宁都山凤凰禽业有限责任公司年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡建设项目可研报告.doc

宁都山凤凰禽业有限责任公司年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡建设项目可行性研究报告宁都山凤凰禽业有限责任公司项目名称：年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡建设项目承担单位：宁都山凤凰禽业有限责任公司建设地点：江西省宁都县工业园编制单位：宁都山凤凰禽业有限责任公司编制人员： 刘 羽 高级经济师、注册咨询工程师程小华 食品加工硕士生夏力行 高级电气工程师赵 辉 一级建造师刘宝林 助理工程师年屠宰加工20000万羽宁都黄鸡项目可行性研究报告目 录第一章 总 论31.1 项目背景和概况31.2主要技术经济指标81.3结论9第二章 市场需求预测102.1.国内、省内市场状况102.2产品销售预测及竞争能力分析13第三章 建设规模与产品方案173.1 建设规模173.2 产品方案19第四章 厂址选择及建设条件214.1 厂址所在地位置现状214.2 厂址建设条件21第五章 技术设备方案255.1 技术方案255.2生产工艺流程265.3主要设备方案29第六章 主要原材料动力供应336.1 主要原材料供应336.2 动力供应33第七章 项目总体布置357.1 总体布置357.2 厂内外运输377.3 公用工程387.4 辅助生产设施40第八章 节约能源418.1单位产品综合能耗418.2 节能措施41第九章 环境影响评价429.1.环境影响429.2环境保护措施方案43第十章 组织机构与人力资源配置4510.1.组织机构与职能划分4510.2人力资源配置46第十一章 项目实施进度4811.1 项目建设工期安排4811.2 项目实施进度安排48第十二章 投资估算及资金筹措5012.1项目总投资估算及投资使用方案5012.2资金筹措方案52第十三章 项目财务分析、经济分析及主要指标5313.1财务分析指标计算和评估5313.2项目风险分析5813.3社会效益分析60第十四章 项目招标方案6214.1 招标范围6214.2招标组织形式6214.3招标方式62第十五章 结论与建议6415.1结论6415.2.问题与建议652第一章 总 论1.1 项目背景和概况1.1.1项目名称：年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡建设项目1.1.2项目承担单位：宁都山凤凰禽业有限责任公司1.1.3承办单位概况宁都山凤凰禽业有限责任公司（以下简称：山凤凰公司）成立于2003年元月，是省级农业产业化龙头企业。主要从事“宁都黄鸡”的选育和开发利用，形成了育种、扩繁、鸡苗、肉鸡、蛋品生产与销售的一条龙生产经营体系。公司注册资本219万元，建成15000套规模的“宁都黄鸡”原种场1个，20000套规模宁都黄鸡扩繁场4个，年产2000万羽优质商品鸡苗的孵化厂1个，年产优质商品肉鸡60万羽的标准化基地20个，资产总额2131.56万元，其中固定资产1772.2万元，资产负债率为33.6%。公司现有员工820人，其中固定员工58人。公司在2009年生产经营收入达9897.58万元，销售利润达542.28万元。公司在生产经营过程中，实行了“公司+基地+农户”和“公司+合作社(协会)+农户”的生产经营管理模式，通过合同或合作的方式在宁都县16个乡镇建立了宁都黄鸡无公害标准化生产基地，总面积4350亩，带动农户2115户，其中通过合作社带动农户1210户。有效推动了“宁都黄鸡”标准化建设，加快“宁都黄鸡”产业化进程，为农业增长、农民增收、农民致富和转化劳动力作出了重大贡献。1.1.4可行性研究报告编制依据1、关于促进农产品加工业发展的意见；2、宁都县产业发展规划；3、宁都县工业园区有关的规定；4、国家发改委和建设部联合颁布的建设项目经济评价方法与参数（第三版）；5、宁都山凤凰禽业有限责任公司的企业发展规划；6、项目承担单位提供的有关资料。1.1.5 项目建设的背景家禽养殖业是我国畜牧业的支柱产业，也是规模化集约化程度最高、与国际先进水平最接近的产业。