酒店管理专业剖析报告(来源：阜阳职业技术学院).doc

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酒店管理专业剖析报告

为适应中国现代服务业快速发展对酒店管理专业技能型人才的需要，经安徽省教育厅批准，国家教育部备案，我院于2005年开办了高职教育酒店管理专业。为进一步明确该专业人才培养目标，加强专业建设，现按照《安徽省高等职业院校人才培养工作评估专业剖析要点》对本专业进行专业剖析。
    1.专业定位和人才培养模式
    酒店管理专业层次为大学专科，于06年秋季开始招生，迄今已经连续3年招生，现有在校生115人。本专业定位准确，人才培养模式新颖，与市场衔接紧密，很受用人单位好评，人才需求旺盛。
    1.1专业设置与定位
    21世纪随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入世”、“2008北京奥运会”、“2010上海世博会”的影响，我国的酒店业发展势头强劲。据统计，2004年全年入境的游客达10904万人次，比上年增长19.0%；2005年1-5月累计入境游客4841.57万人次，比上年同期增长13.94%，过夜游客达1863.64万人次，比上年同期增长16.67%。中国酒店业的持续发展，营业额和就业人数原始记录被不断刷新。同时，中国稳定的政治、繁荣的经济为酒店业的发展提供了良好的环境；人民生活水平的提高和闲暇时间的增多也为酒店业的发展提供了充分的条件。随着酒店业的发展，对酒店管理专业人才的需求显得特别迫切。
    本专业的设置，充分适应了市场发展的需求。2005年本院对阜阳、亳州两市的四所高校酒店管理专业设置情况作了全面的调查，对宾馆饭店、旅游公司等用人单位人才需求情况也作了全面的分析。结论认为：随着安徽省委、省政府建设旅游经济强省目标的提出，加上安徽经济的强势走向，省内酒店业也将迅速发展。在安徽酒店业的发展进程中，我省对酒店管理与服务专业人才、特别是高素质人才的需求缺口很大，而酒店教育、专业设施跟不上人才需求增长速度。所以，学生良好的就业前景为我院酒店专业的设置和人才培养提供了依据。同时随着安徽的对外开放，出入境旅游及国内旅游将进一步深化，市场对酒店人才不仅要求业务精通、操作熟练、懂外语及具有一定法律意识和旅游法规知识。正是在这样的背景下我院酒店管理专业应运而生。
    本专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：
    (1)各种类型和档次酒店的各服务、职能和基层管理岗位
    (2)社会娱乐和餐饮场所的各服务、职能和基层管理岗位
    (3)地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位
    (4)其它相关酒店企业的各服务、职能和基层管理岗位
    (5)其它行业的对客服务或基层管理、职能岗位
    1.2专业建设规划与实施
    面对现代服务业的发展对酒店管理专业人才的急需，在学院十一五规划的指导和院领导的大力支持下，酒店管理专业抢抓机遇，乘势而上，积极拓宽人才培养渠道，在办好高职教育的前提下，举行各种形式的短训班，制定专门的教学计划，在保证理论学习必需够用的前提下，强化学生专业技能训练，突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性，使学生学有所长，学有所成，并积极推荐到星级以上酒店就业，以满足社会对人才的急需。经济贸易系针对市场需求实际，经过详细的调研分析，决定把系内其他服务类专业的专业课程进行适度调整，与酒店管理专业相协调，辐射并带动相关专业发展，拓宽相关专业的就业渠道。
    1.3专业人才培养目标
    本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、基层管理、经营策划等相关专业工作的高等技术应用性人才。
    1.3.1本专业毕业生应具备的素质
    （1）思想道德素质
坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的道德品质和文明行为习惯。
    （2）职业素质和人文素质
