年产100万只肉羊屠宰分割生产线及深加工项目可行性研究报告.doc

年产100万只肉羊屠宰分割生产线及深加工项目可行性研究报告
年产100万只肉羊屠宰分割生产线及深加工项目
可行性研究报告
第一章 　 总　　论

1.1 项目名称及承办单位
1.1.1 项目名称：100万只/年肉羊屠宰分割生产线及深加工项目
1.1.2 项目承办单位：辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司
1.1.3 编制单位：中国中轻国际工程有限公司（中国轻工国际工程设计院）。证书编号：工咨甲2031601002
1.1.4 承办单位及项目概况
辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司，位于朝阳市建平县万寿镇叶赤线九公里处西侧，计划占地面积1000亩，规划建筑面积72500m2，计划投资3亿元左右，分三期建成。其中一期工程为肉羊屠宰及副产品深加工，年屠宰肉羔羊100万头，副产品加工7500吨，征地298.6亩，计划投资1.2亿元，2006年底建成。二期工程投资7960万元，建设超细羊毛洗涤、毛条加工及羊皮深加工生产线，毛加工能力10000吨/年，皮加工能力150万张。于2008年底投产。三期工程计划投资1.29亿元，以羊产品生物工程为主，生产保健品及化妆品，“十一五”期间完成。
辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司将建成集肉食品、纺织品、生物制药、保健品、化妆品在内的工业产业系列高科技企业。本项目为一期工程。
1.2 研究工作依据与范围
1.2.1 研究工作的依据
1、国家有关建设项目管理制度及建设项目评价规定、规范。
2、屠宰、分割、熟食深加工设备报价等相关资料。
3、建设单位提供的相关资料。
1.2.2 研究工作范围
——市场需求和建设规模
——建设条件和厂址
——建设工程技术方案、环境保护及节能等。
——项目实施进度
——投资估算和经济分析
——财务评价。
1.3 建设规模与产品方案
a、建设规模
1、年屠宰分割加工肉羊100万只。
2、年熟食深加工制品7500吨。
b、产品方案
1、羊屠宰分割产品：
羊腔27000吨
羊分割肉19440吨
高档分割羊肉972吨
优质分割羊肉2916吨
普通分割羊肉15552吨
2、羊副产品：
食用副产品10000吨
食用血600吨
食用骨1200吨
羊肠100万根
羊皮100万张/年
3、熟食深加工制品
年加工能力7500吨，30吨/班，每班按8小时计算，熟食每天生产一班每小时3.75吨。初步安排如下：
西式火腿10吨/班
西式香肠10吨/班
中式产品
（1）酱卤产品5吨/班
（2）烟熏烤制产品5吨/班
1.4 建设地点：
本项目厂址选择在建平县万寿镇，征地面积298.6亩，紧邻城市道路，交通运输十分便利。
1.5　主要原材料及动力供应
1.5.1　主要原材料消耗
表1-1 　　　　屠宰分割加工原材料消耗表
序号
名称
单位
年耗量
备注
1
肉羊
万只
100
50kg只
2
塑料袋（PE）

塑料袋
万个
1000
0．5kg/个

塑料袋
万个
1472
1kg/个

塑料袋
万个
486
2kg/个

纸箱
万个
294．4
10kg/箱

1.5.2　动力消耗表
表1-2 　　　　　　　动力消耗表
序号
能源品种
规格
单位
年耗量
1
水
自来水
m3/a
560000
2
电
380/220V
KWh/a
2760000
3
煤
烟煤
t/a
3200

