均应。加工好得胴体在出厂或分割、冷冻前均应。加工好得胴体在出厂或分割、冷冻前均应。加工好得胴体在出厂或分割、冷冻前均应采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生得血、毛、采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生得血、毛、采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生得血、毛、采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生得血、毛、皮、蹄壳及废弃物得流向应安排合理皮、蹄壳及废弃物得流向应安排合理皮、蹄壳及废弃物得流向应安排合理皮、蹄壳及废弃物得流向应安排合理,不得对周围不得对周围不得对周围不得对周围环境造成污染。环境造成污染。环境造成污染。环境造成污染。三、家禽屠宰加工工艺三、家禽屠宰加工工艺 活禽检疫活禽检疫活禽检疫活禽检疫上挂上挂上挂上挂待宰待宰待宰待宰致昏致昏致昏致昏倒挂放血倒挂放血倒挂放血倒挂放血浸烫浸烫浸烫浸烫脱毛脱毛脱毛脱毛浸蜡浸蜡浸蜡浸蜡冷蜡冷蜡冷蜡冷蜡脱蜡脱蜡脱蜡脱蜡清洗清洗清洗清洗割肛、开膛割肛、开膛割肛、开膛割肛、开膛摘除内脏摘除内脏摘除内脏摘除内脏胴体检验胴体检验胴体检验胴体检验去爪、头去爪、头去爪、头去爪、头胴体冲洗胴体冲洗胴体冲洗胴体冲洗胴胴胴胴体修整体修整体修整体修整分级盖章分级盖章分级盖章分级盖章胴体冷却胴体冷却胴体冷却胴体冷却入库入库入库入库(市销、分市销、分市销、分市销、分割加工割加工割加工割加工)四、家禽屠宰工艺得卫生要求四、家禽屠宰工艺得卫生要求电麻致昏电麻致昏电麻致昏电麻致昏,多采用单相交流电多采用单相交流电多采用单相交流电多采用单相交流电,0 0 0 0、65-165-165-165-1、0A0A0A0A,80-80-80-80-105V105V105V105V,电麻电麻电麻电麻1 1 1 1、5-4s5-4s5-4s5-4s;颈动脉颅面分支放血颈动脉颅面分支放血颈动脉颅面分支放血颈动脉颅面分支放血,切口在鸡约为切口在鸡约为切口在鸡约为切口在鸡约为1 1 1 1、5cm5cm5cm5cm,鸭、鸭、鸭、鸭、鹅约为鹅约为鹅约为鹅约为2 2 2 2、5cm5cm5cm5cm,沥血时间应在沥血时间应在沥血时间应在沥血时间应在2min2min2min2min以上以上以上以上;屠禽应在宰杀放血后屠禽应在宰杀放血后屠禽应在宰杀放血后屠禽应在宰杀放血后3 3 3 35 min5 min5 min5 min进入浸烫脱毛进入浸烫脱毛进入浸烫脱毛进入浸烫脱毛,半半半半热烫热烫热烫热烫(51-5451-5451-5451-54,60-180s60-180s60-180s60-180s)、次热烫、次热烫、次热烫、次热烫(58-6058-6058-6058-60,60-60-60-60-100s100s100s100s)、强热烫、强热烫、强热烫、强热烫(68-8068-8068-8068-80,数秒数秒数秒数秒)。活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业,必必必必须与取内脏区完全隔开须与取内脏区完全隔开须与取内脏区完全隔开须与取内脏区完全隔开;无论全净膛还就是半净膛加工无论全净膛还就是半净膛加工无论全净膛还就是半净膛加工无论全净膛还就是半净膛加工,在拉肠管前都应在拉肠管前都应在拉肠管前都应在拉肠管前都应挤出肛门内粪便挤出肛门内粪便挤出肛门内粪便挤出肛门内粪便,不得拉断肠管与扯破胆囊不得拉断肠管与扯破胆囊不得拉断肠管与扯破胆囊不得拉断肠管与扯破胆囊,以免以免以免以免粪便与胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠与应粪便与胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠与应粪便与胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠与应粪便与胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠与应除去得脏器、血块、粪便与其她异物等除去得脏器、血块、粪便与其她异物等除去得脏器、血块、粪便与其她异物等除去得脏器、血块、粪便与其她异物等;全净膛与半净膛加工时全净膛与半净膛加工时全净膛与半净膛加工时全净膛与半净膛加工时,内脏取出后应与胴体一内脏取出后应与胴体一内脏取出后应与胴体一内脏取出后应与胴体一起进行同步检验。起进行同步检验。起进行同步检验。起进行同步检验。一、何谓宰后检验？一、何谓宰后检验？应用兽医病理学知识与实验室诊断技术应用兽医病理学知识与实验室诊断技术,依照国家规定得检验项目、标准与方法依照国家规定得检验项目、标准与方法,对解体后得畜禽胴体、脏器及组织实施检对解体后得畜禽胴体、脏器及组织实施检验验,并根据检验结果进行综合性得卫生评并根据检验结果进行综合性得卫生评定。定。二、宰后检验得真正目得就是什么二、宰后检验得真正目得就是什么？在于发现患有疫病或有碍于公共卫生得在于发现患有疫病或有碍于公共卫生得其她畜禽疾病得胴体、脏器及组织其她畜禽疾病得胴体、脏器及组织,继而继而依照国家有关规定对有害得畜禽产品与依照国家有关规定对有害得畜禽产品与废弃物进行无害化处理废弃物进行无害化处理,以确保肉类食品以确保肉类食品得卫生质量。得卫生质量。三、宰后检验具有什么卫生学意义？三、宰后检验具有什么卫生学意义？宰前检疫得继续与补充宰前检疫得继续与补充;就是肉品安全全程监控得重要环节就是肉品安全全程监控得重要环节。四、宰后检验得基本方法就是什么四、宰后检验得基本方法就是什么？以以感官检验感官检验为主为主,必要时辅以实验室得必要时辅以实验室得病理学诊断、病原学诊断、血清学诊断病理学诊断、病原学诊断、血清学诊断,以便对宰后检验中所发现得患病畜做出以便对宰后检验中所发现得患病畜做出准确诊断准确诊断,并作出相应得卫生处理。并作出相应得卫生处理。视检视检视检视检:用肉眼观察胴体得皮肤、肌肉、胸腹膜、用肉眼观察胴体得皮肤、肌肉、胸腹膜、用肉眼观察胴体得皮肤、肌肉、胸腹膜、用肉眼观察胴体得皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器得色泽、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器得色泽、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器得色泽、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器得色泽、形状、大小、组织状态等就是否正常形状、大小、组织状态等就是否正常形状、大小、组织状态等就是否正常形状、大小、组织状态等就是否正常,为进一步为进一步为进一步为进一步剖检提供依据。剖检提供依据。剖检提供依据。剖检提供依据。触检触检触检触检:采用手或刀具触摸与触压得方法采用手或刀具触摸与触压得方法采用手或刀具触摸与触压得方法采用手或刀具触摸与触压得方法,判定组判定组判定组判定组织、器官得弹性与软硬度就是否正常织、器官得弹性与软硬度就是否正常织、器官得弹性与软硬度就是否正常织、器官得弹性与软硬度就是否正常,这对发现这对发现这对发现这对发现位于被检组织或器官深部得硬结性病灶具有重要位于被检组织或器官深部得硬结性病灶具有重要位于被检组织或器官深部得硬结性病灶具有重要位于被检组织或器官深部得硬结性病灶具有重要意义意义意义意义 。