DB65_ 042-2001 注水猪肉鉴别(新疆维吾尔自治区).pdf

、-、.$1.-4 DB65 新疆维吾尔自治区地方标准DB65/042-2001 注水猪肉鉴别Theaffusion por)indentify 2001-07-0/，发布实施又.DB65/042-2001 前言本标准第四章为强制性条文。本标准引用了北京市的DBll/048-97(注水鲜猪肉鉴别和DBll/075-97(注水冻猪肉鉴别两个地方标准。本标准在鉴别注水猪肉时，感宫鉴别和重压失水率、解冻失水率都是鉴别猪肉是否注水的依据，只有当感官鉴别有困难时，重压失水率、解冻失水率才是必要的。本标准由新疆维吾尔自治区质量技术监督局提出。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。本标准由自治区产品质量监督检验所起草本标准主要起草人=岳琳、马君刚、张尧、李勇、孙英明、陈深河、靳智,./.萨新疆维吾尔自治区地方标准DB6S/042.2001 注水猪肉鉴别The affusion pork indentify 1范围车;标准规定了注水猪肉鉴别的要求及鉴别方法.本标准适时F市场销何鲜、两i猪肉的注水鉴别。2引用标准下罗IJfiJ;1t所包1/i().?k文且过在本书;J;rW中引HJ币构成为水标准的条文。本标准出版时，所水版本:J:J为育效，所有标准占I会被修汀，f史川4:标准的?千万JI吃r才使JU-f罗IJtlj;ft挝，所版本的可能性oC B!)()0 9.,11-199创作lV内;!jlj仙P.l标准的分析心.Yl;3定义本书1;11i采川下列注:义3.1鲜猪肉生猪)再韦JJII士，ff.13医刊1:检验符合市场鲜的T未经冷冻的腊肉。3.2冻猪肉生猪用-宰力1lT.，经出医卫生检验符合市场鲜销，并经符合冷冻条件要求冷冻的猪肉。3.3注水猪肉在生猪辛前，宰后被人为灌、注水而使!llri体内水份增加的鲜猪肉和经冷冻的猪肉。3.4重压失水率肉样在一起时间、一起压力作用下，所流失的水分及组织被占肉样重贵的百分比。3.5解冻失水率肉样在宝温下自然解沫，流失的水分及组织液占肉样重景的百分比。4鉴别要求新疆维吾尔自治区质量技术监督局2001年07月O日批准2001-仰-20%23%解冻失水率9%12%5 DB65/042-2001 新鲜猪肉检测重压失水率，冻猪肉检测解冻失水率。5感宫检验5.1外观、色泽、弹性、粘度用手触目测5.2气味用嗅觉检验。5.3煮后肉汤按GB/T5009.44检验6重压失水率测定、，6.1仪器设备a.天平!模最为O.Olgb.陪同质I言lOkgc.秒友d.lOcm x 10cm X O.5cm:有机玻璃6.2取样根据每批卢品的数RTA;小，随机抽样2-5件。取得一被检部忱的鹰肉至少30饨，直密|习j塑料袋中备时，伸MlJ吃尽快分忻，最迟不超过2小时。6.3分忻步蝶6.3.1用手术刀从肉样的肌纤维横断面切取厚约O.3cm，横断面积为2cmx 2cm 的肉片，称景，其质量范围应在2.5g-3.0g之间，井精确至O.Olg.6.3.2将肉样置于上下各6层的直径为7cm的定量滤纸之间.6.3.3将上述滤纸与肉样置于上下2块有机玻璃版中间，置于水平工作台上，再轻轻加上10kg陆码，受压2min，以秒表计时。6.3.4用慑子小心将被压后的肉样取下，称量，精确至O.Olg.6.3.5同一样品做两个平行测定，两次测定结果之差，不得太于2%。6.3.6结果分析及表示1.m-m x(%)=一一一-X 100 m x-重压失水率，也m一一试样质量g;m 重lli失;j(后试样质景g;a、DB6SI042-2001 当平行测定符合6.3.5时，取两次平行测定的算术平均值作为测定结果。7解冻失水率7.1仪器设备a.保温箱b.电子秤感量为19c.d.温度计明10.C-+50.C分度0.5.C的非隶玻璃温度计，或其它温度测培仪。搪瓷耻、铁丝网7.2抽样根据每批产品的数情人小，随机抽样2-5件。样品必须保证其中度肉质帚不少于200饨，肉块严v.完惧。样品运输过FA中，Fv.使用以视设备，以免解冻流失/1分。7.3分析步!跟7.3.1将铁丝网tt.r-捎觉性内，并使铁丝网14册瓷缸底部的距离不小r2cm。7.3.2从样品中VJl仅成!走沟1000g-1200gIfl腹内，并尽ltf史l堂肉完喂，称!此后置于铁丝网上。7.3.3检样上覆盖一J塑料!琪，置于宝泪.(15C-.25C)下自然解冻，至检样完全解冻，此时，检样 中心温度达到2C-3C。产品中心植度测定方法为:用直径略大于温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心.拔出钻头，立即将温度计插入肌肉深层，:m i n后，读取温度计所示温度。7.3.4解冻后检样称最7.3.5再放置30m:in称量，直至前后两次称最差不超过20g，为解冻失水后检样质量。7.3.6计算公式m-m,x(%)=一-XI00m x一一解冻失*率%;m解冻前检样质量g;mo一-解冻失水后i式样质量g;8判定规则一项指标符合注水猪肉条件的，则应加倍进行复捡，以复检结果为准。如复检结果仍然符合注水猪肉条件的，则判该批产品为注水猪肉。一7