1.6　环境保护
1.6.1　锅炉房产生的煤渣约680t/a，用作制砖原料或铺路；污水处理站的污泥用作肥料。
1.6.2锅炉排放烟气经高效除尘器除尘达标后从30m高烟囱高空排放。
1.6.3产生噪音的设备和场所，采用消声、隔音、减振和吸音等措施，使操作环境厂界噪声符合国家标准。
1.6.4生活及其它废水排放量58m3/d，肉羊屠宰分割车间排放废水1650 m3/d，建设污水处理站一座。采用气浮 +SBR的生物处理工艺，经处理后达标排入城市污水干线。
1.7　劳动定员及劳动力来源
本项目总定员500人，其中：工人400人、技术人员20人、管理人员30人。销售人员50人。
劳动力来源：管理人员和经营人员招聘有经验的专业人员；技术人员与大中专学校合作或代培；工人经培训并考试合格方能上岗，实行全员劳动合同制。
1.8　项目实施进度建议（详见第十一章）
项目建设期为一年，投产第一年达产60%，第二年达产80%，以后各年均为100%。
1.9　研究结论
1.9.1本项目建设是辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司为适应辽宁省肉羊养殖产业化发展的需要，实现企业做大做强肉类食品及加工业的重大举措。企业与地方养殖业资源优势有机结合，大大推进地方畜牧业向集约化、现代化、产业化的方向发展，达到带动农业发展，振兴农村经济，增加企业经济效益的目的。
辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司项目分三期实施。
一期工程为肉羊屠宰及副产品深加工，该项目属推动畜牧业发展，带动农业发展、农民致富的具备一定前沿性的项目，朝阳市及县政府给予了极大的关注和支持，保证项目对水、电、土地等一系列需要，为工程建设提供了可靠的保证。
二期工程建设超细羊毛洗涤、毛条加工及羊皮深加工生产线。朝阳市政府正在加快养羊基地的建设，建立养羊小区，建立肉羊改良体系，开展细毛羊生产示范，加快超细毛羊的基地建设，可以为二期工程提供充足的原料。
三期工程以羊产品生物工程为主，生产相关的保健品及化妆品。随着我国人民生活水平的提高，人们对保健品及化妆品的需求量越来越大，其品位也要求愈来愈高。回归自然，采用天然生物制造保健品及化妆品已成为当今世界医药及化妆品产业的发展潮流，三期工程消费市越来越广阔。
1.9.2　本项目总投资12103.36万元，其中建设投资10680.02万元，铺底流动资金1203.02万元，建设期利息220.32万元。项目建成后，可实现年平均销售收入56517.40万元，年平均利润3600.13万元，年平均利税5339.13万元，财务内部收益率22.36%(税后)，具有可观的经济效益。项目借款偿还期4.21年，投资回收期5.53年，具有较强的清偿能力。
1.9.3　本项目以通过签订协议、技术支持的方式重点扶持羔羊养殖户，对当地农民有显著的扶贫效果，有很好的社会效益。
综上所述，本项目是可行的。
1.10　主要技术经济指标（见表1—3）
表1—3 　　 主要技术经济指标表
序号
指 标
单位
数量
备 注
1
生产规模
只/年
1000000
以肉羊计50kg/只
2
产品方案

羊腔
吨/年
27000

分割羊肉
吨/年
19440

其中：高档分割羊肉
吨/年
972

优质分割羊肉
吨/年
2916

普通分割羊肉
吨/年
15552

副产品

食用内脏
吨/年
10000

食用血
吨/年
600

食用骨
吨/年
1200

羊小肠
万根
100

羊皮
万张/年
100

熟食深加工制品

西式火腿
班吨
10

西式香肠
班吨
10

酱卤产品
班吨
5

烟熏考制产品
班吨
5

3
总投资
万元
12103.36

固定资产投资
万元
10680.02

建设期利息
万元
220.32

流动资金
万元
4010.07

其中铺底流动资金
万元
1203.02

4
主要原材料及动力消耗

肉羊
万头
100

水
吨/年
560000

电
度/年
2760000

煤
吨/年
3200

塑料袋(0.5kg)
万个
1000

塑料袋(1kg)
万个
1472

塑料袋(2kg)
万个
486

纸箱
万个
294.4

5
年运输量
吨/年
110790

其中:运入
吨/年
55870

运出
吨/年
54920

6
占地面积(建、构筑物)
平方米
25060

7
建筑面积（建、构筑物）
平方米
28510

8
投资指标

单位产品占用固定资产投资
元/吨
2947.03

百元产值占用流动资金
元/百元
7.10

百元产值占用总投资
元/百元
25.06

9
全厂定员
人
500

10
全年生产天数
天
250

11
年均总成本费用
万元
51178.27

12
年均销售收入
万元
56517.40

13
年均利税
万元
5339.13

14
年均利润
万元
3600.13

15
全员劳动生产率
万元/人.年
113.03

16
工人实物劳动生产率
吨/人.年
90.60

17
借款偿还期(包括建设期)
年
4.21

18
投资回收期(税后,包括建设期)
年
5.53

19
财务内部收益率
%
22.36
所得税后
20
资本金内部收益率
%
34.07
所得税后
21
投资利润率
%
24.15
所得税前
22
投资利税率
%
35.81
所得税前
23
产量盈亏平衡点
%
57.59

