酒店开业前各部门培训计划1.doc

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酒店开业前各部门培训计划
部门：餐饮部
培训日期
培训时间
培训内容
达到目标
授课方法
考核办法
授课老师
5月6号
上午
职业道德、礼节礼貌、仪容仪表、服务用语
了解掌握基础常识
讲解
提问操作
田照路、刘烁
5月6号
下午
行为举止（走姿、蹲资、手姿、敲门、握手、鞠躬礼）
熟练掌握
讲解
操作、演示
田照路
5月7号
上午
和颐 鑫地餐饮经营理念
熟练掌握
讲解
提问
张社强
5月7号
下午
托盘
掌握理论和操作
讲解和示范
操作
刘烁、李夏军
5月8号
全天
中餐摆台理论
掌握摆台的理论和方法
讲解
提问
刘烁
5月9号
上午
实操中餐摆台
基本操作
示范
提问操作
刘烁
5月9号
下午
口布花
3种盘花和3种杯花
示范
操作
刘烁
5月10号
上午
斟酒
基本操作
讲解和示范
操作
刘烁
5月10号
下午
托盘、斟酒、口布花实操
在原有基础上的熟练
监督演练
操作
刘烁
5月11号
全天
中餐摆台实操
在原有基础上的熟练
监督演练
操作
刘烁
5月12号
全天
上菜、分菜、其他技能
基本操作
讲解和示范
操作
刘烁
5月13号
上午
菜系知识
基本了解菜品制作的各种方法和术语
讲解
提问
张社强
5月13号
下午
酒水知识
中餐的酒水的介绍和有关知识
讲解
提问
刘烁

酒店开业前各部门培训计划
部门：餐饮部
培训日期
培训时间
培训内容
达到目标
授课方法
考核办法
授课老师
5月14号
全天
中餐服务程序
熟知宾客进入餐厅到离开所提供的整个标准服务流程
讲解和示范
提问操作
刘烁
5月15号
上午
茶艺知识
熟练掌握茶叶分类、冲泡发法、操作技艺
讲解示范
提问操作
张社强
5月15号
下午
中餐服务程序的实操
熟练和规范
监督演练操作
提问操作
刘烁
5月16号
上午
自助餐服务流程
熟知宾客进入餐厅到离开所提供的整个标准服务流程
讲解和示范

提问操作
田照路
5月16号
下午
自助餐服务程序的实操
熟练和规范
监督演练
提问操作
田照路
5月17号
全天
疑难问题投诉的处理
灵活掌握运用
讲解
提问
罗奎
5月18号
全天
岗位职责
清楚各岗位职责和内容
讲解
提问操作
罗奎
5月19号
全天
点菜系统培训
熟练掌握并知系统下单流程
讲解，示范，模拟
提问操作
张社强
5月20号
上午
技能演练
提高标准和速度
模拟
提问操作
刘烁、田照路、罗奎
5月20号
下午
中西餐服务程序的演练
提高标准和质量
模拟
提问操作
罗奎、田照路
5月21号
全天
工作流程
各岗位从到岗工作之下班所作的工作内容
讲解
提问
刘烁、李夏军、罗奎、田照路

酒店开业前各部门培训计划
部门：餐饮部
培训日期
培训时间
培训内容
达到目标
授课方法
考核办法
授课老师
5月22号
全天
红酒知识、红酒服务
熟练掌握红酒知识、品鉴方法、服务方法
讲解、示范
提问
奥塔玛酒窖师
5月23号
上午
各种单据使用
知道各种单据的作用和使用方法
讲解和演示
提问
张社强
5月23号
下午
实操的模拟演练
实战目的
讲解，示范，模拟
督导提问
罗奎
5月24号
全天
技能和服务程序
提高标准和质量
讲解，示范，模拟
督导提问
田照路
5月23号
全天
服务意识
提高标准和质量
讲解，示范，模拟
督导提问
刘烁
5月24号
全天
综合练习
提高标准和质量
讲解，示范，模拟
督导提问
田照路、罗奎
5月24号
全天
菜单培训
熟记
讲解
提问

5月25号
全天
综合练习
提高基本操作和流程
讲解，示范，模拟
督导提问

5月26号
上午
复习
评定
演练

5月26号
下午
理论考核和复习实操

演练

酒店开业前各部门培训计划
部门： 餐饮部
培训日期
培训时间
培训内容
达到目标
授课方法
考核办法
授课老师
5月27号
全天
复习业务知识和技能标准
为实战作准备
提问，指导

5月28号
全天
业务技能考核
评定

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