我国家禽养殖业快速发展，已成为农民增收的重要来源。宁都黄鸡因其早熟、味美、鲜嫩、营养价值高，在品质、风味、滋味及口感等方面表现出来的优势越来越被消费者所青睐，在市场日渐走俏，呈逐年上升趋势。目前，以鲜活产品销往江西、广东、福建、上海、宁波等省、市的各大市场，宁都黄鸡已发展成为宁都县的一项支柱产业和区域特色产业。近年，由于受禽流感疫情影响，我国禽肉消费结构发生了巨大变化，原有的家禽散养模式和活禽交易由于存在疾病传播隐患，使得活禽交易市场不断萎缩，分割产品的市场逐步扩大。全国已有北京、四川等省市禁止贩卖活禽，因此，活禽的市场将逐渐变小，将家禽屠宰加工后出售是今后主要的发展趋势，这也为家禽产业化经营提供了前所未有的机遇。宁都山凤凰禽业有限责任公司为充分发挥宁都当地的资源优势、市场优势，进一步延伸产业链，提高企业的综合竞争力，根据本公司的发展战略和发展规划，拟在宁都县工业园区建设年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡生产线项目，通过项目的实施，以“公司+基地+农户”方式带动更多的农民饲养家禽，对当地的农业产业结构调整起到示范、引导作用，促进全县家禽业的可持续发展。为此，公司组织有关方面的技术人员对项目进行可行性研究，开展项目的前期工作，特向有关部门提出本项目。1.1.7项目提出的理由（1)是促进宁都黄鸡资源转化增值，提高农民收入的需要我国是一个农业大国，农民是最大的群体，“三农”问题的核心是农民增收。只有让广大农民尽快富裕起来，才能使中国全面进入小康社会。自2004年起，中央相继出台了以促进农民增收为主题的六个1号文件。党的十七届三中全会提出了中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定，全会指出，我国农业基础仍然薄弱，最需要加强；农村发展仍然滞后，最需要扶持；农民增收仍然困难，最需要加快。资料表明，发达国家的农产品加工工业一般是农业产值的3倍以上，我国目前还不到80%，发达国家农副产品加工深度在90%以上，我国只有2030%，发达国家从事农副产品深加工的劳动力人数是从事农业生产的五倍，我国却不到20%。要发展农村经济，就要农业和农村经济结构，面向市场，依靠科技，不断向生产的广度和深度进军。挖掘内部增收潜力，充分利用资源和区位优势，发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务，加快农民致富步伐。本项目立足宁都县优势禽业资源，建设黄鸡屠宰加工项目，可以为宁都黄鸡产业更有效地抵御市场风险，还能带动项目区的交通运输业、服务业等多种产业发展，并给当地农民提供更多的就业机会，有力地促进县域经济的发展，推动社会主新农村建设进程。（2）是扩大禽肉供应能力，满足市场需求的需要家禽养殖业生产周期短，禽肉是猪肉的重要替代品。改革开放以来，人民生活水平得到较大改善，因此追求生活质量和生命保障的安全需要的意识日益增强。世界人均禽肉占有量13kg，按营养学角度考虑，人均应达24kg，而我国人均占有量为10kg，低于世界平均水平。从肉类食品消费结构来看，2008年国内肉类产量中猪肉占总量的63.5%，其次是禽肉占21.1%，牛肉占8.4%，羊肉占5.2%，其他占1.8%。按照世界普遍规律，肉类消费达到一定水平后，发展的重点将是禽肉。（3）是延伸产业链，促进宁都黄鸡养殖业发展的需要前些年，由于受禽流感的影响，我国家禽出口受阻，不少家禽生产企业停产半停产或压缩转产，行业普遍不景气。另一方面，家禽养殖业的淡、旺季销售矛盾相当突出，分散养殖的农户往往因为家禽生产的周期性，销售淡季与出笼旺季间的不同步，禽流感的蔓延等使家禽的价格出现大幅度下降，造成养殖户经济上大幅度的亏损，严重挫伤了农民养殖的积极性。建设屠宰加工冷藏项目，平衡家禽的淡、旺季产品投放和储存，在平抑和调整市场价格等方面将起到重要的调节作用，可以有效缓解养户的经济风险，保护养殖户的积极性，避免项目区养殖业的大起大落。本项目的实施，将带动农户发展家禽养殖业，通过“养殖基地+加工+消费市场”两头在外的经营管理模式，保证活禽的销路、规避因禽流感带来的风险，促进项目区家禽养殖业的可持续发展。