DB21∕T 2364-2015 西兰花采后处理技术规程.pdf

ICS 67.080.20 B31 DB21 辽宁省地方标准 DB 21/T 23642015 西兰花采后处理技术规程 Technical regulations for postharvest handling of Brassica oleracea L 2015-01-22 发布 2015-03-22 实施 辽宁省质量技术监督局 发 布 DB21/T 23642015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。本标准的起草单位：沈阳农业大学、辽宁博丰集团。本标准主要起草人：程顺昌、纪淑娟、魏宝东、王明坚、张辅达、刘玲、白冰、檀德宏、蒋东华、周倩。DB21/T 23642015 1 西兰花采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了各品种西兰花（青花菜）的采收、分级、整理、预冷、包装、贮藏、运输与销售等环节的技术要求与参数。本标准适用于西兰花的采后处理。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 941 青花菜等级规格 GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 24696 食品包装用羊皮纸 QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 3 采后处理 3.1 采收 3.1.1 采收要求 在晴天、气温较低的早晨或傍晚采收，不宜雨天、雾天采收；若采收遇雨，采后将花球放在通风处，散去花球表面水分。3.1.2 采收方法 人工采收，采收人员要修剪指甲，戴手套，采收时，一只手握住花球茎部，另一只手在花茎长度10 cm以下，并保留34片叶处用采收刀迅速、平齐割下。逐个轻放在筐（箱）内。每箱装量不超过10 kg。3.2 分级与整理 将符合要求的花球按不同品种、等级、大小分别包装。等级要求及规格标准按照NY/T 941规定执行，见附录A（规范性附录）。根据产品规格标准或客户要求，采用人工或机械的方式，切去花球远端花茎1 cm2 cm，保留预留叶片。4 预冷 DB21/T 23642015 2 4.1 加冰预冷 采后快速预冷，短途常温运输和长途低温运输前采用；将碎冰或冰水混合物填加到塑料泡沫包装箱花球间隙，或食品塑料包装袋内花球间隙；根据运输距离和时间，加冰量占箱重25%50%。塑料泡沫包装箱和塑料包装袋分别符合GB/T 8868和GB/T 4456的规定 4.2 冷库风预冷 常规预冷采用；将箱装花球在冷库顺着冷风流向堆码成排，堆高不超过冷库风机底边，箱与箱之间留5 cm缝隙，排与排间隔20 cm，箱与墙之间留30 cm间隔；预冷库（间）温度02，相对湿度90%以上。每次预冷量不超过冷库贮量的60%，预冷时间12 h24 h，品温降到5左右。5 包装 5.1 蔬菜塑料箱包装 按GB/T 8868规定要求执行,将花球整齐码放在蔬菜塑料箱内，装载量不超过10 kg，用羊皮纸或塑料袋包裹单个花球包裹后装箱；也可用打孔羊皮纸、食品塑料袋用作箱内衬垫，或直接将羊皮纸或塑料袋覆盖在包装箱上部产品表面。羊皮纸要求按照GB/T 24696执行。5.2 塑料泡沫箱加冰包装 按3.4.1要求，将经处理的花球装入塑料泡沫箱填加碎冰；10 kg箱装花球填加4 kg，8 kg箱装花球填加3 kg。塑料泡沫包装箱按照QB/T 1649执行。5.3 食品塑料袋加冰包装 采用食品塑料袋包装，每袋装量5 kg10 kg，填加碎冰2 kg3 kg。6 贮存 预冷后的产品尽快运销，不能及时运销，宜在温度02，相对湿度90%条件下贮存。7 运输 7.1 运输工具与条件 经预冷的产品应使用冷藏车运输，冷藏车温度应控制不高于4.5；车辆应清洁、卫生、无污染、无异物，不允许与释放乙烯的果蔬混装。装运及堆码应轻卸轻放、装载适量、快装快运、平稳运行、防止损伤。7.2 运输期限 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不宜超过6 h。长途或夏天运输宜采用冷藏车运输，冷藏车温度不高于4.5。外界最高气温低于10时可采用保温车运输。在上述运输工具与条件下，西兰花冷藏运输期限一般不超过15 d。DB21/T 23642015 3 8 销售 8.1 销售包装 超市销售包装可采用托盘加透明薄膜、透明薄膜或食品塑料袋包装；也可用胶带捆扎或整齐码放；每个包装应标注或附加标识，标明品名、产地、生产者或销售者名称、生产日期。8.2 销售条件 常温销售柜台应少量摆放，随时从冷库取货补充；低温冷柜销售时，温度应控制在5左右；不能及时销售的花球，应放置在温度02，相对湿度90%以上的冷藏库中。DB21/T 23642015 4 附附 录录 A（规范性附录）（规范性附录）西兰花等级标准、规格西兰花等级标准、规格 表表 A1 西兰花等级要求西兰花等级要求 等级 要求 特级 外观一致；花球圆整，完好；花球紧实，不松散；色泽浓绿、一致；花蕾细小，紧实，未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。无机械损伤。一级 外观基本一致；花球较圆整，完好；花球尚紧实，四周略有松散；色泽浓绿、基本一致；花蕾较紧实，但尚未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。允许有机械损伤，但不明显。二级 外观基本一致；花球完好；花球略松散；色泽略黄绿或有少量异色花蕾；花蕾有少量开放；花茎较嫩，分支花茎较长。允许有机械损伤，但不严重。表表 A2 西兰花等级规格西兰花等级规格 级 别 直 径（cm）球茎高（cm）单球质量（g）S 1113 1215 250 M 1314 1215 300 L 1417 1416 400 LL 17 1418 600 允许误差范围 每等级允许有10%的产品不符合该规格的要求 _