人教版高中化学选修-有机化学基础-第四章-第三节-蛋白质和核酸第课时.ppt

水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸O OH HHNCH2COOH HNCH2COHHOHOH H性性质2:2:能能够水解水解(结构中含有构中含有肽键)蛋白蛋白质2024/5/22 周三1.H2OH2OH2O蛋白蛋白质多多肽水解水解水解水解蛋白蛋白质的水解反的水解反应蛋白蛋白质2024/5/22 周三2.1、下、下图表示蛋白表示蛋白质分子分子结构的一部分，构的一部分，图中中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的出分子中不同的键。当蛋白当蛋白质发生水解反生水解反应时，断裂的，断裂的键是（是（）NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂堂练习】蛋白蛋白质2024/5/22 周三3.在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ，。2、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO蛋白蛋白质2024/5/22 周三4.实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：1、蛋白、蛋白质溶液中加溶液中加浓的无机的无机盐溶液溶液 如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白可使蛋白质的溶解度减小的溶解度减小,而从溶而从溶液中析出液中析出-盐析析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机无机盐水水性性质3:盐析析实验4-2蛋白蛋白质2024/5/22 周三5.实验：鸡蛋白溶液加加 热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：用：消毒原理乙酸乙酸铅性性质4:变性性实验4-3蛋白蛋白质2024/5/22 周三6.学学 与与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯洒苯酚溶液、在酚溶液、在伤口口处涂抹酒精溶液等方法来消毒涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？菌？2、为什么生物什么生物实验室用甲室用甲醛溶液（福溶液（福尔马林）保存林）保存动物物标本？本？3、为什么在什么在农业上用波上用波尔多液（由硫酸多液（由硫酸铜、生石灰、生石灰和水制成）来消和水制成）来消灭病虫害？病虫害？4、钡盐也属于重金属也属于重金属盐，医院在做胃透，医院在做胃透视时要服用要服用“钡餐餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服何不会中毒？能否改服BaCO3？蛋白蛋白质2024/5/22 周三7.盐析析变性性变化条件化条件变化性化性质变化化过程程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念概念对比比蛋白蛋白质2024/5/22 周三8.实验：鸡蛋白溶液浓硝酸硝酸变成黄色结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：用：用于鉴别蛋白质的存在性性质5:颜色反色反应实验4-4蛋白蛋白质2024/5/22 周三9.用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。鉴别织物成分是蚕物成分是蚕丝还是是“人造人造丝”，在在如下各方法中正确的是如下各方法中正确的是()滴加滴加浓HNO3,滴加滴加浓硫酸硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼灼烧 A.B.C.D.C性性质6:6:燃燃烧产生生烧焦羽毛气味焦羽毛气味蛋白蛋白质2024/5/22 周三10.颜色反色反应与金属的焰色反与金属的焰色反应 颜色反色反应:一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念概念对比比蛋白蛋白质2024/5/22 周三11.1.1.当当含含有有下下述述结构构片片段段的的蛋蛋白白质在在胃胃中中水水解解时，不不可能可能产生的氨基酸是生的氨基酸是()()D2.2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二生成各种二肽，可，可 能的能的连结方式有多少种？方式有多少种？()()A.1种种 B.2种种 C.3种种 D.4种种A.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸D蛋白蛋白质2024/5/22 周三12.3.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某某些些信信息息注明在下面的示意注明在下面的示意图中：中：(1)A的的结构构简式式为 ；(2)F和和G的的名名称称分分别为 ；(3)生生成成H的的化化学学方方程程式式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 蛋白蛋白质2024/5/22 周三13.4、已知已知-NH2连在苯在苯环上上显碱性，碱性，-C-NH2连在苯在苯环上上显中性，中性，现有有机物有有机物C7H7O2N，分子，分子结构中有一个构中有一个苯苯环和两个取代基，且两取代基在苯和两个取代基，且两取代基在苯环上上处于相于相对位位置，置，请写出符合下列要求的写出符合下列要求的结构构简式。式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2OOH2N-O-C-HOOH2N-C-OHOOO2NCH3蛋白蛋白质2024/5/22 周三14.5.n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 43蛋白蛋白质2024/5/22 周三15.CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH2蛋白蛋白质2024/5/22 周三16.资料料卡卡片片蛋白蛋白质2024/5/22 周三17.归纳蛋白蛋白质的性的性质：3.3.盐析：析：1.1.水溶性：水溶性：有些可溶，有些有些可溶，有些难溶。溶。2.2.水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。4.4.变性性5.5.颜色反色反应6.6.灼灼烧产生生烧焦羽毛的气味焦羽毛的气味CHCH2 2 C CNHNH2 2O O N NCHCH2 2 COOH COOHH H蛋白蛋白质2024/5/22 周三18.三、三、酶 生物体、植物无生物体、植物无时无刻都在无刻都在进行着化学反行着化学反应，并且，并且这些反些反应在生物体存在的条件下温和地在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随行，而且会随着着环境、身体的情况而随境、身体的情况而随时自自动、精确的改、精确的改变，是什是什么么让这些反些反应可以可以实现的？