资源描述
年产3万吨黄桃罐头
一:项目论证
水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。桃子和汤水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。
目前全世界罐头产量超过4500万吨/年，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。
黄涛的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素，胡萝卜素，番茄黄素。它甜多酸少味道独特，每天吃两只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。
黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好！
二：方案设计
黄桃的成熟季节在8月，此时市场黄桃的价格较低。春节期间员工请假较多，应适量降低产量，3月过后有些水果陆续成熟，应适量的增加产量，根据此特点，作出以下安排:
月份
工作日（天/月）
班（班/天）
总班次
8、9、、10
27
3
243
12、1、2、3、
21
1
84
4、5、6、7、11
23
2
115
所以总班次为442班，余下85天为节假日和设备检修日。
q 班 = Q/k（243+84+115）
=30000/442
=67.873（吨/班）
三：工艺流程
原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。
①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。
②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块乙切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸芋2％食盐水中护色。
③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1％柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55％。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25％～30％，并加入0.1％的柠檬酸，0.03％的异Vc。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。
四：物料衡算
已知：每班生产黄桃量为63.56吨，黄桃利用率为49%，去皮时损耗12%，去核时损耗18%，不合格料10%，增重脱水4%，其他损耗7%。黄桃固形物加入量为294kg/T。
根据以上数据，每班所需要加入黄桃量为：67.8733×294÷1000=19.95475吨
设每班所需原料黄桃为X吨，则
49%X=19.95475 X=40.724吨
原料选择
切块、挖核，—18%
去皮、漂洗，—12%
预煮
塞选不合格料，—10%
增重脱水，—4%
休整、装罐，—7%
排气、封罐
杀菌、冷却
40.742
33.40844
29.3994
29.3994
26.4595
25.4011
23.623
67.873
67.873
糖水及辅料,44.25
17.101
五：设备选型
根据工艺可知：班产67.8733吨，所需要处理的黄桃量为40.724吨。所需的主要设备有黄桃擦皮机，挖核机，预煮锅，装罐机和杀菌设备。
每班按6小时计算，则黄桃产量为6.787吨/h
(1) 挖核机选择
名称：水果挖核机
数量：2
型号： D707 外形尺寸 5060*1500*1880（mm）
种类 ：黄桃罐头
品牌 XINYUN
电压 ：380（V）
功率： 2K（w）
净重 ：2200（kg）
生产能力：3~5T/h
生产厂家 ：大连渴望食品有限公司
本机器为吸收国外当代先进机型并根据国内桃子的特性开发而成,桃子经过果型大小筛选进入本机,出来时达到肉核分离的目的.本机生产能力为每分钟220-290个,即2.6-3吨每小时产量
（2） 去皮机的选择
名称：黄桃去皮机
数量：2
规格：2500×900×1600
功率：0.55kw
生产能力：3--5T/h
生产厂家：山东瑞帆食品机械有限公司
黄桃去皮机是桃片在淋碱处理后进入旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮完全剥落完成去皮程序
(3) 预煮锅的选择
名称：螺旋预煮机
数量：4
规格：6500×1250×2000mm
功率：1.5KW
生产能力：2T/H
公司名称： 山东瑞帆食品机械有限公司
（4） 装罐机的选择
班产67.873吨，每罐3kg。则每班生产22624罐。
22624/6/60=63罐/min
名称：GT4A16四滚轮封罐机
数量：4
用途： 主要用于圆罐用及异形罐封口。
生产能力：14-20罐/分
适应范围 45-212毫米
封罐最大高度 280毫米
设备净重 600公斤
电机功率 1.5千瓦
外形尺寸 750x530x1980毫米
厂家： 九江永信制罐设备有限公司
（5） 杀菌设备的选择
名称：棍杠式杀菌剂
数量：1
厂家：昆山亿鸿食品机械有限公司
说明：棍杠式杀菌机主要对各种马口铁罐头巴氏杀菌,由热水箱、冷水箱、外加热水箱、自动蒸汽加温系统、热水循环泵组成。杀菌机性能稳定、操作方便，在杀菌全程中由电子温控，变频器调速、并配有多个温控显示，使杀菌的性能
更加完善.，杀菌效果更佳。
另外需要的一些设备：
（1）原料输送机：用原料输送机输送原料（原料输送设备）
（1） 双层皮带挑选机：对原料进行挑选后废物进料斗，由下层输送带输出；成品挑选后由上层输送带进入下道工艺
（2） 分级机：对黄桃进行分级，对物料没有任何损伤，高效多用，机械自动化管理，能够省时、省力，从而提高生产效率，全机外观优美，干净卫生，清洗方便。
（3） 倒汤机：本机用于各罐头厂家在封罐前罐装好的罐瓶再由输送过程中经过斜链板将加汤多余的汤料倒出，达到定量作用．
（4） 自动上罐输送机：本条输送机是将罐装好的水果罐头或蔬菜通过自动上罐输送机输送至杀菌机上杀菌，大大减少人工用
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