金锣冷链物流管理对策研究.doc

天 津 大 学（高等教育自学考试）本科生毕业设计（论文）任务书 南开现代管理培训学校 办学点 物流管理 专 业 2007 班设计（论文）题目：金锣冷链物流管理对策研究完成期限：自 2011年 1月 9日 至 2011 年 4月 9 日 止指 导 教 师 办学点负责人 批 准 日 期 2011.1.10 学 生 接受任务日期 2011.1.10 注：1. 本任务书一式两份，一份院或系留存，一份发给学生，任务完成后附在说明书内。2.“检查人签名”一栏和“指导教师批准日期”由教师用笔填写，其余各项均要求打印。一、设计（论文）原始依据（资料）冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。大力发展冷链物流可以使产品大规模流通，满足居民消费的需要，保证食品的质量，减少损耗，提高了企业的市场竞争力，又给企业带来了巨大利润。目前我国肉制品冷链物流还处于初级阶段，存在着没有相应的法律法规，人力资源缺乏，运输设备与存储设备落后，科学技术落后，信息化程度低，完善独立的肉制品冷链物流体系尚未形成；市场化程度低，第三方介入很少；送运输成本高、效率低；缺乏上下游的整体规划和整合；与肉制品冷链相关的国家标准目前仍是空白等问题。本文运用鱼骨图分析法分析了金锣冷链物流发展滞后的制约因素。然后归纳总结出发展金锣冷链物流的建议措施。鱼骨图是由日本管理大师石川馨先生所研究发展出来的，故又名石川图。鱼骨图是一种发现问题“根本原因”的方法，它也可以称之为“因果图”。鱼骨图是表示相关特性波动与其潜在原因关系的一种图表分析法。在冷链物流的发展过程中，影响其发展的因素多种多样，错综复杂。鱼骨图可以帮助分析和寻找相关问题的各种原因和原因之间的关系，然后借鉴国外先进的成功的经验提出建议。是管理人员进行因果分析时经常采用的一种方法，其特点是简捷实用，比较直观。相关的信息数据来源：1.通过到图书馆和物流书籍书店查阅有关信息资料；2.通过查看最新的报告、杂志了解最新的相关研究数据；3.通过网络电子数据和相关硕士论文了解当下热门信息掌握时代脉搏；4.通过辅导老师和同学的点拨和帮助把握重点，改进细节。参考文献：1吕峰、林勇毅,我国食品冷链的现状及发展趋势 , 福建农业大学学报 , 1999年第1期。2刘宏伟,食品行业的冷链物流 , 中国物流与采购，2004年8月。3郑海浪,冷链物流的优化，中国储运，2004年4月。4郭法霞,浅谈我国冷链物流存在问题及发展策略，交通与运输，2010年3月。5赵崎,谈谈冷链物流， 国际市场 ，2007年第3期。6张敏、谈向东、张杰，现代食品冷链物流的现状与发展趋势，商业现代化， 2007年第20期。7张计划，我国食品冷链的困境与对策，特区经济，2005年第6期。8张革，当前我国冷链物流存在的问题及完善对策 ，科技情报开发与经济 2009年第4期。9付建华、魏国辰，我国果品冷链物流现状，物流科技 ，2008年第4期。10物流管理研究室，我国冷藏物流市场现状及发展趋势，2004年6月。11赵立伟，冷链物流一路在前方，信息与电脑，2007年第10期。12向芝君，我国冷链物流市场发展趋势，中外物流，2007年第3期。二、论文内容和要求（一）论文内容我国是以个肉制品生产和消费大国，大众消费的肉制品安全和卫生一直都是值得特别关注的问题。要保障肉制品安全，就必须发展食品冷冻，冷藏供应链，使冷链物流作为这一种特殊的物流，得到应有的重视。目前我国肉制品冷链物流还存在着很大的缺陷，如：没有相应的法律法规；人力资源缺乏；运输设备与存储设备落后；科学技术落后；信息化程度低；完善独立的肉制品冷链物流体系尚未形成；市场化程度低，第三方介入很少；送运输成本高、效率低；缺乏上下游的整体规划和整合；与肉制品冷链相关的国家标准目前仍是空白等问题。基于以上问题，本文首先对冷链物流的知识做了一些概括、总结和介绍。然后对金锣公司冷链物流提出存在的问题，利用鱼骨图分析法对金锣公司冷链物流的发展现状和存在问题做出具体的分析。为保障冷链物流健康快速的发展，以金锣公司为代表的肉制品冷链物流的发展应有政府的介入，健全法制，运用政府的宏观调控能力健全市场机制。企业还应加强对冷链物流的研究企业应加强冷链物流的研究，包括制冷技术、冷藏设备、物流公司的评价指标、流通环境的监控等。加强冷链基础设施建设，推动冷链物流中心的建设，加大冷藏车辆的投资，建立冷链物流的公共信息系统等。借鉴国外成功经验，结合我国国情和企业的自身情况，总结出适合自己的发展措施，以提高肉制品流通过程中的冷藏率。（二）写作要求1.数据可靠、推理严谨、理论正确；2.论述简明扼要、重点突出；3.层次清晰，语言流畅，符合议论文写作规范格式；4.杜绝错别字，字数不少于1.5万，开题报告不少于3千字。