食品有限公司速冻牛排、酱包、油包haccp-计划书-大学论文.doc

上海瑞轩食品有限公司

速冻牛排、酱包、油包
HACCP计划书

目 录

关于成立食品安全小组的通知
关于实施牛排HACCP计划的发布令
一、一般信息和产品描述
二、工艺流程图
三、工艺叙述
四、危害分析
五、HACCP计划表

关于成立食品安全小组的通知

为了按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》，经研究决定成立食品安全小组，小组人员名单如下：
冯国兴，组长，生产营运部经理，本科学历，从事肉制品生产工作多年，有着丰富的工作经验，主要职责为：
1、确保《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。
2、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；
3、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；
4、食品安全管理体系有关事宜的外部联络；
5、管理食品安全小组，并组织其工作。
姓名
学历
组内职务/公司职务
承担责任
是否培训
冯国兴
大学
组长/生产负责人
负责整个公司ISO文件体系的开展，以及HACCP计划书的最终实施、保持、改进等方面工作。
是
温海峰
大学
副组长/品管部经理
组织制订实施HACCP计划、PRP、OPRP，负责小组成员的的培训工作及食品安全管理体系文件的控制，对出现的不合格采取纠偏和验证。负责产品微生物及理化指标的监控，协助上级卫生监督部门的质量抽查；负责卫生和质量的监控。
是
戴新宏
大学
组员/生产负责人
负责公司HACCP计划的筹集，以及CCP、OPRP、PRP的监督实施，使其满足体系文件所需。
是
付小利
大学
组员/QA

具体组织实施PRP、OPRP和HACCP计划，协助HACCP组长进行相关文件的整理。
是
江文学
大学
组员/人事部经理
负责ISO书文件中规定的关于人事招聘培训、后勤保障等方面工作。
否
肖泽峰
大学
组员/采购部经理
负责ISO文件中规定的相关原辅料的采购方面等工作的实施。
否

特此通知

上海瑞轩食品有限公司
2015年07月23日

关于实施HACCP计划的发布令

为了保证本公司生产的产品符合国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》、GB/T14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》标准，现将经食品安全小组制订的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善管理体系，确保产品在符合外方规范的基础上进行加工。
本颁布令从2015年07月24日起开始实施。本公司有关部门、各生产岗位具体操作工人均需毫无例外地执行此颁布令。

食品安全小组组长： 冯国兴
2015年07月23日

三、产品描述目录

序号
内容
页码
1
原、辅料描述表

原料（牛肉）

辅料（水、食用盐、味精、酱油、白砂糖等）

包装材料

2
最终产品描述（卤肉制品）

3
工艺流程图

4
过程步骤和控制措施

5
确定关键限值

6
危害分析工作单

7
HACCP计划表

一、产品描述：
■原料 □辅料 □产品接触材料
1、原料：(牛肉)
1、名称或类似标识：牛肉
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
色泽
肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄,
气味
具有牛肉正常的气味
弹性
肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强
粘度
肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手
可见异物
不得带伤疤、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、胡毛或其他杂质
2物理特性
项 目 名 称
指 标
挥发性盐基氮，mg/100g
≤15
水分，%
≤77
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
无机砷mg/kg
≤0.05
镉mg/kg
≤0.1
铅mg/kg
≤0.2
总汞mg/kg
≤0.05
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区原料仓
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
宰杀后-18℃冷库冷藏
8、贮存期限
24个月
9、使用前处理
使用前选料、修整、清洗处理。
10、特殊运输要求
运输应用冷冻车，保持温度-12℃±1℃，禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮、清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验检疫合格证明
执行标准：GB2707 《鲜、冻畜肉卫生标准》
■辅料 □产品接触用料
2、辅料：（1.自来水）
1、名称或类似标识：水
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
具有该产品应有的色泽、气味和滋味
2物理特性
项 目 名 称
指 标
透明，无浑浊或沉淀现象
洁净无异味。
3.化学特性
铅、砷、铁、PH等相关标准。
铅mg/l≤0.01、砷mg/l≤0.01、铁mg/l≤0.3、PH6.5～8.5等相关标准。

