酒店餐饮经理岗位说明书.doc

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岗位目的
协助公司对餐饮的经营与管理，保证餐饮部管理、服务、卫生等工作的最佳状态，在工作中不断进行改进，在宾客中树立的良好形象
工作目标与职责
1. 编制部门经营计划及规范性文件
（1）组织编制餐饮部个项管理制度，报告经理审核
（2）主持编制的完善餐饮部各种服务规范和工作程序
（3）组织控制营业成本，制订餐饮部预算和经营计划
2.部门经营管理
（1）主持召开部门例会，组织、协调、指挥各营业点准备贯彻实施各项餐饮部经营计划并控制费用预算
（2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，解决工作中出现的问题
（3）做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及其相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产单的关系
（4）审批与签署本部门使用的一切物料申请
3.厨房的运营管理
（1）督促行政总厨搞好食物卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究、不断推陈出新
（2）审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨一起做好准备工作
（3）负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改革计划，不断完善服务项目
（4）督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全
4.各营业点经营管理
（1）组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作
（2）开餐时，巡视各营业点运转情况、督导、检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议并组织部门员工落实改善
（3）及时、认真处理客人抱怨与投诉，与客人建立良好的关系
（4）按月进行个营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施
（5）督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，确保为客人提供清洁、舒适、安全的用餐环境
（6）组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作
5.人员管理
（1）提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交总经理审核
（2）协助制订餐饮部员工各项培训计划，对员工进行业务培训，不断提高员工的服务技巧和推销技巧
（3）制定餐饮部各级管理人员和管理人员、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气，调动工作积极性

任职条件
1.大专及以上学历，具有酒店管理、餐饮管理、营销学和服务心理学等专业知识
2.具有6年以上工作经验，3年以上同岗位的工作经验
3.具备餐厅筹划能力、餐饮服务设计能力；具有良好的工作计划能力、组织经营能力、激励员工能力、产品创新能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力

建议权
审核权
执行权
酒店客房经理的权力
☆ 酒店餐饮管理规划 ☆ 部门人员规划
☆ 酒店餐饮项目管理 ☆ 重大客户接待服务管理
☆ 酒店重大决策
☆ 酒店餐厅清洁卫生管理 ☆ 餐厅安全管理
☆ 餐厅设备管理
☆ 员工薪酬、奖金、提成的审批
☆ 日销售额及季节销售预算
☆ 重大客户接待审核
任免权
☆ 决定餐饮部门下属人员职务的任免
奖惩权
☆ 餐饮部门下属人员的绩效考核、奖励、奖惩

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