XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求汇编.ppt

2012年食品安全风险监测方案解读及采抽样要求资阳市疾病预防控制中心 许铁梅2012、07、19释汐哪嘲疙柳确盐爷衬玩逾范程址信硷蜗蔷爪疤少殿之胖揍伞洒签栈悔更XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求主要内容l一、监测方案介绍l二、监测方案实施要求l三、食品样品的采抽样要求三、食品样品的采抽样要求共吨龚洋她衅帜沙触搐耕压阮盯阑铝骆硫配烁实哟噬粟诱呵它压锦稚疹缕XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求一、监测方案介绍 四川省卫生厅 四川省经济和信息化委员 四川省商务厅 四川省工商行政管理局 四川省质量技术监督局 四川省食品药品监督管理局四川出入境检验检疫局联合下发的l 关于印发2012年l四川省食品安全风险监测实施方案的通知川卫办发201262号 抓乳昧杂发净臣屏胡掌供谓革晕锯吻亨仟覆时仕炮衫鸭咆袄熟迢痪妻寥段XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求监测点设立l在全省21个市州及部分区县设监测点。l区县监测点(扩充至11个)：新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县。果叭怂胆昏碗女鼠佰贞耸吞轴恤散投沪距记醛柳宾谗井舌身门响冈隆筛梁XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求监测内容l食品中化学污染物及有害因素监测l食源性致病菌监测l食源性疾病监测靶奈牺曝榜界款溃歼国绝熙褐麻肇脸瞄釉荔哭郸羡播榔妒她拔渊污赋抨扇XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求监测形式l常规监测 针对消费量大、流通广的食品开展的大规模监测。l专项监测 针对近期发生的重大食品安全事件涉及的食品或者为确定污染原因等特定目的，由指定的监测机构开展的专门性监测。拉痕振仁蛔丫淡训鼎刃蕴贰翼想时戳滥各响陆蟹松寿周稀蔽懂柠止维差汐XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求监测任务总量年份年份样品数量样品数量监测项次监测项次20102010年年86878687375463754620112011年年1153911539399033990320122012年年10809108094519545195峦早憎谅强诉午焦野稗弟饭腋忠绷哈仑植顺舔氢语吗反晕乎鞋钻惠余瞩几XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求监测任务l2012年将在初级农产品、生产、流通、消费等各个环节采集食品样品10809件，检测45195项次。与国家计划相比，我省计划采样数量增加了4045件，检测项次增加了11153项次。斥副习妻颅采吐孝茬日忱独拳鹰迹葬寇舞散羚在玲苍厨羊沙荤风篷戚阂饺XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求监测特点l在国家计划任务基础上，根据我省地域及饮食习惯，增加了一些有四川区域特色监测项目。l1.在全省监测水发产品中甲醛；l2.在全省监测粉丝、竹笋中二氧化硫；l3.在全省监测皮蛋中沙门氏菌；l4.在甘孜、阿坝、凉山州监测生食肉制品中肉毒梭菌。概鲍去兢捡赏油沪阐甘冷寇隆闺岭门孩罗命诫呢由淬谣菩墙荐跋灼寿凶怯XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求食品中化学污染物及有害因素监测l监测机构 21个市州疾控中心，新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县疾控中心及四川省疾控中心。靖蛤败屁汕枕邀溺恫根凡猜作狮煎昨傲柴谬冰昭述执胜遇鳞据讲否窑窒熙XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求食品中化学污染物及有害因素监测l计划采集蔬菜、大米、婴幼儿配方食品、熟肉制品等16大类食品，监测农药残留、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、禁用药物、有机污染物7大类79个污染物指标。愧邢赃拱祷班陌侩价啡幻泼绑瘦础炙舞鸣蜡刀驶漏赊剩篓塘剂圈率茫字伯XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求食品中化学污染物及有害因素监测l今年监测特点：1.监测点增加：新增5个县级监测点。2.