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中级餐厅服务员理论知识复习题
卷一
一、选择题
1. ()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A、自我实现 B、受尊重 C、社会群体感 D、生理
2. 为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是()服务方面的问题。
A、心理 B、功能 C、技能 D、态度
3. 当服务推荐第一道菜时，应采用()的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。
A、亲切 B、积极 C、猜测 D、征询
4. 当推销酒水时，应该说：()。 A、“您想喝点什么吗？”
B、“您想喝点啤酒吗？” C、“您想喝啤酒还是饮料？” D、“您想喝点饮料吗？”
5. 客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。
A、威士忌 B、白兰地 C、金酒 D、伏特加
6. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供()的服务。
A、耐心 B、主动 C、周到 D、热情
7. 客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐，更希望看到()的服务人员。
A、浓妆艳抹 B、身披长发 C、年轻貌美 D、着装整齐、精神面貌良好
8. 服务员与客人交谈时，眼睛()，让客人知道我们是注意他们的说话。
A、不看对方 B、上下打量 C、应看着对方 D、左顾右盼
9. 客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员()。 A、只熟悉店内外设施
B、能迅速回答问题 C、推销饭店的设备服务 D、只考虑饭店利益
10. 当服务员倾听完客人的陈述，有必要对客人()，让客人在心理上得到一些安慰。
A、采取行动 B、表示同情 C、进一步落实 D、表示道歉
11. 餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是()。
A、信息员 B、推销员 C、公关专家 D、企业的主人
12. 普通宴会一般是指非正式宴会，()主要适用于日常招待亲朋好友。
A、讲究严格的礼仪 B、不苟严格的礼仪
C、应遵从一定的礼仪 D、不需讲究礼仪
13. 坐餐宴会的主台安排在主席台下()突出的位置。
A、左侧 B、右侧 C、正中 D、后面
14. 宴会为了表示欢迎、()、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A、答谢 B、感谢 C、致谢 D、谢谢
15. 宴会前的落实工作内容有：检查各种物品是否齐全、()、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。
A、落实宴席菜点情况 B、检查分工情况 C、了解宾客进餐时间 D、了解结帐形式
16. 客人坐好后，服务员把餐巾放在()。
A、餐碟上 B、客人双膝上 C、台面上 D、客人手上
17. 中餐宴会中一般在()，或是用手取食的时候，均要送上毛巾。
A、斟茶前 B、上海鲜类 C、餐后 D、客人需要
18. 客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺好()，请客人继续用餐。
A、毛巾 B、台布 C、纸垫 D、餐巾
19. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后()。
A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好
B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人
C、让客人自己去拿所需的餐具
D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它
20. 对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、香巾，如是本酒店住客，应专人送回房间休息，并告知()。
A、餐厅值班人员 B、酒店值班经理 C、客房值班人员 D、前台值班人员
21. 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。
A、清洁卫生 B、送客 C、人事安排 D、摆台
22. 中餐厅在布局中均配有()，在开餐中出售酒水饮料。
A、菜水柜 B、酒水柜台 C、服务桌 D、收款台
23. 法式餐厅需要各种()，因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A、装饰 B、手推餐车 C、餐桌 D、餐椅
24. 餐厅使用的棉织品主要有台布、()，有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。
A、小毛巾 B、窗帘 C、餐巾 D、以上三项
25. 西餐厅的物品配备种类包括：不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿，其它种类服务用品。
A、陶质餐具 B、银质餐具 C、铁质餐具 D、镀铬餐具
26. 员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。
A、微笑 B、举止 C、工作态度 D、言谈
27. ()，是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做 B、客人对服务是否满意
