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酒店餐饮成本控制考试题及答案.doc

上传人:w****g 文档编号:2214314 上传时间:2024-05-23 格式:DOC 页数:5 大小:304.50KB
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1、课程考试已完成,现在进入下一步制订改进计划!本次考试你获得8.0学分! 窗体顶端单选题正确 1.成本控制只存在: 1. A绝对准确性 2. B技术参数 3. C相对准确性 4. D最大利益 正确 2.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项: 1. A手艺型学科 2. B工具型学科 3. C技术型学科 4. D应用型学科 正确 3.在制作菜肴的烹调环节中,“烹”即指: 1. A加热 2. B调味 3. C加水 4. D调料 正确 4.采购人员应具备的最基本素质是: 1. A技能 2. B预见能力 3. C谈判能力 4. D人品和工作态度 正确 5.完善的采购流程总体来说分为: 1. A计划、

2、审核、采买、汇报 2. B预算、审核、采买、汇报 3. C申请、审核、采买、汇报 4. D报表、审核、采买、汇报 正确 6.在厨房的原料中盘点的重点是: 1. A半成品和熟品 2. B盐 3. C味精 4. D精粉 正确 7.厨首先要过的一关是: 1. A炒功 2. B勺功 3. C宰功 4. D刀功 正确 8.在餐馆的经营中,酒水的出成率是: 1. A10% 2. B30% 3. C70% 4. D100% 正确 9.连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高: 1. A30% 2. B50% 3. C70% 4. D80% 正确 10.不属于配送中心必须统一的一项是:

3、1. A统一使用 2. B统一时间 3. C统一申购 4. D统一采购 正确 11.配送中心统一的优点是: 1. A实现强强联合 2. B提高服务意识 3. C满足顾客需要 4. D有效降低成本 正确 12.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是: 1. A大豆油 2. B花生油 3. C胡麻油 4. D葵花油 正确 13.下列原则,不属于定员定编要遵循的原则是: 1. A适度原则 2. B目标管理原则 3. C切合实际原则 4. D工资分配比例合理原则 正确 14.编外人员的比例不能太高: 1. A5%左右就可以了 2. B15%左右就可以了 3. C20%左右就可以了 4. D10%左右就可以了 正确 15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择: 1. A长方形的 2. B鱼盘形的 3. C艺术形的 4. D圆形的 窗体底端

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