嗅检嗅检嗅检嗅检:利用检疫人员得嗅觉嗅察畜禽得组织与利用检疫人员得嗅觉嗅察畜禽得组织与利用检疫人员得嗅觉嗅察畜禽得组织与利用检疫人员得嗅觉嗅察畜禽得组织与脏器有无异常气味脏器有无异常气味脏器有无异常气味脏器有无异常气味,以判定肉品得卫生质量。以判定肉品得卫生质量。以判定肉品得卫生质量。以判定肉品得卫生质量。剖检剖检剖检剖检:借助于检验刀具借助于检验刀具借助于检验刀具借助于检验刀具,剖开被检组织与器官剖开被检组织与器官剖开被检组织与器官剖开被检组织与器官,检查其深层组织得结构与组织状态检查其深层组织得结构与组织状态检查其深层组织得结构与组织状态检查其深层组织得结构与组织状态,以发现组织以发现组织以发现组织以发现组织与器官内部得病变。与器官内部得病变。与器官内部得病变。与器官内部得病变。五、实施宰后检验有什么技术要求？五、实施宰后检验有什么技术要求？剖检只能在一定得部位切开剖检只能在一定得部位切开,且要深浅且要深浅适度适度,切忌乱划与拉锯式得切割切忌乱划与拉锯式得切割,以免造成以免造成组织切口过多或破坏病变组织切口过多或破坏病变,尽量保持肉得尽量保持肉得整洁整洁,以保证肉得卫生质量与商品价值。以保证肉得卫生质量与商品价值。检查肌肉时应顺肌纤维方向切开检查肌肉时应顺肌纤维方向切开,以以免形成巨大得切口免形成巨大得切口,招致细菌得侵入或招致细菌得侵入或蝇蛆得附着。蝇蛆得附着。检查淋巴结时检查淋巴结时,应沿其长轴切刀应沿其长轴切刀,为防为防止碰伤手指止碰伤手指,任何时候都应顺着与手指平任何时候都应顺着与手指平行得方向切割在握得淋巴结。行得方向切割在握得淋巴结。当切开脏器或组织得病损部位时当切开脏器或组织得病损部位时,要采要采取一切措施取一切措施,防止病变材料污染产品、地面、防止病变材料污染产品、地面、设备、器具与卫检人员得手。设备、器具与卫检人员得手。卫检人员应配备卫检人员应配备2套特制得检验刀、钩与套特制得检验刀、钩与一根磨刀棒一根磨刀棒,以便被病料污染时替换使用以便被病料污染时替换使用,被被污染得器械应立即置于消毒药液中进行消毒。污染得器械应立即置于消毒药液中进行消毒。为此为此,车间内应备有充足得冷水、热水车间内应备有充足得冷水、热水(82)用于消毒用于消毒,一般剖检一般剖检45头猪后清洗一次头猪后清洗一次用具。用具。宰后检验工具宰后检验工具 在检验中在检验中,卫检人员应做好个人防护工作卫检人员应做好个人防护工作,穿戴洁白得工作衣帽、围裙、胶鞋及线手穿戴洁白得工作衣帽、围裙、胶鞋及线手套。套。六、如何设置宰后检验点？六、如何设置宰后检验点？(一一一一)猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置 (二二二二)家禽宰后检验点得设置家禽宰后检验点得设置家禽宰后检验点得设置家禽宰后检验点得设置 头部检验点头部检验点:应设在脱毛吊上滑轨之后应设在脱毛吊上滑轨之后进行进行,主要剖检颌下淋巴结主要剖检颌下淋巴结,任务就是检任务就是检验局限性咽炭疽与淋巴结结核病变。验局限性咽炭疽与淋巴结结核病变。皮肤检验点皮肤检验点:应设在浸烫煺毛之后开膛应设在浸烫煺毛之后开膛之前。之前。猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置“白下水白下水”检验点检验点:应设在开膛摘除腹腔应设在开膛摘除腹腔脏器之后脏器之后,主要检验胃、肠、脾、胰及相主要检验胃、肠、脾、胰及相应淋巴结。应淋巴结。“红下水红下水”检验点检验点:应设在开膛摘除心、应设在开膛摘除心、肝、肺之后肝、肺之后,检验心、肝、肺及相应淋巴检验心、肝、肺及相应淋巴结。结。猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置 旋毛虫检验点旋毛虫检验点:应设在开膛之后应设在开膛之后,采自采自横隔膜肌角。横隔膜肌角。胴体检验点胴体检验点:应设在取内脏之后劈半之应设在取内脏之后劈半之前前,主要检验胴体各重点部位、主要淋巴主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结与肾脏。结与肾脏。猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置头部咬肌检验点头部咬肌检验点:应设在去头之前应设在去头之前,剖检咬肌剖检咬肌,检检验囊尾蚴。验囊尾蚴。终末检验点终末检验点(复检点复检点):上述各检验点发现得可疑上述各检验点发现得可疑病变或遇到疑难问题病变或遇到疑难问题,送至终末检验点送至终末检验点,进一步详进一步详细检查细检查,必要时可辅以实验室检验。此外必要时可辅以实验室检验。此外,终末点终末点还应对胴体进行复检还应对胴体进行复检,以防出现漏检以防出现漏检,负有胴体质负有胴体质量评定与盖检印得责任。量评定与盖检印得责任。猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置猪宰后检验点得设置胴体检验点胴体检验点:检验胴体得完整性、清洁检验胴体得完整性、清洁度、放血程度、皮肤、鸡冠与肉髯、眼、度、放血程度、皮肤、鸡冠与肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。内脏检验点内脏检验点:检验心、肝、肺、胃、肠、检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰及肾等脏器。脾、胰及肾等脏器。七、为什么要进行同步检验？七、为什么要进行同步检验？同步检验系在畜禽屠宰加工过程中同步检验系在畜禽屠宰加工过程中,将胴体将胴体与头、蹄、内脏等各种脏器甚至皮张等得与头、蹄、内脏等各种脏器甚至皮张等得检验检验,控制在同一个生产进度上实施控制在同一个生产进度上实施,便于便于检验人员发现问题时及时交换情况检验人员发现问题时及时交换情况,进行综进行综合判定与处理。合判定与处理。同步检验设备同步检验设备八、为什么八、为什么八、为什么八、为什么淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴系统在机体内得免疫作用淋巴系统在机体内得免疫作用淋巴系统在机体内得免疫作用淋巴系统在机体内得免疫作用:分布在淋巴管道分布在淋巴管道分布在淋巴管道分布在淋巴管道上得淋巴结属于周围淋巴器官上得淋巴结属于周围淋巴器官上得淋巴结属于周围淋巴器官上得淋巴结属于周围淋巴器官,具有免疫机能具有免疫机能具有免疫机能具有免疫机能,就是就是就是就是机体得重要防御装置。机体得重要防御装置。机体得重要防御装置。机体得重要防御装置。淋巴系统中得淋巴结就是机体得滤过装置淋巴系统中得淋巴结就是机体得滤过装置淋巴系统中得淋巴结就是机体得滤过装置淋巴系统中得淋巴结就是机体得滤过装置,它能它能它能它能反映出病原体侵害机体得途径、程度反映出病原体侵害机体得途径、程度反映出病原体侵害机体得途径、程度反映出病原体侵害机体得途径、程度,甚至性质。甚至性质。甚至性质。甚至性质。淋巴结阻留病原微生物淋巴结阻留病原微生物淋巴结阻留病原微生物淋巴结阻留病原微生物,并呈现相应得病理变化。并呈现相应得病理变化。并呈现相应得病理变化。并呈现相应得病理变化。九、在九、在九、在九、在宰后检验中宰后检验中宰后检验中宰后检验中,常见哪些淋巴结病变？常见哪些淋巴结病变？常见哪些淋巴结病变？常见哪些淋巴结病变？1、充血充血2、水肿水肿3、浆液性炎浆液性炎4、出血性炎出血性炎5、出血性坏死性炎出血性坏死性炎6、化脓性炎化脓性炎7、急性增生性炎急性增生性炎8、慢性增生性炎慢性增生性炎9、结核性肉芽肿结核性肉芽肿10、异色异色 黑色黑色 胆汁色。