C、有否按服务程序去做 D、有否完成工作量
28. 实施培训的方法有：讲授法、讨论法、()、实物示教与模似操作法。
A、情景表演法 B、员工互效法 C、指导法 D、实操法
29. 用酿造的方法酿制的中国名酒是()。
A、竹叶青酒 B、加饭酒 C、汾酒 D、孔府家酒
30. 浅色啤酒的原麦汁含量为()。 A、10° B、11° C、12° D、13°
31. 状元红酒产于()。 A、浙江绍兴 B、福建龙岩 C、山东即墨 D、广东兴宁
32. 优质啤酒泡沫多，持久（8～15℃时）()分钟不消失。
A、2 B、5 C、7 D、9
33. 金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为()以上。
A、40° B、35° C、60° D、21°
34. 美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。
A、法国 B、德国 C、意大利 D、欧洲
35. 朗姆酒的主要原料是()。 A、甘蔗糖 B、龙舌兰 C、葡萄糖 D、小麦
36. 雪利酒是以葡萄酒为基酒，勾兑()，再采取逐年换桶陈酿方法制成。
A、白兰地 B、伏特加 C、食用酒精 D、其它葡萄酒
37. 鸡尾酒往往以()来作为装饰。
A、柠檬片 B、薄荷片 C、柠檬片、薄荷叶 D、雪糕
38. ()人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用。
A、美国 B、泰国 C、德国 D、法国
39. 用萝卜花衬托餐台一般有三种形式：()。
A、花环、花坛、花蓝 B、花坛、花蓝、盆景 C、花环、花蓝、盆景 D、花环、花坛、盆景
40. 鲜花剪切时要()。
A、垂直切或斜切 B、斜切 C、垂直花茎切 D、剥掉一部分皮再斜切
41. 中餐先上冷菜的特点是()。
A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让 B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础 D、以上都是
42. 西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。 A、1 B、2 C、3 D、最后
43. 西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。
A、男主宾，女主宾，主人 B、女主宾，主人，男主宾
C、女主宾，男主宾，主人 D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人
44. 吸尘机的主体部分包括()。 A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸觜 C、电动机、刷头、吸觜 D、电动机、风机、吸尘部分
45. 洗衣机在餐厅用于清洗()。 A、餐巾、小毛巾及工作服
B、台布、小毛巾及工作服 C、台布、餐巾及小毛巾 D、工作服、台布及餐巾
46. 清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。
A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净 B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净
C、机内无杂物、机外干净 D、机内壁干净，玻璃窗户干净
47. 空调机的空气过滤网要经常打扫，每()清洗一次。
A、1周 B、1～2周 C、2～3周 D、1个月
48. 加湿器可以增加空气的()，调节干燥的室内空气。
A、温度 B、对流 C、密度 D、湿度
49. 除湿机的空气过滤器要每隔()清洗一次。
A、1周 B、1～2周 C、1个月 D、2个月
50. 卡拉OK设备昂贵，应注意()。
A、减少故障率 B、日常的保养与维护 C、驱除潮气 D、防雷电
二、判断题
( )51. 宾客在享受服务时，希望服务人员能够尊重他们，关心和重视他们，这是宾客的社会群体感需求。
( )52. “先行预计”是满足宾客高层次心理需求的最佳方法。
( )53. 客人餐后普遍喜欢餐后酒、白兰地、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。
( )54. 服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。
( )55. 先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对急躁型顾客提供优质服务的行之有效的方法。
( )56. 服务员尽可能地对忧郁型顾客表示点头，多找机会为他们默默地提供周到的服务。
( )57. 客人的言词语调既慢又低，说明他不是处于兴奋的情绪状态。
( )58. 客人穿着运动衫、牛仔裤来到餐厅，反映出他们可能在渡假，心情比较随便轻松愉快的。
( )59. 客人摆弄得手指关节作响，说明他很焦虑，不自在。
( )60. 良好的着装和精神面貌、微笑、目光接触、形体语言，都有助于服务员与客人的交往。
( )61. 客人等餐的时间如果不超过10分钟，一般都不会引起客人的投诉。
( )62. 当服务员倾听完客人的投诉后，有必要地向客人表示，并与客人讨论案情的详细情况，如责任不在于服务员，则不必理睬。
( )63. 餐厅公关工作由公关部的人员负责。
( )64. 对某些顾客的出言不逊，损害餐厅的尊严，服务员应据理力争，哪怕开罪了顾客，也要想办法保持餐厅的尊严。
( )65. 按宴会的餐别划分有中餐宴会和西餐宴会。
( )66. 宴会可以弘扬民族饮食文化，促进社会交往。
( )67. 在宴会前，服务员要明确自己的职责和分工，便能做好宴会服务工作。
