酒店2012年绩效考核方案.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-2012年绩效考核方案餐饮部全年任务营业额1390万元，百元成本6.2元。部门采取以下措施：一、 营业额全年1390万元，每月1158334元，每天38083元。根据2011年和2010年餐饮各区域营业额所占比例划分今年营业额为：1、首先将10年及11年的各区域收入情况进行对比，对比得出2012年各区域收入情况：2010年各区域收入情况及百分比 区域2010年收入百分比西餐12318329.2%宴会2286847.517%二楼5610022.241.7%三楼4324716.632.1%共计13453418.3元2011年各区域收入情况及百分比 区域2011年收入百分比12年增幅12年分配百分比西餐11620008.5%增0.1%8.6%宴会305524522.4%减1.4%21%二楼544686240%增0.7%40.7%三楼398186729.1%增0.6%29.7%共计13645974元根据对比得出2012年营业额分配如下： 总任务数1390万元区域百分比任务数与11年对比增幅月任务数西餐8.6%1195400增3340099616宴会21%2919000减136245243250二楼40.7%5657300增210438471442三楼29.7%4128300增1464333440252、将10年及11年的包间桌数及上座率进行对比，对比得出2012年各区域各包间单月桌数。得出桌数为任务数的基数。2011年与2010年包间上座率对比11年包间上座率10年包间上座率二楼百分比三楼比分比二楼百分比三楼百分比478756.2%372643.8%549962.7%372637.3%二三楼合计：8513次二三楼合计：8775次2011年与2010年包间桌数对比二楼包间2011年包间数2010年包间数对比增幅家和300297增6家美456495减39家兴514543减29家祥286346减60家顺287456减169家瑞237287减49家旺275319减44家睦383482减99家盛5016增34家福536532增4家禄359414减55家寿371426减55家禧341380减39家乐391509减118小计：47875499减712三楼包间2011年包间数2010年包间数对比增幅聚贤466459增7凤翔366365增1德馨551487增64福源582496增86景福539468增71益寿493375增118留香436379增57亲情293247增46小计37263276增450根据对比数据得出2012年各包间任务基数如下：包间名总桌数月桌数包间名总桌数月桌数家和29324聚贤47239家美45038凤翔37033家兴50042德馨55947家祥28825福源59049家顺29825景福54846家瑞25323益寿49942家旺28324留香42235家睦38432亲情30025家盛27223家福47540家禄37431家寿37631家禧35330家乐40434合计：8832桌二、 招待不算收入，只算桌数；三、 二、三楼包间以营业额为考核基数百分之三的落实奖罚，以盯 包数为奖罚条件；四、 西餐厅、宴会（会议）整体考核，以营业额为考核基数；餐饮考核以月为单位；五、 员工下一次宴会算一次盯包数；六、 大包盯台 只算主盯包1人盯包数；七、 一个包间员工休息算实际盯台人员的盯台数；八、 主管、员工的奖罚2:8的比率落实；九、 经理以餐饮整营业额为基数千分之三的落实奖罚；备注：2010年与2011年营业额对比：月份2010年2011年一月11537201177712二月9692751122382三月12613021225103四月11138411092765五月10107271096562六月10546991003918七月9915841102305八月11124651210350九月11685541173175十月11224561180746十一月10741801111774十二月10778121169404-精品 文档-