本项目基地建成后，宁都黄鸡产业将形成标准化饲养、屠宰加工、销售一条龙产业化发展态势，增强抵御市场风险的能力，带动更多的农民致富。1.1.6项目拟建地点江西省宁都县工业园1.1.7项目建设规模与内容项目规划建设规模：年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡，配套建设相关的基础设施。主要建设内容：主要建筑物面积23900平方米，包括屠宰分割车间9000平方米、拔毛1200平方米、速冻库900平方米，冷库9200平方米、检测、办公楼1200平方米、职工宿舍楼2400平方米以及配套建设其他附属设施等。购置屠宰加工、分割生产线2条，制冷设备4套，检验检测设备1套，配套供水，供电设施。1.1.8项目主要建设条件（1）公司的经济实力强：山凤凰公司是省内较大的宁都三黄鸡良种繁育、标准化基地，经过多年的发展积累了雄厚的财力。 （2）国内市场销售优势：公司在国内已形成一定的销售网络，同时与沿海客商有长期的贸易基础，为项目的建设做好了充分的市场准备，项目建设完成即可以产生效益。（3）公司技术力量雄厚，公司有专业从事饲养与屠宰加工的管理、技术方面的人才，为项目的建设提供了人才保障。1.2主要技术经济指标 主要技术经济指标表序号指标名称单位数量备注1总投资万元11553.18固定资产投资万元10248.06其中：建设期利息万元262.16利率流动资金万元1305.122资金筹措万元11553.18银行贷款万元4000自有资金万元7553.183年销售收入万元28744达产年4年总成本万元25672.47达产年5年经营成本万元15295.42达产年6年利润总额万元2162.28达产年7所得税万元540.57税率0.258财务内部收益率%税前：21.07%税后：16.79财务净现值万元税前：8976.73税后：5703.8310资本金净利润率%17.89%11投资利税率%21.92%12资本金财务内部收益率%26%13投资回收期年税前：6税后：6.714盈亏平衡点%56.6715资产负债率%31.98%计算期第2年1.3结论本项目的实施符合国家产业政策和行业发展要求，能有效地促进宁都及其江西省其他县养鸡业的结构调整，带动地方经济的发展，增强企业市场竞争能力，有效的增加农民收入。本项目提出的建设目标、任务和规模合理，管理措施到位，项目的投资方向明确，资金分配合理。各项技术经济指标符合要求，抗风险能力强。项目原料供应可靠，建设条件优越，工艺技术成熟，设备先进，具有良好的经济效益和社会效益。项目是可行的。第二章 市场需求预测2.1.国内、省内市场状况2.1.1行业发展趋势随着人民生活水平的不断提高、生活节奏的加快以及消费观念的更新，人们对健康更加重视，对食品营养化、科学化、方便化的要求日趋迫切，食品工业将向多元化、个性化、种类日益增多方向发展，营养方便食品面向大众更加普及化，因此，今后食品消费结构中，天然保鲜型、营养方便型食品将是二十一世纪食品工业发展的主流。新含气调理保鲜技术适用的食品种类相当广泛，应用该技术既可开发富有地方特色风味的烹饪菜肴、功能保健食品，又能开发适用的方便食品、配餐食品或半成品，实现标准化、规模化生产，使产品的经营范围更加扩大，因此，当前市场和潜在市场都是极其庞大的。本项目采用新含气调理保鲜技术，能提高产品质量档次，产品的色泽、口感、风味好，营养几乎不被破坏，保鲜效果好，保质期长，产品的这些特点既顺应了当今食品工业发展趋势和产品结构调整的需要，又适应市场消费的需求，市场前景十分广阔。2.1.2我国家禽屠宰业现状我国禽类定点屠宰到现在仍然是无法可依，使得非常难以实现禽类定点屠宰、集中检疫的目的。实行定点前，由于禽类经营业户自行分散屠宰，禽类来源渠道多，且来源不定，检疫工作只能在市场摊床上进行，禽类质量及疫源无法控制，极大地增加了疫病流行的危险性，给本地区禽类养殖业造成很大的影响。近年来由于禽病时有发生，严重制约了禽类养殖业的发展。由于一些不法商贩受非法利益驱动，千方百计私屠滥宰肉鸡，制售病害肉和劣质肉，与执法人员展开“游击战”，社会影响恶劣。二是禽类定点屠宰厂（场）整体水平不高，管理不到位。不少地方没有进行统一规划；有的禽类定点屠宰厂（场）条件差，根本不具备定点屠宰要求；有的定点屠宰厂（场）机械化设备闲置，把生产车间出租给散宰户，继续沿用以前的原始落后的屠宰方式，甚至屠宰病死的禽类。