重庆某私家菜馆火锅店建设环境影响评估报告书.doc

重庆某私家菜馆###店环境影响报告表
建设项目基本情况
项目名称
###火锅店建设项目
建设单位
###等人
法人代表
###
联系人
###
联系电话
###
邮政编码
###
通讯地址
###
建设地点
###
立项审批部门
自主立项
批准文号

建设性质
新建改扩建□技改□
行业类别
H67 餐饮业
占地面积
约2544.25㎡
绿化面积
——
总投资
（万元）
300
环保投资
（万元）
9.61
环保投资占总投资比例
3.2%
评价经费
-
预期投产日期
已投产
工程内容及规模
一、 建设项目的由来
1 项目由来及建设的必要性
###市作为中国优秀旅游城市，四川省历史文化名城，川东北区域的中心城市，越来越多地吸引着外地游客来###观光、旅游。随着城市人口的增加，和###经济的快速发展，人民生活水平的逐步提高，###的餐饮业日益兴旺。
###火锅店为连锁加盟店，由###等人合资创办，项目选址于###市生态公园啤酒长廊B幢（其向###市滨江景区管理有限公司竞价租赁而来，详见 租赁合同），占地约2544.25平方米，营业内容为火锅餐饮。
按照《中华人民共和国环境保护法》、国务院令第253号《建设项目环境保护管理条例》以及《中华人民共和国环境影响评价法》的相关规定，为了加强建设项目的环境保护管理，严格控制新的污染，把好环境保护的第一道关口，保护和改善环境，一切新建、改建和扩建工程都必须防止其对环境的污染和破坏，凡对环境有影响的项目（项目、活动及政策）都必须编制环境影响报告书（表）。###火锅店已于2009年10月装修完毕并投入运营，根据环保部2号令《建设项目环境影响评价分类管理名录》，本项目应补办环境影响评价报告表。
###市环境科学研究院受该项目业主###的委托，派专业技术人员对现场进行勘查，按照环评导则技术要求，编制该项目的环境影响报告表。
二、项目基本情况
（一）、项目名称、地点、建设单位及性质
项目名称：###火锅店
建设单位：###等人
建建设性质：新建
建设地点：###市生态公园啤酒长廊B幢
详见附图1 项目地理位置图
（二）、建设规模与投资
建设规模：###生态公园啤酒长廊B幢1层和3层，其中一层室内商铺面积为1126.25㎡，共设9个包间，10口锅，大厅共25桌，34口锅；室外平台面积588㎡，布设有6桌，6口锅；三层平台面积约496㎡，设有16桌，16口锅。
劳动定员：服务及管理人员共约48人；
经营范围：火锅
生产制度：年经营天数按365天考虑，只经营中餐和晚餐
经营时间：每天11：00-21：00
投资规模：本次项目的总投资为300万元。
资金来源：由合资人自筹。
建设工期及预计投产日期：已投产。
（三）、工程建设内容
由于本项目是通过租赁的方式取得楼房的使用权。本项目的建设只涉及装修工程和环保工程。项目的组成及主要环境问题见表1：
表1 建设项目组成及主要环境问题表
工程分类及项目名称
工程内容
主要环境问题
备注
施工期
营运期
装修工程
装修面积约1126.25㎡，包括底层厨房、包间、大厅及顶层的用餐小亭等
施工废水
扬尘
施工噪声
建筑废渣
噪声
噪声
废渣
餐饮油烟
废水
已建成
环保工程
油烟收集净化装置
集气罩、油烟管道、油烟净化装置、换气扇等
油烟
--
污水处理设施
隔油隔渣池一座，容积6m3
地埋式化粪池一座，容积25m3
废水
已建成
垃圾暂存设施
垃圾桶若干
恶臭
已购买
（四）、主要原辅材料及设备
本项目建成后主要经营项目为火锅餐饮。其主要原辅材料见表2，主要设备见表3。
表2 主要原辅料、能源、水用量及来源表
类别
名 称
单位
用量
来 源
备注
主(辅)料
肉类
t/a
116.8
外购
/
海鲜
t/a
14.6
外购
/
蔬菜
t/a
87.6
外购
/
调料
t/a
2.3
外购
/
食用清油
t/a
4.0
外购
/
火锅底料
t/a
5.5
外购
/
能源
电
万度/a
2.4
当地电网
/
天然气
m3/a
2400
天然气公司
/
水
m3/a
7581.05
自来水厂
/