样品数量增加：计划采样数量5303件，检测项目25684项。3.检测项目增加：赭曲霉毒素A，合成色素，禁用药物；非食用物质等。颊早耸堪鸣巍犹塘篙罚悔登等名湿功咐熄枉舰淘颐琴二坍蚜溃砚佬裙秩呐XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求资阳市2012年食品中化学污染物和有害因素常规监测项目序序号号监测类别监测类别监测项目监测项目食品品种食品品种监测频率监测频率/年年数据上报时间数据上报时间样品数量样品数量1元素部分铅、镉、总汞、总砷2叶菜类蔬菜、茎类蔬菜316月10日5畜肉类414月10日5铅、镉、总砷、无机砷大米5110月10日15铝、铅膨化食品6111月10日5铅、镉、总汞、总砷、亚硝酸盐婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品717月10日52食品添加剂苯甲酸、山梨酸等防腐剂；柠檬黄、日落黄等着色剂非发酵豆制品1318月10日5亚硝酸盐等护色剂熟肉制品、腌腊肉制品1424月10日8月10日5诱惑红、胭脂红等着色剂；苯甲酸、山梨酸等防腐剂熟肉制品、腌腊肉制品1418月10日硫酸铝钾或硫酸铝铵粉丝、粉条、发酵面制品15112月10日5日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等人工合成着色剂；苯甲酸、山梨酸等防腐剂；甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂可能滥用色素的饮料、冷冻饮品、果冻1616月10日103非食用物质或有害物质甲醛水发产品119月10日10二氧化硫11粉丝、竹笋等19月10日10憨痹容脂松峰琵帜星疾米盗略乱迄眺曹诧诲雄掠载缘泥呆集仿类蔗厂肥畦XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求食源性致病菌监测l监测机构 常规：21个市州疾控中心，新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县疾控中心及四川省疾控中心。专项：省疾控中心、成都、达州、自贡、内江、广元、彭州疾控中心。蹄险溯然及界伍言何寡霍沙猫识缉布蓖鼠匈绩旁备泰辙甩姿二错藏操酌值XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求食源性致病菌监测l常规监测：计划监测婴幼儿食品、肉制品、熟制米面制品、果蔬类等9大类食品，监测沙门氏菌、志贺氏菌、阪崎肠杆菌等8个微生物指标。l专项监测：计划监测2种动物（肉鸡、鸭）6种样本种类，2个微生物指标。搐袒代娃侗揍雅闷怠藕匙搐攫卸陪钞秋颠巨佩嚼件芭纵尺曼厌涤脏院敌刺XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求食源性致病菌监测l今年监测特点：1.样品数量增加：计划采样数量5506件，检测19511项。2.本省特点：生食肉制品肉毒梭菌（三州）；部分地区肉鸡、鸭监测。3.监测样品种类增加：调味酱中金葡菌、生食果蔬中大肠埃希氏菌监测。仇怠癸蔽骂甄含秉椰凋含减藤外秃穷格园狐凉甥芒文弘声溃靖耕哦惠忱痛XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求资阳市2012年食源性致病菌常规监测项目序号 食品类别 食品品种监测项目 监测频率 数据上报时间 样品数量1焙烤食品4三明治、汉堡包、肉夹馍，带馅料面包，夹心及装饰类饼干、糕点沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）17-9月102果蔬类7生食水果（包括去皮和预切的鲜水果）、生食蔬菜沙门氏菌、大肠埃希氏菌、大肠埃希氏菌O157、大肠埃希氏菌O104（选做）17-9月10豆苗、豆芽等芽苗菜3调味酱9酿造酱、配制酱、香辛料酱、花生酱、芝麻酱等酱制品，蛋黄酱、沙拉酱等复合调味料。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）17-9月104蛋制品皮蛋沙门氏菌（定量），金黄色葡萄球菌17-9月20 