这些问题不从根本上解决，肉品质量就无法保证。2.1.3行业供求分析（1）肉鸡产业发展迅速1984-2008年，国内鸡肉产量增长了 6.73 倍，鸡肉产量占肉类总产量比重持续提高。从 1995 年开始，中国肉鸡产量超过欧盟，是第二大肉鸡生产国。（2）肉类生产结构不均、人均鸡肉消费量远远低于国际水平 随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生着深刻的变革。以猪肉为代表的红肉消费比重逐年递减，而以鸡肉为代表的白肉消费比重正在逐年递增。传统肉类生产结构中的主流消费品猪肉，1982 年占 83.6% ，2008年已经下降约 63.5% ；而禽肉 1982 年为5% ，到 2008年已持续上升到21.1% 。同时，我国的人均鸡肉消费水平很低。国内消费者错误地认为 “肉鸡含有激素”，主动抑制鸡肉消费；我国生活发展水平还不高，消费者的肉类消费习惯还偏重猪肉，这些使我国的人均鸡肉消费水平还与国际水平有很大差距。以目前世界主要地区来说，美国人均鸡肉消费量 43.67 kg ，加拿大人均鸡肉消费量 32.14kg ，欧盟人均消费量 15.6kg ；同为发展中国家的巴西，人均消费量也达到 33.3kg ；台湾地区人均消费量也有 28kg ，这些都远远高于我国人均 8kg 的水平。（3）禽肉制品现状我国传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等，以其精湛的工艺和独特的风味创造了一些名特优产品，如云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡，一直为广大消费者所喜爱。随着国内经济迅速发展，西式肉制品加工技术的引进带动了肉制品的开发。同时家禽业的快速发展、消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注。二十世纪八十年代以来，我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠、鸡肉松、鸡肉串、各种分割禽肉等；对传统禽肉制品注重科技投入，提高生产能力，紧跟市场节拍，塑造名牌产品。我国的禽肉制品业已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多。但是，由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味鸡肉制品几乎没有包装，产品货架期短，如白鸡等。现在相当一部分虽然有了包装，但有些产品的包装方法不当，破坏了产品原有的风味如扒鸡等的铝箔蒸煮袋软包装，在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，鸡肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地研究，市场上小包装形式的休闲鸡肉制品少，不少是包装后达不到保质期限，甚至出现比非包装的产品货架期还短的怪现象。由于受传统消费习惯的影响，中国消费者相对喜食鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡脖等，不太喜食鸡胸肉，家庭和饭店只消费30%的鸡胸肉，其余部分被加工成鸡肉制品供应超市、快餐店和临时流动餐馆，或用于出口。而50%的鸡腿和鸡中翅被家庭消费，其余的被饭店和加工企业所用。快餐业的迅速发展消耗了大量的鸡腿和鸡中翅，鸡爪主要被用来制作凉菜和熬汤。2.2产品销售预测及竞争能力分析2.2.1产品销售与市场需求量预测鸡肉是世界公认的最具经济优势的动物蛋白来源。与猪肉、牛肉相比，鸡肉的饲料转化率最高，比较优势明显。每生产 1kg 肉，猪肉需要消耗饲料 3.5 kg左右，牛肉则需 67kg 饲料，而鸡肉仅消耗饲料 2kg以下。随着科学技术的发展，肉鸡产业的生产性能得到持续改进。我国在引进良种的同时，不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉生产效率逐渐提高，使肉鸡的生长周期更短、耗料更少、销售价格低，大大降低了生产成本，极大地提高了行业竞争力，既满足了消费者动物蛋白的消费需求，又减少了消费者的购买开支，有力推动了鸡肉的消费增长。