小学生食品安全.ppt

12前言同学们，关于食品安全这个话题，确实不是很新颖，同学们，关于食品安全这个话题，确实不是很新颖，可能大家不怎么感兴趣，但可能大家不怎么感兴趣，但“食品食品”是我们生活中是我们生活中最亲密的东西，我们应该重视，至少要了解这方面最亲密的东西，我们应该重视，至少要了解这方面的知识，希望大家能认真观看，这里面讲到了大家的知识，希望大家能认真观看，这里面讲到了大家平时所不知道的，看了以后，大家会发现我们平时平时所不知道的，看了以后，大家会发现我们平时生活中存在很多隐患，它可能正在一点一点的危害生活中存在很多隐患，它可能正在一点一点的危害着我们的身体。着我们的身体。3指食品无毒、无害，符合应当有的指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害急性、亚急性或者慢性危害452006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。2011年5月台湾的塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，保护自身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。6v2011年月日亳州一中学晚餐后陆续出现部分学生呕吐症状，被送往医院诊治，后经查实这部分学生在校外小餐馆就餐后出现腹痛呕吐等中毒症状，初步诊断为亚硝酸盐污染食物而引起的中毒。v2010年月日广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染的食物70人入医院治疗。78910111213141516食品安全与我们息息相关！171819摄入了含有毒有害物质的食品后出现摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病统称为食物中毒。的急性、亚急性疾病统称为食物中毒。1、认识食物中毒特征。、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热呕吐、发热202、提高自我救护意识、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。并及时到医院就诊，同时报告老师。3、预防发生食物中毒、预防发生食物中毒：良好的卫生习惯，不吃生良好的卫生习惯，不吃生、冷、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜，不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。少吃、不吃冷饮。21v垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。22全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品 你知道吗你知道吗23一油炸类食品油炸食品丰富多彩,色,香、味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。如果经常性地过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病、痛风等病症.24二腌制类食品二腌制类食品腌制过程中，需要大量放盐，使食用者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。25三、加工类肉食品加工类肉食品加工类肉食品，如肉干、肉松香肠等，其产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。此外，这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用。因为在制作时，加工类肉食品会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。26四、饼干类食品饼干类食品饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功能下降。在此类食品的制作过程中还使用了一种叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。27五、汽水可乐类食品汽水可乐类食品碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。28六、方便类食品方便类食品方便食品如方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，只能提供热量，而没有营养。方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在的不利影响，有可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。它还有较多的油脂，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用。经常摄入这类食物，会使人加速衰老。29七、罐头类食品罐头类食品罐头都采用高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素已经遭到了严重的破坏，本身的蛋白质亦常常出现变性。很多水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖。可在短时间内导致血糖大幅度升高，还可能导致肥胖。30八、果脯、话梅和蜜饯类食物果脯、话梅和蜜饯类食物蜜饯加工过程中，为使制品色泽明亮美观，常在糖制前对原料进行硫处理。在进行硫处理的过程中会使蜜饯含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。31九、冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题：因含有较高的奶油，导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状；还可能因为温度低而刺激胃肠道，老人和小孩不应食用过多。32十、烧烤类食品烧烤类食品烧烤类食品对人体健康有着极大的危害。在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生致癌物质，它会在体内蓄积，从而诱发胃癌、肠癌。烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变比强致癌物的致癌作用还要大100倍。3334养成良好的卫生习惯俗话说：病从口入俗话说：病从口入良好的卫生习惯良好的卫生习惯,勤洗手特别是饭前便后勤洗手特别是饭前便后,用除菌用除菌香皂香皂,洗手液洗手。