24
资产负债率
%
35.19

第二章 项目背景及发展概况

2.1　项目建设目的和提出
一期工程为肉羊屠宰及副产品深加工。
肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻、肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务。我国肉类食品生产一直保持着快速持续发展的态势，肉类、蛋类的生产总量已多年移居第一，人均占有量在发展中国家处于领先水平，与中等发达国家大体接近，但与发达国家的人均占有量还相距甚远，所以在我国肉类食品行业存在着巨大的潜在市场。
羊业是我国畜牧业的重要组成部分，随着产业结构的调整其比重不断增加，近年来我国研究人员进行了大量的羔羊品种选育和肉用性能试验，表明我国可以在适宜的饲养条件下能够生产出优质羔羊肉，且有良好的肉用性能。与此同时，我国引进了一秕国外优良品种与当地羊进行杂交改良，使我国羊的产肉性能得到进一步改善。使我国个体羊的胴体产量提高了1.5kg。
在羊肉生产中，以二元或三元杂交的6月龄前胴体重15-16kg的羔羊肉最受欢迎。羔羊肉以其瘦肉多、脂肪少、肉质鲜嫩、易消化、膻味小，颇受消费者欢迎。我国养羊数量和羊肉产量虽然占世界首位，但我国生产的羊肉在国际上缺少竞争力，而羔羊肉生产近几年刚刚起步，因此，羔羊肉必将成为羊肉产业的主体。近几年，我国羊业生产保持快速发展态势，并在很长一段时间内，仍将是一个朝阳产业。辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司正是看准了这一发展机遇，确立了羔羊肉为原料建设年屠宰能力100万头的屠宰生产线。
二期工程建设超细羊毛洗涤、毛条加工及羊皮深加工生产线。
肉、毛同步协调发展是我国羊业的实际需要，也已成为我国羊业的发展方向。随着我国毛纺工业加工能力的提高，对原毛尤其是优质毛的需求不断增加。目前国产羊毛只能满足1/3的需耱量，2/3的羊毛均需进口。而在我们国内超细羊毛毛条生产几乎为零，毛纺织行业对超细毛毛条需求强烈。超细羊毛的原料来源上，几年来随着朝阳市及周边地区养羊业的迅猛发展，羊存栏数量大增。特别是2003年朝阳市亿兴牧业科技发展有限公司引进澳大利亚超细毛羊纯种胚胎，采用胚胎移植的办法培育出了辽宁超细毛羊（自定名），其羊毛细度可达18微米以下，可与羊绒媲美，产量确是羊毛的十几倍。现在该品种羊已经进入大量繁育期，核心种群和基地建设正在加快进行，计划2010年前朝阳市超细毛羊的饲养量将达到100万只以上，超细毛羊个体年产超细毛均可达到7Kg以上。为辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司2008年二期羊毛深加项目提供足够的超细毛有可靠的保障。
二期工程计划投资7960万元。其中：建设洗毛、毛条加工、羊皮整形、清洁，熟制车间，建筑面积18000平方米，需用资金2160万元；购置洗皮、整形，熟制皮革设备，需资金600万元；购置联合洗毛机、清纺梳毛机两台需资金1200万元；购置生产用空调机两套，需资金400万元。车辆及其它附属设备等需资金600万元；配套流动资金3000万元。
三期工程以羊产品生物工程为主，生产相关的保健品及化妆品。
二十世纪下半叶以来，尤其是近些年来化学药品毒副作用不断出现，医源性、药源性疾病日益增多，且化学药品研究开发成本巨大，医药费用日益提高令人困扰，于是人们把目光开始转移到生物制品上来。“回归自然，采用天然药物”已经成为当今世界医药产业的发展潮流。国际天然药物市场不断扩大，生物制药在世界范围内逐步得到接受，绿色消费被越来越多的人们所崇尚。这无疑为生物制品的发展提供了广阔的空间。生物制品是运用生物化学理论、方法和技术，从生物资源制取的生物活性物质。它是来源于生物体内，超着重要作用的各种生命基本物质。