立足生产、建设、管理、服务第一线，脚踏实地，爱岗敬业，具有创新能力和创业精神；具备健康、高雅的审美情趣和正确的审美观点，个性鲜明、学有所长；有较强的法律意识，能自觉遵纪守法，善于与人合作。
    （3）身心素质
具有良好的生活习惯，爱好运动，具有健康的身体；具有良好的个人品质和抗挫能力、较强的心理调适能力，懂得自我保护。

    1.3.2本专业毕业生应具备的知识
    （1）必备的文化基础知识
    （2）思想道德与法律知识
    （3）经济法与劳动政策法规知识
    （4）前厅、客房与餐饮知识
    （5）酒店财务知识
    （6）公关礼仪知识
    （7）其他知识
    1.3.3本专业毕业生应具备的职业能力
    （1）比较熟练的计算机操作能力
    （2）酒店企业经营管理能力
    （3）酒店企业财务管理能力与分析
    （4）沟通交际与人力资源管理能力
    （5）基础英语应用能力专业英语能力
    （6）基本理论综合能力和分析市场与营销能力
    （7）饭店前厅、客房、餐饮和康乐等部门具体操作和服务能力
    （8）饭店中基层部门管理能力
    （9）酒店管理实战能力
    （10）自学与创新能力
    1.3.4本专业人才培养规格要求
    （1）具有正确的价值观和人生态度，有健康的体魄。
    （2）具有良好的职业素质、道德和人文素养。
    （3）有一定的计算机应用能力，掌握一门外国语，运用听、说、读、写等能力，达到学校规定的外语和计算机等级要求。
    （4）具有良好的人际交往与沟通应变艺术与技巧，以及优秀的团队精神，同时，也具备较好的解决矛盾的技能和心理素质。
    （5）掌握管理学、经济学、营销学等学科的基本理论和基础知识，使学生受到酒店经营管理方面的基本实践技能训练，并获得相应的技能等级证书。
    （6）掌握本专业所需理论和业务知识，具有较强的实践操作能力。
    1.4人才培养模式改革
    为了实现以上培养目标，在课程体系安排上贴近社会、贴近生产、贴近生活，实行“学校—企业—社会”相结合的培养机制，把综合素质和职业能力的培养贯穿于整个教学活动的始终。除了进行课堂教学外，还采用了实验室模拟教学、案例教学、组织学生进行社会调查、安排学生到有关酒店企业实习等方式，提高学生的实践能力和实际操作水平。经过几年的积极探索，该专业已初步形成了“校企合作、工学结合、学用一体”的人才培养模式。
    2．课程建设与改革
    2.1课程体系
    2.1.1课程体系设置结构
    在培养高等应用型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建了科学合理、层次分明的专业课程体系。
    （1）综合素质课程组（必修）：毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论，思想道德修养与法律基础，形势与政策，大学英语，计算机应用基础，大学语文，体育，就业指导等。
    （2）专业素质教育课程（必修）：中国旅游地理、客源国概论、旅游经济学、管理学基础、基础会计、现代饭店管理、酒店服务心理学、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店营销学、酒店财务管理、酒水与酒吧管理、酒店人力资源管理、康乐服务与管理，酒店礼仪等。
    （3）专业拓展课程组（选修）：公共关系学、中国饮食文化、经济法学、旅游学概论、形体训练，酒店英语等。
    （4）素质拓展课程组（选修）：摄影讲座、书法讲座、文学欣赏讲座，音乐欣赏讲座等。
    （5）集中性实践教学课组（必修）： 酒店管理专业认知实习、前厅客房服务与操作、餐饮服务与管理实务、酒店营销实习、酒店财务管理实务、毕业综合实习、社会调研与毕业实习等。
    以上五大课程组层层推进，紧密结合。在完成综合素质课程的前提下，设置了专业素质教育课程，以此为平台，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，设置了专业拓展课程组、素质拓展课程组和集中性实践教学课程组，即专门设置了一组以实际操作为主的实践课。整个课程体系结构严谨，层次分明，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。
