零基础学酒店厨房设计第二章给排水布局.doc

第二章厨房供电给排水工程图纸
每个厂家的设备水电安装的位置会有差异，因此，在平时就要记录好所有常规产品设备水电源尺寸位，绘制好平面示意图，或笔记好坐标以作备用。
厨房的供电分为生产用水电和非生产用水电。本节讲述的是关于厨房设计布局中厨房设备用水电布置图绘制。
第一节厨房供电（动力）平面设计图
一、 供电系统的一般要求
1. 生产设备有220电压的也有380电压的，因此，供电系统采用三相五线方式即NTS供电系统。
2. 厨房的事故供电必须能保证冷藏设备，照明设备、排水设备和主要通风设备的正常运转。
3. 为满足发展的需要，供电系统的设计应保留15-25%的准扩容用量。
4. 厨房设备布局完毕后即可提供动力平面布置图，图中标注：1）用电位置2）标高3）电流量4）电压5）配套品名称参数
5. 厨房的生产环境大都处在高温、高湿、蒸汽、油、酸、碱、盐等环境中，因此对应的作业区的供电设备要做好相应的保护措施。
区域
防水
防潮
防油
防腐
防爆
防热
初加工区
√
√

热加工区
√
√
√
√
√
√
配餐区
√
√
√

√
洗消区
√
√
√
√

冷藏区
√
√

√

仓库

√

二、 照明要求
1、照度。根据《建筑照明设计标准》，厨房各区域自然采光与灯光的所需要的数值。相关的知识可查看百度百科的《光度强度》。
区域
照度（LX)
配餐、切配烹调区
150
餐厅与其他作业区
100
各类库房
50
2、光线分布。安装光源位置要注意避免产生阴影，烹调位置的光线尤其需要注意，
三、 操作现场配电要求
1、 开关柜、配电箱的安装
开关柜、配电箱必须安装高于地面300MM以上的位置。粗加工区、烹调区、洗消区等用水较多的区域要用防水型墙壁式配电箱。燃气室内的则需要安装防爆型的。
2、 管线的安装
1） 底下穿线管用采用金属管。管内径应为关内导线的总直径的1.4倍。较多弯头的管线应为总直径的1.6倍。
2） 管内导线的进出口，必须要进行绝缘及防水、防划伤导线处理。
3） 地下导线的出口标高，根据设备的实际情况而定，最低不低于150MM.
4） 金属管的出线口预留导线长度为1500MM，最低不少于1000MM。
5） 导线的载流量原则上按平方毫米允许通过10A电流来计算，单导线的载流量按名义载流量的75%计算。
6） 因厨房高温、高湿、多油的特点，连接的电缆应选用PW型塑料软电缆。
3、 电器元件
1） 控制开关按负载设备宫缩电流的3-5倍选择。
2） 过流保护熔断器按实际电流的5-7倍选择。
3） 过热保护器按实际额定电源的1.1倍选择。
4） 风机功率大于7.5KW时，要安装延时启动装置。
5） 厨房设在高层楼房中时，抽油烟系统安装了电动防火阀，在设计控制电路时要考虑风机、放风阀、消防设备的联动问题。
6） 操作按钮、开关、信号灯等要具备防潮功能，靠近水源的要配备防水功能的。
第二节厨房给水工程
一、 厨房的用水量估算
1. 每小时冷水用水量
1） 各类洗涤池用量=水池容量×2
2） 蒸饭箱=水箱容量×1
3） 灼面炉=容器容量×2
4） 餐位=0.4L
5） 冷冻机=冷却水用量
2. 每小时热水用水量
1） 各类水槽=各类水槽的容积×1.5
2） 洗菜机=水箱容量×3--6
3） 汤锅=汤锅容量×0.5
4） 餐位=10-15L
二、 给水管路
1、 为保证供水点有合理的流量，总管与支管的数量、管径应该下表的参数来配置。
2、 冷、热水管间隔中心距离一般为200MM,两管的管径、高度应该一致。
管径均衡表
分管直径MM
15
20
25
32
40
50
65
75
80
100
125
130
15
1