因此，具有易为肌体吸收利用，针对性强、疗效可靠、毒副作用小等优点，基于生化制品以上特点及其显著的临床疗效，越来越被患者所接受、认可。目前以动物来源的生化制品在药物中的比重逐年上升，据调查，全球各主要制药公司正在实践研制开发的1200种新药中，至少有820种来源于动物。由此可见，由于存在广阔的市场空间，在市场需求的推动下，生物工程迅速崛起，成为一种新兴产业，一些省市也将生物制品、生物制药业作为支柱产业，如杭州“新药港”，广州国际生物岛等均是以生物制品、生物医药产业噗主的研究开发基地。辽宁省对生物制品、生物制药业的发展一直非常重视，并已经把医药行业作为该省重点扶持、大力发展的支柱产业，因此辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司利用屠宰方面原材料的优势，在三基建设生物制药及保健品、化妆品，前景广阔。
三基工程计划投资1.29亿元。其中：建设生物制药、保健品、化妆品等建筑，总建筑面积26000平方米，需用资金310万元。净化装修三个车间6000平方米，需资金800万元；购置灭菌、消毒、净化各种设备1800万元。建职工宿舍8000平方米，需资金900万元；建设企业研究所一栋，建筑面积5000平方米，加之科研设备，需资金800万元；投入科研报批药品、化妆品、保健品生产品种，需资金1500万元；配套生产用流动资金4000万元。
2.2　项目建设的必要性和意义
2.2.1　符合国家产业政策、推进农村畜牧产业化经营。
《中共中央关于制定十一五规划的建议》中指出：“千方百计增加农民收入。采取综合措施，广泛开辟农民增收渠道。充分挖掘农业内部增收潜力，扩大养殖、元艺等劳动密集型产品和绿色产品的生产，努力开拓农产品市场。”“大力发展县域经济，加强农村劳动力技能培训，引导富余劳动力向非农产业和城镇有序转移，带动乡镇企业和小城镇发展。大力发展畜牧业，保护天然草场，建设饲草基地。”
十六届五中全会和中央连续三个1号文件，都对大力发展畜牧业作出明确要求。发达的畜牧业是现代农业的重要标志。也是推进社会主义新农村建设的重要内容。我国畜牧业产值已超过1.3万亿元，占农业总产值的35%，成为农民增收的亮点，畜牧业的发展带动了相关产业的发展。畜牧业的发展在保障畜产品市场供给，促进农民增收和建设现代农业等方面发挥了重要作用。特别是“十五”期间，我国畜牧业持续发展，已成为农业农村经济的支柱产业。
农业部关于促进畜牧业平稳发展的通知指出：按照十六届五中全会的精神和《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》的要求，各地要结合本地实际，制定“十一五”期间畜牧业发展规划，突出重点，明确发展方向。要根据不同区域资源、技术、市场和产业发展状况，优化要素组合，发挥比较优势，大力推进奶牛优势区域、生猪优势区域和肉牛肉羊产业带建设。
朝阳市是辽宁省养羊大市，各品种肉羊存栏在200万只以上。加之地邻内蒙、河北等养羊区，肉羊资源十分丰富，羊产品深加工项目具有前瞻性。辽宁鑫枫羊业科技发展有限公司采用现代科学技术对羊系列产品实行精细加工，即可以满足市场的旺盛需求，又可以大力带动畜牧业、农业、毛纺织业、食品、家具服装、药品、化妆品、保健品等行业的同步发展。还可以吸纳大量的待业人员和农村剩余劳动力就业，是一个集经济效益和社会效益于一体的优良项目。该项目科技含量较高，符合国家当前的产业政策。
2.2.2　符合市场需求,有利于优化产品结构和提高产品质量
随着居民生活水平的提高，人们的膳食结构也正在改变，对肉类食品的需求量不断增加，质量要求不断提高，国内外市场对优质羊肉产品的需求日趋增强。充分利用我国羊资源，引进国外优良品种进行适度杂交、改良，提高饲养管理水平，促进优质生产，建立现代化羔羊屠宰生产线，是保障我国羊肉质量的关键。
本项目将引进目前具有国际先进水平的欧盟标准全自动生屠宰及分割线，所有宰杀的羔羊对扩大出口创汇和推动畜牧产业化的健康发展具有重要的意义。