胆汁色。蓝色蓝色链球菌感染淋巴结炎链球菌感染淋巴结炎淋巴结化脓淋巴结化脓淋巴结充血肿大淋巴结充血肿大淋巴结严重充血与出血淋巴结严重充血与出血(黑白黑白)常见淋巴结得病变常见淋巴结得病变常见淋巴结得病变常见淋巴结得病变淋巴结钙化淋巴结钙化淋巴结干酪化淋巴结干酪化淋巴结切面大理石样变淋巴结切面大理石样变淋巴结肿大切面干酪样变淋巴结肿大切面干酪样变十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则？基本原则基本原则 收集淋巴液得范围较广收集淋巴液得范围较广 位于浅表与便于剖检位于浅表与便于剖检 能反映特定得病理过程能反映特定得病理过程十一、屠猪宰后最具有剖检意义得淋巴结有哪些十一、屠猪宰后最具有剖检意义得淋巴结有哪些十一、屠猪宰后最具有剖检意义得淋巴结有哪些十一、屠猪宰后最具有剖检意义得淋巴结有哪些？头部头部头部头部:颌下淋巴结颌下淋巴结颌下淋巴结颌下淋巴结胴体胴体胴体胴体:颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结,腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结,髂内侧淋髂内侧淋髂内侧淋髂内侧淋巴结巴结巴结巴结内脏内脏内脏内脏:支气管淋巴结支气管淋巴结支气管淋巴结支气管淋巴结,肝淋巴结肝淋巴结肝淋巴结肝淋巴结,肠系膜淋巴结肠系膜淋巴结肠系膜淋巴结肠系膜淋巴结猪得主要淋巴结位置图猪得主要淋巴结位置图1、腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结2、髂下髂下(股前股前)淋巴结淋巴结3、腹股沟深淋巴结腹股沟深淋巴结4、髂内淋巴结髂内淋巴结5、髂外淋巴结髂外淋巴结6、腰淋巴结腰淋巴结7、肾门淋巴结肾门淋巴结8、腘淋巴结腘淋巴结9、颌下淋巴结颌下淋巴结10、颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结11、胸骨淋巴结胸骨淋巴结十二、宰后检验得程序及操作要点就是什么？十二、宰后检验得程序及操作要点就是什么？十二、宰后检验得程序及操作要点就是什么？十二、宰后检验得程序及操作要点就是什么？(一一一一)猪宰后检验得程序与操作要点猪宰后检验得程序与操作要点猪宰后检验得程序与操作要点猪宰后检验得程序与操作要点 (二二二二)家禽宰后检验得程序与操作要点家禽宰后检验得程序与操作要点家禽宰后检验得程序与操作要点家禽宰后检验得程序与操作要点 头部检验头部检验 (分两次进行分两次进行)第一次检验第一次检验在脱毛吊上滑轨之后进行在脱毛吊上滑轨之后进行,主要剖检左右主要剖检左右两侧下颌淋巴结两侧下颌淋巴结,其目得就是检查咽炭疽其目得就是检查咽炭疽与结核病。与结核病。第一次头部检验第一次头部检验第二次检验第二次检验如果加工工艺流程规定劈半之前如果加工工艺流程规定劈半之前,头仍留在胴体上头仍留在胴体上,头部检验则在胴体检验时一并进行头部检验则在胴体检验时一并进行,否则单独作离否则单独作离体检验。先剖检二侧咬肌体检验。先剖检二侧咬肌(检查囊虫检查囊虫),然后检查咽然后检查咽喉粘膜、会厌软骨、扁桃体喉粘膜、会厌软骨、扁桃体(注意猪瘟注意猪瘟),必要时剖必要时剖检下颌副淋巴结检下颌副淋巴结(检查炭疽、结核检查炭疽、结核),同时观察鼻盘、同时观察鼻盘、唇与齿龈得状态唇与齿龈得状态,注意口蹄疫、猪水泡病。注意口蹄疫、猪水泡病。第二次头部检验第二次头部检验(咬肌检验咬肌检验)皮肤检验皮肤检验为了及早发现传染病为了及早发现传染病为了及早发现传染病为了及早发现传染病,避免污染范围扩大避免污染范围扩大避免污染范围扩大避免污染范围扩大,在胴体在胴体在胴体在胴体开膛解体之前开膛解体之前开膛解体之前开膛解体之前,对带皮猪须施行皮肤检验。