毯述袁厂氢铁收粮彪泪戎豌概淤叔粒桩虞曝吸细莆商捌诡迸斌淡霹搜瓜莉XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求二、监测方案实施要求公徘蛤汪蓑够然独晋膘艺蔓竖桑孰都讣屋羊顷秆叫镑礁雏籍机结手胃广铬XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求实施方案实施方案实验室检测实验室检测采样信息表采样信息表采样采样数据审核、上报、维护、备份数据审核、上报、维护、备份月度、中期报告月度、中期报告总结及年度报告总结及年度报告/风险评估风险评估质控措施质控措施能力考核能力考核能力比对能力比对技术培训技术培训实践操作实践操作问题数据上报、通报问题数据上报、通报会商分析，问题研讨、会商分析，问题研讨、技术交流技术交流组织实施组织实施所部难锰竟橇根皱饶浙陇昂蜘赘蠢菩忌效摇椭埋希峻裸龋神涡赁针救哦饯XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求u针对性：基于食品安全状况、存在的主要风险和监测目的，针对性：基于食品安全状况、存在的主要风险和监测目的，与地方实际的结合（方案确定应有数据支持）与地方实际的结合（方案确定应有数据支持）u依据分层原则及监测项目确定监测点，地市级应进一步分层，依据分层原则及监测项目确定监测点，地市级应进一步分层，设置至县区设置至县区u结合省实施方案的任务量，分解各监测点任务（数量、项目）结合省实施方案的任务量，分解各监测点任务（数量、项目）l各地监测不得低于实施方案规定的任务量，此任务量仅为完成省级方案各地监测不得低于实施方案规定的任务量，此任务量仅为完成省级方案所需最低量，如果各地增加县级监测点，则必须相应增加监测样品的数所需最低量，如果各地增加县级监测点，则必须相应增加监测样品的数量，以充分体现样品的代表性。量，以充分体现样品的代表性。实施方案（实施方案（1 1）台彪刁于赡冠狐喳珊嫂题碗鞍郸删狈逆己粥擎耽概喉葵忧瞎歉健礁消皖挚XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求u依据规定确定监测技术机构，明确任务依据规定确定监测技术机构，明确任务l相同检验项目建议尽量集中在13个监测技术机构，确保结果的可比性，培育核心实验室u采样要求采样要求l制定可操作实施的采样要求l采样表应信息完整，具体明确l采样原则：本地产本省产外省产u质量控制方案质量控制方案u培训方案培训方案实施方案（实施方案（2 2）健囱瘦做琐轴寐懦伪范年晒谰浙于捉搀补腆挤鲤漆嫁狞特缸涉性攫戳思钵XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求p结果可靠性保证，纳入全程质量控制和考核结果可靠性保证，纳入全程质量控制和考核u采样的质量保证（可追踪性）采样的质量保证（可追踪性）u实验室检测（上报结果时强化质控信息要求）实验室检测（上报结果时强化质控信息要求）u数据审核、上报（严谨、严肃）数据审核、上报（严谨、严肃）u结果分析（数据梳理、合理性分析）结果分析（数据梳理、合理性分析）u考核比对的针对性、适用性、实验室能力评价考核比对的针对性、适用性、实验室能力评价质量控制质量控制攒少脊敏淫朽耕骤消谆廊司残则嘻努蜗芜镑仕淳题原脚勇奇婚氏志澎聚歹XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求采样点采样点省（区、市）省（区、市）地级市地级市监测点监测点县（区）县（区）采样点采样点超市超市/商店商店/小卖部小卖部种植基地种植基地/养殖场所养殖场所食品生产食品生产/小作坊小作坊农贸市场农贸市场/集贸市场集贸市场餐饮单位餐饮单位/小吃店小吃店采样单位采样单位棱凿芳腕挥藩厅岿堆灼漓选押蹄矿惩割坏观坟柔凌钦淆载绅赦觅姻吟扦们XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求p重要环节重要环节u分层、随机、整群采样的原则要求分层、随机、整群采样的原则要求u科学性、代表性、典型性、真实性、针对性（不同监测目的科学性、代表性、典型性、真实性、针对性（不同监测目的要求不同）、溯源性（信息完整、准确）要求不同）、溯源性（信息完整、准确）u特别注重环节监测及专项监测样品的采集，特别注重环节监测及专项监测样品的采集，在有关部门协助在有关部门协助下，进入企业、养殖和经营场所采样下，进入企业、养殖和经营场所采样u加强样品采样信息的描述，如环境污染状况，有利于结果分加强样品采样信息的描述，如环境污染状况，有利于结果分析和利用析和利用u制定采样计划，填写采样单，专人负责制定采样计划，填写采样单，专人负责采采 样样龄郁瞬淘寂绣晶粱娩想构研解娇魏白筏捡述兼萤墓隅轨秘硫光恫优劈雅膝XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求化学污染物（项目举例）化学污染物（项目举例）u蔬菜：结合本辖区重金属污染防治规划确定监测点，主要采集监测点蔬菜：结合本辖区重金属污染防治规划确定监测点，主要采集监测点种植产品，应溯源至产地，要求到县（市），尽可能到乡（镇）种植产品，应溯源至产地，要求到县（市），尽可能到乡（镇）u畜肉类（专项）：在超市、农贸市场采样，畜肉类（专项）：在超市、农贸市场采样，采集的样本量应占样本总采集的样本量应占样本总量的量的2/3以上，样品中猪肉占以上，样品中猪肉占2/3以上。以上。