4.生物特性
菌落总数,总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌不得检出等相关标准.
菌落总数CFU/ml≤100,总大肠菌群MPN/100ml、耐热大肠菌群MPN/100ml、大肠埃希氏菌MPN/100ml，不得检出.
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
上海青浦自来水公司
6、包装方式
塑料管道
7、贮存
管道贮存
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
按照GB5749规定每年送第三方38项目以上检测；使用前定期对水进行菌落总数检测；
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一使用
11、接受准则或用途说明
GB5749

■辅料 □产品接触材料
2、辅料：（2.黑胡椒碎）
1、名称或类似标识：黑胡椒碎
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
具有该产品应有的色泽、气味和滋味
2物理特性
项 目 名 称
指 标
筛上残留量
≤2.5g/100g
水分
≤14%
总灰分%
≤10%
酸不溶性灰分%
≤5%
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
菌落总数CFU/g
≤5X105
大肠菌群MPN/100 g
≤1X103
致病菌
不得检出
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准GB/T15691 《香辛料调味品通用技术条件》、Q/XDLX 0001S

2、辅料：（3.牛肉粉）
1、名称或类似标识：牛肉粉
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
具有该产品应有的色泽、气味和滋味
2物理特性
项 目 名 称
指 标
水分
≤15%
氯化物(以NACL计)
≤45.0g/100g
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb）计）
≤10mg/g
镉
≤1mg/g
汞
≤1mg/g
大肠菌群
≤30MPN/100ml
菌落总数
≤10000cfu/ml
致病菌
不得检出
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区添加剂库内
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂库内。
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 QB/T1505 《食用香精 》、Q/SYZHS 0001

2、辅料：（4.酱油）
1、名称或类似标识：酿造酱油
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
色泽
红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽
香气
较浓的酱香及脂香气
滋味
味鲜美、淳厚、鲜、咸、甜适口
体态
澄清
2物理特性
项 目 名 称
指 标
可溶性无盐固形物
≥13g/100ml

氨基酸态氮（以氮计）
≥0.8g/100ml
总酸（以乳酸计）
≤0.8g/100ml
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
全氮（以氮计）
≥1.3g/100ml
铅（以Pb）计）
≤1mg/L
总砷(以As计)
≤0.5mg/L
黄曲霉毒素
≤0.5Ug/L
大肠菌群
≤30MPN/100ml
铵盐
≤30%
苯甲酸及其钠盐
≤1.0g/kg
山梨酸及其钾盐
≤1.0g/kg
甜蜜素
≤10mg/kg
糖精钠
≤1.0mg/kg
安赛蜜
≤1.0mg/kg
菌落总数
≤30000cfu/ml
三氯蔗糖
≤0.25g/kg
沙门氏菌
不得检出
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓
6、包装方式
采用塑料壶包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
18个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB18186 《酿造酱油 》