附：设 计 进 度 计 划 表序号起止日期计 划 完 成 内 容实 际 完 成 情 况检查日期检查人签名12011.1.102011.1.29收集资料，研究分析22011.1.302011.2.10确定选题，开题报告32011.2.102010.3.1拟定论文提纲，提纲的修改42011.3.12011.4.1撰写论文52011.4.22011.4.5论文的修改和整理62011.4.62011.4.9论文答辩，装订成册78指导教师批准，并签名： 年 月 日天津大学高等教育自学考试本科生毕业设计（论文）开题报告课题名称金锣冷链物流管理对策研究学院名称南开现代管理培训学校专业名称物流管理学生姓名张立坤指导教师王宏达近年来， 随着人们物质生活水平的提高， 人们对冷链食品的消费需求也逐年提高，初级农产品、各类水产品、速冻食品、包装熟食、奶制品、花卉等物品的仓储和配送过程上中需要冷藏或冷冻，相关的冷链物流运作也越来越受到关注。所谓的冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。我国是以个肉制品生产和消费大国，大众消费的肉制品安全和卫生一直都是值得特别关注的问题。要保障肉制品安全，就必须发展食品冷冻，冷藏供应链，使冷链物流作为这一种特殊的物流，得到应有的重视，运用冷链设备进行肉制品的运输、储存，在保持商品鲜度的同时还可以减少由于商品鲜度下降、变色、变质、腐烂等带来的损耗，降低经营成本。随着经济的发展，人民生活水品的提高，人们对生活的要求也随之提高。而冷链物流的发展相对落，不能满足人们现在的需要，因此冷链物行业应尽快从传统物流向现代的供应链物流转变。社会经济的发展和生活、工作节奏的加快，人们对肉制品的需求越来越大，所以对冷链物流提出了更高的要求。目前，冷链物流在我国得到了一定的发展：（1）初步构建起全国范围的低成本运输网络；（2）形成了冷链物流的初步运作模式；（3）物流配送中心初具规模，物流设施改善明显。 由于我国冷链物流起步较晚，作为附加值较高的物流业务，还没有形成一套合理的理论体系，也没有得到应有的重视，在发展中存在很多问题。以金锣集团的冷链物流入手，说明存在的具体问题。1 缺少合理的冷藏设施公司原有的冷藏设施设备现代化程度低，没有自己独立的，符合国际冷链物流标准的冷藏库。并且冷藏车的温控设备落后，不能保证温度的相对稳定，无法为肉制品冷链物流系统提供全过程的低温保障。由于冷藏设施落后，加之在肉制品在低温仓储以及冷藏运输环节做不到全过程的冷链，造成运输过程中耗损高，致使肉制品的物流成本高，严重影响了公司的获利能力。2.冷链物流技术设备落后由于公司的冷链物流系统尚处于初级阶段，专业人员缺乏，基础设施滞后，所占的市场规模还不大，并且公司使用的作为连接生产与销售、运输和配送的冷链物流中间环节冷藏库，大都提留在上世纪八十年代水平。无法满足消费者现在对高品质生活的要求。并且公司的信息技术落后，没有建立完善的冷链信息系统，无法实时监控温度，传递信息，实现信息共享；物流技术落后，自动化，智能化水平低，导致作业效率不高3相关配套设施不完善一个完善的肉制品冷链体系,除了拥有的冷链加工、冷藏设施、冷链运输设施和先进技术等基础条件外，其他相关的配套措施也是必不可少的，如冷链专业人才、冷链管理法规与标准等。金锣公司目前缺乏专业的冷链发面的人才，现有的员工对冷链物流理论研究、冷链操作及冷链管理认识不足。对于整个冷链系统，没有统一的标准，不能对冷链质量实施过程性监督和控制，不能保证冷链质量。目前与肉制品冷链相关的法律标准空白，也缺乏相应的法律法规。由于缺乏温度立法及食品卫生法执行不力，导致肉制品因质量问题的投诉事件不断。从冷链管理的角度来看，我国冷链各环节间缺乏沟通和联合，有关法律不健全，使金锣冷链物流的规划、管理十分困难，整个市场状况显得较为混乱；冷链物流过程中无法可依、无标准可循。4市场化程度低且第三方介入很少金锣肉制品销售的物流配送业务多由企业自身和销售企业完成，第三方物流发展十分滞后，肉制品销售服务网络和信息系统不构建全，信息的及时性和准确性差，同时肉制品的成本和商品损耗亦很高。长期以来，金锣公司从采购、生产到销售的整个供应链还停留在传统的储运模式上，不具备专业的冷链物流运作体系，也没有冷链物流配送中心。但由于第三方专业冷链物流企业还不多，市场低价竞争导致市场混乱，阻碍了金锣冷链市场的健康发展。5缺乏整体规划和有效衔接且完善独立的冷链体系尚未建立金锣公司产业化程度和产供销一体化水平不高，虽然产销量很大，但在初级肉制品供应链上，既缺乏肉制品冷链物流的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，不能有效的衔接，存在着相互脱节的问题。因此在一些局部发展中存在严重的失衡和无法配套的现象。此外，金锣没有建立完善独立的冷链体系，目前金锣公司仅有10%的肉制品是在冷链保证的情况下运行销的。