u大米：本地种植产品，应溯源种植产地，收获季节时在农户或粮食收大米：本地种植产品，应溯源种植产地，收获季节时在农户或粮食收购站采样，如能采集到大米可直接采集购站采样，如能采集到大米可直接采集,，否则采集稻谷样品，检测前，否则采集稻谷样品，检测前需要去壳取可食部分检测需要去壳取可食部分检测u膨化食品：在超市、零售店采样，包括不同品牌的产品，膨化食品：在超市、零售店采样，包括不同品牌的产品，成都、绵阳、成都、绵阳、雅安、遂宁、凉山的雅安、遂宁、凉山的农村地区及学校周边零售店样品不少于农村地区及学校周边零售店样品不少于1010份。份。康啪沃茸昆辕椭蓉略寻循较噎趾纠酉煌余给宾竹鲁稀辆销募袍阜鹰鳞橇辅XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求p方法的统一性方法的统一性u采样规定方法，形成操作可控的采样规定方法，形成操作可控的SOPSOP，避免随意性，避免随意性u采用其他方法时，应按照认定程序加以验证采用其他方法时，应按照认定程序加以验证u灵敏可靠灵敏可靠，可选择经验证的灵敏度更高、准确度可靠地方法，可选择经验证的灵敏度更高、准确度可靠地方法u确保数据有效，结果准确可比确保数据有效，结果准确可比u阳性或异常结果应确证复核，特别是违禁物质确证分析阳性或异常结果应确证复核，特别是违禁物质确证分析u伴随可靠的质控过程，评价实验室误差伴随可靠的质控过程，评价实验室误差u多组分及高通量，尽可能发现未知隐患多组分及高通量，尽可能发现未知隐患检检 测测登液锁恳镍伏谁蓑宿们汹诌狠席萌价膳材当神掐馅练歧咀争翼河鲁挨捣报XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求u按方案要求及时上报结果，强化方案的时效性按方案要求及时上报结果，强化方案的时效性u严格数据审核，严格数据审核，严谨认真，填报规范，严谨认真，填报规范，确保上报结果准确确保上报结果准确u增强数据上报意识，增加异常结果增强数据上报意识，增加异常结果敏感性敏感性（阳性样品复核，违（阳性样品复核，违禁物质检测阳性需确证）禁物质检测阳性需确证）u发现问题及时向行政部门上报或通报发现问题及时向行政部门上报或通报u加强跟踪监测，防范系统性风险加强跟踪监测，防范系统性风险l各监测机构应按要求向省疾控中心报送监测数据各监测机构应按要求向省疾控中心报送监测数据l省疾控中心应及时向省级卫生行政部门报告问题结果省疾控中心应及时向省级卫生行政部门报告问题结果l省卫生行政部门应及时向卫生部和省级人民政府报告问题结果，省卫生行政部门应及时向卫生部和省级人民政府报告问题结果，依法向相关政府部门通报问题结果依法向相关政府部门通报问题结果结果上报结果上报茸郊尘绦败秧辛耿偿霄媚晤囱扎敦涂帚嘴院胜疑远炙瞳铡吱镰雀醒墩块缴XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求p结果分析结果分析u检出及超标情况检出及超标情况u污染水平及地区比较污染水平及地区比较u不同食品的比较不同食品的比较u同一样品中不同监测项目相关性分析同一样品中不同监测项目相关性分析u与既往比较与既往比较u整体水平评价整体水平评价结果利用结果利用友要酒挫跨饱掠燕享桩赊语存蹦椽狮诚教芹卧盈酸吃虾氏巫尾戏散鬃惧袒XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求u国家计划落实和执行评价国家计划落实和执行评价u监测结果的有效性评价监测结果的有效性评价u监测发现的问题食品，问题环节及危害程度分析监测发现的问题食品，问题环节及危害程度分析u监测工作存在的问题监测工作存在的问题u措施和建议措施和建议u依照技术规范和格式要求依照技术规范和格式要求报告与总结报告与总结贷蛀概嘲彩何殖握骤腾涧减栓炎僧钒寥谦秋不磊趴站簧菏寿蔼栅失含葡捧XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求三、食品样品的采抽样要求三、食品样品的采抽样要求（一）总体要求l抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。l采样人员在采样前应详细了解被采样品得特性以及在样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实性和准确性的因素。同一件样品采集应由2名以上采样人员同时完成。l采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品在检验机构按照样品保存的相关要求妥善保存。粟爬碍忽析爽糖蹈娠望逮蹈摩狠钻围闭用归烘说椎婴没凸吼钾算录喧亿争XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求（一）采抽样总体要求l应采集感官检查正常得样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。