NY_T 3524-2019 冷冻肉解冻技术规范.pdf

ICS 67.120.10 X22 Y 中华人民共和国农业行业标准/T 3524-2019 冷冻肉解冻技术规范Technical speciticatioS on thawing of frozen meat 2019-12-27发布2020-04-01实施中华人民共和国农业农村部发布前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由农业农村部乡村产业发展司提出。本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位z中学、坷南省动物卫生监督所、北本标准主要起草人:张德权友、王振宇/T 3524-2019 国肉类食品综合研究中心、南京农业大品有限公司。陈丽、侯成立、孙彦琴、田寒I/T 3524-2019 冷冻肉解冻技术规范范围本标准规定了冷冻肉解醋的术语和定义、基本要求、加工技术要求、标识和运输要求。本标准适用于冷冻肉解冻加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB 2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规拖GBjT 18883 室内空气质量标准GBjT 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范GB 20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规拖NY jT 3224-2018 畜禽屠宰术语3 术语和定义3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 NY jT 3224-2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。冷冻肉f阴阳回国t在低于一28C环境下，将肉中心温度降低到15C以下，并在一180C以下的环境中储存的肉。NY/T 3224-2018，定义3.2.3J解冻thawing 将热量传人冷冻肉使其温度达到冰点以上的过程。解在肉thawed配at冷冻肉经解冻后的肉。空气解在a恤lOSphericair thawing 在常压下，通过控制空气的温度、温度、风速和风向对恃冻肉进行解冻的方法，富温蛮温酶嚣thawi吨onderva町i昭temperatureand high homidity 在空气相时湿度高于90%的条件下，通过间歇变化温度对冷冻肉进行解冻的方法，常压水解事thawing in water 以水为介质，在常压下利用水与冷冻肉间的温差使玲舔肉解冻的方法。NY/T 3524-2019 3.7 做被解在microwave thawing 在变变电场的作用下，利用冷冻肉本身的介电性质产生热量进行解冻的方法。4 基本要求4.1 设施设备与卫生管理要求应符合GB12694、GB14881、GB/T20575的规定。4.2 人员要求应持合GB12694的规定。4.3 冲在肉要求应符合GB2707的规定，5 加工技术要求5.3.1.1 5.3.1.2 5.3.1.3 空气质量时解冻温度应不高5.3.2.2 商湿蛮温解穰，不应直，梳动气体解冻冻时间应不超过空气质量应特合GB/T咽也的规，雌轩境地空气相尊砸度应商%，解冻温度应采用程序变温，肉品表面温度应不高于4、.回间不宜菌t12币嘱冻计施耀捷应不高于3%。5.3.2.3 常压水僻壤宜带包装进行解醋，解冻用水应持合GB吉74目前ft丰:1鼻水解席时，水的温度应不高于180C;流水解冻时，温度应不高于21c。不应在同一水介质中解西;不同畜禽品种的冷冻肉，解冻时间应不超过24 h 5.3.2.4 撒植解冻解冻颇率应为915MHz或2450MHz.冷冻肉表面不宜有水。5.4 暂存5.4.1 冷冻肉解冻后应于0.C4C的环境中暂存，暂存时间不宜超过48h.5.4.2 不同畜禽品种的解冻肉应避免泪放。5.4.3解冻肉应暂存在卫生状况良好的场所，不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处暂存。NY/T 3524-2019 6 标惧和运输要求6.1 冷璋肉解冻后进行二次分割，二次分割后的产品在市场销售时，包装上应标明解礁肉字样。6.2 解冻肉运输应得合GB20799和GB31621的规定。3