当发现对带皮猪须施行皮肤检验。当发现对带皮猪须施行皮肤检验。当发现对带皮猪须施行皮肤检验。当发现有可疑传染病时有可疑传染病时有可疑传染病时有可疑传染病时,应打上记号应打上记号应打上记号应打上记号,不行解体不行解体不行解体不行解体,由叉道转由叉道转由叉道转由叉道转到病猪检验点到病猪检验点到病猪检验点到病猪检验点,进行全面得剖检与诊断。主要检查进行全面得剖检与诊断。主要检查进行全面得剖检与诊断。主要检查进行全面得剖检与诊断。主要检查皮肤色泽皮肤色泽皮肤色泽皮肤色泽,有无出血、充血、疹块、结节等。发现有无出血、充血、疹块、结节等。发现有无出血、充血、疹块、结节等。发现有无出血、充血、疹块、结节等。发现可疑者可疑者可疑者可疑者,应及时剔出应及时剔出应及时剔出应及时剔出,禁止开膛禁止开膛禁止开膛禁止开膛,保留猪体及内脏保留猪体及内脏保留猪体及内脏保留猪体及内脏,便于进一步检验确诊。便于进一步检验确诊。便于进一步检验确诊。便于进一步检验确诊。内脏检验内脏检验 胃、肠、脾得检验胃、肠、脾得检验:首先视检胃肠浆膜及肠系膜首先视检胃肠浆膜及肠系膜,并剖检肠系膜淋巴并剖检肠系膜淋巴结结(注意肠炭疽注意肠炭疽),必要时将胃肠移至指定地点必要时将胃肠移至指定地点,剖剖检粘膜得变化。注意色泽就是否正常检粘膜得变化。注意色泽就是否正常,有无充血、有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏死等病变。随即检查脾脏死等病变。随即检查脾脏,注意其形态大小及色注意其形态大小及色泽泽,触摸其弹性及硬度触摸其弹性及硬度,有无楔形梗死有无楔形梗死,必要时剖必要时剖检脾髓检脾髓。胃得检验刀式图胃得检验刀式图(必要时剖检粘膜必要时剖检粘膜)猪得脾脏检验猪得脾脏检验猪得肠系膜淋巴结检验刀式图猪得肠系膜淋巴结检验刀式图心、肝、肺得检验心、肝、肺得检验:从肺开始从肺开始,先观察其外表先观察其外表,剖检支气管淋巴剖检支气管淋巴结结,然后触摸两侧肺叶然后触摸两侧肺叶,剖开其中每一硬结剖开其中每一硬结得部分得部分,必要时剖开支气管。注意有无结节、必要时剖开支气管。注意有无结节、实变、寄生虫实变、寄生虫(如肺丝虫如肺丝虫)及各种炎症变化。及各种炎症变化。肺得检验刀式肺得检验刀式接着剖检心脏。首先仔细检查心包接着剖检心脏。首先仔细检查心包接着剖检心脏。首先仔细检查心包接着剖检心脏。首先仔细检查心包,然后剖开心包然后剖开心包然后剖开心包然后剖开心包,观察心脏外形及心包腔、心外膜得状态观察心脏外形及心包腔、心外膜得状态观察心脏外形及心包腔、心外膜得状态观察心脏外形及心包腔、心外膜得状态,确定肌僵确定肌僵确定肌僵确定肌僵程度程度程度程度;并于左心室肌肉上作一纵斜切口并于左心室肌肉上作一纵斜切口并于左心室肌肉上作一纵斜切口并于左心室肌肉上作一纵斜切口(检查囊尾蚴检查囊尾蚴检查囊尾蚴检查囊尾蚴),),露出心腔露出心腔露出心腔露出心腔,观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物物物物(慢性猪丹毒慢性猪丹毒慢性猪丹毒慢性猪丹毒)。心脏得检验刀式心脏得检验刀式对肝脏得检验则先观察其外表对肝脏得检验则先观察其外表,触检其弹性触检其弹性与硬度与硬度,注意大小、色泽、表面损伤及胆管注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结状态。然后剖检肝淋巴结,并以浅刀横断胆并以浅刀横断胆管管,压出内容物压出内容物(检查肝片吸虫检查肝片吸虫),必要时剖检必要时剖检肝实质与胆囊。肝实质与胆囊。