2、辅料：（5.大豆油）
1、名称或类似标识：大豆油
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
气味、滋味
无气味、口感好
透明度
澄清、透明
色泽
≤黄20 红2.0
2物理特性
项 目 名 称
指 标
水分及挥发性物
≤0.05%
不溶性杂质
≤0.05%
酸值
≤0.2mg/g
过氧化值
≤5.0mmol/Kg
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb）计）
≤0.1mg/g
总砷(以As计)
≤0.1 mg/ kg
苯并芘
≤1mg/g
不皂化物
≤15g/kg
皂化
189-195mg/g
碘值
124-139g/100g
相对密度
0.919-0.925
折光指数
1.466-1.470
溶剂残留量
不得检出
黄曲霉毒素
≤10ug/kg
乐果
≤0.05mg/kg
倍硫磷
≤0.01mg/kg
TBHQ
≤0.2g/kg
BHA
≤0.2g/kg
BHT
≤0.2g/kg
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓
6、包装方式
采用塑料壶包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB 1535 《大豆油》
2、辅料：（6.牛肉汁调味料）
1、名称或类似标识：牛肉汁调味料
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
色泽
黄褐色
香气
具有牛肉香气，无不良气味
滋味
具有牛肉汁的滋味，无不良滋味
体态
浓稠状液体，无异物
2物理特性
项 目 名 称
指 标
可溶性固形物
≥25g/100mg
氯化物
≤22.0%
氨基酸态氮
≥0.5g/100mg
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb）计）
≤1.0mg/g
总砷(以As计)
≤0.5 mg/ kg
菌落总数
n=5 c=2 m=10000 M=100000
霉菌和酵母菌
n=5 c=2 m=10000 M=100000
致病菌
不得检出
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用

5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓

6、包装方式
采用塑料壶包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
开袋混入辅料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 SB/T10757 《牛肉汁调味料》、Q/JWSS 0001

2、辅料：（7.黄油）
1、名称或类似标识：人造黄油
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
色泽
乳白色
气味
具有良好的气味
滋味
具有良好的滋味
杂质
无肉眼可见外来杂质
2物理特性
项 目 名 称
指 标
水分
≤60.0%
食盐
≤5.0%
酸价
≤1.0mg/g
过氧化值
≤0.15.0mmol/Kg
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb）计）
≤0.5mg/g
砷(以As计)
≤0.3 mg/ kg
镍
≤1.0mg/g
铜
≤1.0mg/g
TBHQ
≤0.2g/kg
BHA
≤0.2g/kg
BHT
≤0.2g/kg
大肠菌群
≤0.3MPN/100ml
霉菌
≤10cfu/ml
菌落总数
≤10cfu/ml
致病菌
不得检出
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准LS/T3217 《人造奶油（人造黄油）》、Q/BAAK 0022S

2、辅料：（8.碳酸氢钠）
1、名称或类似标识：碳酸氢钠
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
白色结晶粉末
2物理特性
项 目 名 称
指 标
总碱量（以NAHCO3计）质量分数
99.0%~100.5%
干燥减量质量分数
≤0.20%
ph值
≤8.5
铵盐含量
通过测试
澄清度
通过测试
氯化物（以CL计）质量分数
≤0.4%
白度
≥85
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
砷mg/kg
≤0.1
铅mg/kg
≤0.5
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区添加剂仓库中
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓内。
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB1887《食品添加剂 碳酸氢钠》、GB 2760

2、辅料：（9.耗油）
1、名称或类似标识：蚝油
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
色泽
红褐色，鲜亮有光泽
气味
有熟蚝香
滋味
味鲜美，咸淡适口或鲜甜，无异味
体态
粘稠适中，均匀，不分层，不结块，无异味
2物理特性
项 目 名 称
指 标
总固形物
≥21.0g/100ml
食盐
≤14g/100ml
氨基酸态氮（以氮计）
≥0.3g/100ml
挥发性盐基氮
≤50mg/100ml
总酸（以乳酸计）
≤1.2g/100ml
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb）计）
≤1.0mg/kg
甲基汞
≤0.5mg/ kg
3-氯-1,2-丙二醇
≤0.02mg/ kg
大肠菌群
≤30MPN/100ml
无机砷
≤0.5mg/kg
多氯联苯
≤2.0mg/kg
山梨酸
≤1.0mg/kg
菌落总数
≤8000cfu/ml
沙门氏菌
不得检出
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓库
6、包装方式
采用塑料壶包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
18个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB 29921