一是随着我国社会经济的发展，社会消费水平及人们的生活水平的不断改善和提高，居民手中的“菜蓝子”愈来愈丰富。禽类是我国大多数居民喜爱的重要副食品之一，市场需求量不断上升。目前 我国鸡肉的人均占有量尚低于世界平均水平，仅为美国人均占有量的1/6，因此无论从肉类结构还是人均占有量上分析，我国鸡肉的发展空间是很大的。预计今后10年内中国鸡肉的消费量将持续增加，中国的鸡肉消费具有极大的潜在优势。二是宁都黄鸡以小型、早熟、味美、鲜嫩、营养价值高而著称，加之采取放牲饲养方式，外观和肉味独特，是无公害肉食产品，适应当前国内外的肉鸡市场消费趋势，目前在赣、闽、粤、浙、沪等地市场上供不应求，是当地市场上价格最高的地方优质鸡种之一。随着国家严控活禽进入大中城市销售政策的逐步到位，冷鲜禽品将成为禽品销售的主要渠道，市场前景十分广阔。2.2.2项目产品的竞争力分析与销售预测1、品种优势宁都黄鸡体型小、营养丰富：宁都黄鸡为小型名优土鸡，活体重为2.5斤/只左右,适用于不同家庭结构消。宁都黄鸡肌肉蛋白质含量为25.54%；总氨基酸含量达21987mg/100g，七种决定鲜味和甜鲜味的氨基酸总量达10179mg/100g，对人体健康非常有利的亚麻酸含量达1.11%，肌苷酸含量为43.3mg/g，牛磺酸含量为0.65mg/g，肌纤维直径为25.84um，这些指标与全国多个著名地方优质肉用鸡品种相比，均居于领先水平，而对人体有害的芥子酸含量仅为0.75毫克/100g。且肌纤维直径又细，肌肉的失水很少,进行加工具备较强的市场竞争力。2、工艺技术优势在肉鸡屠宰加工技术装备方面，本项目引进国内先进设备，采用先进成熟的加工生产工艺，与传统生产方法相比有以下几个方面优势：a. 自动麻电，电压(30-50)V，要求麻昏不致死。刺杀放血可将晕后肉鸡体内95%以上血液放出；b.采用蒸汽隧道烫毛，用蒸汽对屠体进行一次全面清洗消毒杀菌，避免了以前热水浸泡烫毛造成的交叉污染；c.采用自动打毛机，脱毛率高达98%；d.清洁卫生，防止交叉污染，确保产品质量。在深加工方面采用传统工艺与现代化生产相结合，选用减菌化处理、真空制做、真空滚揉、微波杀菌等先进技术与设备，确保质量安全，产品的外观、质地保持良好，货架期长，贮运和销售方便，食品保鲜问题得以解决，产品可远销全国各地，实现长年流通，不受地域、温度、时间限制，市场竞争力大大提高。同时，本项目承担单位将进一步加强与专业院校的合作，提高家禽屠宰和深加工的技术水平。3、原料资源优势原料资源丰富，劳动力资源充足：全县有900多户规模养殖场，10000多人从事宁都黄鸡生产流通，年出笼优质宁都黄鸡3000多万只，项目区拥有丰富的人力资源，劳动力成本低，项目产品具有成本价格优势。4、品牌优势逐显2002年月，宁都黄鸡作为一个家禽品种通过了江西省畜禽品种审定委员会的品种审定，并获正式命名和畜禽品种证书，2005年8月获得国家工商总局注册证明性商标，2008年通过农业部农产品质量监测中心认定为无公害农产品，2009年评为赣州市、江西省著名商标，2010年通过农业部地理标志认证。5、营销网络优势目前公司在上海、广州、深圳等大中城市设有销售点，在全国各地设有200余个销售处。产品除在国内市场倍受消费者喜爱外，还远销香港等国家和地区。本项目产品可以依托公司在国内外的销售网络，迅速渗透并扩大市场。预测本项目达产后销售量如下表：主要产品白条鸡80%内销，其中20%出口；分割鸡胸脯肉50%内销，部分出口；其他产品内销。第三章 建设规模与产品方案通过多年市场经济的发展，产品的竞争已经进入质量和营销策略的竞争阶段，经营者要总结管理经验，加强技术管理，提高生产水平，加强财务管理，降低成本，以优惠的价格占领市场。本项目的建设根据市场的需求，考虑公司自身的原辅料供应状况，以及企业自身消化吸收新技术的能力，综合考虑企业的营销水平，公司将采用成本领先的市场战略，同时制定了一整套产品营销方案。3.1 建设规模项目规划建设：年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡，配套建设有关设施。