20
2
1

25
2.7
1.8
1

32
3.7
3.6
2
1

40
7
5.3
2.9
1.5
1

50
11
10
5.5
2.7
1.9
1

65
20
16
8
4.3
2.9
1.6
1

75
31
27
15
7
5
2.7
1.7
1

80
54
38
21
11
7
3.9
2.5
1.4
1

100
75
53
30
15
10
5.3
3.4
2
1.4
1

125
107
70
38
19
13
7
4.5
2.6
1.8
1.3
1

150
141
93
51
26
17
9
6
3.5
2.4
1.8
1.3
1
175
188
147
80
40
28
15
9
5.5
3.8
2.8
2.1
1.6
第三节厨房排水工程
厨房生产过程中产生的废水、清洗地面、设备的污水一般采用明渠和管排结合的方式进行的。并设置隔渣、隔油、防鼠的装置。
一、 排水方式
1、 管排。厨房内管排的管径在150MM内，室外与排污总管的管径大于200MM
2、 沟排。沟排是厨房排放的主要方式，明渠长度不大于30M，坡度为0.5%-2%，明渠开始端，即最高点深度要在50--80MM，末端即最底端要设置沉渣井和防鼠接渣框等。
3、 厨房内某一区域设备较多、排水点集中而且排水量又很大时，可以考虑采取池排的形式，如粗加工间、餐具洗消间等。
池排的方法是在厨房地平面以下设置一个地池，地池的大小以包括本区域所有排水点为准。池内与排水明渠连通，并在出水口做接渣框。
地池深度一般在80-200阿木木，可根据施工现场条件选择。
二、 排水管道一般规范
1. 厨房各排水点的排放量可按该点用水量为70%---80%考虑。
2. 设计管道直径、坡度要考虑烹调油污在冬季凝固后堵塞管道的问题。
3. 设计管道时参考排水管道的坡度与充满度的关系，合理选择管径。
管径
标准坡度
最小坡度
最大计算充满度
50
0.035
0.025
0.5
75
0.025
0.015
0.5
100
0.02
0.012
0.5
125
0.015
0.01
0.5
150
0.01
0.007
0.6
200
0.008
0.005
0.6

三、 排水系统
设计时应遵循以下的原则
1、 明渠尽量靠近排水点，减少暗埋管的长度。
2、 尽量避免明渠与设备位置交叉。
3、 排水干沟长度原则上不超过30M,超过时应另外设置一条明渠。
4、 排水明渠的宽度大于300MM。
5、 排水明渠的始端深度为50—80MM,末端及支路深度按坡度及排水量计算。
6、 厨房内排水明渠数量较多时，应分区分段设置沉渣井和接渣框。
7、 厨房内明渠的流向应遵照较清洁水向较污浊流动的原则，最后流及隔油池。
四、 污水净化
一般常用的污水处理方法有三种
1. 集中处理
在厨房排水管网的末端与市政排污总管之间，制作安装一大型隔油池，将厨房污水沉淀处理去除油污杂物后再排向市政管道。
隔油池根据地形尺寸应该可做成地上式或地下式，一般的结构是经过三级降速，沉淀的处理，隔油池的外形尺寸应该根据排污水量来计算出来。
2. 分散处理
厨房内外均没有安放集中隔油池时，可以采用分散处理污水的方法。采用分散处理法应根据排污水设备的数量制作相应数量的小型隔油箱，分别安装在设备的排污口前，是本台设备的污水经过处理还在排向明渠。
小型隔油箱的原理基本与大型隔油池相同，但因箱体较少，污水在箱内的流速还比较高，处理效果不如大型隔油池好，实在没有办法时在选用。
3. 集中分散混合处理
厨房较大而且排水明渠又很长时，应该采用集中处理与分散结合的方法来处理污水，这样可以避免污水油污污染较长的厨房内明渠及管道。
首先在重点油污排污排量较大的设备上设置一级小型隔油箱，对油污水先处理一次，避免了油污水对污水对厨房内管道、明渠的污染。然后在厨房排污明渠的末端再做一级大型隔油池，对所有厨房污水在进行二次处理。这样的排污净化系统能够很好地解决厨房内、外的污水污染问题，但投入资金较大。