表3 主要设备一览表
序号
设备名称
型号、规格
单位
数量
备注
1
空调机
——
台
16
全为柜式单机空调
2
消毒柜
——
台
1
——
3
换气扇
——
台
18
——
4
抽油烟
——
台
1
组装
5
静电式油烟净化器
SFE-75
台
1
需购置
6
火锅油烟净化装置
——
套
66
需购置
（五）、公用工程及辅助设施
项目所用自来水、电、通讯等均由当地城市网提供。
项目排水采用雨、污分流制排水系统。项目雨水经雨水管网收集后，进入###生态公园内雨水管网；项目污水通过分类收集，厨房废水经隔油隔渣池处理后排入化粪池，包间内废水则直接进入化粪池，废水经化粪池预处理达到相应标准后接入园区内污水管网，后经污水提升泵提升进入滨江大道侧城市污水干管，最终进入###市城市污水处理厂深度处理，达标后排入嘉陵江。
（六）、产业政策及规划的符合性
本项目不属于《产业结构调整指导目录(2005年本)》（国家发展和改革委员会第40令）中限制类或淘汰类项目，属于国家允许建设的项目，因此，本项目的建设符合国家的产业政策。
（七）、项目选址合理性分析
与南门坝生态公园规划的相容性
项目位于###市###生态公园啤酒长廊B幢。###生态公园为市委、市政府为发展旅游产业，满足市民休闲娱乐需要而倾心打造的一座城市公园。根据2006年第三十二次规委会会议纪要（详见附件 南府要[2006]2号），其中第七项《关于南门坝生态公园设计方案》中明确同意同意南门坝生态公园设计方案，其中：生态公园的A、B幢啤酒长廊和涵舍作为经营性设施配套。###市规划和建设局在《关于实施南门坝生态公园经营性设施竞价租赁的报告》（详见附件）也明确指出“啤酒长廊A、B幢及对应的三层平台、公厕和相邻的停车场，经营范围限定在餐饮娱乐、水吧、啤酒、歌城和旅游产品类”，本项目为餐饮类，与相关政策不相冲突，符合南坪坝生态公园最初的规划方案，有利于带动南门坝生态公园的旅游经济发展。
与外环境关系的相容性
项目位于###市顺庆区南门坝生态公园啤酒长廊B幢。经现场勘查，其外环境关系描述如下：
项目东面：相邻为生态公园人工湖，与室外边界相距约1.5m；再向东为嘉陵江，嘉陵江江堤距项目边界约160m；
项目南面：为连接啤酒长廊A、B幢的圆弧木栈道，距项目边界64m处为巴国布衣（即啤酒长廊A幢）；
项目西面：项目的顶层（第三层）就餐区（就餐小亭）距滨江大道约16m，项目停车场与滨江大道紧邻。停车场与就餐区隔有8m的公园绿化带。该侧，项目边界（以就餐区边界为准）距滨江大道道路中心37m；距街对面润露嘉都居住小区内最近一幢住宅楼的距离为76m；
项目西北面：为明宇·帝壹家住在小区，其最近居民住宅楼距本项目边界为140m；
项目北面：相邻为生态公园公厕，其余为南门坝生态公园内景观。
详见附图3 项目外环境关系图
本项目选址位于###生态公园内规划的经营性设施内，项目在达标处理自身产生的废水、废气、固废，对生态公园景观不造成破坏及对市民的休闲娱乐不构成影响的前提下，项目的选址较为合理。
（八）、平面布置合理性分析
本项目为###生态公园啤酒长廊B幢的底层和顶层。其中，顶层设有16个就餐小亭，小亭装修清秀典雅，与整个生态公园的风貌自然融于一体；底层有一与人工湖相邻的室外平台，进入门厅为就餐大厅，正对面为柜台和酒水库房，左侧呈线性分布9个包间，包间对面为职工宿舍，男女各一间，厨房设置于用餐大厅的南侧，充分避免了烹饪油烟对消费者的影响。项目顶层与滨江大道相邻处设置有停车场，方便消费者就地停车，避免引起城市主干道的交通堵塞。详见 项目平面布置图。
综上，本环评认为，本项目平面布置合理。
（九）、给排水及水平衡分析
给水：该项目用水全部来自城市自来水厂供给，水质符合《生活饮用水卫生标准》。本项投入营运后，每日就餐人数按照满座500位顾客的80%来计，即400人，店内工作人员48人。其中就餐人员用水按0.040m3/人·次·d计算，其用水量为16 m3/d；工作人员一日二餐均在店内解决，生活用水按0.06m3/人·次·d，其用水量为2.88 m3/d；未预见用水量按上述用水量的10%计，则其最大用水量本别为17.6 m3/d、3.17 m3/d，则项目总用水量为20.77 m3/d，7581.05 m3/d。
排水：该项目采用雨水和生活污水分流制。
项目雨水经雨水管网收集后，进入南门坝生态公园内雨水管网；
项目污水通过分类收集，厨房废水经隔油隔渣池处理后排入自建化粪池，包间内废水则直接进入化粪池，废水经化粪池预处理达到《污水综合排放标准》（GB8978-1996）表4中的三级排放标准以及###市城市污水处理厂的纳管标准后接入园区内污水管网，后经污水提升泵提升进入滨江大道侧城市污水干管，最终进入###市城市污水处理厂深度处理，达标后排入嘉陵江。详见附图 项目污水走向图。
按照用水量的80％计算产生的废水量，得出本项目产生的废水量为16.62m3/d，6064.84m3/a。

