客房设备和用品-PPT.ppt

客房设备和用品客房设备和用品第一节第一节 客房部物资概况客房部物资概况第二节第二节 客房周转性用品客房周转性用品第三节第三节 客房消耗性用品的管理客房消耗性用品的管理第一节 客房部物资概况一、划分客房部的物资1、客房用品（一次性消耗品、多次性消耗品）2、客房设备（清洁设备、客房使用设备）客房档次（经济或豪华）客房种类使用对象（特殊需求）经营思想（节能降耗）竞争对手（人无我有，人有我优，人优我特）一、客房设备的配备的原则：二、客房设备与用品的分类二、客房设备与用品的分类（一）固定性用品（一）固定性用品 10102020（二）周转性用品（二）周转性用品 20203030 1 1、客房备品、客房备品 （棉织品、衣架、茶水具、酒（棉织品、衣架、茶水具、酒具、烟灰缸。）具、烟灰缸。）2 2、宾客租借物品、宾客租借物品（三）消耗性用品（三）消耗性用品 60601 1、客房清洁用品、客房清洁用品2 2、客房供应品（一次性消耗品）、客房供应品（一次性消耗品）三、客房设备的分类三、客房设备的分类（一）客房生活设备家具家具照明设备照明设备建筑装饰品建筑装饰品卫生设备卫生设备电器设备电器设备（二）客房清洁设备一般清洁设备：如扫帚、拖把、抹布、尘拖、玻璃清洁一般清洁设备：如扫帚、拖把、抹布、尘拖、玻璃清洁器、客房工作车等。器、客房工作车等。机器清洁设备：包括吸尘器、地板机、洗地毯机、吸水机器清洁设备：包括吸尘器、地板机、洗地毯机、吸水机等机等（三）安全装置四、客房设备的选择四、客房设备的选择 协调协调1安全安全3 2 节能节能4 环保环保6 方便方便5经济经济五、客房设备用品管理的要求五、客房设备用品管理的要求 （一）（一）适时（适时（Right timeRight time）（二）（二）（三）（三）适质（适质（Right qualityRight quality）适量（适量（Right quantityRight quantity）（四）（四）适价（适价（Right priceRight price）六、客房设备用品管理的任务六、客房设备用品管理的任务1 1编制客房设备用品采购计划编制客房设备用品采购计划2 2制定客房设备用品管理制度制定客房设备用品管理制度3 3加强设备用品的日常管理加强设备用品的日常管理4 4对现有设备进行更新改造对现有设备进行更新改造七、客房设备用品的管理办法七、客房设备用品的管理办法 核定需要量核定需要量1 设备的分类、编号及登记2 分级归口管理分级归口管理3 建立和完善岗位制度4八、客房设备用品的采购流程八、客房设备用品的采购流程（一）使用部门提出申请（一）使用部门提出申请（二）总经理审批（二）总经理审批（三）采购部购置（三）采购部购置（四）开箱验货（四）开箱验货（五）安装调试（五）安装调试（六）验收（六）验收 （七）建立设备台账（七）建立设备台账第三节第三节 客房周转性用品管理客房周转性用品管理一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类二、客房布件的管理二、客房布件的管理三、宾客借用物品管理三、宾客借用物品管理一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类（一）客房备品（一）客房备品（二）宾客租借物品（二）宾客租借物品二、客房周转用品（布件）的配置二、客房周转用品（布件）的配置1 1、总量标准、总量标准（1）贮存条件和资金占有的益损分析（2）饭店洗衣房工作运转是否正常（3）纺织品是否送专营店洗涤（4）根据星级标准衡量（5 5）饭店应有的纺织品储备量）饭店应有的纺织品储备量2 2、分点配置标准、分点配置标准（1）布件房的配置量（2）楼层工作间的配置量（3）客房的配置量三三 布件的消耗定额管理布件的消耗定额管理 1 1、布件定额的确定方法（损耗率、布件定额的确定方法（损耗率）2 2、客房棉织品的配备标准、客房棉织品的配备标准1 1、布件定额的确定方法（损耗率、布件定额的确定方法（损耗率）（1）确定单房配备量）确定单房配备量（2）确定年度损耗率）确定年度损耗率（3）制订客房布件消耗定额）制订客房布件消耗定额计算公式为：计算公式为：A=Bxfr式中：式中：A为单项布件年度消耗定额为单项布件年度消耗定额 B为布件单房配备套数；为布件单房配备套数；x为客房数为客房数 f为预计的客房年平均出租率为预计的客房年平均出租率 r为单项布件年度损耗率为单项布件年度损耗率1、布件定额的确定方法（损耗率、布件定额的确定方法（损耗率）（2）确定年度损耗率）确定年度损耗率 布件的洗涤寿命布件的洗涤寿命 饭店的规格等级要求饭店的规格等级要求1 1、布件定额的确定方法（损耗率、布件定额的确定方法（损耗率）（3 3）制订客房布件消耗定额）制订客房布件消耗定额计算公式为：A=Bxfr式中：A为单项布件年度消耗定额 B为布件单房配备套数；x为客房数 f为预计的客房年平均出租率 r为单项布件年度损耗率例如例如：某饭店有客房：某饭店有客房400间，床单单房配备间，床单单房配备3套（每套套（每套4张）。