3.1.1建筑结构设计与标准（1）建筑标准建筑结构荷载规范GB50009-2001；建筑地基基础设计规范BG50007-2002；建筑桩基规范JGJ94-94；混凝土结构设计规范GB50010-2002；建筑设计防火规范GBJ16-87；冷库设计规范GB50072-2001采暧通风与空调设计规范GBJ19-87（2001年版）冷库建筑施工图工业企业总平面布置规范锅炉房设计规范BG50041-92。本工程建筑等级为二级，建筑耐火等级为二级。（2）产品质量标准通过ISO9000、HACCP、BRC 等质量管理体系认证。GB/T18406无公害畜禽肉安全要求符合出境动植物产品检疫要求符合出口食品卫生监督检疫要求3.1.2主要土建工程建设内容与规模本项目土建工程包括：主要建（构）筑物表序号工程名称建设性质单位工程量1屠宰分割车间2个新 建平方米90002拔毛车间2个新 建平方米12003速冻库新 建平方米9004冷库新 建平方米92005检测办公楼新 建平方米12006职工生活附属用房新 建平方米2400合 计239003.1.3主要建筑设计屠宰、分割车间2个：单个车间为1层，其中更衣区800平方米，挂杀车间1200平方米，分割车间1600平方米，过道等900平方米。墙体：墙厚240mm。地面：采用水泥油毡防潮地面。基础：采用柱下独立基础。屋面：钢筋混凝土现浇屋面，防水层为二布三油。外装饰：外墙采用水泥砂浆粉刷。冷库新建2栋，单栋面积2600平方米，为1层，长100米，宽46米，高6米，其中速冻间500平方米，冷藏间2500平方米，包装间500平方米，过道与机房1100平方米。钢结构，墙体：两面彩钢板聚氨酯夹层隔热壁板；地面：钢筋砼；基础：柱下独立基础。屋面：冷库专用板。拔毛间两个，1200平方米，为1层，与屠宰车间紧连，墙体：墙厚240mm。地面：砖铺。基础：砖条形基础。屋面：人字木屋架。办公楼与检测楼墙体：3层，单层面积400平方米，墙厚240mm。地面：采用水泥油毡防潮，地砖地面。基础：条形砖基础。屋面：钢筋混凝土现浇屋面，防水层为二布三油。外装饰：外墙采用水泥砂浆，粉刷外墙涂料。职工宿舍，生活楼2栋：单栋3层，单层面积400平方米，墙厚240mm。地面：采用水泥油毡防潮，砼地面。基础：条形砖基础。屋面：钢筋混凝土现浇屋面，防水层为二布三油。外装饰：外墙采用水泥砂浆，粉刷外墙涂料。3.2 产品方案3.2.1产品指标标准生产、经营、管理按中华人民共和国食品安全法（2009年6月1日颁发）执行。鲜冻白条鸡、分割鸡按GB16869-2005解（冻）禽产品国家标准组织生产、加工和检验；无公害食品 鸡肉（NY/T5034-2001）；无公害食品 畜禽产品加工用水水质（NY/T5051-2001）；理化指标如下表：项 目指 标食盐，%以Nacl计5苯并（a）芘，ug/kg5亚硝酸盐mg/kg（以NaNO2计）20食品添加剂按GB2760规定微生物指标：项 目指 标散 装包 装出 厂销 售出 厂销 售细菌总数（个/克）5000500015001500大肠菌群（个/100克）701503030致病菌（指肠道致菌和致病性球菌）不 得 检 出3.2.2产品方案年屠宰加工肉鸡2000万羽，其中50%进行分割包装。主要产品有冷冻肉鸡、冷却鸡脯，鸡腿、鸡翅，鸡架及内脏产品。 第四章 厂址选择及建设条件4.1 厂址所在地位置现状4.1.1 地点及地理位置本项目建设场地选在江西省宁都县工业园。4.1.2 占地面积该项目占地面积为约100亩。4.1.3 项目现有场地情况项目建设地已实施“五通一平”。4.2 厂址建设条件4.2.1 地形、地貌、地震情况该地区境内四周群山环绕，呈西-北-东三面高、中间和南面低的“北高南低”地形，西北部的于山山脉，主峰凌华山海拔1455米，是全县最高峰，成为冷空气南下的一道屏障，东部的武夷山支脉，山峰绵延，重峦叠嶂，主峰武华山海拔1081米，往往阻碍和减缓西来气流东行，成为春夏多暴雨的有利条件。根据国家发布的中国地震烈度区划图，该区县地震烈度为6度，各建构筑物按照建筑抗震设计规范等国家规定进行抗震设防。4.2.2地理和气候条件优越宁都黄鸡品种资源的孕育，与其优越的自然地理环境，农户独特的饲养方式和赣南传统的客家美食文化有着密切的关系。