与本项目有关的原有污染情况及主要环境问题：
本项目为租用###生态公园啤酒长廊B幢场地，该地块为生态公园内规划的营业性配套设施用地，租用前为空房。根据现场勘查，无原有污染情况及主要环境问题。

建设项目所在地自然环境社会环境简况
自然环境简况（地形、地貌、地质、气候、水文、植被、生物多样性等）：
1、地理位置
###市###区位于四川省东北部，四川盆地中东部，嘉陵江中游西岸，位于东经106º～107º1´，北纬30º14´～31º16´之间。北邻南部县，西南与嘉陵江交界，西接西充县，东北毗邻蓬安县，东南与高坪区隔江相望。辖4个城区，25个乡镇，263个行政村。全区面积555.5平方公里。现有人口59万，其中非农业人口30万。###市顺庆区是国道212线和318线的交汇点，铁路###站是达成铁路最大的编组站。
本项目位于###市顺庆区南门坝生态公园啤酒长廊B幢，地理位置详见附图1。
2、地质、地形、地貌
区域内属丘陵及低山区，第四纪以来，由于地壳的间隙性上升，地貌呈现三级阶地。一级阶地：高出现河床7～17m，阶地完整且较平坦；二级阶地：高出现河床30～45m，阶面初切割破坏；三级阶地：高出现河床60～70m，阶面平面已破坏，地形坡变化较大。房地产开发项目位于二级阶地上，无大的不良地质现象。地层：地表为耕植土和坡、冲积粘性土，下伏阶地卵石层；基岩为中侏罗系砂泥岩。地质构造简单，地层倾角平缓，岩基地质构造以宽缓褶皱为主体，侏罗系中统遂宁组地层厚度大，地震反射层无明显的断裂显示，表明地质构造简单，近期地壳运动基本稳定。
区域地处四川盆地北部边缘山区和川中丘陵的交接地带，地处浅丘，地势西北高，东南低，境内海拔261.5～429.6m，市区海拔274.5m左右。
根据国家地震局1990年出版的《中国地震烈度区划图》，本地区基本地震烈度小于6度。
3、气候气象
区域属中亚热带湿润气候区。年平均气温17.4ºC。一月最冷，月平均气温6.6ºC；八月最热，月平均气温27.8ºC；雨量充沛，年平均降水量1025.2mm，降水主要集中在5－9月；太阳辐射和日照时数属全国最低值区之一，年均日照时数1254h，为可照时数的29％；太阳平均总辐射3864.25MJ/m2；无霜期301d；年均风速1.6m/s，市区主导风向为北风，风向频率8％。
4、土壤
本项目所在地土种为杂种填土耕植土，地层为中生代及新生代为主的陆相沉积地层。
5、河流水系
本项目所在的地表水为嘉陵江。
嘉陵江: 古称西汉水，发源于秦岭南麓和岷山北，入川后向南流经广元、###、合川至重庆注入长江。全长1120km，流域面积8.8×104km2。###市境内流程298km，最大年均流量1400 m3/s，最小年均流量509m3/s，多年最小流量115 m3/s，多年最小流速0.38m/s；洪水最大流速4.09m/s。
区域地下水属川中红层地下水区，水量较丰富，水质好，矿化度小于1g/l。
6、自然资源
###市全市面积12494.44km2，其中耕地面积3366.93 km2，林地面积4665 km2（森林覆盖率24.46％），草山草坡面积2743.4km2。
主要矿藏资源有石油、天然气、岩盐、砂金、石膏、芒硝、锆石、钛铁、氯化钾等。区域内生物资源较为丰富，野生植物主要分布在低山和丘陵地区，以及浅丘带坝地区的“四旁”，野生植物较多的地方，野生动物也多，还有一些珍稀植物、动物。主要绿化用材植物有柏树、白杨树、梧桐等为代表；主要药用植物有杜仲、黄柏、首乌、黄连、麦冬等为代表；境内动物种类较多，除草鱼、乌龟、青蛙、斑鸠、刺猬等常见动物外，还有大鲵（娃娃鱼）、豹子、白鲟等珍稀动物。农业种植有水稻、小麦、玉米，红苕、油菜、棉花、花生、黄麻、烤烟、甘蔗、生姜、药材、蔬菜、青饲料等，其覆盖能力，随种植时间和方式而异。
根据现场勘查，该项目建设地点500米范围内没有需要保护的古木和珍稀动植物