2、辅料：（10.食用盐）
1、名称或类似标识：食用盐
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
白色结晶粉末
2物理特性
项 目 名 称
指 标
水不溶物
≤0.10
水份
≤0.50
粒度（0.15-0.85MM）
≥80
氯化物（以CL计）
≥98.5
白度
≥75
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb计）
≤1.0mg/ kg
砷(以As计)
≤0.5 mg/ kg
氟（以F计）
≤5.0 mg/ kg
钡（以Ba计）
≤15.0 mg/ kg
碘酸钾（以I计）
35±15（20-50）
抗结剂[Fe(CN6)]4-
≤10.0 mg/ kg
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
24个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB5461《食用盐》

2、辅料：（11.味精）
1、名称或类似标识：味精
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味，无异味
2物理特性
项 目 名 称
指 标
干燥失重
≤1.0%
透光率
≥89
食用盐
≤20%
谷氨酸钠
≥80.0
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb计）
≤1.0mg/ kg
总砷(以As计)
≤0.5 mg/ kg
锌
≤5.0 mg/ kg
铁
≤10.0 mg/ kg
硫酸盐
≤0.5mg/ kg
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
3年
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
符合 GB/T8967《谷氨酸钠（味精）》标准规定、NY/T 1053

2、辅料：（12.洋葱）
1、名称或类似标识：洋葱
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
具有该产品应有的色泽、气味和滋味
2物理特性
项 目 名 称
指 标
可溶性固形物含量
8%-11%
干物质含量
10%-12%
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
砷mg/kg
≤0.5
镉（以Cd计）
≤0.05mg/Kg
汞（以Hg计
≤0.01mg/Kg
铅mg/kg
≤0.1
滴滴涕mg/kg
≤0.2
六六六mg/kg
≤0.05
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区原料仓
6、包装方式
采用编织袋包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的原料仓内。
8、贮存期限
2个月
9、使用前处理
使用前去皮，清洗
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
符合NY/T1071-2006《洋葱》标准规定

2、辅料：（13.芹菜）
1、名称或类似标识：芹菜
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
品种：相似品种，整齐度＞60%，萎蔫：轻微，鲜嫩度：可轻微老化，机械伤：轻微，色泽：正常，整修：去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶，去除杂质，大小分开，西芹只保留35cm,无腐烂，无冻害，无异味，无病虫害。
2物理特性
项 目 名 称
指 标
规格
≥300
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
砷mg/kg
≤0.5
镉（以Cd计）
≤0.05mg/Kg
汞（以Hg计
≤0.01mg/Kg
铅mg/kg
≤0.1mg/kg
氟
≤1mg/kg
乙酰甲胺磷mg/kg
≤0.2mg/kg
敌敌畏
≤0.2mg/kg
乐果
≤1mg/kg
辛硫磷
≤0.05mg/kg
杀螟硫磷mg/kg
≤0.5mg/kg
溴氰菊酯mg/kg
≤0.5mg/kg
滴滴涕mg/kg
≤0.1mg/kg
六六六mg/kg
≤0.2mg/kg
氰戊菊酯mg/kg
≤0.5mg/kg
氯氰菊酯mg/kg
≤1mg/kg
百菌清
≤1mg/kg
多菌灵
≤0.5mg/kg
亚硝酸盐
≤4mg/kg
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区原料仓
6、包装方式
采用编织袋包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的原料仓内。
8、贮存期限
2个月
9、使用前处理
使用前去皮，清洗
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
符合NY/T580《芹菜》标准规定

