酒店成本费用分析与控制.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，我对此为属下管理人员做了一堂关于成本、费用概念的培训，现将培训课件纲要进行了整理，放在网上希望与同业人士交流分享。酒店成本的范畴: 1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本 7.商品成本8.营业税金控制的关键成本: A.人工成本 （6） B.物质消耗成本及管理费用（4.5+5%）C.能源消耗成本（）A.人工成本 （6）酒店业人工成本通常占酒店营业收入的68控制方法：.精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）.合理使用实习生和钟点工.竟聘上岗，满负荷工作制.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5+5%）低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件Gross Operating Profit: 38%-65%计算公式： 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&B and other)-非营业部门总费用（包括S&M,Engineering and Energy).各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。F&B food costrate: 38%-42% Profit rate: 25%控制方法：.采购完善采购制度和监督体制.验收库存领料发放.物料用品的使用制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度 建立个人责任制C.能源消耗成本酒店能源费用标准：能源费用占其营业额（总额）的6%。如果能把能源费用列为100%，其中：电费占能源费用的43.03%；水费占能源费用的6.49%；瓦斯费占能源费用的1.19%；蒸气费占能源费用的24.68%；冷冻水费占能源费用的24.61%。客房部每位下榻客人平均每天能源消耗标准：电22.6KWH 煤气0.76立方米水1.02立方米 蒸气0.089T冷冻水8.99立方米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为元左右。能源消耗成本的控制方法：对水电气油等主要能源进行重点控制.制定完整的能耗控制管理制度.建立科学细致严格的能耗使用标准.划小能耗控制核算单位.宣传灌输节能观念.动态管理能源.技术改造节能成本综合控制的方法:1.预算控制法 预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制2.主要消耗指标控制法 对经营费用有着决定性影响的指标,进行严格控制,适时通报相关数据3.制度控制法 将成本的控制与奖惩制度结合使用4.标准成本控制法 将酒店的各类实际成本与标准成本实施控制比较5.目标成本控制法-精品 文档-