第三章 市场需求预测与建设规模

3.1　国内市场需求预测
3.11　消费数量大大增加
我国是一个农业大国，同时也是肉类生产大国，到1999年我国肉类总产量已达6000万吨，约占世界肉类总产量的30%，居世界首位。全球肉类人均占有量为38.2公斤，我国人均占有量为43。8公斤，在平均线上，居世界48位。但是与一些发达国家相比，还有差距，特别是牛、羊肉的人均占有量仍较低，消耗量不足5公斤，离世界水平还有一定的距离。随着我国国民经济飞速发展和改革开放的逐步深入，人民收入大幅度增加，必将大大提高人民的生活水平。当前，我国的城乡结构和膳食，城市化的发展和人民生活水平的日益提高，人们的肉食结构正在发生着变化，逐步向低脂肪、高蛋白质方向转化。未来30年我国将有70%的人口居住在城镇，人均消费粮食100公斤，人均消费动物性食品100公斤，这就形成对肉食消费的巨大缺口。特别是市场对牛、羊肉类产品的需求量会越来越大，而且对牛、羊肉产品的质量、档次的要求也越来越高，尤其是近年来全国出现的肥牛火锅、涮羊肉热，使我们更加看到了国内牛、羊肉市场的潜力。据有关部门测算，在今后几年内，我国人均牛、羊肉消费量将达到9公斤以上。如果按国内目前13亿人口计，每年增加3公斤牛、羊肉消费量，将需要增加390万吨牛、羊肉的生产量才能满足要求。另外，我国目前约有两千多家涉外的四、五星级宾馆、饭店，需要大量的高档牛、羊肉产品。因此，牛、羊肉产品在我国内市场的潜力是很大的普通市场的需求是旺盛的，前景十分可观。
3.1.2　产品质量要求提高
随着人们生活水平的提高，对肉类产品数量需求得到保证的同时，对质量、花色、品种、档次、营养价值等方面的要求也越来越高，人们的肉食消费已由原来追求数量向讲究质量的方向发展。广大消费者对肉类食品的质量与安全越来越重视，要求吃得更好，吃得更放心，这是社会发展的大势所趋。人民收入水平的提高为城乡居民改善生活质量，优化食物结构，提供了丰富的物质基础，肉类消费数量的增加，带来了消费质量的提高。90年代初供货方式出现了超级市场，它的供货方式顺应了现代消费的潮流，近几年来在全国大中城市和沿海地区发展很快。为了适应消费者对肉制品高质量的要求，对肉类产品在产销过程中的卫生、保鲜等提出了新的要求，特别是对冷链的要求，因此，新建羊屠宰、分割流水生产线，具有国内外先进水平，能顺应消费潮流。
3.2　国际市场需求预测
牛、羊肉营养丰富、具有蛋白质含量高、脂肪少、低胆固醇等优点，历来为世界各国人民广泛食用，特别是中东海湾地区，是伊斯兰教集中的地方，那里的人民主要是以牛、羊肉为主，据有关资料讲，目前这些地区人均年消费牛、羊肉已达60公斤，其中48公斤需引进。中国与这些国家有着传统贸易关系，他们正寻求在中国得到牛、羊肉产品来满足国内需求。另据实地考察和可靠信息反映，当前，俄罗斯牛羊肉产品的货源严重不足，有些城市和地区的牛、羊肉食品还要限量供应，虽然近几年通过外贸、边贸、易货缓解了一点紧张状况，但不能从根本上解决。该地区的们历来是喜好吃牛、羊肉的，随着俄罗斯的经济改革逐步成功后，对牛、羊肉的进口量肯定会大幅度增加。
欧洲是世界上最主要的羊肉进口地区。自从英国发生口蹄疫和对畜群实行大规模屠宰后，2001年欧洲的羊肉产量下降了10%，为11万吨。如果欧洲人的口味不发生大的变化，那么欧洲地区羊肉自给率将下降到75%左右。这种情况将导致欧洲从外部地区进口更多的羊肉以保证市场供应，羊肉价格将随之上涨。
另外，欧盟的奖励政策引起牧民不满，影响养羊业。2001年欧盟羊肉市场共同组织提出改变羊肉生产的奖励制度，建议把原来的浮动奖励办法改成固定奖励办法。根据这一建议，欧盟对成员国中的发达地区每只羊固定奖励21欧元，对不发达地区每只羊奖励28欧元。但是，这一设想没有得到广大牧民的支持，绝大多数牧民认为上述奖励数额太低，影响牧民的积极性，从而导致肉羊生产下降。
据调查，近几年来世界主要贸易国家的牛、羊肉出口量已达480万吨，比八十年代的264万吨增长了45%。由于库存积压的增加和消费减弱，欧盟各国未来的10年内牛、羊肉产量估计还会下滑，我国由于国内需求旺盛，以及东南亚地区和中东海湾地区的国家不断来中国求购，预计今后10年中国的牛、羊肉产量增长将是世界上最快的。总之，国际牛、羊肉市场将随着生产量的逐渐回升，疯牛病的控制、口蹄疫的净化和消费量的不断增加，其进出口贸易将会更加活跃，在本世纪初将会呈现平稳增长趋势。
由于肉用羊早期生长发育快，经济效益高，羔羊肉又受市场欢迎，因此肉用羔羊在养羊发达国家发展特别迅速。美国羔羊肉生产占羊肉总产的95%，新西兰占90%，法国占75%，澳大利亚占50%。养羊业发达国家已形成专业化的肉用羔羊生产体系，中东伊斯兰国家是羔羊肉的主要消费市场之一，中东地区每年从欧盟大量进口。欧盟国家“疯牛病”的出现使他们转向考虑从中国进口。这对我国养羊业来说是难得的历史机遇。羔羊肉其产品在国内和国际知名度很高，以其“清真”品牌的羔羊肉出口中东具有独特的优势和潜在的市场。
3.3　建设规模与产品方案
a、建设规模：
1、年屠宰分割加工肉羊100万只。
2、年熟食深加工制品7500吨。
b、产品方案：
1、羊屠宰分割产品：
羊腔27000吨
羊分割肉19440吨
高档分割羊肉972吨
优质分割牛肉2916吨
普通分割牛肉15552吨
2、羊副产品：
食用副产品10000吨
食用血600吨
食用骨1200吨
羊肠100万根
羊皮100万张/年
3、熟食深加工制品：
年加工7500吨，30吨/班，每班按8小时计算，熟食每天生产一班每小3.75吨。初步安排如下：
西式火腿10吨/班
西式香肠10吨/班
中式产品
（1）、酱卤产品5吨/班
（2）、烟熏烤制产品5吨/班

