酒店餐饮部年度计划.doc

2008年餐饮部营业推广计划

部门：餐饮/中餐部
月份
起止日期
推广项目
地点
物品配备
备注
元月
2007年12月准备
（1） 推出元旦美食套餐
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作美工宣传
XXXX中餐厅
吊挂红灯笼为装饰物

2008年元月推出
跨月推广
（2） 筹备新禧美食及春节贺年菜式
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计菜牌、美工宣传；E申购新春贺年吉祥装饰物
二月
整个月
（1） 春茗美食套餐，新禧贺年菜式及元宵套餐
A跟进贺年装饰物；B推出菜式及套餐
XXXX中餐厅
吊挂春节吉祥装饰物及吊挂节日汽球，每个包房存放贺年果盒、盆桔、水仙花

（2） 设置大堂新禧年糕屋
A礼品篮；B推出煎堆、油角等贺年食物
XXXX饼屋
吊挂贺年吉祥物

三月
跨月推出
（1） 推出宫廷宴“小满汉”
峻景厅
采购各类宫廷装饰物

整个月
（2） 推广春节菜式
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作美工宣传；E推出菜式
XXXX中餐厅
配合酒店挂贴
酒店周年海报

二月下旬准备
三月推广
（3） 酒店周年美食套餐及清明祭祖金猪
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作美工宣传；E推出菜式

整个月
（4）联系福建菜师傅为下月闽菜推广做好准备

四月
上旬推广周年套餐
（1） 推出清明祭祖金猪
XXXX中餐厅

跨月推广
（2）推出八大菜系之福建菜
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计菜牌、美工宣传；E申购有关福建地方特色的装饰物；F推出闽菜美食

五月
上旬推广
（1） 推广闽菜美食
XXXX中餐厅

（2） 推出母亲节套餐（中式）
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作海报宣传；E推出套餐

跨月推广
（3） 推广夏日美食菜式
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计菜牌、美工宣传；E推出菜式

下旬
（4） 做好荷花节菜式设计方案
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D申购相应荷花装饰物；E制作菜牌及设计海报宣传
摆设荷花盆栽

跨月
（5） 推出系列合适儿童节的套餐
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作美工宣传
卡通人物

六月
上旬
（1）推出荷花菜式
XXXX中餐厅

（2）推出“六一”儿童节中式套餐

（4） 端午节推出粽的系列
A制定方案；B拟定粽系列；C制订标准成本卡及建议售价；D布置端午节陈列装饰；E制作美工宣传；
F推出粽系列

上旬准备
下旬推出
（4）父亲节美食套餐推广

下旬准备
（5）香港回归宴
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D申购回归装饰物；E制作美工宣传
吊挂五星红旗（细号）及香港特区旗仔

七月
上旬
（1）推出香港回归宴
XXXX中餐厅

上旬准备
跨月推出
（2） 荔枝节美食菜式及套餐
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计菜牌、美工宣传；E推出菜式

上旬准备
跨月推出
（3）夏日澳洲龙虾美食推广
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作海报宣传

八月
上旬准备
下旬推出
（1） 推出健康美食——野山菌，野菜系列
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计菜牌、美工宣传；E布置陈列装饰；F跨月推出菜式
XXXX中餐厅
张贴菌类、野菜类健康宣传海报

下旬准备
跨月推出
（2）2008年谢师宴美食推广
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计菜牌、美工宣传；E拜访、邮寄及E-MAIL周边学校；F跨月推出菜式

九月
上旬准备
下旬推出
（1）禾花雀海鲜套餐及菜式
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作设计菜牌及美工宣传；E下旬推出菜式
XXXX中餐厅

整个月
（2）XXXX酒店“良缘天注定，喜宴巧安排”婚宴促销宣传
A制定方案（电台、电视、报刊）；B制作推出
在大堂摆放鲜花处摆设一个大型的婚宴礼堂背景做宣传

下旬准备
跨月推出
（3）国庆中式套餐（53周年）
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计相应宣传；E跨月推出菜式

整个月
（4）2008年中秋中式美食套餐推广
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D设置大堂中秋月饼屋；E跨月推广中秋中式套餐

十月
上旬
（1）推广国庆节中式套餐及中秋中式套餐
XXXX中餐厅

上旬准备
下旬推广
（2）大闸蟹美食套餐
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计相应宣传；E推出菜式

下旬推广
跨月进行
（3）推广秋冬菜式——海南火山口“东山羊火锅”套餐系列、原汁原味煲仔系列
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计相应宣传、摆设；E制作菜牌；
F推出菜式
增设火锅明档，摆设火锅套餐系列菜式，突出火锅气氛

下旬推广
（4）重阳节祭祖金猪推广
A制定方案；B制订标准成本卡及建议售价；C制作海报宣传；D推出金猪

十一月
整个月
（1）推广秋冬菜式——海南火山口“东山羊火锅”系列菜式
XXXX中餐厅

上旬准备
下旬推广
（2）推广野味美食套餐
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计相应宣传；E推出菜式