社会环境简况（社会经济结构、教育、文物保护等）：
1、行政区划及人口
###市###区辖4个城区，4个街道办事处，25个乡镇，263个行政村。总面积555.5平方公里。###市是地区性中心城市，主要工业行业有丝绸、纺织、机械、食品、化学、皮革、服装、电力、炼油、电子信息、建材等行业，并大力发展旅游业。2005年实现国民生产总值335.27亿元。农业增产增收，工业在困境中回升，企业亏损大幅度减少，消费品零售市场仍保持火爆，财政收入稳定增长，职工年均工资7764元，农民人均纯收入2665元。
###城区为###市党政机关所在地，是全市政治、经济、商贸、金融、水陆交通中心。商业服务设施集中于城市中心，公园娱乐场所、公寓楼、住宅小区密集，工业企业分散城市郊区，形成了以模范街为代表的商业区，以北湖公园为代表的文化区，城市交通构架呈环形加放射形。
2、经济结构及水平
顺庆区目前已建成各类物质集贸市场50余个，其中西门市场年成交量15亿元以上。四川轮胎市场，西南第一。骨干商贸企业成商集团###店、万福来集团如日中天，经营兴旺。北湖宾馆为川北地区第一家四星级酒店，正以良好的形象和优质的服务喜迎四海宾朋。
顺庆区农业坚持城郊型农业发展方向，率先在全省丘陵地区实现初级水利化目标，狠抓蔬菜、畜牧、林果、水产四大支柱产业，按照“区域化布局，专业化生产，规模化经营”的要求，已建成各类专业基地18个，特色村25个，专重大户100户，农业产业化龙头企业8家，100万只养鸡产业带已在潆溪等乡镇建成，以城北林果工程为重点的生态工程建设步伐加快，初步形成了近郊生态观光农业区。
3、文化、医疗卫生、交通运输、基础设施建设
###市顺庆区现有各级各类学校320所，其中普通高校3所、成人高校4所，有各类中高级技术人员3万余人，科研机构7家。
顺庆区医疗卫生等其他各项社会事业健康发展。目前有区属医疗卫生机构35个，病床576张；职工1226人，卫生技术人员948人，其中高级职称23人；村卫生站1226人，卫生技术人员366人。二级乙等中医院1个，“爱婴医院”3个，全省“讲文明，树新风，优质服务”先进集体1个，市级“最佳精神文明单位”1个；区卫生系统已创建成精神文明行业，计划生育“三为主”、“三结合”工作获得全省先进，人口出生率、自然增长率控制在法定的范围内。治理噪声、水污染和大气污染全面完成了“一控双达标”任务。国土、矿产资源管理步入法制化轨道。加大城市管理力度，城市清洁卫生、市容市貌和交通秩序良好。民政事业稳步发展，基层民主政治建设取得较大成效，村（居）民自治工作、社区服务工作获全国模范县（区）称号。城市扶贫开发工作列为全省试点，初见成效，“两保”资金按时足额发放，再就业率超过上级规定的指标。
顺庆区为嘉陵江流域水陆交通枢纽。国道212和318线汇合后纵贯全区，达成铁路已建成通车，成南、南广高速公路已建成通车，南渝高速公路正在建设。另外有嘉陵江的水运可补充完善区域内交通体系。
项目建设位置已形成完善的道路系统，排水、供水管网，电信管网，城市管网，路灯工程，天然气管网和道路绿化，市政基础设施齐备。
4、名胜古迹及风景区
###市是四川省人民政府命名的历史文化名城，具有丰富的旅游资源和良好的旅游环境。境内千年古刹清泉寺香火缭绕，游人如织，老君山山水相映，景色秀美，张澜纪念馆、朱德读书屋、罗瑞卿故居、顺泸起义纪念馆等先后被省市命名为爱国主义教育基地和青少年德育教育基地。
该项目建设地点500米范围内没有需要保护的风景名胜与文物古迹。