宁都县是国家生态建设示范区，地处江西省的东南、赣州市的西北部，位于东经11540-11617，北纬2605-2709之间，东西宽61公里，南北长117公里，版图面积4053平方公里，人口72万，有67万亩耕地，430万亩山地，30万亩果园，为放牧饲养的宁都黄鸡提供了丰富的场地资源。由于地处亚热带季风气候区，加上特殊的地形条件，形成“气候温和，四季分明，夏无酷热，冬无严寒，无霜期长，日照充足，雨量充沛”的气候特点，年平均气温17-19.5，年平均雨量1500-1700毫米，50%的雨量集中在4-6月份，且有“北多南少，东多西少”的分布特点，无霜期280天以上，县域多年平均日照时数达1938.6小时，在周围邻县乃至整个赣州市都名列前茅，这也许是宁都黄鸡早熟性能特别优异的原因之一。宁都的大气环境质量达到国家环境空气质量标准（GB3095-1996）二级标准，野外地区大多达到一级标准，全县地表水环境达到国家地表水环境质量（GHZB1-1999）二类标准，大部分生活饮用水源达到一类标准，同时，宁都拥有丰富的地表水和地下水资源，特别是地下水，不但流量大，而且测定结果表明，该县地下水属偏硅酸型，富含锂、锶、锌、溴等各种有益人体健康的微量元素。宁都黄鸡大多饲养在无污染、远离城乡居民区，隔离条件较好的果园、林间，生长环境良好，饮水多用山泉水或地下水，鸡群极少发生疫病，商品鸡几乎是天然条件下生产的绿色食品。4.2.3 土地资源与土壤条件宁都县地质区域上属华南板块，区内沉积作用、岩浆活动频繁，山地大多为中酸性岩浆岩出露区，分布范围广，占全县版图面积的3/4，蕴藏丰富的稀土资源。这些山地表层已风化，植被不甚发达，仅有少量灌木林，岩浆岩中含矿物种类较多，主要有钛铁矿、磷灰石等，稀土矿物主要有独居石、锆石等，岩浆岩化学成分中，以iO2含量最高，平均为73.01%，Na2O + K2O含量平均为7.88%。据分析，宁都岩浆岩中稀土元素丰度变化在260-380ppm之间，平均310ppm，高于世界上含稀土最丰富的华南地区花岗岩类229ppm稀土元素的平均值。稀土元素呈阳离子状态吸附于花岗岩风化壳中的粘土矿物上，品位一般在0.055-0.12%之间，县内稀土属于中钇富铕型轻稀土，氧化铕（Eu2O3)含量在0.67-1.2%之间，较赣南其他县氧化铕含量高出一倍。由于宁都黄鸡的饲养方式一般是在户外山坡建大棚散养，不设围栏，鸡在宽广的放养场地上，能得到充足的阳光，新鲜的空气和自由运动空间，可以啄食青草、昆虫、腐植质和砂土，从而补充各种矿物质，实践证明，在这种场地上放牧，既节省饲料，又能提高肉质风味，羽毛亦丰满亮光，同时，由于岩浆岩性表层土质的渗透性好，可有效防止积水并能渗透和杀死各种病原体，有利于防疫。园区地势平坦。土壤为粘土，地貌结构简单，层位稳定，土质结构紧凑。4.2.4 水质条件生产基地用水和加工用水情况的测试结果，各项条件均符合中华人民共和国工业行业标准，其单项污染指数均在规定的浓度限值内。4.2.5 交通运输条件项目建设地有昌厦一级公路和宁-临二级公路贯穿南北，319国道横跨东西，距京九铁路兴国站100公里，赣州站160公里，济南至广州、泉州至南宁高速公路在宁都交汇；移动、联通、铁通等到网络覆盖畅通全县。4.2.6 公用设施条件工业园区坚持“高标准规划，高起点建设”，合理布局，功能完善。区内硬化路面联网通车，电力供应，由工业园区架空引至厂区附近，引入场内便配电室，厂区供电线路采用电缆埋地敷设，当地电力资源充足，可满足项目需要。本项目用水量主要为生活用水、清洗用水及消防用水。用水水源为市政供水管网，园区水源充足，可保证项目用水需要。场内排水采用分流制，雨水沿场内道渠直接排入沟渠，洗涮污水、清洗污水等所有污水通过场区内管道汇入各场自建的污水处理池，经处理达标后排放，主要用于灌溉。4.2.7开发区建设状况项目所在的宁都县工业园规划以农产品加工、物流、生物工程、包装产业为主，园内已有很多的重点产业，知名企业进驻。4.2.8 规划设计条件本项目为工业用地，具备五通一平条件。要求容积率：1.0，建筑密度：36%，停车面积2平方米/250平方米建筑面积，行政与生活等设施占地70&，绿化20%以下。建筑用材可就近购买，运输方便。水、电现场均有，使用方便。第五章 技术设备方案5.1 技术方案按照肉鸡屠宰操作规程GB/T 19478-2004操作。