练习卷第3份 初级调饮师模拟卷含解析.docx

1、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。
参考答案：错误
2、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。
参考答案：正确
3、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。
参考答案：正确
4、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分
参考答案：正确
5、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。
参考答案：正确
6、(判断题)茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。
参考答案：正确
7、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。
参考答案：正确
8、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量
参考答案：正确
9、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。
参考答案：正确
10、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。
参考答案：错误
11、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。
参考答案：错误
12、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。
参考答案：正确
13、(判断题)违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。
参考答案：错误
14、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。
参考答案：错误
15、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。
参考答案：正确
16、(判断题)握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。
参考答案：错误
17、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料。
参考答案：正确
18、(判断题)茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。
参考答案：正确
19、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
参考答案：错误
20、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。
参考答案：正确
21、(判断题)引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。
参考答案：正确
22、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。
参考答案：错误
23、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。
参考答案：正确
24、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。
参考答案：错误
25、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。
参考答案：正确
26、(判断题)固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。
参考答案：正确
27、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。
参考答案：正确
28、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。
参考答案：错误
29、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。
参考答案：正确
30、(判断题)红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。
参考答案：错误
31、(判断题)味觉与温度无关。
参考答案：错误
32、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。
参考答案：正确
33、(判断题)花青素是一类脂溶性色素
参考答案：错误
34、(判断题)作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。
参考答案：错误
35、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用。
参考答案：正确
36、(判断题)科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。
参考答案：正确
37、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。
参考答案：错误
38、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。
参考答案：正确
39、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。
参考答案：正确
40、(判断题)固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。
参考答案：正确
41、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细。
参考答案：错误
42、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
参考答案：正确
43、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。
参考答案：正确
44、(判断题)作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。
参考答案：错误
45、(判断题)为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。
参考答案：正确
46、(判断题)饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。
参考答案：正确
47、(判断题)如果发现火灾隐情，应立即报警。
参考答案：错误
48、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。
参考答案：错误
49、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因。
参考答案：错误
50、(判断题)咸味的感觉比苦味慢。
参考答案：错误
51、(判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。
参考答案：正确
52、(判断题)客人提出的要求都应满足。
参考答案：错误
53、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。