预计客房平均出租率为张）。预计客房平均出租率为75。在更新周期内，。在更新周期内，床单年度损耗率为床单年度损耗率为35，求其年度消耗定额。，求其年度消耗定额。2、客房棉织品的配备标准、客房棉织品的配备标准设客房数为设客房数为X，床位数与客房数的比，床位数与客房数的比例为例为y,则床单配备数量则床单配备数量N可用以下方可用以下方法确定：法确定：N=2x y f (1+n%)x客房数量客房数量f每床配备套数每床配备套数n%库存备用数量库存备用数量y床位与房间数比率床位与房间数比率2、客房棉织品的配备标准、客房棉织品的配备标准案例：案例：长安大酒店是以接待商务客人为主的四星级酒店。酒店客房数580间，40的客房为双床间，60的客房为单床间。客房床单配备标准为每床4套，枕套每床3套，浴巾、面巾、方巾、每床2套，地巾每床1.5套。各类棉织品另加20作为库存备用。请确定各类棉织品应配备的数量。N=2x y f (1+n%)x客房数量客房数量f每床配备套数每床配备套数n%库存备用数量库存备用数量y床位与房间数比率床位与房间数比率五五 客房布件的库存管理客房布件的库存管理1、布件的保养、布件的保养2、布件的存放、布件的存放 具有良好的温湿度和良好的通风条件，库具有良好的温湿度和良好的通风条件，库房的温度以不超过房的温度以不超过20为佳；湿度不大为佳；湿度不大于于50，最好在，最好在40以下。以下。3、布件分发、布件分发4、布件的更新、布件的更新5、定期进行存货盘点、定期进行存货盘点一、客房消耗性用品的分类一、客房消耗性用品的分类（一）客房清洁用品（一）客房清洁用品（二）客房供应消耗品（二）客房供应消耗品第四节第四节 客房消耗性用品的管理客房消耗性用品的管理 二、客房一次性消耗性用品的选择原则二、客房一次性消耗性用品的选择原则 （一）（一）（二）（二）（三）（三）（四）（四）经经 济济 实实 用用美美 观观 大大 方方耐耐 用用 适适 度度价价 格格 合合 理理三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备（一）客房消耗品的总配备量（一）客房消耗品的总配备量最小库存量：最小库存量：始终应备存的消耗品的最低件数。从订货至交货间隔的时间中需使用的物品数量 该项物品已确定的有保障的库存量 最大库存量：最大库存量：是通过将两次订货量的天数需要使用的消耗品，再加上最小库存量得出的。（二）客房消耗品各分发点配备量（二）客房消耗品各分发点配备量1 1、客房配备标准、客房配备标准2 2、工作车配备标准、工作车配备标准3 3、楼层那个工作间储备标准、楼层那个工作间储备标准4 4、客房部库房储备标准、客房部库房储备标准（三）客房日用品的消耗定额管理（三）客房日用品的消耗定额管理1 1、消耗定额的制定、消耗定额的制定 A=B x f 365式中：式中：A为单项日用品的年度消耗定额；为单项日用品的年度消耗定额；B为单房间每天配备数量，为单房间每天配备数量，X为客房数，为客房数，F为预测的年平均出租率为预测的年平均出租率例如例如：某饭店有客房400间，年平均出租率预测为80，茶叶、牙具的单房间每天配备数量分别为3包，2只。求茶叶、牙具的年度消耗定额。2 2、消耗定额落实到楼层管理、消耗定额落实到楼层管理（四）制定客房日用品的消耗标准（四）制定客房日用品的消耗标准单项日用品消耗标准客房出租间天数每间客房配备数平均消耗率例如：某饭店客房的茶叶，每间客房每天配备4包，统计分析表明平均每间客房消耗量为3包，即平均消耗率为75。如果某一楼层本月客房出租336天，则该楼层本月茶叶消耗应为：（五）每日统计，定期分析（五）每日统计，定期分析（1 1）消耗标准分析。）消耗标准分析。（2 2）动态对比分析。）动态对比分析。（3 3）控制前后对比分析。）控制前后对比分析。（一）班组每日统计客房用品实际消耗量（一）班组每日统计客房用品实际消耗量（二）做好对比分析，考核每月用品消耗（二）做好对比分析，考核每月用品消耗（二）做好对比分析，考核每月用品消耗（二）做好对比分析，考核每月用品消耗（三）（三）做好盘点与补充更新，保证业务发展需要。做好盘点与补充更新，保证业务发展需要。某饭店在客房用品的发放方面，原来的做法是由领班根据用品使用情况将用品领上楼层，再由服务员自行补充，余下的用品由楼层保管，留待下次使用。但在实际使用过程中发现了客房使用数与领用数不等的情况，于是就规定了每天由楼层领班到文员处按住客率的高低领取数额不同的客用品，下班后再由客房服务员把余下的用品送回文员处，并实行节约有奖制度，从而堵塞了漏洞，节约了客房用品降低了成本。分析提示分析提示：该饭店对楼层用品管理采取了什么方法从而取得了满意的效果？案例：案例：降低消耗的具体做法减少reduce再利用reuse循环recycle替代replace