针对金锣存在的问题，本文运用鱼骨图分析法法分析说明制约金锣冷链物流发展的主要因素所在。即金锣冷链物流发展滞后的原因所在，根据调查研究，我们可以把产生该冷链物流滞后的问题原因概括为以下几类：（1）政治因素：建国晚，冷链发展晚；资金投入不够。（2）人员因素：人力资源缺乏；消费者误区。（3）硬件因素：运输设备；存储设备；超市规模。（4）软件因素：科学技术落后；信息化程度低。（5）管理因素：完善独立的肉制品冷链物流体系尚未形成；肉制品冷链的市场化程度低，第三方介入很少；肉制品冷链配送运输成本高、效率低；肉制品冷链缺乏上下游的整体规划和整合；与肉制品冷链相关的国家标准目前仍是空白。通过分析金锣冷链物流所存在问题的原因，对症下药。另外，结合国外冷链物流成功经验，找出适合金锣公司冷链物流的具体举措。并将这些经验融入到自身的冷链物流体系中，不断完善冷链物流。对于金锣公司来说，要想建立力冷链体系。首先，政府的介入尤为重要，对政府来说，应积极引导冷链物流的发展、发挥宏观调控的作用，健全法制。其次，企业应加强冷链物流的研究，包括制冷技术、冷藏设备、物流公司的评价指标、流通环境的监控等。再者，加强冷链基础设施建设，推动冷链物流中心的建设，加大冷藏车辆的投资，建立冷链物流的公共信息系统等，以提高肉制品流通过程中的冷藏率。当然。肉制品冷链物流系统的优化不能单靠自身的努力，而需要肉制品冷链上各节点的共同配合，才能使金锣公司冷链平稳、健康的发展。本文的思路是，文章共分五章，第一章绪论主要讲冷链物流的哑巴就背景及冷链物流的概述、特点、适用范围、原则、结构和意义；第二章主要讲述金锣公司冷链物流的发展现状和存在问题，提出发展冷链物流对金锣公司的必要性；第三章针对金锣的冷链物流问题利用鱼骨图法做出具体分析，并借鉴国外先进冷链物流成功经验；第四章结合上述的问题分析提出建议措施，如政府加大扶持力度并健全法制，加强专业人才的培训，软硬件设施建设，构建信息平台，利用第三方物流，加强整体规划，建立一体化冷链模式实现共同配送等；第五章为本文的结论部分。 研究本文所做的工作 1.通过到图书馆和物流书籍书店查阅有关信息资料；2.通过查看最新的报告、杂志了解最新的相关研究数据；3.通过网络电子数据和相关硕士论文了解当下热门信息掌握时代脉搏；4.通过辅导老师和同学的点拨和帮助把握重点，改进细节。 参考文献1吕峰、林勇毅，我国食品冷链的现状及发展趋势，福建农业大学学报，1999年第1期。2刘宏伟，食品行业的冷链物流，中国物流与采购 ，2004年8月。3郑海浪：冷链物流的优化 中国储运 2004年4月。4郭法霞，浅谈我国冷链物流存在问题及发展策略，交通与运输 ，2010年3月。5赵崎，谈谈冷链物流，国际市场，2007年第3期。6张敏、谈向东、张杰，现代食品冷链物流的现状与发展趋势.商业现代化 ，2007年第20期。7张计划，我国食品冷链的困境与对策，特区经济，2005年第6期。8张革，当前我国冷链物流存在的问题及完善对策，科技情报开发与经济， 2009年第4期。9付建华、魏国辰，我国果品冷链物流现状，物流科技，2008年第4期。10物流管理研究室，我国冷藏物流市场现状及发展趋势，2004年6月。11赵立伟，冷链物流一路在前方，信息与电脑，2007年第10期。12向芝君，我国冷链物流市场发展趋势，中外物流，2007年第3期。摘 要摘 要 随着社会经济的发展和生活、工作节奏的加快，人们对肉制品的需求越来越大，所以对肉制品冷链物流提出了更高的要求。肉制品冷链物流作为附加值较高的物流业务，还没有形成一套合理的理论体系，也没有得到应有的重视，在发展中存在着很多问题。 本文首先介绍冷链物流的一些基础知识和概念，详细的介绍了冷链物流的特点、适用范围、原则、结构以及意义。然后以金锣公司为例具体分析了肉制品冷链物流的现状和存在的问题，针对存在的问题利用鱼骨图法分析说明制约金锣冷链物流发展的主要因素，在此基础上，借鉴国外冷链物流发展的成功经验，结合金锣的实际情况，总结出适合金锣冷链物流发展的对策。本文建议要加大对肉制品冷链物流方方面面的投入，包括专业技术的培养，资金的有效投入，法律法规的健全与实施等。充分发挥政府的宏观调控作用，制定相关的政策规范促进肉制品冷链物流的发展。加强物流基础教育和培训，培养适应现代化发展趋势的专业人才。可以利用第三方物流企业来推动肉制品冷链物流的发展。题是，还提出了发展金锣肉制品冷链物流的重要途径和新的举措，要加强肉制品冷链物流的整体规划，建立联运机制，形成一体化的肉制品冷链物流模式，实现共同配送。通过共同配送来提高冷链物流作业的效率，降低企业营运成本，从而能改变金锣公司的负面形象，打造“健康、绿色”新形象。