肝脏得检验刀式肝脏得检验刀式胴体检验胴体检验 判定放血程度判定放血程度:注意观察肌肉与脂肪注意观察肌肉与脂肪得色泽得色泽,尤其就是脏腹面得颜色尤其就是脏腹面得颜色,肋骨两侧肋骨两侧小血管中有无血液潴留小血管中有无血液潴留,肌肉断面就是否肌肉断面就是否湿润等。湿润等。放血不良胴体得特征放血不良胴体得特征 肌肉得颜色发暗肌肉得颜色发暗,皮下静脉血液滞留皮下静脉血液滞留,特别就是穿行于背部结缔组织与脂肪沉特别就是穿行于背部结缔组织与脂肪沉积部位得微小血管积部位得微小血管,以及沿肋骨两侧分布以及沿肋骨两侧分布得血管清晰可见得血管清晰可见,当切开肌肉时当切开肌肉时,切面上切面上可见到暗红色区域可见到暗红色区域,挤压切面有少量血滴挤压切面有少量血滴流出。流出。视检胴体视检胴体:仔细检查皮肤、皮下组织、仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨骼及骨髓得状态骨骼及骨髓得状态,有无出血、淤血、水肿、有无出血、淤血、水肿、变性、脓疡等病变。变性、脓疡等病变。剖检淋巴结剖检淋巴结:剖检具有代表性得淋巴剖检具有代表性得淋巴结。如果在被检淋巴结发现可疑病变结。如果在被检淋巴结发现可疑病变,或或在检查头部与内脏时发现有某种传染病或在检查头部与内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时疾病全身化可疑时,必须增加对其她一些必须增加对其她一些有关淋巴结得检查。有关淋巴结得检查。腰肌检查腰肌检查腰肌检查腰肌检查:在淋巴结检验之后在淋巴结检验之后在淋巴结检验之后在淋巴结检验之后,用检验钩固定胴用检验钩固定胴用检验钩固定胴用检验钩固定胴体体体体,在腰肌部位纵向切开在腰肌部位纵向切开在腰肌部位纵向切开在腰肌部位纵向切开3 3 3 34 4 4 4条平行切口条平行切口条平行切口条平行切口,仔细观仔细观仔细观仔细观察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、腰肌发现囊尾蚴时腰肌发现囊尾蚴时腰肌发现囊尾蚴时腰肌发现囊尾蚴时,为了查明虫体得分布与感染强为了查明虫体得分布与感染强为了查明虫体得分布与感染强为了查明虫体得分布与感染强度度度度,应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股部内侧肌应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股部内侧肌应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股部内侧肌应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股部内侧肌等。等。等。等。肾脏检验肾脏检验:先用刀沿肾外缘纵向轻轻地先用刀沿肾外缘纵向轻轻地划破肾包膜划破肾包膜,再用刀尖从划口插入并挑起包再用刀尖从划口插入并挑起包膜膜,然后用钩钩住肾盂部分然后用钩钩住肾盂部分,同时用力外拉同时用力外拉并将钩向外扭转并将钩向外扭转,即可把肾脏取出。视检其即可把肾脏取出。视检其外观、色泽、大小外观、色泽、大小,触检弹性。若发现病理触检弹性。若发现病理变化时应切开肾脏变化时应切开肾脏,检查其实质。检查其实质。猪得胴体检验猪得胴体检验刀式图刀式图猪猪淋巴结检验淋巴结检验刀式图刀式图旋毛虫检验旋毛虫检验 当开膛取出内脏之后当开膛取出内脏之后当开膛取出内脏之后当开膛取出内脏之后,有横膈肌肌角采取样品有横膈肌肌角采取样品有横膈肌肌角采取样品有横膈肌肌角采取样品(两侧各重约两侧各重约两侧各重约两侧各重约15g15g),),编上与胴体一致得号码编上与胴体一致得号码编上与胴体一致得号码编上与胴体一致得号码,送旋送旋送旋送旋毛虫检验室检查。在获得膈肌中发现旋毛虫