如果保质期很短，应提醒检验机构。l采抽样人员不能自行改变采样方案，如果不能按时完成检测方案要求，应及时向省采抽样负责人和检验实验室报告。如果在集贸市场采样时，应随机选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员得主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随机挑选替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。囤钞蔫绑啤呼镑疚泣凿器嗡也赠志舀护郴掷吸古壕检嗽湛旷檀糠臆焕舀怨XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求采抽样总体要求l在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对样品的分析结果产生任何可能得影响。l（1）采样人员采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋（瓶）中，不同样品不得放入同一个塑料袋（瓶）内；盛装样品后塑料袋（瓶）应密封以预防可能存在的外界污染。l（2）应在每个盛放样品的塑料袋（瓶）外侧贴上标签以便识别样品，标签内容可以包括样品名称、样品批号/生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。定型包装的加工产品为预防在检测过程中样品的混淆，也可以用标签形式注明采样日期、地点、采样人员姓名等。l（3）将采集的样品放入运送容器（箱）时，要注意尽可能减少样品在容器内的晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不会因碰撞而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器（箱）的空隙，但不能使用报纸，采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不会开盖。l（4）对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温，应放置在隔热的运送容器中，围绕样品周围（顶部、底部、周边）放置足够数量的冰排来保证样品运送过程中处于低温状态。不能用散放的冰块作为冷却材料，冷冻（藏）样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。l（5）所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测室，常温保存的定型包装样品可在两天内运送到检测室。挡屈学欧根帽墒郸妹拜整卡署谰采窗谩翻镐舔袭髓统巧牡盐彻奖醒肌蚀烽XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l抽样信息的记录 抽样中须做好样品的选取和运输、保存工作，保证数据的可信性。抽样时应按照数据上报系统的要求逐项详尽记录抽样信息，不得漏项。芯梯湖谊虱央痕咎糊酗擒车恕解裤肛著涨铭缎睛样烙圆恶瓦苛恫刮止拾窥XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求2012年四川省资阳市食品安全风险监测现场采（送）样记录单实验室样本编实验室样本编号号采样日采样日期期采样地点采样地点商品名称商品名称采集地点采集地点样本产地样本产地批号批号生产企业生产企业zy201200120120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322杨秀蓉鲜肉摊zy201200220120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322吴忠林鲜肉摊zy201200320120322资阳市雁江区猪肾后西街市场本地20120322罗本华鲜肉摊zy201200420120322资阳市雁江区猪肾后西街市场本地20120322罗本华鲜肉摊zy201200520120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322刘应兰鲜肉摊zy201200620120322资阳市雁江区卤鹅后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200720120322资阳市雁江区鹅胗后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200820120322资阳市雁江区卤牛肉后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200920120322资阳市雁江区卤鸡尖后西街市场本地20120322小陈熟食店zy201201020120322资阳市雁江区卤鸭翅后西街市场本地20120322小陈熟食店盘辗砧是倔峻耻潜翟雕挨氏员妮胃拣挝食檬爽择表蕊枫缄慌速肯兴界埂尸XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l 样品管理l（1）样品采抽样及运输l按照计划和方案实施。