洗手液洗手。3536注意饮食卫生习惯注意饮食卫生习惯8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。产生有毒物质。1、白开水是最好的饮料、白开水是最好的饮料.一些饮料含有防腐剂、色素等，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；3738蕃茄最健康食品之一（抗癌、清洁血液、降血糖、美白等等不用多介绍了吧）菠菜菠菜是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜。同时也是补充叶酸的代谢物来源。菠菜所含的叶酸能保证人的精神健康。39花生花生学名为落地花生又名长生果、长寿果、地果、唐人豆、落花生等其营养成分可与鸡蛋、牛奶、肉类等相媲美。菜花亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、黄、白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花青菜。绿色较白色营养多一些。以紫色菜花市场最为走俏。40蓝莓，被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。燕麦41绿茶最健康食品之七红葡萄酒最健康食品之八42桂鱼最健康之九大蒜最健康之十434444我们将零食分成了我们将零食分成了1010个种类：个种类：谷谷类类、薯薯类类、蔬蔬菜菜水水果果类类、奶奶及及奶奶制制品品、豆豆及及豆豆制制品品、肉肉类类、海海产产品品、蛋蛋类类(7)(7)坚坚果果、(8)(8)饮饮料料、(9)(9)糖糖果果、(10)(10)冷饮冷饮。零食的分类零食的分类零食的分类零食的分类4545一、谷类零食常见的谷类零食主要有饼干、面包、常见的谷类零食主要有饼干、面包、糕点、方便面、以及各种淀粉制作糕点、方便面、以及各种淀粉制作的膨化食品等。的膨化食品等。全麦的饼干、面包、燕麦片等谷全麦的饼干、面包、燕麦片等谷类零食，是纤维素的极佳来源。这类零食，是纤维素的极佳来源。这类食物不仅脂肪少、能量低，而且类食物不仅脂肪少、能量低，而且含有大量的营养素，如含有大量的营养素，如B族维生素族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，建议可以经常食用。钾、硒和铁等，建议可以经常食用。但是像夹心饼干、曲奇、蛋糕、但是像夹心饼干、曲奇、蛋糕、方便面、各种膨化食品等均为一些方便面、各种膨化食品等均为一些高盐、高糖、多味精的零食，并且高盐、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建议含有很高的脂肪和能量，因此建议尽量少吃。尽量少吃。46三、蔬菜、水果类 新鲜果蔬类食物如黄瓜、西新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、苹果、橘子、草莓等含有丰红柿、苹果、橘子、草莓等含有丰富的维生素富的维生素C C、维生素、维生素B B、钾、镁、钾、镁、钙和膳食纤维等有益于健康的营养钙和膳食纤维等有益于健康的营养成分。但是我国居民每日摄入的水成分。但是我国居民每日摄入的水果和蔬菜类食物均没有达到推荐量果和蔬菜类食物均没有达到推荐量的要求。因此建议每天食用新鲜果的要求。因此建议每天食用新鲜果蔬类零食来补充正餐不足。蔬类零食来补充正餐不足。对于一些紫菜片、海苔片、不对于一些紫菜片、海苔片、不加糖加糖/盐盐/油的水果干如葡萄干、香油的水果干如葡萄干、香蕉干等建议可以适当的食用；而像蕉干等建议可以适当的食用；而像糖水水果罐头、果脯、蜜饯等零食糖水水果罐头、果脯、蜜饯等零食含有较多的糖份且烹调过程中破坏含有较多的糖份且烹调过程中破坏了其中的营养素，尽量不要食用。了其中的营养素，尽量不要食用。47二、薯类零食薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等，是我国传统膳食的重要组成木薯等，是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及物、膳食纤维及B B族维生素外，还有较族维生素外，还有较多的矿物质和其他维生素，兼有谷类多的矿物质和其他维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。和蔬菜的双重好处。蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的能量和丰富的膳食纤维，是适合量的能量和丰富的膳食纤维，是适合各年龄人群尤其是老年人经常食用的各年龄人群尤其是老年人经常食用的零食。零食。油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调过程中大大增加了能量，不仅破烹调过程中大大增加了能量，不仅破坏了维生素，有些还含有毒性物质丙坏了维生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低营养烯酰胺，是高能量、高脂肪、低营养素的食品，建议应尽量少吃。素的食品，建议应尽量少吃。48四、奶类及其制品历次全国营养调查结果都历次全国营养调查结果都显示，钙供给不足是中国居民显示，钙供给不足是中国居民膳食最突出的缺点。奶类是含膳食最突出的缺点。奶类是含钙最丰富的天然食物，同时还钙最丰富的天然食物，同时还有丰富的优质蛋白质和核黄素有丰富的优质蛋白质和核黄素等重要营养素。因此我们大力等重要营养素。因此我们大力提倡奶类的摄入，以补充膳食提倡奶类的摄入，以补充膳食中钙的摄入不足。中钙的摄入不足。优质的奶类零食，如鲜奶和优质的奶类零食，如鲜奶和酸奶等可以作为正餐中奶类食酸奶等可以作为正餐中奶类食物摄入不足的重要补充，应鼓物摄入不足的重要补充，应鼓励经常食用。但是，对于那些励经常食用。但是，对于那些含乳量少，营养价值不高的果含乳量少，营养价值不高的果奶饮料，应避免误作为是奶类奶饮料，应避免误作为是奶类而大量食用。而大量食用。49五、豆及豆制品豆豆类类包包括括大大豆豆、黑黑豆豆、蚕蚕豆豆等等，煎煎炸炸或或烘烘烤烤后后可可以以作作为为零零食食食食用用。这这类类食食物物可可提提供供优优良良的的植植物物性性蛋蛋白白质质，含含有有丰丰富富的的钙钙、磷磷、铁铁、锌锌及及B B族族维维生生素素，能能够够促促进进身身体体健健康康、增增强强记记忆忆力力、维维护护正正常常肝肝功功能能、防防止止动动脉脉硬硬化化和和保保持持旺旺盛盛的的青青春春活活力力。豆豆制制品品零零食食例例如如豆豆浆浆、豆豆干干等等不不但但与与豆豆类类一一样样富富有有营营养养，还还更更易易于于消消化化吸吸收收，经经常常食食用用豆豆制制品品可可补补充充人人体体必必需需的的营营养养素素，促促进进新新陈陈代代谢谢。因因此此建议可经常食用。建议可经常食用。