酒店餐饮宴会服务程序.doc

酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、 准备工作1、 宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、 一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。二、 引领客人1、 客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、 为客人拉椅入座，按先宾后主原则。三、 餐前服务1、 托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、 为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、 站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、 斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。6、 若有宾主致辞，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。7、 如果是斟洋酒，要询问客人是否需要加冰。四、 上凉菜1、 荤菜，味碟，颜色搭配（从副主人右侧上菜）;2、 致欢迎词后报冷菜名。各位嘉宾，中午、下午、晚上好，欢迎光临金叶餐厅，非常高兴能为大家服务，我的名字是，希望大家满意，祝各位用餐愉快！五、 餐中服务：冷菜用到余1/3时，按菜单顺序出热菜。（一） 上菜1、 为客人展示菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍。2、 上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。3、 如席上分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间。4、 凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道道趁热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分。5、 分菜时胆大心细，掌握好菜份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。6、 分菜时尽可能地避免响声，分汤或糖水时要注意一手靠背。7、 分羹类，切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走。8、 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。9、 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换餐具应严格按照左上右撤，不能跨越递撤。10、 撤换骨碟时，应尽可能到所有客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。11、 为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。12、 客人离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具。13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答14、餐中注意补位服务15、整鱼服务。16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾。17、小吃间插在热菜中上。18、客人吃完饭后，上热菜，并送上香巾。六、 拆台清洁台面，拆去客人用过的餐具。七、 水果服务1、 上干净的骨碟，同时放上水果叉，再上果盘，鲜花；2、 客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盘。八、 餐后服务1、 为客人提供热茶服务；2、 为客人服务小毛巾。九、 结帐1、 弄清结帐方式；2、 清点酒水数量；3、 结帐。十、 送客1、 为客拉椅协助客人离座，迅速检查台面及周转围是否有客人遗留物品。2、 服务员送至厅房门口，并致欢送词，目送客人离开。十一、收台