( )68. 需要准备的宴会物品有：棉织品、餐具、饮具、公用物品、其它用品等。
( )69. 更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。
( )70. 检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。
( )71. 在收拾完台面的餐具后，服务员要把其它用具放好。
( )72. 餐厅领班的工作内容是检查本组员工的行为，并布置工作。
( )73. 餐厅领位员的职责是热情，周到地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。
( )74. 中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格方桌和长桌，以体现中餐的传统。
( )75. 中餐厅餐用具的配备要根据餐厅的档次高低、餐位的多少和所经营菜肴的特点配备。
( )76. 大型宴请活动要设立专人管理的衣帽间，为客人提供方便。
( )77. 国宴西餐主题宴会国旗下角要置于鲜花丛中。
( )78. 鸡尾酒会中餐台做为重点布局项目，要摆设美观。
( )79. 宴会厅设备配备有视听设备、宴会服务设备、会议所需的其它设备、宴会装饰物品。
( )80. 演出及展览设备包括各种舞台灯、音响设备、扩音技师。
( )81. 重要和大型宴会要设立签到台，签到本、文房四宝、礼品台、展览台、文件台等设备。
( )82. PDCA督导制是保证服务质量的基本管理手段。
( )83. 培训步骤共分为五部分：即市场调查分析、制订培训计划、实施培训、评估培训和不断辅导。
( )84. 中国干型葡萄酒，含糖量在0～1％之间。
( )85. 鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒、辅酒、配料和装饰物。
( )86. 世界正流行的鸡尾酒及混合酒有几十种，以基酒品种来分，可分为金酒鸡尾酒、威士忌鸡尾酒、罗姆鸡尾酒等。
( )87. 调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。
( )88. 餐厅切忌选用塑料花，因为塑料化学成份高，长期使用，会污染空气。
( )89. 花泥插花必须有容器，如垫盘、花盆（矮形）等。
( )90. 切花有花茎斜切、去尖、开蓓、修枝、蜡封等技巧。
( )91. 无论是什么类型的中餐宴会，均应先上冷荤菜肴，再上热菜。
( )92. 中餐在接待外宾的宴会上，上菜的位置应选在翻译及陪同座位的中间为上菜口。
( )93. 高级宴会应进行分菜服务。
( )94. 中餐分菜服务前，应备足分菜所使用的吃碟及清洁用的巾布。
( )95. 多桌宴会视其实际需要，有针对性地提供分菜服务。
( )96. 法式宴会服务中，部分菜肴需要在客人面前完成最后的切配装饰。
( )97. 西餐宴会可以在宴会开始前，先举办约半小时的餐前酒会。
( )98. 消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要开门风干。
( )99. 清洗制冰机一定要停机进行，并拔掉电源插头。
( )100. 录像机的磁鼓应每周清洗一次。
中级餐厅服务员理论知识复习题
卷二
一、选择题
1. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。
A、功能 B、态度 C、心理 D、技能
2. 一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他希望的是一种()服务。 A、先行完成 B、细微 C、先行预计 D、热情、周到
3. 在使用推销语言时，还必须使用()用语，使客人产生良好的感觉。
A、欢迎 B、问候 C、称呼 D、礼貌
4. 客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是()。
A、鸡尾酒 B、威士忌 C、白兰地 D、味美思酒
5. 人际交往是人们()，交流感情，相互施加各种影响的过程。
A、相互认识 B、交流信息 C、相互往来 D、沟通思想
6. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。 A、注视对方 B、看着客人 C、上下打量对方 D、不看对方
7. 当服务员使用()的语气声调时，客人会立即产生反感。
A、欢欣 B、诚恳 C、快慢适中 D、讽刺
8. 大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。
A、品种 B、原料 C、售价 D、色泽
9. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A、道歉 B、进一步落实 C、修正 D、表示同情
10. 当顾客提出询问时，服务员应()。
A、热情回答 B、谨慎考虑后作出回答 C、婉转地回答问题 D、简单明了迅速回答
11. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅()。
A、建立客我关系 B、促进内部推销 C、促进外部推销 D、传播企业形象
12. 高档宴会要显示出高雅和豪华，为客人提供()的宴会环境。
A、典雅 B、舒适 C、愉快 D、排场
13. 家宴往往由主妇亲自下厨烹调，()共同招待。 A、家人 B、客人 C、熟人 D、朋友
14. 按宴会进餐形式划分，有()宴会和坐餐宴会。
A、立餐 B、冷餐 C、晚餐 D、午餐
15. 宴会为了表示欢迎、答谢、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A、庆祝 B、庆贺 C、祝福 D、祝贺
16. 宴会前准备的饮料品种要丰富，可供客人挑选。使用前要()。