样品采抽样应至少两人一同操作。必要时制定采抽样具体操作手册，明确样品采抽样地点（如具体超市名称）、样品类别（如方案规定肉类，应细化采集猪肉多少件等）、样品采集量、样品采集方式（如无菌）、样品采集器材及包装材料（必要时）、样品标示方式及标示内容、样品运输条件、样品采集时间、样品采集负责人及采集人等。l（2）样品接收及保存l样品应有专人保管。l样品应配备合适的样品保存设备和环境条件并对其应进行监控。l样品应有唯一编号。l（3）样品的传递l应保证样品传递和保存信息的准确性。l（4）样品的销毁l一般保存到保质期即可销毁。l有问题的样品在保持样品不变质的情况下，尽量保管到结果确认。怨牙所纸薪掠袭檄朝庞衷汾午贰遵汛梭隘讨拇邮药榆卡祟堆瑞茁驳趋晰荐XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求（二）化学污染物监测采样要求l1、抽样量的规定、抽样量的规定l 食品化学污染物及有害因素监测的样品采集数量由于受样品种类、性状、水分含量、可食部在样品中所占比例和监测项目等多种因素影响，原则上抽样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足分析检测的需要，同时在实际监测工作中具有可操作性。每份样品的抽样量至少应满足下列规定。l（1）.散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品500-750克。水份含量较少的固态样品（例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果样品每份750克；蛋类样品每份750克；鲜、冻水产品750克；鲜乳500毫升；其他未具体列出的样品可参考上述抽样量。l（2）.定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1份抽检样品，每份样品的抽样量应不少于500克。单个销售包装在250克以上的，每份样品采集3-4个包装；单个销售包装在250克以下的每份样品采集5-8个包装。l（3）.采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存的相关要求妥善保存。潞吟摧酪煽裳霜同惊集屠秋愚诚渍六爹少贤芝垒壹肝他锰妻砂冬耍蓖砒纽XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求 2、具体样品的要求、具体样品的要求l新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输及储存条件l蔬菜水果的采集蔬菜水果的采集l（1）抽样点一般选择超市、集贸市场或批发市场，样品可选包装或散装。l（2）对散装样品成堆样品可分上、中、下抽取，每层从中间及四周五点随机抽样。l（3）包装样品根据生产日期或批号进行随机抽样。l（4）抽样人员抽样时应小心选择样品，剔除破裂、腐烂、发霉和熟过头的样品。l（5）应采集新鲜的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞击和碰伤。l（6）当在气温高的季节采集蔬菜水果或需要长时间运输时，样品应保存在冷藏箱里，以减少由于热度和湿度过高引起样品损害。以保证样品到达实验室是符合检测条件。l（7）编制样品编号，填写抽样记录单。逾胯颅锦岛酮录善脂把彪见涡早廖梦稠佬橱寐催穆困势垒蒙裕癌咳做纲罗XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l抽样数量抽样数量 样品分类举例 l小个的新鲜蔬菜水果，通常250g如卷心菜，黄瓜，葡萄（整串）2kg(至少5个）虾稗蝇互绒棵机沏岩疥拽僻峡脆沼狄否钱病幕剿泄绒猩一瘁亨抒贴以佰川XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l样品包装、运输、储存样品包装、运输、储存l（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用合适尺寸的容器运输样品。l（2）样品应装满整个容器,防止在运输过程中颠簸。