的？【自主学自主学习】P91-921、酶的概念（来源、功能和的概念（来源、功能和类别）？）？2、酶的催化作用特点？的催化作用特点？3、影响、影响酶作用的因素？作用的因素？4、酶的的应用？用？酶2024/5/22 周三19.1、酶的概念的概念 （1 1）酶的来源：的来源：活活细胞胞产生的生的 （2 2）酶的功能：的功能：具有生物催化作用具有生物催化作用 反反应结束后，束后，酶本身保持不本身保持不变 （3 3）酶的的类别：是蛋白是蛋白质酶是一是一类由活由活细胞胞产生的生的对生物体内的化学反生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白具有催化作用的蛋白质。理解：理解：酶2024/5/22 周三20.2、酶的催化特点：的催化特点：（1 1）条件温和，不需加）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2 2）具有高度的）具有高度的专一性一性（每种（每种酶只催化一种或一只催化一种或一类化合物的化学反化合物的化学反应）（3 3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相当于无机催化（相当于无机催化剂的的10107 710101313倍）倍）酶2024/5/22 周三21.3、影响影响酶作用的因素作用的因素：（1 1）酶作用要求适宜的温度作用要求适宜的温度（2 2）酶作用要求适宜的作用要求适宜的pHpH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的的应用用：（1）淀粉）淀粉酶应用于食品、用于食品、发酵、酵、纺织、制、制药等工等工业；（2）蛋白）蛋白酶应用于医用于医药、制革等工、制革等工业；（3）脂肪）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的可用于疾病的诊断。断。酶2024/5/22 周三22.1、酶的正确表述是（的正确表述是（）A酶是具有催化能力的一是具有催化能力的一类物物质 B酶是活是活细胞胞产生的特殊蛋白生的特殊蛋白质 C酶是活是活细胞胞产生的有催化作用的蛋白生的有催化作用的蛋白质 D酶是活是活细胞胞产生的有活性的蛋白生的有活性的蛋白质C课堂堂练习2、一一份份唾唾液液淀淀粉粉酶能能催催化化100万万份份淀淀粉粉水水解解，说明明酶具有（具有（）A专一性一性 B高效性高效性 C多多样性性 D稳定性定性B酶2024/5/22 周三23.核酸与蛋白核酸与蛋白质一一样，是一切生物机体不可缺少的，是一切生物机体不可缺少的组成部分。成部分。核酸是核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要代生物化学、分子生物学和医学的重要基基础之一。之一。四、核酸四、核酸【自主学自主学习】P92-931、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分、核酸的分类和分布？和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化学、核酸的化学组成和水解的成和水解的产物？物？核酸核酸2024/5/22 周三24.1、核酸的概念、核酸的概念 核酸是一核酸是一类含磷含磷的高分子化合物，的高分子化合物，是由其是由其结构构单体体核苷酸通核苷酸通过3,5-磷酸二磷酸二酯键聚合而成的聚合而成的长链，继而形成具而形成具有复有复杂三三维结构构的大分子化合物。的大分子化合物。核酸核酸2024/5/22 周三25.（1）核酸的分核酸的分类 根据核酸的化学根据核酸的化学组成，分成，分为两两类:核糖核酸（核糖核酸（简写写为：RNA）脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（简写写为：DNA）2、核酸分、核酸分类和分布和分布（2）核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核：主要分布在真核细胞的胞的细胞核中。胞核中。RNA：主要分布在真核：主要分布在真核细胞的胞的细胞胞质中。中。核酸核酸2024/5/22 周三26.（1）DNA是主要是主要遗传物物质，是，是遗传信息的信息的载体。体。DNA同同时还指指挥着蛋白着蛋白质的合成、的合成、细胞的胞的分裂和制造新的分裂和制造新的细胞。胞。（2）RNA在蛋白在蛋白质生物合成中起重要作用。生物合成中起重要作用。根据根据DNA提供的信息控制体内蛋白提供的信息控制体内蛋白质的合成。的合成。3、核酸的重要功能、核酸的重要功能核酸核酸2024/5/22 周三27.磷酸磷酸 核酸核酸 核苷酸核苷酸 戊糖戊糖 核苷核苷 碱基碱基核酸的核酸的组成：成：4 4、核酸的化学、核酸的化学组成成 核酸的元素核酸的元素组成成:C、H、O、N、P 其中其中P在各种核酸中的含量比在各种核酸中的含量比较恒定：恒定：RNA平均含磷量平均含磷量8.9%DNA平均含磷量平均含磷量9.1%核酸的基本核酸的基本单元，核苷酸一个接一元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷酸个形成的聚核苷酸链就是核酸就是核酸核酸核酸2024/5/22 周三28.核酸在核酸在烯盐酸中可以逐步酸中可以逐步水解水解的最水解水解的最终产物是磷物是磷酸、戊糖和碱基。所以核酸、戊糖和碱基。所以核酸是由磷酸、戊糖和碱基酸是由磷酸、戊糖和碱基通通过一定方式一定方式结合而成的。合而成的。核酸水解核酸水解核酸核酸2024/5/22 周三29.课堂堂练习1、下列下列过程中，不可逆的是（程中，不可逆的是（）A.A.蛋白蛋白质的的盐析析 B.B.酯的水解的水解 C.C.蛋白蛋白质白白变性性 D.D.氯化化铁的水解的水解2 2、欲将蛋白、欲将蛋白质从水中析出而又不改从水中析出而又不改变它的性它的性 质应加入（加入（）A.A.甲甲醛溶液溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸硫酸 CC核酸核酸2024/5/22 周三30.3、下、下图表示蛋白表示蛋白质分子分子结构的一部分，构的一部分，图中中A、B、C、D标出了分子中不同的出了分子中不同的键，当蛋白当蛋白质发生水解生水解时，断裂的，断裂的键是（是（）C核酸核酸2024/5/22 周三31.4、蛋白、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的、淀粉、脂肪是三种重要的营养养物物质，其中，其中 不是高分子化合物，不是高分子化合物，这三种物三种物质水解的最水解的最终产物分物分别是是蛋白蛋白质 淀粉淀粉 ；脂肪脂肪 ；在蛋白；在蛋白质水解的水解的最最终产物分子中，含有物分子中，含有 官能官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高高级脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油氨基和氨基和羧基基核酸核酸2024/5/22 周三32.