    2.1.2课程体系设置特点
    （1）课程体系突出实践性
    根据高等职业教育的特点，课程体系以职业技能训练为主线，具有鲜明的实践性。不仅在一系列实践课程中安排实训、上机和练习，将知识加以应用和深化，还设计了系统的职业技能训练，从而使课程体系的知识、能力、素质能够有效结合，使学校、行业、社会相结合。形成了学习、应用、创新相结合的办学理念以及人才培养以“理论与实践相结合，实验、实训与资格证考核相结合，学校教学与社会用人单位相结合”的应用型高等技术人才培养模式。
    （2）引入职业资格证书，实行“双证教育”
在培养计划中，将职业资格考试列为正式的课程，在时间上与考证时间相衔接，实行课程教学与考证相统一，开展普通话证书、驾驶证、计算机等级证、英语等级证等资格证书考试，鼓励学生取得导游资格证、人力资源管理师资格证、营销师资格证、公关员资格证等职业资格证书等。
    （3）努力适应未来社会角色的要求
在课程体系的实施中，有关领导不断深入酒店企业、旅游行政部门进行市场调查研究，力求使人才培养体现未来角色的要求。知识结构强调“应用性”，即掌握酒店业务相关知识、技能及相关旅游法规；能力培养强调实践性，保持学校教育和实际应用的一致性。
    2.1.3职业岗位知识、能力、素质结构分析

职业能力

专项能力
能力要素
主要课程设置
热爱酒店专业，具备职业道德
1、热爱社会主义祖国
2、树立科学的世界观、人生观与价值观
3、掌握市场经济基本知识
4、有敬业精神、责任性、主动性创造性。
5、有法制观念
6、掌握科学锻炼身体的技能
毛泽东思想、邓小平理论与“三个代表”重要思想概论
形势与政策
思想道德修养与法律基础
体育健康
基本理论综合能力和分析市场与营销能力
1、了解并掌握管理学、经济学基本理论与知识。
2、掌握基础会计学基本理论与知识。
3、市场预测、分析与定位。
4、市场营销策划
经济学基础
管理学基础
基础会计
酒店营销学
酒店企业经营管理能力
现代企业运转基本能力，酒店企业经营管理的能力与方法
现代饭店管理
酒店企业财务管理能力与分析
1、财务报表分析
2、筹资管理
3、营运资金管理
4、股利分配
酒店财务管理
沟通交际与人力资源管理能力
1、掌握顾客心理，做好服务工作
2、掌握员工心理，做好管理工作
3、人际交往能力
4、人力资源管理的事务
酒店服务心理学
酒店人力资源管理
公共关系学
酒店礼仪
形体训练
基础英语应用能力
专业英语能力

1、英语听、说、读、写、译能力
2、具有较强语言表达能力，能够在饭店场合有效地用英语进行交流和交际。
大学英语
酒店英语

计算机应用能力
1、计算机硬件结构、操作系统的运用
2、数据库管理系统
3、网络基础知识
4、办公自动化软件的应用
5、管理信息系统在旅游业中的应用
计算机应用基础
酒店管理实战能力
1、酒店公关能力
2、酒店管理能力
3、酒店服务能力
酒店管理案例分析
酒店服务技能
康乐管理与服务
前厅客房管理与服务
餐饮管理与服务
相关领域活动能力
1、酒店拓展知识能力
2、酒店法规知识
摄影讲座
经济法学
文学欣赏讲座
    2.1.4课程体系的调整
    课程体系结构根据市场需求，不断进行控制和调整。在课程设置上以加强学生的文化素质培养和提高实践操作能力作为主线；专业知识、技能教学以“扎实”为原则；人才培养以“三结合”为基本途径。我院主要在以下方面作出了努力和尝试：
    （1）根据职业教育的特点，适当降低理论知识的难度与深度，同时加强知识的适用性，强调基础理论和基本知识的有用性和应用性。在课程教学内容安排上，删减了过于理论化的内容，而将应用性较强的内容作为重点。
    （2）根据能力训练为主线的要求，对课程结构作了必要的调整。首先，按照学生接受能力、课程逻辑关系进行安排，使相关课程的前后衔接更加合理，更加具有应用性；其次，删减了课程之间重复的内容，并按照社会对人才的要求，增加了一些应用性较强的课程和提高创业思想、人文素养的课程，使学生在市场竞争中处于更有利的地位；最后，充分考虑到学生报考各种资格证书的需求，将有关课程的教学相应的提前与考证相衔接，以提高考试的通过率。
    2.2课程建设