关键词：金锣；冷链物流；肉制品；对策ABSTRACTABSTRACTWith the socio-economic development and acceleration of the pace of life, work, peoples growing demand for meat products, so for cold chain logistics has set higher requirements for meat products. Cold chain logistics as the higher value-added logistics business of meat products, also developed a theoretical system of reasonable, nor given due emphasis in development, there are a lot of problems.This article first describes some basic knowledge and concepts of cold chain logistics, details of the cold chain logistics characteristics, scope, principles, structure and meaning. And then to jinluo case specific analysis of the status and existing problems of cold chain logistics for meat products in light of the existing statements use Fishbone diagram analysis of main factors restricting the development of cold chain logistics jinluo, on this basis, using foreign successful experience of development of cold chain logistics, combined with Golden Gongs actual situation, summarized for jinluo countermeasures of cold chain logistics development.This article proposes to increase input on cold chain logistics aspects of meat products, including professional and technical training, effective investment of funds, health and implementation of the laws and regulations. Give full play to Governments macro-economic regulation, develop policies related to norms promoting the development of cold chain logistics for meat products. Strengthening basic education in logistics and training, training development trend of modern professionals. You can use a third-party logistics enterprises to promote the development of meat cold chain logistics. Problem is, also raised the important way for cold chain logistics development jinluo meat products and new initiatives to strengthen the cold chain logistics for meat products of overall planning, establishment of combined transport mechanism, integrated cold chain logistics model of meat products, realization of joint distribution. Through the joint distribution to improve the efficiency of cold chain logistics, reduce operating costs, so