第四章 厂址和建设条件

4.1　厂址地理位置及交通条件
朝阳市建平县位于辽宁省西部。地理坐标为东经119010,—1200 2,，北纬40O 17, -420 21,。东与朝阳县毗邻，南与喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市接壤，西与内蒙古自治区宁城县喀喇沁旗、赤峰县、赤峰市隔老哈河相望，北与内蒙古自治区敖汉旗交界。全县东西长75千米，南北长125千米，略呈矩形。总面积4838平方千米。总人口58万人（2003年）。
本项目厂址在朝阳市建平县万寿镇叶赤线九公里处西侧。厂区四周为城市道路，交通运输十分便利。
4.2　资源
随着国民经济发展和人民生活不断改善的迫切要求，各地在贯彻《中共中央、国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见》和十六届五中全会关于发展畜牧业的精神，各级政府都把发展养殖业作为发展农村经济，增加农民收入的主要途径之一。而发展养羊生产、特别是肉羊生产则是全国很多地区发展养殖业的重点。近年来，我国养羊生产出现了大好形势，2002年存栏羊3.17亿只，羊肉产量316.7万吨，比10年前增了19%和57%；比20年前增加了132%和433%。其中羊肉增加的幅度特别大，主要是肉羊所占比例大幅度增加的结果。
市场对羊肉的需求极大的刺激了肉羊业的发展。2003年羊肉产量达到357.2万吨，比2002年增加了18.8%。2004年上半年羊存栏达到3.75亿只，出栏1.34亿只，比2003年同比增加4.4%、7.3%。可见，肉羊生产继续稳中有升。
朝阳市长期以来一直是辽宁省羊的主产区，而建平县又是朝阳市羊产业的聚积地，其畜牧产业发展势头强劲。全县有天然和人工草场面积190万亩，其中加拿大苜蓿种植面积达12万亩。优质肉羊年出栏量达50多万只，猪年出栏80万头，牛10万头。随着“退耕还林、还草”项目的落实，饲养量还将逐年增加。
本项目其它原材料均可在当地解决，保证项目需求。
4.3　公用工程
4.3.1　供水
采用城市自来水作为生产、生活用水水源，本项目最大用水量320m3/h，市政供水可以满足本项目需要。
4.3.2　供电
本项目由建平县供电局10kV电源电压专线供电，设备装机容量2650kW，在厂区建一座变配电站，安装2台1000kVA变压器。
4.3.3　供热
本项目热源由所建锅炉房提供，生产、生活最大蒸汽用量6.2t/h，平均用汽量4.7t/h。
4.4　地质与气象条件
4.4.1　地质
根据《建筑抗震设计规范》（GB50011—2001），厂址所在地区地震基本烈度为7度。
4.4.2　气象
厂址所在地区具有明显的北湿带大陆性季风性气候特征，夏季温热多雨而短促，冬季寒冷干燥而漫长，四季分明。
历年平均气温 6.9 0C
极端最高温度 42.50C
极端最低温度 -31.40C
最大冰土深度 1.97米
主要风向 西北风 平均频率30%
冬季平均风速 2.4m/s
夏季平均风速 1.9m/s

]