    依据专业素养和职业能力培养的需要，制定了全部课程的教学大纲。基础理论课程明确定位于职业技术基础课程，即为职业技能课程提供知识和理论支撑，服务于职业技能训练。在教学大纲的制作过程中，把本专业理论教学体系主要建立在以酒店专业基础理论为主的知识平台上，包括道德与思想课程模块、酒店英文语言课程模块、计算机信息管理课程模块、公关课程模块、饭店管理模块。按照突出应用性、实践性的原则，每一课程模块由三门以上的课程组合，并将实践教学体系和素质教育有机地融合在其中，使人文社会科学与技术教育得到相互渗透。
所有理论课程的教学大纲，围绕职业技能的主线，明确各门课程的教学难点和重点，并且充分考虑到学生的知识层次，把握重点、难点问题所需的知识和能力素养问题。要求学生能熟练地掌握酒店的业务技能。餐饮、客房和前厅的基本操作和管理技能。实践教学制度规范，体系设计合理，符合培养目标要求，并能结合学科特点，按照课堂教学与实践环节相结合的原则进行。我们建立了实践体系中的“三个结合”：专业教学与社会需求相结合；理论教学与专业实践相结合；专业基本技能与酒店上岗资格证书相结合。为此，我们强化了学生三种基本技能训练：即饭店前厅与客房操作技能训练；饭店餐饮操作技能训练；酒店财务操作技能训练。
    2.3教材与教学资源建设
    在教材的选择上，突出职业教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：若有符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用该教材；若无高职高专优秀教材，则选用优秀的本科教材，由任课教师对授课内容进行调整，并可根据实际情况印制讲义；鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。
酒店管理教研室结合学生教学实训实际情况，制订了实习方案，编印了《阜阳职业技术学院酒店管理专业实习鉴定手册》；适应“碧桂园‘雨露计划’酒店培训班”学员的实际情况，酒店管理教研室组织专业教师自行编印了《现代饭店管理》、《餐饮服务与管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店营销技巧》、《酒店礼仪》等6本校本教材供学员使用，体现了“工学结合”的思想内涵。
    酒店管理专业图书音像资料丰富，其中纸质图书生均54.1册，电子图书生均40.33册。
    3.教学基本条件
    3.1教学基础设施
教学基础设施齐全，建有语音室，多媒体教室和计算机房等一体化教室，其中每百名学生拥有的教学用计算机15.64台、每百名学生拥有的多媒体教室38.5个座位，能够满足教学需求。
    3.2实践教学条件
    从2006年起，本专业已先后与阜阳文峰宾馆、阜阳天上人间大酒店、阜阳古井大酒店、合肥西湖蓝宝大酒店、南京军区华山饭店、福建晋江荣誉大酒店、苏州同里湖度假村、合肥海汇假日酒店等星级以上酒店，签订了实习与就业协议，建立了合作关系。具体实训方式，采取定期实训和不定期实训相结合的方式。根据学生就业方向的不同，分赴不同的校外实习基地学习。平时根据企业和学校教学需要安排部分校外实训活动，达到校企双赢的目标。
我院已经建成客房实训室、餐饮实训室、会计模拟实验室、模拟谈判室和形体练功房等校内实训室，制订了实验室管理制度，落实了实验室管理人员，购置了较为齐全的餐饮、客房设施设备，布置了餐厅、客房等实训室，供学生进行摆台、做床、服务和管理等方面的练习。同时，适应社会需求，酒店管理专业适时开办短期培训班，让酒店管理实训室不仅能满足校内学生训练之需要，而且能满足社会培训、考试之需要。
    3.3经费投入
    专业建设经费较为充裕，其中教学改革与研究经费师均641元/学年，师资培训费经费师均1301元/学年；图书购置费生均98元/学年，设备采购费生均354元/学年；日常教学经费（实训耗材费、实习专项经费、聘请兼任教师经费、体育维持费）生均590元/学年；能够满足日常教学活动以及专业建设的需要。
   4．专业教学团队
    4.1教学团队结构
    目前，该专业现有酒店专任教师17人；“双肩挑”教师6人；酒店兼职教师5人。其中专任教师中具有副高职称以上5人，具有中级职称6人；具有“双师”素质的（实践课）教师6人。我们建立了一支相对稳定的外聘师资队伍。主要来自于阜阳各大酒店，他们理论功底扎实，思维活跃，并且拥有丰富的实践经验。有1／2的外聘教师具备双师素质，不仅从事高等教育事业，而且长期活跃在行业第一线。