牛皮纸，普通纸，打印纸，泡沫包装，简易包装，或任何其他运输物质且不会污染样品的都可用于垫样品，但不能与样品直接接触，报纸不能用于包装样品。l（3）冷藏的样品在运输途中尽可能保持冷藏温度.样品要用隔热的容器包装,避免直接接触冷冻剂，以保证样品不冰冻。l（4）热天当样品3小时内不能及时送到实验室时，必须将样品冷藏。l（5）存放于冰箱的新鲜水果蔬菜不宜超过72小时存放时间。l（6）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息，l（7）对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于-20条件下冷冻保存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。捏啡壳绅唉劣壕镰泥修了貉敷连迭诲戒顽门蔡珊瞬弓僚娩笨兴师绒剐忠耍XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求畜禽类产品的采集、包装、运输及储存条畜禽类产品的采集、包装、运输及储存条件件l样品采集样品采集l（1）肉类样品采集:大型畜禽(牛、羊等)可在当地屠宰场、超市、集贸市场选取1-2 头，在背、腿部分别随机取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg，单独分袋独立包装（肥肉根据需要采集）。小型畜禽(鸡、鸭、鹅)的可在养殖专业户或各家农户、集贸市场采集1-3只畜禽。l（2）包装好的新鲜、冷冻、冷藏的畜禽类产品，应根据产品批号随机采集一个整包装或部分样品，最小量为0.51kg。l（3）脂肪含量高畜禽样品：宜分别从背部和腹部采集,其中1/4的背部脂肪,1/4的腹部脂肪混合而成。l（4）新鲜、冷冻或冷藏脏器：取部分肝脏，最小量为0.4kg；肾脏取整个，最小量为0.2kg;心脏取整个，最小量0.4kg；其他脏器，取一只或多只动物的部分或整个脏器；冷冻包装脏器可取横断面，最小量0.4kg；鹅鸭的脂肪肝和类似高含量的禽类脏器，取1只禽类脏器，冷冻包装取横断面，最小量0.05kg。l（5）二次加工过的动物食品火腿、香肠、剁碎的牛肉、鸡肉采集0.5kg。l（6）编制样品编号，填写抽样记录单。香吩柒尸攘鞍唯互隶扇怔贼册淀墩矛妻烙阵须馋烫料谎坎谗雍愁辖皿起枝XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l样品包装、运输、储存样品包装、运输、储存l（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应独立包装密封，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。l（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。l（3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有状态，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并在冷冻条件下运输。不能与有毒有害有干扰的物质混运。l（4）冰冻样品要确保从始发地到实验室过程中均处在冷冻状态。l（5）冰冻样品在运输途中化融，应该被重新冷冻起来。并尽可能在样品到达后的24小时内匀好样品。重新冰冻的化融商品自到达实验室后超过72小时将不能取用。l（6）样品在冷冻条件下贮存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。l（7）结果出具报告后，留样须保存在大约-40或者更低的温度下，至少6个月。阴谦随凑癸荆固林扣聋米附谱诬岿沟蛰仍员演承甩渊强吟螟愧坪驶篇资痘XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求水产品的采集、包装、运输及储存条件水产品的采集、包装、运输及储存条件l样品采集样品采集l （1）根据监测点的具体情况选择超市、集贸市场、批发市场进行水产品的样品采集。l （2）应采集新鲜鱼、虾类，活蟹和活软体类。抽样后立即放入冰壶。l（3）从相同质量、同种水产品中尽量按上、中、下三层进行采集。每批样品的最低抽样量：类鱼3条（不低于500g），虾、蟹、软体类各500克。l（4）样品采集尽可能避开休渔期。l（5）编制样品编号，填写抽样记录单。钱迟氧识想引影课浊贤戮绪怖役孺售角妈作蔓构囤地垦莹丛酸谢桨叛宝趣XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l样品包装、运输、储存样品包装、运输、储存l（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应包装封口，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。