第五章 工程技术方案

5.1　项目组成
本项目由主要生产工程和辅助生产工程、厂区工程等组成。
主要生产工程包括：待宰棚、急宰棚、屠宰、冷却、分割加工车间、包装车间、冷库等、熟食制品深加工车间。
辅助生产工程包括：循环冷却水站、变配电站、锅炉房、污水处理站。
厂区工程包括：办公楼、宿舍楼、食堂、浴室、厂区照明等。
5.2　设计标准和设计规范
5.2.1　设计标准
按照欧盟（EV）注册要求及国家对外出口肉联厂注册标准设计。
5.2.2　设计规范
《牛、羊屠宰与分割车间设计规范》SBJ08—94
《冻牛肉卫生标准》GBJ2708—81
《鲜牛肉卫生标准》GB2723—81
《肉制食品技术规定》GB/T8863—88
《中华人民共和国食品卫生法》
《肉类加工厂卫生规范》GB12694—1990
《肉类加工工业污染物排放标准》G B13457—1992
《食品企业通用卫生规范》GB14881—1994
《肉类加工厂、屠宰场建设规划和卫生管理》
《冷库设计防火规范（GBJ22—84）》
《建筑设计防火规范（GBJ16—87）（修订版）》
国家商检局、动检局和国家内贸部有关设计要求，以及各专业设计规范。
国际参照标准：
EU标准，欧洲联盟卫生标准
USDA标准，美国农业部卫生标准
HACCP危害分析与关键控制点
5.2.3　生产班制
工厂年生产250天；屠宰分割、食用副食品加工为双班制，冷库为三班制；班工作时间8小时，熟食制品深加工单班生产。
5.2.4　生产能力
a、屠宰加工：100万只/年、2000只/单班、双班4000只、300只/小时
b、分割羊肉：19500 t/a、78 t/班
c、食用副产品加工：100万付/年、2000付/班
d、结冻能力：100t/日（结冻周期24小时）
e、冷藏能力：2000t
f、西式火腿10吨/班
i、中式产品
（1）酱卤产品5吨/班
（2）烟熏烤制产品5吨/班
5.2.5　设计指导思想
a、严格按照有关国家规范和国际肉制品加工厂标准设计，在产品质量和卫生方面均达到对外出口肉联厂注册标准。
b、 引进国际先进屠宰加工设备，其它设备选择合资厂或仿制进口设备、性能可靠的国产设备，以节约投资。
5.3　生产技术方案
5.3.1　产品采用的质量标准
采用来自非疫区健康状况良好的肉羊，宰前宰后经兽医检验合格。肉羊肥度不低于三级，必须经冷却排酸。不允许用配种公羊，放血不净、冷冻两次质量不好的肉。
a、冷冻牛羊肉卫生标准
表5—1 　 冷冻牛羊肉卫生标准表（GB2723）
序号
指标名称
一级鲜度
二级鲜度
1
感官指标（解冻后）

2
色泽
肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
肉色微暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面沿有光泽
3
粘度
肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手。
外表干燥或轻度粘手，切面湿润粘手
4
组织状态
肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维韧性强
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
5
气味
具有牛肉正常的气味
稍有氨味或酸味
6
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面。香味、鲜味较差
7
理化指标

8
挥发性盐基氮（mg/100g）
≤15
≤25
9
汞（mg/kg 以Hg计）
≤0.05
b、熟食制品卫生标准
关于熟肉制品加工卫生规范（GB2694—90）
肉类加工厂卫生规范（GB12694—90）
肉类罐头食品卫生标准（GB13100—91）
西式蒸煮、烟熏火腿卫生、标准（GB13101—91）
食品中亚硝酸盐限量卫标准（GB15198—94）
肉干、肉脯卫生标准（GB16327—96）
熟肉制品良好生产规范
在执行国内标准的同时，还应符合欧洲联盟标准。
5.3.2　生产技术方案的选择
近年来我国国产和仿制进口屠宰分割设备取得很大进步，生产能力和产品质量有所提高，但与国际先进的生产线相比，仍存在较大的差距，主要表现在自动化水平低，生产能力小，产品质量不稳定等。目前国际上肉羊屠宰分割生产线以澳洲、新西兰国家的较为先进，其优越性主要有以下几点：
1、采用八工位剥皮机产量大卫生带脂少，两次扯皮更卫生剥皮完整，不破坏胴体；
2、采用PLC中央控制系统，实现整个生产过程的自动化；
3、生产线有自动清洗和卫生消毒设施，保证了产品的高质量。
本项目产品主要供应港澳和沿海经济发达地区及大型超市、高档宾馆、饭店，为保证产品质量，选用荷兰施托克公司生产的肉羊屠宰分割生产线。
5.3.3　生产方法、工艺流程及主要设备选择
5.3.3.1　生产方法
检疫合格的肉羊经清洗、宰杀、剥皮、取红白内脏、检验、羊腔冷却排酸，按要求分割送入二次预冷排酸，包装后销售或送入速冻间冻结，然后放入低温冷库贮存，待售。
5.3.3.2　工艺流程
将收购的健康活羊赶入待宰棚暂养，暂养时若发现有病羊立即隔离观察或送急宰间处理。
对第二天宰杀的羊要饮水，夏天要喷水降温。
为了确保肉制品的质量，符合对外开放的要求，一个现代化的屠宰加工厂应当符合卫生标准的建筑物，能满足先进的工艺流程安排，具有完善的检验措施和先进的加工设备。屠宰工艺流程要做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品受到交叉污染，屠宰车间拟采用单层水平布置，屠宰工艺采用流水作业线生产。设计中，非清洁区设有待宰、沐浴、放血、剥皮等工序，以非清洁区开始逐渐随工艺流程进入清洁区后，设有胴体加工、冷却、剔骨分割、包装、冻结及产品入冷藏库等均属清洁区。
另外，生产区和生活区也应有明显的区分，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女更衣室、沐浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。
各加工间主要工艺流程
一、羊屠宰加工工艺流程
肉羊待宰→冲淋→穆斯林宰杀→放血→去头→去蹄→予剥皮→机器扯皮→转挂→开胸→取内脏→卫检→胴体称重→转挂→进冷却间予冷排酸
二、剔骨分割加工工艺流程
冷却后的胴体原料→剔骨→按部位分割→成品包装→冻结→入库