you can change the negative image of jinluo company, to build healthy, green, a new image.Keywords：Jinluo; Cold Chain Logistics; Meat products; Countermeasur目 录目 录第一章 绪论11.1 冷链物流研究背景11.2 冷链物流的概述11.3 冷链物流的特点21.4冷链物流的适用范围31.5冷链物流的原则31.6冷链物流的结构31.7冷链物流的意义5第二章 金锣冷链物流的发展现状及存在的问题62.1肉制品冷链物流的发展现状62.1.1初步构建起全国范围的低成本肉制品运输网络62.1.2形成了肉制品冷链物流的初步运作模式62.1.3肉制品物流配送中心初具规模，肉制品物流设施改善明显62.2金锣冷链物流存在的问题62.2.1缺少合理的冷藏设施72.2.2冷链物流技术设备落后72.2.3相关配套设施不完善82.2.4市场化程度低且第三方介入很少82.2.5缺乏整体规划和有效衔接且完善独立的冷链体系尚未建立82.3肉制品企业发展冷链物流的必要性分析9第三章 金锣冷链物流问题具体分析103.1影响金锣冷链物流发展的制约因素103.1.1政治因素103.1.2人员因素113.1.3硬件因素113.1.4软件因素123.1.5管理因素133.2国外先进冷链物流成功经验15第四章 金锣冷链物流发展的对策184.1政府要加大扶持力度并健全法制184.1.1政府加大力度的必然性184.1.2政策法规环境184.1.3充分发挥政府的宏观调控作用，建立健全冷链物流市场194.2加强专业人才的培养，提高冷链物流产业的行业竞争力194.3加强软硬件设施建设一起实现信息一体化194.3.1硬件建设194.3.2软件建设204.3.3信息平台的基本构成204.4利用第三方企业推动肉制品冷链物流的发展214.5加强肉制品冷链物流的整体规划，积极建立联动机制214.6建立一体化的肉制品冷链物流模式实现共同配送22第五章 结论24参考文献25致谢26第一章 绪论第一章 绪论1.1 冷链物流研究背景近年来， 随着人们物质生活水平的提高， 人们对冷链食品的消费需求也逐年提高，初级农产品、各类水产品、速冻食品、包装熟食、奶制品、花卉等物品的仓储和配送过程上中需要冷藏或冷冻，相关的冷链物流运作也越来越受到关注。所谓的冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。我国是以个肉制品生产和消费大国，大众消费的肉制品安全和卫生一直都是值得特别关注的问题。要保障肉制品安全，就必须发展食品冷冻，冷藏供应链，使冷链物流作为这一种特殊的物流，得到应有的重视，运用冷链设备进行生鲜食品的运输、储存，在保持商品鲜度的同时还可以减少由于商品鲜度下降、变色、变质、腐烂等带来的损耗，降低经营成本。目前我国的冷链物流企业尚处于初级阶段，冷链设施不足，冷链技术落后，配套措施不健全，市场规模不大，区域性特征比较强，缺乏全国性的，有影响力的冷链物流行业领袖。中国易腐食品规模巨大，但国家重视不足，缺乏行业规范，早成冷链物流发展滞后，因而必须快速发展冷链物流，完善物流体系。1.2 冷链物流的概述冷链物流是一种专业物流，是科学的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的制冷现象。因此冷链物流建设要求把涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保物品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。冷链物流(Cold Chain Logistics)是指易腐食品从原料（采摘、捕捞、收购等）、生产、加工、储藏、运输、销售，直到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。目前冷链物流的服务对象主要为冻结温度带和冷却温度带两大类产品市场上各种调离冷冻食品、分隔的畜禽肉块以及冰激凌等冷饮产品都属于冻结温度带产品，这些产品一般在零下30摄氏度以下温度快速冻结，然后再零下18摄氏度以下储存流通；而冷却温度带产品如保鲜肉禽、果蔬、低温保鲜奶品以及某些医药用品等，通常根据品种不同，需要在零下3摄氏度至零下15摄氏度的条件下进行加工处理几流通。冷链物流是一个系统工程，易腐食品收获期和温度的要求各不相同，而且在整个供应链流通过程中要涉及许多企业，从农户到最终消费者是一条漫长的供应链，而冷链物流要求这个流程整个过程都是低温控制。因此环节之间必须按照统一制定的规范操作，相互协调配合，以保证整个冷链的成功。其中一个环节出现错误。整个供应链就是失败的。