环境质量状况
建设项目所在地区域环境质量现状及主要环境问题（环境空气、地表水、声环境、生态环境等）：
（1）声环境质量现状：
本项目位于###，由###市环境监测中心站对该区域的例行监测资料可知该区域环境噪声现状能够达到《声环境质量标准》（GB3096-2008）中规定的2类标准（昼间等效声级Leq≤60dB(A)，夜间等效声级Leq≤50 dB(A)）。
（2）环境空气质量现状：
根据###市环境监测中心站对项目所在区域（###区）的大气例行监测数据，各监测指标SO2和NO2的小时浓度分别为0.076~0.121 mg/m3、0.021~0.055 mg/m3，TSP日均浓度为0.042~0.076 mg/m3，均能达到《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中的二级标准。
（3）地表水环境质量现状
项目所在地区域地表水为嘉陵江。嘉陵江水质评价依据###市环境监测中心站对嘉陵江###断面进行的例行监测数据，监测时间为2009年4月，其监测结果见表5：
表5 地表水监测结果统计 （单位：mg/l，除pH和粪大肠菌群）
点位/断面
pH
CODCr
BOD5
氨氮
粪大肠菌群（个/L）
###断面
左
8.22
未检出
未检出
0.335
2.4×104
中
8.23
未检出
未检出
0.351
5.4×104
右
8.22
未检出
未检出
0.326
9.2×104
检出限
—
10
2
0.05
－
标准（Ⅲ）
6~9
≤20
≤4.0
≤1.0
≤10000

结果显示，嘉陵江除粪大肠菌超标外，其余各监测指标均能够满足国家《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）中的Ⅲ类标准，而西河各项指标均不能满足标准要求。

主要环境保护目标：
1.外环境关系
项目位于###市顺庆区南门坝生态公园啤酒长廊B幢。经现场勘查，其外环境关系描述如下：
项目东面：相邻为生态公园人工湖，与室外边界相距约1.5m；再向东为嘉陵江，嘉陵江江堤距项目边界约160m；
项目南面：为连接啤酒长廊A、B幢的圆弧木栈道，距项目边界45m处为巴国布衣（即啤酒长廊A幢）；
项目西面：项目的顶层（第三层）就餐区（就餐小亭）距滨江大道约16m，项目停车场与滨江大道紧邻。停车场与就餐区隔有8m的公园绿化带。该侧，项目边界（以就餐区边界为准）距滨江大道道路中心37m；距街对面润露嘉都居住小区内最近一幢住宅楼的距离为76m；
项目西北面：为明宇·帝壹家住在小区，其最近居民住宅楼距本项目边界为140m；
项目北面：紧邻为生态公园内公厕，其余为南门坝生态公园内景观。
详见附图3 项目外环境关系图
2.主要环境保护目标
根据项目性质和污染物排放特征以及所在地区的环境关系，本项目营运期环境保护目标如下所述：
噪声：建设区域内入住居民和界外100m内的单位、居民和人群；
空气：建设区域内入住居民和界外300m内的单位、居民和人群；
地表水：项目嘉陵江评价河段；
固废：建设区域内、垃圾运输沿途和项目外界100m范围内；
城市生态环境：建设区域内和界外100m范围；
营运期具体环境保护目标如表4所示。
表7 营运期主要环境保护目标
环境因素
敏感点及主要环境保护目标
方位
距本项目边界距离
保护级别
地表水
嘉陵江评价河段
东面
（河堤）160m
GB3838-2002Ⅲ类标准
人工湖（景观用水）
东面
1.5m
GB3838-2002Ⅴ类标准
空气
环境
瑞露佳都住宅小区
西面
（最近）76m
GB3095-1996二级标准
明宇·帝壹家
西北面
140m
宾江大道
西面
中心线37m
巴国布衣
南面
64m
南门坝生态公园
所在地
——
声学
环境
瑞露佳都住宅小区
西面
（最近）76m
GB12348-2008的2类
明宇·帝壹家
西北面
140m
巴国布衣
南面
64m
南门坝生态公园
所在地
——