A、抹试干净 B、冷藏 C、检查质量 D、开单
17. 宴会前的落实工作内容有：检查各种物品是否准备齐全、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水及消毒小毛巾和()。
A、检查分工情况 B、了解宾客进餐时间
C、了解结帐形式 D、整理自己的仪容仪表，迎接宾客
18. 当客人走到餐桌，服务员应()。
A、面带微笑表示欢迎 B、指引客人入座 C、主动拉开座椅，引请客人入座 D、站在一旁
19. 递送毛巾时，应把毛巾放在专用的毛巾托里，放在每位客人的()。
A、左侧 B、左上侧 C、右侧 D、右上侧
20. 对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A、给予赔偿 B、赔礼道歉 C、尽快赔偿 D、适当赔偿
21. 餐厅领班的工作内容包括带领本组员工，做好准备工作，并检查()是否符合标准。
A、餐椅 B、餐台 C、摆台 D、菜牌、酒水牌
22. 传菜领班在工作中要控制传菜速度，做好与()及其它相关班组间的沟通工作。
A、服务员 B、领班 C、厨师长 D、经理
23. 中餐用具不包括()。 A、瓷质餐具 B、木质餐具 C、黄油碟 D、勺垫
24. 西餐配备的红酒篮、冰桶、冰桶架等与餐台数比例是：()。
A、0.5:1 B、1:1 C、1:1.5 D、 1.5:2
25. 中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。
A、中途 B、开始前 C、结束时 D、接近尾声前
26. 自助餐台可采用方长形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、螺旋形、()形等设计。
A、圆 B、正方 C、菱 D、回
27. 饭店要设立()工作人员管理和使用视听设备。
A、兼职 B、半职 C、专业 D、专职
28. 宴会厅要配合大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种射灯、舞池、乐台、钢琴等演出和()设备。 A、视听 B、展览 C、宴会服务 D、会议服务
29. 在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的()。
A、营业报表 B、产值汇总表 C、人均消费表 D、检查表
30. 英文中“Training”的含义是讲授和辅导，可直译为()。
A、上课 B、面授 C、指导 D、培训
31. 按酒的种类划分，茅台酒是()类。 A、白酒 B、黄酒 C、果酒 D、配制酒
32. 青岛啤酒，乙醇含量为()。 A、2.5° B、3° C、3.5° D、3.5°以上
33. 绍兴酒酿造的主要原料是()。 A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米
34. 黄酒的品种有()。
A、干、甜 B、半干、半甜、甜 C、干、半干、甜 D、干、半干、半甜、甜
35. 干邑酒的质量级别中OX是指该酒已陈酿()年以上。 A、2 B、10 C、25 D、40
36. 鸡尾酒是以烈酒或()为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。
A、白酒 B、朗姆酒 C、威士忌 D、葡萄酒
37. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。
A、鸡尾酒能增加食欲 B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
C、鸡尾酒有卓绝的口味 D、鸡尾酒能使人兴奋
38. 调制鸡尾酒的()法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。 A、调和 B、兑和 C、搅和 D、摇和
39. 干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。 A、散座 B、长 C、方 D、圆
40. 鲜花要根据插花()去修枝。 A、造型 B、摆设 C、构思 D、型状
41. 冷菜是宴会()，它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。
A、代表菜 B、主菜 C、开胃菜 D、菜肴的先锋
42. 中餐分菜要掌握好份量，做到()。
A、有荤有素，份量充足 B、干净利落，搭配适当
C、分菜均匀，质量相同 D、姿势正确，分菜均匀
43. 西餐上菜，先女士后男士上菜原则是()。
A、男主宾，女主宾，主人 B、女主宾，主人，男主宾
C、女主宾，女士，男主宾，男士，最后主人
D、先女主宾，女士，然后按顺时针逐一上菜，最后是主人
44. 俄式宴会的上菜方式是()。 A、台前自取式 B、台前分让式 C、托盘式 D、家庭式
45. 打蜡机用于木质地板，()的保养。 A、大理石地面和水磨石地面
B、釉面砖地面和水磨石地面 C、釉面砖地面和大理石地面 D、耐磨砖地面和釉面砖地面
46. 使用洗碗机时，应打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调至()左右。
A、50～60℃ B、60～70℃ C、70～80℃ D、80～90℃
47. 清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。
A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净 B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净
C、机内无杂物、机外干净 D、机内壁干净，玻璃窗户干净
48. 有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。