    4.2教学团队素质与水平
    本专业建立了校外实训指导委员会，聘请了一批具有大型酒店丰富实践、管理经验的校外实训指导老师。
校外部分实训指导教师一栏表
序号
姓名
工作单位
单位职务或职称
1
李小芳
苏州同里湖渡假村
总经理
2
严莉
苏州同里湖渡假村
人事行政部经理
3
张学志
南京军区华山饭店
副总经理
4
曹勇
南京军区华山饭店
办公室主任
5
粱娜
合肥海汇假日酒店
人力资源部总监
6
陈锦波
合肥西湖蓝宝大酒店
总经理
7
傅传信
阜阳天上人间大酒店
懂事长
8
赖友林
阜阳天上人间大酒店
总经理
9
黎家海
阜阳文峰宾馆
总经理
10
吴美娣
阜阳古井大酒店
餐饮部经理
    校外实训指导委员会以电话联系、定期座谈研讨、讲座等工作方式进行，分析行业发展趋势，指导优化专业课程设置。从事教学第一线的教师均为科班出身，其中专业教师大多具有双师型素质。在职业技能主干课程中，我们开设了饭店前厅与客房管理、餐饮服务与管理、酒店财务管理等课程。每学期均邀请有关校外实训指导委员会成员来校指导及作相关专题讲座。校外实训指导委员会中既有从事一线的酒店行政主管人员，也有从事企业经营的总经理。
校内部分专业教师一栏表
序号
姓 名
工作单位
所学专业
职 称
所任课程
1
王贺龙
阜阳职院
旅游管理
国家导游员、职业指导师、人力资源管理师、
现代饭店管理、旅游学概论、中国旅游地理等
2
徐阳阳
阜阳职院
旅游管理
助教
前厅客房服务与管理、中国饮食文化、酒水与酒吧管理等
3
王玉茹
阜阳职院
旅游管理
国家导游员
客源国概论、形体训练
4
张乐群
阜阳职院
教育
副教授
饭店服务心理学
5
李怀堤
阜阳职院
市场营销
营销师
饭店营销技巧
6
卢 侠
阜阳职院
思政
副教授、营销师
酒店服务礼仪
7
吴 芬
阜阳职院
会计
会计师
酒店财务管理
8
张来阳
阜阳职院
工商管理
职业指导师
酒店人力资源管理
9
姜云英
阜阳职院
英语
助教
酒店英语
10
刘珺珺
阜阳职院
法学
助教
经济法学
11
吴素文
文峰宾馆
酒店
酒店服务师
餐饮服务与管理
    4.3教学团队建设
    为进一步加快酒店专业教师队伍建设步伐，不断适应教育改革与发展的需要，今后每年派出专业教师外出参加学习培训，进入酒店挂职锻炼，不断汲取新的知识技能、新的管理思想、管理模式，培养出一大批既精通理论又精通实践操作的“双师”型教师。同时不断从星级酒店中聘请一部分富有实际工作经验的人才兼任教师，形成一支专兼结合的高素质教师队伍，从根本上改变过去教学与酒店实际脱节的局面。鼓励青年教师围绕应用性人才培养目标，开展科学研究。此外，还建立了规范的听课、讲评制度，要求青年教师相互听课，通过比较，发现差距进行自我教育。不定期召开教学座谈会，交流经验，发现问题，商讨对策。
    5.教学改革与教学管理
    5.1教学方法与手段改革
    大力推行案例教学法。根据实践性教学要求，针对学生入学成绩偏低、抽象思维能力较差的现状，通过大量的案例分析，增加教学的直观性和实践性。采取多种教学方法，实现课堂教、学互动，引发学生思考，调动学生兴趣。鼓励教师开展多媒体教学，增强教学效果。采用多种考试方式。专业基础课和专业课除采用闭卷考试的方法外，还经常采取案例分析、开卷、实训等考试形式。考试成绩和平时考查紧密结合，进行综合评分，综合实训课的考试方法也灵活多样。
根据“工学交替”计划安排与企业用人需求，结合学生实际，经济贸易系制定了较完善的教学实习方案和实习考核鉴定书，一般安排在第四学期，由系领导的统一组织与护送，分批将酒店管理专业学生分别送到协议实习基地进行为期6个月的教学实习。实习结束后，于第五学期开学返校继续上课，学完所有课程后继续到上述单位进行顶岗实习与就业。这种模式的运行，既有利于提高高职人才培养的质量，也适应了现代服务业发展对应用型人才的需求。
    5.2实践教学