参考答案：错误
54、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。
参考答案：错误
55、(判断题)一次灌装法又称为现调式。
参考答案：错误
56、(判断题)光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。
参考答案：正确
57、(判断题)使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。
参考答案：正确
58、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。
参考答案：正确
59、(判断题)爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。
参考答案：正确
60、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂
参考答案：错误
61、(判断题)维生素C又称为抗坏血酸。
参考答案：正确
62、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。
参考答案：正确
63、(判断题)豆浆属于含乳饮料。
参考答案：错误
64、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。
参考答案：正确
65、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。
参考答案：错误
66、(判断题)普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。
参考答案：正确
67、(判断题)萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。
参考答案：错误
68、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
参考答案：正确
69、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。
参考答案：正确
70、(单选题)下列食品用香精中，按来源分类的是()。
A水溶性香精
B乳化香精
C膏状香精
D脂肪氧化型食品用香精
参考答案：D
71、(单选题)耶加雪啡属于什么品种()
A阿拉比卡
B罗布斯塔
C利比里卡
D埃塞尔萨
参考答案：A
72、(单选题)在冲泡调饮红茶时，做法错误的是
A一般多采用红碎茶来制备红茶汤
B冲泡时用90度的水，并且快速出汤以防止滋味变浓
C冲泡时可依据个人口味加入牛奶
D柠檬和蜂蜜是常用来调饮红茶的配料
参考答案：B
73、(单选题)关于我国饮料行业现状，说法错误的是()
A投资力度大，年产量多
B增长速度慢
C品种结构日益多元化
D生产技术不断提高
参考答案：B
74、(单选题)在选择泡茶用水时，需要了解水的()与茶汤品质的关系。
A咸甜度
B软硬度
C酸度
D以上都不对
参考答案：B
75、(单选题))()是碳酸饮料生产中的重要环节，在碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用。
A二氧化碳的填充
B水处理
C糖浆的制备
D容器的清洗
参考答案：C
76、(单选题)关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。
A进入作业区域不应配戴饰物、手表
B进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
参考答案：B
77、(单选题)下列不能用来加热虹吸壶的热源是()
A瓦斯炉
B酒精灯
C光波炉
D电磁炉
参考答案：D
78、(单选题)价格是原料成本与()的和。
A费用额
B税金额
C毛利额
D利润额
参考答案：C
79、(单选题)公共场所卫生主要内容不包括()。
A公共场所分类
B卫生管理
C卫生机构的卫生管理
D公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式
参考答案：B
80、(单选题)餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。
A责令其立即停业
B督促限期续办
C按未取得证件查处
D责令停业并且罚款处理
参考答案：C
81、(单选题)下列有利于减肥的咖啡是()。
A卡布奇诺咖啡
B热拿铁咖啡
C黑咖啡
D冰摩卡咖啡
参考答案：C
82、(单选题)下列中科学的喝水方法是()。
A清晨空腹喝一杯凉开水
B每天只饮用纯净水
C饥渴时多饮水
D边吃饭边饮用大量的水
参考答案：A
83、(单选题)下列不属于滤杯的材质的是()
A树脂
B陶瓷
C铝
D玻璃
参考答案：C
84、(单选题)餐饮产品上有三个部分组成，即餐饮环境、餐饮实物和()。
A餐饮消费
B餐饮服务
C餐饮设备
D食品特色
参考答案：B
85、(单选题)食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。
A生物
B化学
C物理
D以上都对
参考答案：D
86、(单选题)《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。
A直接
B间接
C主体
D首负
参考答案：D
87、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是()。
A是构成机体组织的正常材料
B供给热能
C维持神经肌肉的正常兴奋
D维持体内酸碱平衡
参考答案：B
88、(单选题)根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为()等。
A烘青绿茶、蒸青绿茶
B炒青绿茶、蒸青绿茶
C炒青绿茶、烘青绿茶
D炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶
参考答案：D
89、(单选题)瓶子的清洗包括()个步骤。
A7
B6
C5
D4
参考答案：B
90、(单选题)包装饮用水中，()是指在特定地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。
A天然饮用水
B饮用矿物质水
C天然矿泉水
D其他包装饮用水
参考答案：C
91、(单选题)下列选项中，属于固体饮料高温、短时间干燥方法的是()
A喷雾干燥法
B真空干燥法
C真空冷冻干燥法
D泡沫干燥法
参考答案：A
92、(单选题)《食品安全法》规定，食品安全标准是()执行的标准。
A强制性
B科学性
C民主性
D非强制性
参考答案：A
93、(单选题)果汁的真空浓缩温度一般为()
A45-50℃以下
B55-60℃以下
C60-65℃以下
D65-70℃以下
参考答案：A
94、(单选题)安全生产是指在社会生产活动中通过人、机、物料、()的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。
A工具；伤害因素
B环境；潜在危险
C工具；潜在危险
D环境；伤害因素
参考答案：D
95、(单选题)引发茶叶变质的主要因素有()等。
A温度
B热气
C暖流
D寒流
参考答案：A
96、(单选题)舌两侧后部对()最敏感。
A酸味
B甜味
C咸味
D苦味
参考答案：A
97、(单选题)()对食品标签、说明书的内容负责。
A监管部门
B行业协会
C生产经营者
D消费者
参考答案：C
98、(单选题)不能强化的食品种类是()。
A谷类食品
B蔬果原料
C日常食用调味品
D饮料
参考答案：B
99、(单选题)滤纸咖啡在上世纪50年代的时候，在()得以发展？
A日本
B英国
C德国
D意大利
参考答案：A