啤酒配方酿造记录表.doc

(完整word)啤酒配方酿造记录表

CHENG NEWQ
日期批号
20160710—20160723
比利时琥珀啤酒
CHINA
全麦啤酒
基本参数
麦汁浓度 Plato
苦度值 IBU
色度 EBC
酒精度 % VOL
目标数量 Liters
17

4。5——5
20
配 料 单
WATER
类型
PH值

数量
纯净水

25L
MALT麦芽
品 种
数量 KG
比 例 %

备注说明
麦芽-1

麦芽—2

麦芽-3

麦芽-4

麦芽-5

麦芽合计

HOPS啤酒花
品 种/苦-香类
数量 g
α- 酸 ％
酒花油 mL/100g
说明/时间
啤酒花—1

啤酒花-2

啤酒花—3

啤酒花4

啤酒花—5

啤酒花-6

啤酒花—7

啤酒花-8

啤酒花—9

啤酒花—10

啤酒花合计

YEAST
品种/代数
数量 g
发酵温度 ℃
发酵时间 DAY
备注说明
酵母-1

酵母—2

辅料
名 称
数量 g
规格
使用方法
备注说明
辅料-1
蜂蜜

辅料-2
太古糖

特细

辅料-3
橙皮

辅料-4
枫糖

工 艺 流 程
1粉碎麦芽
名 称
数量 KG
规格

备注说明

原麦芽¼状态

2糖化步骤
糖化温度66-68 ℃
糖化时间 min
温度差 ± X ℃
麦芽：水=比例
备注说明
一步糖化

1 : 4

二步糖化

三步糖化

3洗槽过滤
洗槽水温度 ℃
洗槽水用量 L
实收麦汁 L
麦汁浓度 °P
备注说明
一步洗槽

二步洗槽

·········

25℃测试浓度

4煮沸麦汁
麦汁原液量 L
初沸时间
沸终时间
沸终麦汁量 L
备注说明/时长

90分钟
5冷却麦汁
目标冷却温度 ℃
冷却时间min
实际温度 ℃
冷麦汁浓度 °P
备注说明
快速冷却
20—27

25

6入罐发酵 日志
理想/发酵时间 DAY
理想/发酵温度 ℃
酵母数量 g
状态
备注说明

7装瓶/二发
理想/发酵时间 DAY
理想/发酵温度 ℃
二发糖数量 g
状态
备注说明

酿造总结