    实验、实训和课程训练学时占总课时数的40%左右。为了保证实验、实训课的有效实施，一方面保证学时数的落实，另一方面积极探索实验、实训课的改革。教师贯彻“精讲多练”、“边讲边练”的教学理念，辅导学生完成课堂作业。校内实训均在酒店专业实训室（客房实训室、餐饮实训室、形体练功房、会计实验室、模拟谈判室）进行。校外分为课程实训、教学实习、顶岗实习三种形式，课程实训均在阜阳市内协议酒店完成，实训期间指派带队老师负责学生的管理以及校企双方的协调；教学实习由经济贸易系统筹安排，一般在第四学期实施，按照集中实习与分散实习相结合的原则，把学生分别送到省内外三星级以上酒店进行为期6个月的教学实习，同时安排专任教师负责学生实习期间校企双方的协调，实习结束返校继续学习；一般在第五学期学生基本学完所有课程，进入顶岗实习环节，学生可以自由选择实习单位，酝酿毕业论文（设计）的写作；顶岗实习结束返校递交毕业论文，参加毕业答辩，合格者准许毕业。  
    专业技能实训侧重于：
    ①前厅、客房、餐饮、康乐、会展等具体操作和基本技能操作
    ②具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的能力
    ③酒店财务、营销能力
    ④具有较强的自学能力、独立工作能力和较强的实践动手能力
实践与技能训练设置表
序号
实践专题
学期
学时
主要内容
主要方法
地　点
考核方法
１
计算机操作与应用
1-4
160
Windows98,
Excel,Internet等
上机操作
校内机房
统考
２
前厅与客房服务
3
64
入住登记，宾客投诉，楼层值台，西式做床等
模拟接待与实际接待
校内客房实训室、饭店实习
考试
3
餐厅服务
3
64
中餐摆台、西餐摆台，餐巾折花，托盘，斟酒，上菜与分菜，撤盘与收台，酒水服务等
模拟训练与实际接待
校内餐饮实训室，饭店实习
考试
4
英语会话
1-4
108
日常英语会话，专业接待英语会话
视听说专门训练
语音室
考试
5
公关社交
3
36
专题公关活动的组织与实施、人际关系沟通、形体训练
制订与实施公关方案、强化形体训练
校内，校外
考查
6
财务分析
能力
3
24
财务分析、效益评估
案例分析
模拟训练
校内
考试
    5.3教研教改成果
    （1）教学理念改革
本专业学生高考平均成绩不高，英语和数学的成绩一般都不够好，不少学生不但没有掌握一套适合自己的行之有效的学习方法，甚至连良好的学习习惯也没有形成，遇到难题缺乏迎难而上的精神等等。为此，如何把这样的学生培养成社会和国家的有用之才，这是我们经常思考和不断探索的难题。在教改过程中我们感到：基础课程的过分铺垫，不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。因此，为了实现应用性人才培养的目标，也为了适应学生的实际情况，我们提出了“基础理论”以“够用”为尺度，并且赋予教学内容实践性要求，为后续的职业技能课服务；同时，在传授知识和技能时，注意将基本的思考方法、观察方法通过日常教学传授给学生，提高学生的学习能力。
    （2）课程体系改革
课程体系以职业技能的训练为主线，增设专业实务和专业实训课程，并对一些课程的内容作了较大调整。在实验、实训课程的设计上，强调反复练习，务求把握。在产学研改革上，充分利用校内现有实训场所，并在校外不断开拓实习基地。
    （3）教学方法改革
避免“满堂灌”，实行“精讲多练”。把核心内容讲解透彻，同时结合模拟练习、案例教学，以给学生更多的思考和消化机会，达到“弄懂会做”的目标。通过“活生生”的练习和案例的剖析，提高了学生学习的兴趣，启发了学生的思考，寓理论于实践教学之中。在整个教学过程中，坚持实行“教学互动”，使学生成为课堂的主体，努力创造轻松、热烈的课堂情境。充分运用现代化的教学手段，鼓励教师采用多媒体上课，提高教学质量。
    （4）教学管理体系与考核方法改革
   在教学管理中，一方面，必修课教学保证了该专业的培养质量，另一方面选修课又充分尊重了学生的学习兴趣，给了学生发挥个性的余地。在教学管理体系中实行学院、系和教研室相结合的管理方法。考核方法的改革主要表现在实训操作上。即学生成绩的评定以理论考试与专业实训考核相结合，老师综合评定给出学习成绩。
    5.4产学研结合
    （1）签署校企合作协议
    我院先后与阜阳文峰宾馆、阜阳天上人间大酒店、阜阳古井大酒店、合肥西湖蓝宝大酒店、南京军区华山饭店、福建晋江荣誉大酒店、苏州同里湖度假村、合肥海汇假日酒店等星级以上宾馆酒店签订了定向顶岗实习与就业协议。所培养学生的综合素质与专业技能得到实习与就业单位的充分肯定，学生对宾馆酒店良好的工作环境与优厚的工资待遇非常满意。
