酒店VIP的接待.doc

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酒店VIP的接待

工作步骤工作标准与要求 1、清楚了解贵宾到达日期、时间： 通过接待处提供的贵宾到达时间表上获取信息。   2、在贵宾到达酒店前检查已安排房间：细心检查房间清洁，房间所有设备是否正常运作（如电视机、空调机等），匙卡是否能开启大门，并通知客房送餐部安排送水果和鲜花。   3、贵宾将到达，应预计十五分钟前通知有关      当车队通知贵宾即将到达时，大堂经理行政人员到达门口迎接客人：应马上通知总机，传呼酒店有关高级行政人员到酒店门口迎接客人。   4、贵宾到达酒店：       A、必须礼貌热情称呼客人姓名，并引领其到达房间。                                             B、通知管家部预先开门并送上欢迎茶。                   C、询问客人有关资料，帮助客人办理入住登记手续。                                             D、向客人简单介绍酒店情况，设备使用及服务设施。                                             E、问清客人的离店时间，视乎客人需要帮客人预订小车送客人离开。               F、在离开房间时礼貌向客人道别，并通知管家部密切留意该房间客人。   5、检查贵宾入住登记表资料是否完整，交回必须认真填写登记表上每一个项目，资接待处输入电脑：资料要准确无误。   6、对于经常入住本酒店的贵宾，必须把其详认真输入贵宾客人的资料，包括其出详细资料输入客人历史资料一栏内。  （年、月、日、证件号码、公司名字、公司地址、客人住址等、客人喜好等）。

餐饮降本升利十八法
　一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。 
　　二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。    
　　三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。    
　　四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。 
　　五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。    
　　六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。    
　　七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。      
　　八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。   
　　九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样.
十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。    
　　十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。    
　　十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。 
　　十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。    
　　十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。     
　　十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。 
　　十六、固定资产与流动资产应区分开来。     
　　十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。     
　　十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。

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