5.1.1宰前要求：待宰鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。按家畜家禽防疫条例，由质检人员严格把关，确认健康无病的鸡群，方可进人候宰圈，分批候宰。鸡在宰前必须断食休息(12-24)h，并应充分给水。4.1.3.2检验要求人工挂鸡上传送链，从挂鸡到分割等各道工序，应在链条上进行操作，从宰杀到成品进人冷冻间的时间不得超过2h。经检验不符合食用条件的肉品和副产品，应按GB12694的规定处理。对于患有传染性疾病，寄生虫病和中毒性疾病的肉尸及其产品(内脏、血液)应按GB 16548的有关规定进行相应处理。5.1.2屠宰加工过程的检验宰后检验，同一屠体的胴体、内脏、爪应编为同一号码。屠体应进行头部检验，检验头部有无肿胀，色泽有无异常，检视口腔及咽喉枯膜有无出血，溃疡和色泽变化。胸体检验检查胭体表面，脂肪，肌肉，皮肤及其他组织有无病理变化，剖检淋巴结，观察鸡翅，鸡腿有无异常。内脏检验气囊：观察有无异常，必要时剖开检验；心脏：检查有无病理变化，注意有无渗出物；肝脏：触检其弹性，检查有无肿胀，坏死，并剖检肝门淋巴结，必要时切开胆囊及肝脏；脾脏：观察有无肿胀，出血点，触检弹性。经检验后胭体，内脏和爪，应按不同处理情况分别加盖不同印记。如宰后发现恶性传染病，应立即停止工作，封锁现场，采取防范措施，将可能被污染的场地，所有屠宰用的工具以及工作服(鞋，帽)等进行严格消毒。在保证消灭一切传染源后，方可恢复屠宰。患鸡粪便，胃肠内容物以及流出的污水，残渣等应经消毒后移出场外。宰后发现各种恶性传染病时，其同群未宰鸡的处理办法同宰前。发现疑似恶性传染病时，应将病变部分密封，送至化验室进行化验。检验人员应将宰后检验结果及处理情况详细记录，以备统计查考。5.2生产工艺流程5.2.1生产流程图割肛、开膛挂钩清洗石蜡净残羽集羽加工集血加工脱羽笼箱输送电晕活禽吊挂笼箱清洗宰杀沥血浸烫脱蜡冷蜡浸蜡剪爪检疫取内脏内脏收集加工分离内脏胴体冲洗预冷滴干分割包装入库5.2.2工艺流程简述挂鸡：轻抓轻挂，将鸡的双腿同时挂在挂钩上；死鸡，病弱，瘦小鸡只不得挂上线；鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理，最后上挂；挂鸡间与屠宰间要分开。麻电：挂鸡上传送带后，自动麻电，电压(30-50)V，要求麻昏不致死。刺杀放血：在下领后的颈部，横切一刀，将颈部的气管，血管和食管一齐切断，放血时间为(3-5)min。浸烫：浸烫水温一般以(60-62)为宜，浸烫时间(60-90)s。烫池中应设有温度显示装置，浸烫时采用流动水或经常换水，一般要求每烫一批需调换一次，保持池水清洁。脱毛：鸡出烫毛池后，要经过至少二道打毛机进行脱毛。第一台去除屠体上的微毛及体表黄衣，在第二台打毛机后设专人去除屠体表面残留的毛及毛根。脱毛后要用清水冲洗鸡屠体，要求体表不得有粪污。去嗦嘴：割开嗦嚷处表面皮肤，将嗦吸拉出割除。摘取内脏：切肛：从肛门周围伸人旋转环行刀切成半圆形或用剪刀斜剪成半圆形，刀口长约3 cm，要求切肛部位准确，不得切断肠管。开腹皮：用刀具或自动开腹机从肛门孔向前划开(3-5)cm，不得超过胸骨，不得划破内脏。用自动摘脏机或专用工具从肛门剪口处伸人腹腔，将肠管，心，肝，胎全部拉出，并拉出食管。消化道内容物，胆汁不得污染胭体，损伤的肠管不得垂挂在鸡胭体表面。取出内脏后，要用一定压力的清水冲洗体腔，并冲去机械或器具上的污染物。落地或粪污，胆污的肉尸，必须冲洗干净，另行处理。 冷却：预冷却水控制在5以下；终冷却水温度控制在(0-2)0C，勤换冷却水，冷却总时间控制在(30-40)min。鸡胭体在冷却槽中逆水流方向移动，冷却后的鸡屠体中心温度降至5以下。全鸡整理：摘取胸腺，甲状腺，甲状旁腺及残留气管，修割整齐，冲洗干净，要求无肿瘤，无溃，无毛囊炎，无严重创伤，无出血，无骨折，无血污，无杂质，无残毛，无青黑跄关节等。分割加工鸡全翅：从臂骨与缘状骨结合处紧贴肩脚骨下刀，割断筋胜，不得划破骨关节面和伤残里脊。鸡胸：紧贴胸骨两侧用刀划开，切断肩关节，紧握翅根连同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅。修净多余脂肪，鸡膜，使胸皮与肉大小相称，无淤血，