A、10～12℃ B、8～10℃ C、6～8℃ D、4～5℃
49. 长期搁置不用的卡拉OK设备至少()通电运转一次。
A、一个月 B、三个月 C、半年 D、一年
50. 视听系统在室内摆放，应注意()。
A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电B、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电 C、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电
二、判断题
( )51. 为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务；又要介绍得准确无误，两者是优质的功能服务。
( )52. 先行预计出宾客的需求，并把服务做在客人的需求提出之前，这是服务的基本要求。
( )53. 客人看菜单时，服务员应主动地不失时机地向客人介绍各种菜式的特点。
( )54. 高价格的菜肴一定高利润，服务员应尽可能推荐高利润的菜肴。
( )55. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。
( )56. 服务员对活泼型顾客要多找机会为他们默默地提供周到的服务。
( )57. 先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对稳重顾客提供优质服务的行之有效的方法。
( )58. 服务员应及时地观察忧郁型顾客用餐的情况，提供主动、热情服务。
( )59. 当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。
( )60. 客人穿着运动衫、牛仔裤来到餐厅，反映出他们可能在渡假，心情比较随便轻松愉快的。
( )61. 挺直胸膛走路的客人，通常较坦率、直率，不说废话。
( )62. 良好的着装和精神面貌，可帮助传递身体语言信息，有利于人际交往。
( )63. 客人等餐的时间如果不超过10分钟，一般都不会引起客人的投诉。
( )64. 服务员与客人进行交流时，应尽可能满足顾客要求，维护顾客的自尊心。
( )65. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
( )66. 接到宴会通知单后立即进行宴会摆位。
( )67. 上有佐料的菜，应先上菜，后上佐料。
( )68. 检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。
( )69. 在清理台面时应按照顺序进行。
( )70. 客人在进餐中要求换菜时，服务员应先去厨房看看此菜是否已做好，若未做成，可给予调换。
( )71. 遇到就餐时感到不适的客人，必须迅速送到医院诊治。
( )72. 餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。
( )73. 中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。
( )74. 客人人均占有面积多少，是豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一。
( )75. 由于快餐厅顾客流动量大，大多采用立式进餐形式服务。
( )76. 中餐餐具按种类分有：瓷质餐具、玻璃餐具和金属餐具。
( )77. 中餐宴会摆放主桌应在靠近宴会厅堂正面正中的位置。
( )78. 饭店要设立专业放映员和扩音师等专职工作人员。
( )79. 领导层是保证服务质量的关键。
( )80. ACTION指的是管理人员有责任检查下级的工作进展和执行标准和情况。
( )81. 初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和服务相关知识。
( )82. 中国干型葡萄酒，含糖量在0～1％之间。
( )83. 啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。
( )84. 威士忌只需要一次蒸馏，蒸馏后要勾兑其它威士忌，才能酿造出不同风格的威士忌。
( )85. 雪利酒是以白兰地为基酒，勾兑葡萄酒，再采取逐年换桶陈酿方法制成。
( )86. 鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒、配料和装饰品构成。
( )87. 一品红色彩鲜艳，适用做餐厅插花品种。
( )88. 长餐台插花有两种形式，一种是花坛连花环、一种是花环式。
( )89. 在突出意境上，西洋式插花往往能表现某种情趣、雅致。
( )90. 延长插花花期有三种方法，它们分别是蜡封法、烫封法、花泥插花法。
( )91. 每上一道新菜，将剩菜推到第一主人位一方。
( )92. 多桌宴会上菜应先上中间，再上两头。
( )93. 分菜时不可隔人分让，更不可反手分让。
( )94. 中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。
( )95. 美式宴会是目前我国常见的服务方式，它需要服务员在客人面前分让菜肴。
( )96. 俄式宴会服务属贵族服务，它需要豪华的环境及设施，服务程序繁多。
( )97. 地板打蜡的程序：用清水清洁地面，抹干地面即上蜡，然后进行地板磨光。
( )98. 服务员取冰块时要用干净容器提取。
( )99. 空调机主要由制冷系统，通风循环系统和电器控制系统三部分组成。
( )100. 除湿机排出的冷凝水可用于饮食器具的清洗。
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