特色酒店食材：一鲁鲜甜晒面包鱼.doc

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特色酒店食材：一鲁鲜甜晒面包鱼

一鲁鲜甜晒面包鱼是青岛特产“一鲁鲜鱼”甜晒鱼系列产品之一，由中国烹饪大师张恕玉先生带领的美食团队研制。

一鲁鲜甜晒面包鱼是家庭餐桌和酒店厨师的首选：
一鲁鲜甜晒面包鱼采用野生海捕面包鱼为原料，保证了原料的新鲜度和口感。
一鲁鲜食品零添加。一鲁鲜先进的生产技术，恒低温腌制，杜绝了细菌的繁殖和营养的流失，从进货到出厂每一道工序都可追溯，真正实现了零添加的生产工艺。
一鲁鲜甜晒面包鱼口感胜过鲜鱼。经过一鲁鲜工艺腌制过的面包鱼，肉质细嫩、滑嫩、洁白、鲜美可口，冷冻后肉质同样细腻、滑嫩，可以清蒸。没有腌制的面包鱼冷冻后肉质较差。
一鲁鲜甜晒面包鱼将厨师从繁重的体力劳动中解放出来，使烹饪简单化、菜肴简单化，大大提高了上菜速度。一鲁鲜甜晒面包鱼自然解冻后，简单的炸、蒸、煎、烤等烹调方法均可。也是家庭餐桌上的绝佳美味佳肴。

一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障：
1、一鲁鲜鱼原材料选购有严格标准
一鲁鲜鱼原材料选购规格、品质、来源都有苛刻的要求。原材料选用新鲜的野生海捕鱼，这样很好地保证l了一鲁鲜鱼的高品质。
2、一鲁鲜鱼鱼肉营养完好保存
一鲁鲜鱼的风干工艺保证了鱼肉营养完整无损。一鲁鲜食品的先进风干设备，保证一鲁鲜鱼在避开阳光直射、通风好的条件下快速风干（阴干），5-8小时完成。让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化。
3、一鲁鲜鱼不但口感好，而且鱼肉品质高
这归功于一鲁鲜鱼特殊的腌制工艺。一鲁鲜鱼在低温条件腌制24小时，风干后冷冻保存，冷藏运输，确保一鲁鲜鱼鱼肉的高品质。
4、一鲁鲜鱼低盐度更健康
一鲁鲜鱼腌制时盐度严格控制在2%以内，属于健康食品。普通食品的盐度在10%以内就算健康食品。
5、一鲁鲜鱼安全卫生
一鲁鲜鱼严格按照QS食品安全标准加工生产，恒温车间低温腌制、室内风干设备快速风干、冷冻保存、消毒环保包装冷藏运输，每个环节都确保一鲁鲜鱼安全卫生，杜绝二次污染。

一鲁鲜甜晒面包鱼标准规定：
感官指标：外观呈相应海鱼应有的比较完整的外观 ，质地均匀，具有本品特有的滋味及气味，允许有腌鱼特有的臭香味；
理化指标：水分≤50%，盐分≤14%；
鲜度指标：挥发性盐基氮≤450mg/100g；
应用添加剂：一鲁鲜甜晒面包鱼杜绝任何添加剂；
工艺流程：原料采购，清洗，开背，去内脏，二次清洗，恒低温腌制，恒温风干，产品检验，真空包装，成品入库。

一鲁鲜甜晒面包鱼操作要点：
原料：选用野生海捕面包鱼，以鱼身光亮，稍有粘液为佳；
腌制：用恒低温盐水浸泡3小时，去除鱼自身的土腥味；
风干：将面包鱼推进恒温风干房去除多余的水分使鱼肉劲道；
包装：包装前将包装机、包装材料等彻底消毒，杜绝二次污染。
中文名：一鲁鲜甜晒面包鱼
外文名：salted fish
别称：一卤鲜
主要原料：面包鱼、盐
是否含防腐剂：一鲁鲜甜晒面包鱼杜绝任何添加剂
主要营养成分：蛋白质、碳水化合物、能量、脂肪。
主要食用功效：促进消化、软化血管。
适宜人群：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用
储存方法： -18℃冷冻
QS认证：一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障。

一鲁鲜甜晒面包鱼烹调方法：

1、【香煎面包鱼】

原料：一鲁鲜甜晒面包鱼
制作过程：
1）、一鲁鲜甜晒面包鱼自然解冻后，加入葱姜、料酒、酱油拌匀；
2）、锅内加油烧热，将面包鱼放入煎至两面金黄色熟透时捞出装盘即可。

2、【碳烤面包鱼】

原料：一鲁鲜甜晒面包鱼
制作过程：将解冻后的一鲁鲜碳烤面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

3、【香辣面包鱼】

原料：一鲁鲜甜晒面包
制作过程：一鲁鲜甜晒面包鱼自然解冻后，切成条直接用油炸熟捞出，加辣椒、葱姜爆香烹，加入料酒蒸，加葱姜、料酒、米醋、油蒸熟即可。

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