    （2）做好社会技能培训
    我院酒店管理专业适应社会需求，2009年开始承办“碧桂园‘雨露计划’酒店管理专业培训班”，为广大农村退伍军人提供免费培训。专业教师还多次应邀为阜阳市数家旅游企业进行培训，主动服务地方经济。
    （3）鼓励教师积极开展科研活动
    酒店管理专业教师积极参与科研工作，在做好教学本职工作的同时还不断进行教学总结工作，撰写教科研论文，参与课题研究。
    5.5教学管理与质量监控
    专任教师教案已达到规范要求，保证了正常教学的开展。教学行事历、教学任务书齐备，每学期上交并存于教务处。自2006-2007学年以来，每门课程填写《教学情况进度表》，完成情况良好，所有数据存于教务处。
    （1）推行了广泛的听课制度
    院、系及教研室相关老师经常深入课堂听课，课后与教师交流经验。教师之间坚持相互听课，每人每学期不少于2课时，促进了青年教师的进步。
    （2）发挥专业教学指导小组的监督指导作用
学院组成教学督导小组，由分管院长负责并经常深入课堂，了解教学实际，传授教学方法，提出意见和建议。定期研究教学工作，结合学生实际情况解决问题，促进了教学质量的提高。
    （3）加强了外聘教师教学的监控力度
加强与外聘教师的联系与沟通，向他们介绍本专业学生的学习状况、思想状况、学习习惯等，帮助他们因材施教；同时通过电话、发e-mail等方式与外聘教联系，加强了对外聘教师的教学管理。
    6.人才培养质量
    6.1基础理论与专业技能
    现酒店管理班各个班级配备的专职辅导员，均由熟悉酒店业务、懂得酒店管理、擅长学生思想工作的教师担任，从根本上克服过去兼职班主任无精力管和不懂业务的班主任不会管的弊端。学生工作管理队伍结构合理，学生管理工作有条不紊。
    学生在学习之余，参加了科技、文娱、体育、社会实践、辩论、演讲等丰富多彩的社会活动，比如酒店管理专业学生被院团委选派参加黄淮海市长会议的接待工作，得到有关领导的好评；有多人参加了春运期间的临时乘务员、临时售票员和临时执勤工作，应变能力，服务意识有了很大的提高。在一系列活动中，酒店管理专业学生为个人、为班级以及为本专业争得了多项荣誉，涌现出一批在某些领域具有特长的学生，展现了酒店专业学生的风采，比如06级酒店管理专业学生陈莹，现在合肥西湖蓝宝大酒店主持婚庆，担任司仪。一些学有余力的学生，还报名参加了自学考试，如06级学生张成钰通过自考，取得了汉语言文学的本科文凭。学生收集处理信息能力、组织公关能力、合作协调能力以及创新能力等多方面的综合素质有了明显提高。
    结合本学院第二课堂的共性安排，辅之以本专业的个性安排，本专业的第二
    课堂本着积极营造大学校园氛围，进一步拓展学生的知识面，培养学生多方位能力，促进学生综合素质的提高的目的，方式多样，生动活动，包括：
    邀请校内外饭店、旅游管理方面的专家进行讲座；
    组织学生开展专业技能方面的竞赛；
    组织学生利用商务模拟实验室，进行酒店网络营销知识的课程自修；
    多层次开展学生的演讲比赛；
    组织学生班级内及班级间进行辩论赛等。
    6.2职业能力与素质培养
    学生普遍具有良好的道德修养和思想素质，思想上积极要求进步，能够主动向党组织靠近。酒店专业学生在纪念长征70周年系列活动中，数人位列前三名，多人获“三好学生”、“优秀学生干部”等个人荣誉称号。通过以下6个方面的努力，使得学生的职业素质教育与职业能力较为出色。
    （1）以课程教学和思想教育为主线，培育世界眼光与爱国情操
    通过一系列课程教学和思想教育、培育学生的世界眼光和爱国情操，并将二者统一起来。经常教育学生在对外经济交往中，既要坚持对外开放的基本国策，又要维护国家的根本利益；既要努力保证企业利润，又要坚守诚信原则。在任何时候、任何情况下，绝不能丧失国格和人格。
    （2）以职业技能为核心，把职业素质教育渗透于教学的全过程
     专业技能是职业素质的核心，以技能为主的课程本身就是素质培养的主要内容。学生只有扎实掌握专业技能，才能适应以后的职业要求。本专业将学生的职业技能分解为饭店、地区酒店协会、管理部门或相关行业管理机构、社会娱乐和餐饮场所等酒店企业的服务与管理基本应用技能；餐饮服务、前厅服务、客房服务等实际操作能力；酒店营销等对外联络能力，把职业技能渗透于人才培养的整个过程之中。