同时，物流、资金流的整合就是在这样的一条链中实现的1.3 冷链物流的特点冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下进行的物流活动。它以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求。链条的各个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术。并且，由于冷链产品多为易腐食品和药品，故而不仅要加强对整个链条中冷环境的控制，保持产品的恒低温，而且对时效性的要求也特别强，强调在整个过程中达到无缝衔接。易腐食品的含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质，大大限制了运输半径和交易时间，因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。首先，比常温物流的建设投资要打很多，它是一个庞大的系统工程。其次，易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。第三，食品冷链的运作始终是和能耗成本想关联，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相连。冷链物流师一种特殊的物流形式，其主要对象是易腐食品，包括低温加工，低温运输与配送，低温储存和低温销售四个方面。其主要物流流程图如下： 图1-1冷链物流的流程图1.4冷链物流的适用范围目前冷链适用的食品范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：化工产品、医药产品、生物制品等。1.5冷链物流的原则美国的ARSDEL等人以大量实验资料为依据，提出了“TTT”原则：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产品耐藏性（tolerance）。该理论认为：冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降和所需时间存在一定的关系；在整个流通过程中，由于低温的变化引起的质量下降时积累性的是不可避免的；冻结食品的温度越低其质量下降越少，保质期也就相应的延长。在相同条件下加工的冻结食品档改变其温度时，其保质期就不同，温度高的，保质期较短，温度低的，保质期长。冻结食品质量的降低时逐渐的，是累计的，当达到一定程度就失去了商品的价值。因此。时间就是冷链食品的生命。“TTT”原则指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和温度之间存在的关系。由于冷链食品在流通中因温度的变化而引起的品质降低的累计和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。1.6冷链物流的结构根据冷链物流的定义和运作过程，我们可以构建出一条冷链的连是结构模型，如图1-2：冷却冷藏运输冷藏冷藏加工冷藏销售原材料获取消费图1-2 冷链的链式结构模型从上图我们知道，冷链链式结构一般由以下几个环节组成：1原材料获取环节及冷却这是冷链物流的第一个环节，其质量的高低在很大程度上决定了整个冷链的质量。低温贮藏可以有效的控制新鲜产品在储藏过程中温度波动对产品的影响，但低温储藏的前提是新鲜，如果产品在储藏之前没有经过如何处理，即使立即进行低温储藏也是毫无意义的。即使、快速的进行冷却和保鲜对于确保产品从加工到销售各环节的原有品质具有非常重要的意义。2冷冻、冷藏环节冷链物流中的产品具有明显的易腐性，其原因主要有两个：首先，产品本身所含有的酶以及周围环境中的因素容易导致物理变化和化学变化；其次，产品中附带的微生物或周围环境中的微生物容易导致腐烂和病毒。针对这一情况，目前我国的冷冻技术重要分为4类：气调冷冻技术、冰温冷冻技术，减压冷冻技术和MAP冷冻技术。3冷藏加工环节该环节包括肉禽类、果蔬等的预冷和各类速冻食品的加工等。加工过程中要对温度进行有效地控制是不容易的，但是该环节却是整个冷链中必不可少的一个环节。因此，对于这个环节的温度的控制非常重要。通常在这个过程中会涉及到各类冷藏 、冷藏柜以及最终消费者所使用的冰箱等。4冷藏运输环节这个环节的最大特点就是贯穿了整个供应链的始终，衔接了冷链不同环节，将其他环节串联起来形成一个完整的冷链物流。冷链运输有多重形式，如公路冷藏运输、铁路流程运输、水路冷藏运输和航空流程运输等等，用到的运输工具主要有冷藏车、冷藏集装箱以及其他保温运输工具。在冷藏运输环节中，任何一点温度的波动都极易造成产品质量的下降，因此，一条效果较好的冷链对于运输工具的要求很高，必须有良好的性能，对于易腐产品和保鲜产品，不仅要保持在规定的温度，而且不能有打的温度波动，长距离的运输要求更高。