整个月
（3）推广XXXX酒店“花月佳期订良缘”之婚宴套装系列
A制定方案；B制作推出
在大堂摆放鲜花处摆设一个大型的婚宴礼堂背景做宣传

十二月
整个月
（1）继续推广秋冬菜式
XXXX中餐厅

整个月
（2）推广婚宴套装系列

上旬准备
下旬推广
（3）圣诞节中式美食套餐
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计相应宣传；E推广菜式
在大厅装饰圣诞树、圣诞钟等装饰品

整个月
（4）鲟龙宴——鲟龙鱼美食套餐
A制定方案；B拟定菜式；C制订标准成本卡及建议售价；D制作及设计相应宣传；E推广菜式

部门 ：西餐部
月份
时 间
餐 厅 地 点
名 称
跟 进 部 门
推广项目
餐 厅 销 售 价 格
布置时间

准备时间
备 注
1月
1月1日（周二）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
元旦自助晚餐
(特色自助晚餐)
a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市场营销部
d)市场营销部
自助晚餐
成人：118元/位 小童： 88元/位
另加15%服务费
12月20日
12月1日

2月
2月12—16日
春节﹡年初一至初五
2:30PM--5:30PM
XXXX西餐厅
自助下午茶
(东南亚及西式小食)

自助下午茶
成人： 48元/位 小童： 28元/位
另加15%服务费

2月14日（周四）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
情人节自助晚餐
(特色自助晚餐)
a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。
e)售卖情人朱古力。
a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市场营销部
d)市场营销部
e)西饼房
自助晚餐
成人：188元/位 小童：168元/位
另加15%服务费
2月10日
1月20日

2月26日（元月十五）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
元宵节自助晚餐
(特色自助晚餐)

自助晚餐
成人： 98 元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
2月20日
2月10日

3月
3月份
XXXX西餐厅

自助晚餐
成人： 98 元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
2月25日
2月20日

4月
4月29日（周一）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
复活节自助晚餐
(特色自助晚餐)
a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。
e)售卖朱古力复活蛋。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市场营销部
d)市场营销部
e)西饼房
自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
4月20日
3月29日

5月
5月12日（周日）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
护士节自助晚餐
母亲节自助晚餐

自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
5月8日
5月1日

6月
6月1日
6:00PM--9:30PM
三楼国际宴会厅
XXXX西餐厅
“六一”儿童节自助晚餐
(特色自助晚餐)
a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。
e)售卖儿童玩具及卡通蛋糕

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市场营销部
d)市场营销部
e)西饼房
自助晚餐
成人：118元/位 小童： 88元/位
另加15%服务费
5月25日
5月1日

6月15日
五月初五（周六）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
端午节自助晚餐
(特色自助晚餐)
a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市场营销部
d)市场营销部
自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
6月12日
6月7日

6月16日（周日）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
父亲节自助晚餐
(特色自助晚餐)
a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市场营销部
d)市场营销部
自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
6月12日
6月9日

7月
7月份
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
世界杯足球赛美食推广

散点、自助餐
另 定
6月28日
6月20日

7月份
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
半山池畔烧烤自助晚餐
(特色自助晚餐)

自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
7月10日
7月1日

8月
8月份
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
半山池畔烧烤自助晚餐
(特色自助晚餐)

自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
8月10日
8月1日

9月
9月10日（周二）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
教师节自助晚餐
a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市
场营销部
d)市场营销部
自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
教师优惠价88元/位
另加15%服务费
9月5日
8月30日

9月21日（周六）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
中秋节自助晚餐

自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
9月10日
9月1日

9月份
6:00PM—9:30PM
XXXX西餐厅
半山池畔烧烤自助晚餐
(特色自助晚餐)

自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
9月10日
9月1日

10月
10月1日及31日
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
国庆节自助晚餐
万圣节自助晚餐
a)制定菜单 b)制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市
场营销部
d)市场营销部
自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
9月20日
9月1日

11月
11月8日（周六）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
记者节自助晚餐

自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
11月1日
10月30日

11月28日（周四）
6:00PM--9:30PM
XXXX西餐厅
感恩节自助晚餐

自助晚餐
成人： 98元/位 小童： 68元/位
另加15%服务费
11月20日
10月28日

12月
12月24日-25日
6:00PM--9:30PM
三楼国际宴会厅
XXXX西餐厅
平安夜自助晚餐
圣诞节自助晚餐
a)制定菜单b) 制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。
e)售卖圣诞姜饼屋及圣诞饰物等。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市
场营销部
d)市场营销部
e)西饼房
自助晚餐
平安夜：成人：238元/位 、小童：188元/位
圣诞节：成人：138元/位 、小童： 98元/位
另加15%服务费
12月1日
11月1日

12 月 31 日
XXXX西餐厅
除夕夜自助晚餐
a)制定菜单b) 制订标准成本卡及建议售价。
c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。
d)邮寄宣传单至熟客手中。

a)西餐部
b)西餐部
c)美工部及市
场营销部
d)市场营销部
自助晚餐
成人：138元/位 、小童： 98元/位
另加15%服务费
12月20日
12月1日

建议： （1）视每一季度进行的食品节所需，以特别聘用制（短期）形式聘用特别厨师。
（2）所有的物品配备另外申购。