    （3）帮助学生树立自信，增强沟通与协作能力
     在课堂教学中，利用种种机会进行素质培养。课堂提问，是师生互相交流、沟通的重要途径，也是进行素质培育的重要契机。在提问中，注意考查学生的审题能力、反应能力、表达能力和对知识掌握的深度和广度；同时，有时故意错问、反问，看学生能否坚持自己的意见，以锻炼其自信心。表扬是培养自信心的有效方法，对学生回答问题后的评价，以鼓励为主。对于不爱说话的同学，使其在两人讨论、小组发言、全班发言、实地训练等过程中逐步树立自信心。课堂训练经常采用分组法，在各组之间进行竞赛。在共同解决难题、共同面对对手的过程中，学会协同合作，取长补短，增进同学之间的友谊和发扬团队精神。
    （4）增强学生的自主意识和纪律观念
     学习的自主性和良好的学习习惯是职业素质的体现。要求学生上课严守纪律，就是培养其在未来工作中遵守纪律的习惯。不迟到、不旷课，上课认真听讲，积极回答问题，按时交作业等等，这些看似细小的问题恰恰是培养学生职业素质的基础。从未来职业要求出发，培养学生的自主意识和良好习惯，使学生懂得无论是现在作为一个学生，还是将来成才走入社会、踏入职场，都必须把握自己，认真的对待学习和工作。
    （5）提高学生外语应用能力
    除开设大学英语外，还设有酒店英语等专业英语课程，紧密联系酒店企业的实际业务，注重在酒店服务中英语听、说、读、写能力的训练和综合应用。
    （6）树立学生心理健康意识
依据大学生的心理特点，有针对性地讲授心理健康知识，开展各种形式的辅导或咨询活动，帮助大学生树立心理健康意识，优化心理素质，增强心理调适能力和社会生活的适应能力，预防和缓解心理问题。帮助他们处理好环境适应、自我管理、学习成才、人际交往、交友恋爱、求职择业、人格发展和情绪调节等方面的困惑，提高健康水平，促进德智体美等全面发展。
    6.3学生满意度
    为了提高教学质量，经济贸易系及酒店管理教研室十分注重加强教师和学生的交流和互动，经常召开学生座谈会，对学生提出的问题进行讨论解决。每个学期进行教学检查，反馈教学信息。如我们于2007～2008年第二学期对在校的两个班就学生对教师教学工作满意程度进行了问卷调查，把学生对教学工作的意见和建议进行了及时的反馈。调查得到了广大同学的广泛支持和帮助，调查结果真实可信。学生对教师教学工作的满意率（包括基本满意）为100%。
    6.4毕业生就业与社会声誉
    该专业自培养的第一届学生开始，由于教学严谨、培养方式新颖，培养的学生动手能力强、理论知识丰富，社会需求旺盛，为学校赢得良好的社会声誉。多家省内外宾馆酒店等用人单位纷纷通过来校洽谈、电话预约、邮发资料、邀请考察等多种形式，不断与我院加强联系与交流。有的提出校企合作、顶岗实习；有的提出“订单式”培养，保证就业；有的提出签订协议，预定用人等。特别是近期受全球金融危机冲击，国内相关行业用人需求急剧紧缩的严峻就业形势下，酒店服务业仍是一枝独秀，用人不减，需求旺盛。08年11月，我院举行的06级毕业生校园招聘会期间，就有来自北京、上海、江苏、福建、合肥等地的数家星级以上酒店来此招聘人才。
    7．专业特色
    本专业立足于国内酒店，服务地方经济为宗旨，以“重技能、懂管理、宽知识、能创业”为专业特色，构建“文厚、技湛、商慧”型人才培养新模式，重在培养学生的综合应用能力和动手操作能力。以职业能力和创新意识为先导，培养以适应企事业单位要求，能够从事饭店经营与管理、餐饮娱乐服务等中、高级应用型人才；加强学生的文化素质培养和提高实践操作能力；具有强烈的市场意识和创业思想。人才培养以“三结合”为基本途径，即理论与实践相结合，实验、实训与行业标准和岗位元需要的资格证考核相结合，学校教学与社会用人单位相结合。以职业技能训练为中心，具有鲜明的时代性、创新性和应用性。
经过几年的积极探索，该专业已初步形成了“2+0.5+0.5”（2年理论学习、半年教学实习、半年顶岗实习）这一新型“校企合作、工学结合、学用一体”的人才培养模式，实现了与企业用人需求的无缝对接，受到广大学生和用人单位好评。教学实习一般安排在第四学期，实习之前由教研室制定实习方案和实习考核鉴定书，由系领导的统一组织，分批将酒店管理专业学生送到协议酒店进行为期6个月的教学实习。实习结束后，