三、冷却保鲜肉加工工艺
原料整理
原 料

选 料

高档羊肉
切　丝
切　片
切　块

装　盘

称　重

真空包装热封包装

入　库

市　销

四、工艺技术要求及有关说明
1、在生产区内分净区和污区，产品与污畜、废弃物进出走不同的通道。生产工艺流程由非清洁区逐步向清洁区移动，防止迂回，避免交叉感染。
2、活畜在宰前必须断食12小时，并充分给水，活畜运输卡车进厂后在专用卸车站卸车，经兽医检验后送入待宰栏（圈）待宰。如有可疑病畜将分栏存放观察，必要时送急宰间急宰。
3、铜体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步检验。如发现可疑病胴体，将它打入悬挂轨道的岔道，并同时将其红、白内脏保留，以备进一步检验，也可将疑病胴体送入疑病胴体间。健康羊胴体盖章后送冷却间。
4、应设置运送病胴体及废弃内脏的不渗水密闭专用车，并带有明显的标志。
5、在有关工位设置水冲淋，保证胴体干净、无残血、骨渣、毛等污物。
6、按穆斯林教规宰杀。
7、待宰羊进和屠宰间即吊在轨道中宰杀，直到完成全部生产过程，不得与地面接触。
8、羊沥血时间不少于5分钟。
9、剥皮工艺从上而下，保证不污染胴体。
10、胴体、头、蹄和内脏实施同步检验。
11、从宰杀到内脏净膛完毕，不超过30分钟。
12、从宰杀到胴体进入冷却间排酸，不超过45分钟。
13、刀具应每加工一只消毒一次。
14、冷却间排酸室温0℃，羊胴体经16小时冷却排酸后，其中心温度达到7℃。
15、剔骨分割在轨道或传送带上进行剔骨，在传送带上进行分割。
16、分割工艺采用目前国际上较先进的冷分割，车间室温为8—10℃，分割成品大部分经包装后装铁盒冻结，一部分成品进入0—4℃保鲜库内鲜销。
17、分割产品在-35℃冻结间冻结，16小时后，当肉中心温度达到-15℃以下时，再经更换包装（装纸箱内衬塑料膜）后送入-25℃冷藏库中冷藏。
18、小包装羊肉，塑膜或真空包装单体冻结后装纸箱。
19、副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品先冷却后再进行大包装冻结入库。
20、急宰后须作无害处理的送综合加工间作为废弃物处理化制为工业油。
五、熟食制品加工工艺
工艺方案
为了确保肉制品质量、符合对外开放的要求一个现代化的肉制品加工厂应有符合卫生标准的建筑物，能满足先进的工艺流程安排，具有完善的检验措施和先进的加工设备，肉制品加工工艺流程要做到熟区与生区严格分开，防止产品受到交叉污染。车间拟采用单层水平布置。肉制品加工工艺采用流水作业线生产，设计中，生区设有原料库、解冻间、修整间、切丝、切片、切块、包装间，滚揉腌制间、灌制肉。熟区设有，蒸煮、烟熏间、干烘，发酵间、切片包装间、成品库等。产品中从生区流向熟区。
另外，生区与熟区应设有明显的区分，各车间内部设有卫生检验，清洗消毒设施和高压清洗设备，并分别设有男女更衣室，沐浴室和厕所。入口处均设有洗手盆及消毒池。
a 、产品卫生标准
1、灌肠类卫生标准
①感观指标：肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑，切面坚实而湿润，肉馅呈均匀的蔷薇色，脂肪为白色，并不超过20%，无腐臭，无酸败味。
②理化指标：亚硝酸盐（以NaN02计）每公斤不超过30毫