2、辅料：（14.胡萝卜）
1、名称或类似标识：胡萝卜
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
歧根、根毛及裂根总和不超过总数的5%，单果质量差异不超过均值的30%，心柱比例为三分之一。
2物理特性
项 目 名 称
指 标
缺陷
≤8
杂质
≤7
可溶性固形物
≤9
水分
≤80
类胡萝卜素
≤60
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
砷mg/kg
≤0.5
镉（以Cd计）
≤0.05mg/Kg
汞（以Hg计
≤0.01mg/Kg
铅mg/kg
≤0.1mg/kg
氟
≤1mg/kg
乙酰甲胺磷mg/kg
≤0.2mg/kg
敌敌畏
≤0.2mg/kg
乐果
≤1mg/kg
辛硫磷
≤0.05mg/kg
杀螟硫磷mg/kg
≤0.5mg/kg
溴氰菊酯mg/kg
≤0.5mg/kg
滴滴涕mg/kg
≤0.1mg/kg
六六六mg/kg
≤0.2mg/kg
氰戊菊酯mg/kg
≤0.5mg/kg
氯氰菊酯mg/kg
≤1mg/kg
百菌清
≤1mg/kg
多菌灵
≤0.5mg/kg
亚硝酸盐
≤4mg/kg
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区原料仓
6、包装方式
采用编织袋包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的原料仓内。
8、贮存期限
2个月
9、使用前处理
使用前去皮，清洗
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
符合NY/T493《胡萝卜》标准规定

2、辅料：（15.白兰地）
1、名称或类似标识：白兰地
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
外观
澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀
色泽
浅金黄色至金黄色
香气
具有原料品种香、酒香，无明显刺激感和异味
口感
较纯正、无杂味
风格
具有本品应有的风格
2物理特性
项 目 名 称
指 标
酒精度
≥36.0
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铜
≤6.0mg/g
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用

5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓

6、包装方式
采用玻璃瓶包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
无限制
9、使用前处理
开瓶混入辅料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB/T118567《白兰地》

2、辅料：（16.三聚磷酸钠）
1、名称或类似标识：三聚磷酸钠
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
白色、粒状或粉状
2物理特性
项 目 名 称
指 标
三聚磷酸钠
85.0
总磷酸盐
56.0-58.0
水不容物
≤0.1
氟化物
≤50
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
砷mg/kg
≤3
重金属
≤10
铅mg/kg
≤4
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区添加剂仓库中
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓内。
8、贮存期限
24个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB25566《食品添加剂 三聚磷酸钠》

2、辅料：（17.焦磷酸钠）
1、名称或类似标识：焦磷酸钠
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
白色、粒状或粉状
2物理特性
项 目 名 称
指 标
十水合磷酸钠
98.0
无水焦磷酸盐
96.5-100.5
PH
9.9-10.7
正磷酸盐
通过测试
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
砷mg/kg
≤3
重金属
≤10
铅mg/kg
≤4
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用
5、交付方式
供应商直接运送到厂区添加剂仓库中
6、包装方式
采用聚乙烯袋热封包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓内。
8、贮存期限
24个月
9、使用前处理
开袋混入配料中即可
10、特殊运输要求
禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。
11、接受准则或用途说明
具有检验合格证明
执行标准 GB25557《食品添加剂 焦磷酸钠》

2、辅料：（18.大豆分离蛋白）
1、名称或类似标识：大豆植物蛋白
2、化学、生物和物理特性
1感官要求
形态
粉状，无结块现象
色泽
白色
气味
具有大豆蛋白的气味，无异味
杂质
无外来可见杂质
2物理特性
项 目 名 称
指 标
粗蛋白质
≥50
水分
≤10
灰分
≤7.0
粗纤维
≤5.0
总氮
≥1.0g/100mg
氨基酸态氮
≥0.5g/100mg
3卫生指标
项 目 名 称
指 标
铅（以Pb）计）
≤1.0mg/g
总砷(以As计)
≤0.5 mg/ kg
大肠菌群
≤30MPN/100ml
菌落总数
≤8000cfu/ml
霉菌和酵母菌
≤100cfu/ml
致病菌
不得检出
4、计划用途（主要使用产品等）
只限于产品中使用

5、交付方式
供应商直接运送到厂区辅料仓

6、包装方式
采用塑料袋包装。
7、贮存
贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。
8、贮存期限
12个月
9、使用前处理
开袋混入辅料中即可