评价适用标准
环境质量标准
根据“###市###区环境保护局文件” ###号《关于重庆寻常故事私家菜馆建设项目执行环境标准的通知》要求，执行如下标准：
1.环境空气质量
执行国家《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中二级标准，标准值如下表：
表8 环境空气质量标准
污染物
各项污染物的浓度限值（mg/m3）
依据
1小时平均
日平均
年平均
SO2
0.50
0.15
0.06
(GB3095-1996)中表1的二级标准
NO2
0.24
0.12
0.08
TSP
——
0.30
0.20
2.声学环境质量
执行国家《声环境质量标准》（GB3096-2008）中2类标准，标准值如下表：
表9 城市区域环境噪声标准
适用区域
标准值（Leq：dB（A））
依据
昼间
夜间
4类交通干线两侧区域
60
50
(GB3096-2008)中的2类标准
3. 地表水环境质量
地表水执行国家《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）中Ⅲ级标准，标准值如下表：
表10 地表水环境质量标准
指标
标准值（mg/L）
依据
pH
6～9
（GB3838-2002）中表1的Ⅲ类水域标准
CODCr
20
BOD5
4
DO
5
氨氮
1.0
石油类
0.05
粪大肠菌群
10000

污染物排放标准
1.废水
水污染物排放执行《污水综合排放标准》（GB8978-1996）表11中一级标准，标准值如下：
表11 《污水综合排放标准》（GB8978-1996）三级标准
指标
标准值（mg/L）
依据
pH
6～9
《污水综合排放标准》（GB8978-1996）一级标准
CODCr
100
BOD5
20
氨氮
15
悬浮物
70
动植物油
10

2.噪声
噪声排放执行《社会生活噪声排放标准》（GB22337-2008）中的2类标准，标准值如下：
表12 工业企业厂界噪声标准
类 别
昼间
夜间
依据
噪声限值[Leq：dB（A）]
60
50
（GB22337-2008）2类

3.废气
大气污染物排放执行《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483－2001 ）中的相应标准。
总量控制指标
本工程不属于工业项目的性质，因此评价不提出建议性的总量控制指标。

建设项目工程分析
工艺流程及污染工艺流程简述（图示）：
项目现以营运，故本环评不再对项目施工期进行环境影响分析评价。
项目为集约化生产，其基本工序及污染工艺流程，如下图所示：
食物残渣、废锅汤
购买食品
食品分选
餐厨垃圾
清洗
废水
切割、上盘
餐厨垃圾

烹饪、食用
餐具清洗
废水
油烟净化器处理
噪声
隔油池
厌氧处理池
调料
厨房调汤
火锅料
清油
油烟废气
火锅店职工
生活垃圾、生活废水

图2 工艺流程图及处理措施

生产过程中物料及水量平衡
（1） 物料平衡

肉类116.8
海鲜14.6
蔬菜87.6
调料2.3
清油4.0
火锅底料5.5
火锅烹煮
火锅调汤
顾客食用166.44
餐厨垃圾10.95
食物残渣46.61
顾客食用 2.95
火锅废锅汤8.85
图3 项目物料平衡图 （t/a）

（2） 水量平衡
污水处理设施
损耗散失1284
###市自来水厂7581.05
职工生活用水
1157.05
用餐人员6424
达标排放6064.84
损耗散失231.41
图4 项目水平衡图 （t/a）

产污环节：
l 噪声主要产生环节
1) 空调、抽风机及烟道等设备噪声；
2) 营业期产生的社会和交通噪声；
l 固废主要产生环节
1) 原料分选、去除的餐厨垃圾，包括废果蔬皮、动物毛皮等；
2) 顾客未食用完的食物；
3) 职工及就餐人员产生的生活垃圾；
4) 火锅废锅汤，即顾客用餐完后火锅汤料；
l 废气主要产生环节
1）厨房调汤产生的油烟；
2）各桌火锅烹煮时产生的油烟。火锅烹煮过程产生的油烟主要是由于加热过程中锅内水高温变成水蒸气，在向外扩散过程中带出了锅中的油类分子。故附近空气中和消费者服装外套上都会残留有明显的“火锅”味道。
l 废水主要产生环节
1） 食品清洗产生的废水；
2） 餐具清洗废水，废水中油污较多；
3） 职工的生活废水；
污染物防治措施及经济技术可行性分析
1、废水防治措施
该项目采用雨水和生活污水分流制。
项目雨水经雨水管网收集后，进入###生态公园内雨水管网；
项目污水通过分类收集，厨房废水经隔油池隔油处理后排入自建化粪池，包间和职工生活废水则直接进入化粪池，废水经化粪池预处理达到《污水综合排放标准》（GB8978-1996）表4中的三级排放标准以及###市城市污水处理厂的纳管标准后接入园区内污水管网，后经污水提升泵提升进入滨江大道侧城市污水干管，最终进入###市城市污水处理厂深度处理，达标后排入嘉陵江。