50六、肉类、海产品、蛋类零食 肉类是食用价值很高的食品，肉类是食用价值很高的食品，它们不仅能提供人体所需要的它们不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化收，饱腹作用强。但容易消化收，饱腹作用强。但是如肉干、香肠等肉类零食在是如肉干、香肠等肉类零食在制作过程中加入了较多的盐和制作过程中加入了较多的盐和油，增加了能量和脂肪，因此油，增加了能量和脂肪，因此我们建议适当食用。我们建议适当食用。51七、坚果类坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含优质的植物松子、杏仁、榛子等富含优质的植物蛋白、钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜蛋白、钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等矿物质，也是维生素等矿物质，也是维生素E E、维生素、维生素B1B1、维生素维生素B2B2、烟酸、叶酸以及膳食纤维、烟酸、叶酸以及膳食纤维的良好来源，是一类营养价值较高的的良好来源，是一类营养价值较高的零食。零食。大多数坚果富含油脂，为了避免大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天能量摄入过高，不可过量食用，每天不宜超过不宜超过3030克，相当于克，相当于1 12 2个带皮的个带皮的大核桃或其它同等量的坚果。大核桃或其它同等量的坚果。经过热油煎炒的、用盐和糖加工经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大损处理过的坚果其营养价值会有很大损失，建议少量食用。失，建议少量食用。52八、冷饮、饮料类常见的饮料主要包括：碳酸饮料、果常见的饮料主要包括：碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等。除了一些鲜榨的果蔬汁外，茶饮料等。除了一些鲜榨的果蔬汁外，饮料类大多都含有较高的糖份，能量很饮料类大多都含有较高的糖份，能量很高，过量饮用会增加患龋齿、肥胖、代高，过量饮用会增加患龋齿、肥胖、代谢综合征、谢综合征、2 2 型糖尿病等疾病的危险性。型糖尿病等疾病的危险性。尤其对于儿童青少年来说，含糖饮料往尤其对于儿童青少年来说，含糖饮料往往会影响正餐的摄入，阻碍营养素的吸往会影响正餐的摄入，阻碍营养素的吸收。长期大量饮用含糖饮料会影响生长收。长期大量饮用含糖饮料会影响生长发育，甚至导致一些代谢类疾病的发生。发育，甚至导致一些代谢类疾病的发生。因此，我们提倡少喝含糖饮料，最好能因此，我们提倡少喝含糖饮料，最好能养成喝白开水的习惯，或适当饮用纯果养成喝白开水的习惯，或适当饮用纯果汁替代。汁替代。棒冰、冰激凌类食品大多含有较高棒冰、冰激凌类食品大多含有较高的糖份和能量，因此我们不建议常吃。的糖份和能量，因此我们不建议常吃。53九、糖果类糖果类零食主要包括各种糖糖果类零食主要包括各种糖果和巧克力。果和巧克力。巧克力虽然含有较高的脂肪巧克力虽然含有较高的脂肪和能量，但是也具有丰富的营养，和能量，但是也具有丰富的营养，能够预防心血管疾病、增强免疫能够预防心血管疾病、增强免疫力、降低血液中的胆固醇水平等力、降低血液中的胆固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量较其他巧克力少，因此建议可量较其他巧克力少，因此建议可以适当食用。以适当食用。糖果类食物含糖量很高，脂糖果类食物含糖量很高，脂肪和能量也较多，并且其中的糖肪和能量也较多，并且其中的糖分容易引起龋齿，妨碍口腔健康，分容易引起龋齿，妨碍口腔健康，因此建议尽量少吃。因此建议尽量少吃。54小学生购买食品时应注意的问题v1、到正规的商店购买，不买校园周边，街头巷尾的、到正规的商店购买，不买校园周边，街头巷尾的“三无三无”食品；食品；v2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌；、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌；v3、仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等，不买标签不规范的商品；准号等，不买标签不规范的商品；v4、食品是否适合自己食用；、食品是否适合自己食用；v5、不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，广告是商家、不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，广告是商家利的体现。利的体现。55合理膳食粮食粮食 33%果蔬类果蔬类31%肉蛋类肉蛋类20%奶豆类奶豆类12%油脂油脂 4%5656新编新编健康饮食歌健康饮食歌vv玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中；玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中；vv讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；vv菜果蔬，绿红黄，白薯土豆多尝尝；菜果蔬，绿红黄，白薯土豆多尝尝；vv鱼肉蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强；鱼肉蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强；vv喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康；喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康；vv盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；vv勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；vv把烟戒，将酒限，宝塔让您身体健！把烟戒，将酒限，宝塔让您身体健！5657食品卫生安全童谣v食品安全真重要，病从口入危害大。v良好习惯要养成，食品挑选切注意。v“三无”食品莫食用，有害物质在其中。v小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。v过期食品切注意，吃了危害大又大。v变质食品切分清，中毒机率高又高。v油炸腌制要少吃，健康危害正面临。v饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康58v祝同学们祝同学们v好好学习天天向上好好学习天天向上v祝老师们祝老师们v身体健康工作顺利身体健康工作顺利