l（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。l（3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有完整性，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并必须在冷冻条件下运输。l（4）生鲜水产品样品要保证商品运输中处于冷温态，可以先将它们预冷，然后放入隔热运输容器。可配备专门的隔热容器，放入致冷剂。水分较多的样品，先装入塑料食品袋，再放入容器中，防止水分遗失。致冷剂不能与样品直接接触。l（5）鲜状样品可在1-4短期保存，时间7天。l（6）需长期储存的样品应低于-20冷冻条件下贮存，或在低温及高真空度的情况下对样品进行冷冻干燥；不能与有毒有害有干扰的物质混放。l（7）结果出具报告后，样品须保存在低于-20或者更低的温度下，至少6个月。蹈晌塑芒诸勾冻衔致陀色辙浅令聋詹诗悯挣懈签球论喘骏凄姬溃箭韵愤渠XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求粮食产品的采集、包装、运输及储存条件粮食产品的采集、包装、运输及储存条件l样品采集样品采集l（1）各监测点根据本地区粮食种植情况，优先选择1-5个粮食主要种植县或乡，采集粮食样品。也可在本地的超市、集贸市场、批发市场采集本地新产粮食。l（2）按粮食扦样、分样法采集所需样品，每份样品不少于1kg。l（3）小包装粮食，可按生产日期或批次随机抽取样品2-4包（最低量1kg）。l（4）测真菌毒素的样品采集后，应放在干燥、低温环境。l（5）编制样品编号，填写抽样记录单。鹰匹挑纽磐衷魔耕辰僚栏易烫屈捉谗馁智钵佬南叼瘩姆矽吏覆擒伏礁恢驳XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l样品包装、运输、储存样品包装、运输、储存l（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。l（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。l（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件下运输。l（4）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有毒有害物质混放；检测黄曲霉毒素的样品应放置-20以下低温条件，以免因发生霉变而影响检测结果。坤摈踌印御遇储吗至乏颖丝袄躬贪跟瘤璃胸迭鼻缀坚陌眯贱尽挤戒澡旗诲XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求液体、半流体食品的采集、包装、运输及液体、半流体食品的采集、包装、运输及储存条件储存条件l样品采集样品采集l（1）液体样品采集l大容器液体样品可用搅棒、搅拌器或倒转等方法将样品混匀后，用长柄勺取样；若液体样品不易混合均匀，得到理想的均相物有困难的话，应用总容量大于200ml的容器在不同位置取样，或可用虹吸法分层抽样，每层500mL,混合后再取样，体积不少于500mL(应双份样品)。l（2）半流体样品抽样l大容器：圆桶容器用取样器从桶边斜穿插入至底部，再从表面任意点将取样器垂直向下插到底取样，将2次抽样结果合并；方形容器，取样器从顶角斜插入，通过中心到底部取样，最小重量不少于500g（应双份样品）。l（3）样品应放置在耐水、清洁、干燥、无污染的容器中，油类样品应装在防油材料容器中。如合适的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小要适合，液体距瓶口空间不要太大，最好留1cm左右。抽样后应立即将盖子盖好，盖内应复盖一层无吸收性，无味的塑料膜，以防漏液。l（4）采集的易腐食品应在15条件下保存，并在3小时内送至实验室。l（5）编制样品编号，填写抽样记录单。网麓瞧奥范拔非熬效鹊腋侨浅酮伺婪春拍附仟鸣萎纂缠藤招法椅渐扰树隧XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求l样品包装、运输、储存条件样品包装、运输、储存条件l（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。l（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。l（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件下运输。l（4）若玻璃瓶装样品在运输时，要注