表13 运营期生活废水产生以及排放情况
废水性质
废水量
SS
动植物油
COD
BOD5
NH3-N
处理前
浓度（mg/l）
/
300
200
400
300
25
产生量（t/a）
6064.84
664.1
422.7
885.5
664.1
55.3
经隔油池和化粪池处等理后
浓度（mg/l）
/
180
80
280
240
23
排放量（t/a）
6064.84
398.5
177.1
619.8
531.3
50.9
削减量（t/a）
/
265.6
245.6
265.7
132.8
43.4
处理去除率（%）
/
40%
60％
30%
20%
8%
GB8978-96三级标准及纳管标准
/
/
100
300
300
/
本项目废水产量为16.62 m3/d，每天工作时间为10个小时，故废水流量为1.66 m3/h。根据相关经验设计值，设计流量一般在应乘以经验系数1.2～1.5，此处取1.3，则设计流量值为2.16 m3/h，项目采用三级隔油隔渣池，其设计容积约为5m即可。同时，项目化粪池应按地埋式三格化粪池设计，设计容积为20m3即可，设计其水力停留时间大于24h，污泥停留时间可大于10天，化粪池出水接生态公园内污水管网。同时，项目隔油池和化粪池应定期进行维护和清掏，确保污水处理设置的正常稳定运行。
2、废气防治措施
项目所有灶头均采用天然气作为燃料，天然气本身为清洁能源，对环境不会产生明显污染影响。项目营业时，就餐人员的车辆，由项目服务人员进行引导停放，缩短怠速行驶时间，减少尾气排放。
本项目废气主要是厨房调汤过程产生的油烟和火锅烹煮产生的油烟。厨房食用油用量按11kg/d计算，在底料翻炒、培制、调汤过程中分解、挥发的油按3%计算，则厨房油烟产生量为0.33kg/d。厨房调汤时间按6h/d计算，本项目目前在厨房安装有抽油烟机（抽油烟机的作用仅为将厨房室内油烟引出室外，无净化作用），风机风量为7500 m3/h，则油烟产生浓度为5.5mg/m3。火锅烹煮过程中产生的油烟量需由消费者的客流量和饮食时间而定，项目安装有换气扇，对室内进行了换气处理。但是，由于项目位于南门坝生态公园内，项目下风向（南面）不远处为巴国布衣，项目西面76m处为瑞露佳都居住小区住宅楼，故项目仅将油烟废气抽出室内显然是不合理的。
本环评建议采取如下环保措施：
（1）项目厨房需在原安装抽油烟机的基础上增设油烟净化器。
目前市场上的油烟净化器的工作原理可划分为三类：洗涤法、静电吸附法和等离子体吸附法。本项目选用SFE-75静电式油烟净化器，其通风量为7500m3/h，与项目已安装的抽油烟机风机匹配。 该净化器油烟净化效果可达90%,同时体积较小，便于安装，运行时设备噪声小于45dB(A)。
经衡算，项目废气经处理后油烟排放浓度为0.55mg/m3，其浓度低于《饮食业油烟排放标准（试行）》(GB18483-2001标准规定的最高允许排放浓度2.0mg/m3。
（2）本环评针对项目大厅和包间的水汽油烟提出两种处理方案：
方案一：项目安装火锅油烟净化装置。
针对火锅餐饮“火锅味”易窜的特点，目前，市场上已经出现了“无烟火锅”。其原理多为火锅内蒸发出的水蒸气及夹带出的油分子冒到锅口时从锅口子四周被吸到下面净化并过滤成水。
该类设备的特点为：1、适用于各种火锅餐桌的油烟吸排及净化，能有效将火锅种产生的油烟及水雾吸走并经净化后排出，减少油烟雾对人体和环境的影响。2、采用专用净化设备，真正实现无油烟排放，无需铺设专用排烟管道，有效降低装修成本。3、油烟净化效率高，可高达95％以上，吃火锅身上不再有油烟味，餐厅环境更为清爽、舒适。餐厅外无火锅异味，对周围环境影响小。4、有效吸收汤锅排放热量，降低室内温度，夏季吃火锅不再燥热难耐，同时，大大降低空调使用费，夏天能节约约30％的空调费用。5、有效降低了对餐厅通风设施的成本投入，延长了店面重新装修的周期。同时该设备节能环保，调查了解可节约火锅店燃气约50％。
目前，市场上该类火锅净化装置有无烟宝、迅能等品牌。其单价约为1000元/套，项目共有66口锅，因此投资需约6.6万元，但根据其环保节能的特点，年可节约电气费用约0.4万元。