5冷藏销售环节从配送中心出来之后，产品进入了批发零售环节，一般在各零售柜台上进行销售。这是由于生产商、批发商和零售商共同来完成的。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市成为了冷链产品的主要销售渠道。在这种冷链的销售终端，冷藏库、冷藏陈列柜以及储存库成为了整个冷链中越来越重要的不可缺少的一个主要环节。1.7冷链物流的意义作为一个普通消费者，无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买肉类、乳制品、豆制品、冷冻的包装食品等一系列需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实， 无造假、伪劣和质量可靠外， 有没有考虑到这些产品是如何从生产厂家配送到零售终端的? 因为非常温产品在整个供应链中的质量保证是非常重要的，再好的产品如果由于运输和储存中的问题而造成的不新鲜，会影响营养和味道变化还是小事，严重的情况会对身体健康产生影响，故可以等同于伪劣商品， 但是这背后的供应链往往是广大的消费者所无法了解到的。冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制（根据相关的规则），以确保食品的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等，一个环节都不能少；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可或缺元素，因此冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。 27第二章 金锣冷链物流的发展现状及存在的问题第二章 金锣冷链物流的发展现状及存在的问题2.1肉制品冷链物流的发展现状2.1.1初步构建起全国范围的低成本肉制品运输网络近年来，各级政府均对肉制品冷链物流的发展给予了充分的重视，重点加强了肉制品冷链物流网络的建设。到目前为止，我国已基本建成全国肉制品流通“五纵二横绿色通道”网络。贯穿全国31个省、市、自治区的“绿色”框架，为肉制品跨区域长途运输提供快速便捷的主通道，冷链物流在我国进入快速发展的新时期。2.1.2形成了肉制品冷链物流的初步运作模式经过多年的发展和努力，我国肉制品冷链物流已逐步形成了“生产者或代理商社区专卖店消费者”；“生产者或代理商经销公司超市消费者”等“三位或四位一体”的快速运作模式。2.1.3肉制品物流配送中心初具规模，肉制品物流设施改善明显由于肉制品冷链物流发展前景良好，许多大型肉制品企业和零售企业开始投资兴建低温供应链配送系统及肉制品配送中心。随着肉制品冷链物流配送中心的建设，政府和肉制品流通主体积极采用先进的物流技术和设施，为实现肉制品冷链物流专业化运作创造了良好的物质条件。2.2金锣冷链物流存在的问题全球知名的战略咨询公司科尔尼的专家认为，目前我国功能单一、成本高昂的物流水平，使得为冷冻食品提供物流服务的供应商，多数还停留在“地窖”式运作的水平，在对温度有特别要求的食品中，只有15得到了妥善的保存，这个比例与欧美同类产品中达85的比例形成强烈对比。由于我国肉制品冷链物流起步较晚、科技落后等原因，我国在冷链物流各方面都与发达国家存在较大差距。因此，我国冷链物流体系尚不成熟，其中还存在诸多问题。下面以金锣公司为例，说明存在的具体问题。金锣肉制品集团有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生产加工为主的综合性大型企业。公司现有总资产68亿元，员工近3万人，拥有以山东、黑龙江、吉林、内蒙古、湖南、四川、河南等生产基地为主的生猪、肉鸡屠宰及肉制品生产加工线，是全国农业产业化重点龙头企业。目前，公司已形成年屠宰加工生猪2200万头、肉鸡2亿只、年产肉及肉制品200万吨的生产能力，是中国最大的生猪屠宰加工和肉制品生产企业。公司的销售网络遍布全国，在全国设有200多家销售办事处、17000多家专卖店、9000多家经销商，为适应我国加入WTO后的新形势，促进产业升级，积极拓展国际市场，公司在俄罗斯、新加坡、香港等国家和地区设有分公司或办事机构，专门从事产品出口业务。同时，公司拥有电子商务系统，各种产品均可网上询盘、直接订购、自动配送。拥有专门的配送团队，肉制品的配送大都是公司和销售商完成。在配送的过程中肉制品损失率大，不能百分百的将肉制品送到销售地点。目前公司拥有上千座仓库设施，冷库数量占10%，大都停在上世纪八十年代，大多数肉制品存放在普通的仓库中。公司还拥有大量的配送车辆，绝大部分为加冰车。肉制品在冷链流通过程中，无法实施监控，进行全过程的冷链。公司的冷链系统