方案二：项目大厅、包间内安装静脉油烟净化装置；室外火锅桌使用火锅净化装置。
在大厅及包间内安装集气罩及集气管道，将油烟废气抽送至静脉油烟净化装置内处理；但室外火锅桌分布较散，故仍需采用专用火锅净化装置。
项目用餐大厅需选用2台SFE-75静电式油烟净化器，投资约2.0万元，集气罩及集气管道投资约需2.0万元；项目室外火锅有22口，火锅油烟净化装置投资约2.2万元。总投资需约6.2万元。
相比而言，方案二投资更省，但由于项目室内火锅口数较多，使用集气罩难以保证油烟的收集效率。方案一投资稍高，但是其采用单锅处理，油烟净化效果较好，运行成本低，能节省火锅店的电气费用开支，因此，本环评认为项目选用方案一更为经济合理。
（3）餐厅应定期对安装的油烟净化装置进行维修检查，确保其稳定运行，定期委托环保监测部门对油烟的排放浓度进行监测，确保其达标排放。
项目采取以上措施，投资约需7.6万元，项目油烟废气不会对周围环境产生明显影响。
3、噪声防治措施
该项目噪声主要为设备噪声、营业时产生的社会和交通噪声。
设备噪声分为空调噪声、抽风机噪声和烟道噪声等。为降低其噪声对生态公园内游客的影响，环评要求抽风机须布设在室内，要求将抽风机尽量单间布置，房间墙壁采取隔声处理、抽风机安装橡胶减震垫、烟道与抽风机相连部位使用消音器等措施，降低噪声对周围环境的影响。
项目空调机全部为柜式单机空调，空调的安装满足2000年颁布的《国家空调安装规范》的相关规定。同时，空调正常运行时室内机噪声小于50dB(A)，室外机运行时噪声小于60dB(A)，能够满足相应标准，其不会对周围环境造成大的影响。
营业期间，就餐人员所产生的喧哗声较为难以管理，本项目营业时间主要在上午11点至晚上9点左右，类比相同餐饮业，集中产生社会噪声影响的时段大多在中午11点半至13点半和下午18点至21点，这两个时段为西面瑞露佳都住宅小区内大多居民做饭用餐时间，本项目大厅正门不朝向住宅小区，且与其距离较远，故其对影响较小。但为防止扰民，环评要求拟建餐饮项目的营业时间限制在晚上22：00点以前，并做到文明营业，以避免干扰楼上及周围住户正常休息。
就餐人员的车辆由店内服务员引导停车位置，缩短怠速行驶时间，禁止鸣笛。
综上所述，项目产生的噪声在采取以上制定的相应措施后，能够实现达标排放。
4、固体废弃物防治措施
本项目固体废物主要为餐厨垃圾（10.95t/a）、顾客未使用完的食物残渣（46.61t/a）、火锅废锅汤（8.85t/a）及职工和就餐人员产生的生活垃圾。其中，职工和就餐人员产生的生活垃圾产生的量按0.25kg/(人·d)计（就餐人员按400人计算），则年产生生活垃圾量为112kg/d，40.88t/a。。所产生的生活垃圾主要由放在每张餐桌下的垃圾桶暂时收集，每天由###市环卫部门负责清运，定期统一运至###市猫儿山垃圾场进行集中处置。
项目餐厨垃圾、食物残渣及火锅废锅汤统一收集，委托有资质处理潲水的单位进行有效处理。
项目设置垃圾桶等需投资约0.15万元，项目固废治理措施经济技术可行。
5、项目环保治理措施及投资清单
本项目总投资为300万元，其中环保投资为9.61万元，占总投资的3.2％，环保投资合理。
项目环保治理措施及投资清单见下表：

表14 项目环保治理措施及投资一览表
项目
产物位置
污染物名称
治理措施
投资估算（万元）
备注
大气污染物
厨房
油烟
抽油烟机
0.5
已有
厨房
油烟
增设SFE-75静电式油烟净化器
1.0
需购置
大厅
油烟
排气扇
0.36
已有
火锅桌
油烟
火锅油烟净化装置0.1万元/套
6.6
需购置
水污染物
厨房、包间
生活及餐饮废水
6m3隔油隔渣池一座25m3化粪池一座及管网铺设
——
园区已建成
固体废物
火锅桌底和职工宿舍内
生活垃圾
设置垃圾桶收集
0.15
已有
噪声
抽风机、空调机等
噪声
墙体隔声，橡胶减震垫，消音器等
1.0
需购置
合计

9.61

项目主要污染物产生及预计排放情况
内容
类型
排放源
污染物名称
处理前产生浓度及产生量
处理后浓度及排放量
浓度
产生量
浓度
排放量
大
气
污
染
物
厨房
油烟
5.5mg/l
0.12t/a
0.73mg